19 février 2009
Tatin de blettes aux noisettes
Nos premières blettes de l'année, ou plus exactement, les dernières en attendant celles du printemps.
Au fil du temps, j'ai remplacé les pignons de pin par des noisettes dans mes tartes de blettes, sans doute parce qu'on en trouve en France et que c'est beaucoup moins cher (voire gratuit si on en ramasse suffisamment en septembre). Croquante, sucrée et citronnée, ce sont les bases de la tarte aux blettes façon niçoise... qui autorisent toutes les variations personnelles. Aujourd'hui, en tatin caramélisée, avec une pâte à la farine de seigle et au yaourt de soja, pour une version 100 % végétale.
Il faut
6 feuilles de blettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe de marjolaine séchée
du sel, de la muscade
le zeste d'un citron
1 poignée de noisettes décortiquées
250 g de farine de seigle complète
1 pincée de bicarbonate (ou 1/2 sachet de poudre à lever)
3 cuillerées à soupe de yaourt de soja nature
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
un petit peu d'eau si nécessaire
de l'huile d'olive et 2 cuillerées à soupe de sucre de canne brut
Couper les cotes de blettes en tronçons et les faire revenir avec l'oignon et l'ail haché, dans un peu d'huile. Saler, muscader et ajouter la marjolaine.
Lorsque les cotes commencent à dorer, ajouter le vert des blettes, coupé en morceaux. Faire cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les noisettes hors du feu.
Préparer la pâte à tarte, en ajoutant une goutte d'eau si nécessaire pour former une boule.
L'étaler sur un plan de travail fariné, aux dimensions du moule.
Huiler le moule et y verser le sucre. Remuer le moule jusqu'à ce que le sucre soit réparti sur le fond. Il formera un caramel pendant la cuisson, qui facilitera le démoulage.
Disposer les blettes. Les recouvrir de la pâte et enfoncer les bords tout autour. Enfourner pour 30 minutes à 180°.
Retourner la tarte pour la servir.
Dans les archives de mon blog, on peut retrouver une autre version de tarte aux blettes. Cliquez !
Commentaires
Cela a l'air absolument délicieux.
J'ai eu des blettes dans mon panier recemment et je n'avais pas pensé à ce genre de recette sucrée salée. Par contre j'ai entendu dire qu'il fallait "éplucher" les cotes de blettes pour enlever les fils. Le fais-tu ? Penses-tu que cela soit nécessaire ?
Merci pour tes délicieuses recettes,
Juju.
J'en ai justement dans mon jardin, des blettes, pas des noisettes, et cette recette me plait beaucoup...
taggée
encore et toujorus de précieuse recettes et idées, c'est la raison pour laquelle je t'ais taggée, va voir sur mon blog!!
Superbe tarte!
et le sucre lui donne un bel aspect luisant, du plus bel effet! Je ne suis pas trop blettes en général, mais là j'avoue que ça me donne envie...
blettes
Je ne sais pas ce que c'est!
A voir sur l'image c'est de côte de bêtes juste ??
Oh qu'elle est chouette...je note l'idée ainsi que la pâte!
Suis fâchée avec les blettes moaaaaaaaaa ...
Mais ta tarte me fait curieusement envie !
Blettes, pas si bêtes
Bonjour à toutes et merci pour vos messages !
Moi, j'ai promis à ma petite famille de ne pas en mettre dans le jardin, mais ça me titille... ;-)
En général, je ne les épluche pas à l'économe, je tire juste sur les fils qui viennent au moment de couper le blanc. Mais si tu as un économe qui fait des épluchures super fines, ça peut simplifier l'opération.
Et oui, j'espère ne pas vous décevoir, mais les blettes, c'est comme les bettes... et presque comme les poirées aussi je crois.
Quant au sucré-salé, c'est quand même un bon moyen pour faire manger des blettes à ce qui croient ne pas les aimer. J'ai obtenu un certain succès avec cette tarte... ce qui n'était pas gagné d'avance ! J'espère que ça vous plaira aussi.
miam
ça a l'air super ! oui tu as raison Anne, on dit aussi des bettes ! juste un pied ou deux dans ton jardin, ça donne à plein régime et c'est joli en plus !
je t'embrasse
trés bonne recette à compléter en intercalant des pommes coupées en tranches fines entre les blettes et la pâte. Et un seul pied dans le jardin permet de préparer de bien bonnes recettes. en plus, le vert se conserve trés bien au congélateur pour les prochaines soupes d'hiver..
et même que en patois d'ici ( poitou) on nomme ça des jouttes et on en mets dans le farci..
Par contre ta pâte de dessous m'intrigue, un peu tard pour m'y mettre mais j'essaierai quand les magasins seront ouverts...( plus de farine de seigle)
Je ne fais jamais de blettes à la maison, pourquoi parce que j'en ai pas de bon souvenirs... (gustativement parlent) et que je me suis jamais posé la question! mais la tu me met le doute... aimeraige cette tarte? pour le savoir suffis de la faire ;) à réfléchir...
J'ai justement...
...un beau bouquet de blettes et des noisettes qui me restent de l'an passé. Juste une question: comme je ne trouve pas de bon yaourt de soja près de chez moi ici aux EU, puis-je utiliser du yaourt ordinaire (on trouve de l'excellent yaourt grec) ou est-ce que la texture est complètement différente?
Merci d'avance pour ta réponse et bravo pour cette belle recette, MC
Miam !!!
Rien à ajouter, tout est dans le titre :-)
Yaël, qui a toujours autant la flemme de cuisiner.
Bonjour MC. Pas de problème : tu peux préparer une pâte à tarte avec un yaourt au lait de vache.
Ou avec du fromage blanc, comme ici :
http://blogbio.canalblog.com/archives/2006/05/15/1886913.html
Coucou Yaël,
ça alors, un compliment tout seul ? Mais où est donc passé ton esprit critique légendaire ? Se serait-il endormi avec ton envie de cuisiner ? En tout cas, ça me fait bien plaisir de te lire ici et je t'embrasse.
Bah, comme tu y vas ;-)! Faut croire que tu t'es tellement professionnalisée que je n'ai rien à critiquer ma belle !! Et puis, peut-être aussi que je me suis assouplie, en viellissant ;-).
Quoi qu'il en soit, cette tarte 100% végétale a l'air délicieuse, c'est pas demain la veille que j'aurai le courage de la faire, mais ça reviendra.
Je t'embrasse aussi.
super recette, elle a l'air délicieuse !!!
cool voilà une recette de pâte sans beurre et un moyen d'utiliser mes blettes autre qu'en lasagne. Merci!
Je viens de tester cette tarte avec des pignons de pin et des épinards: un délice !
Merci pour vos recettes qui ne me déçoivent jamais !
Je n'ai aucun a priori sur les blettes, j'aime tous les légumes et ta jolie tarte ne peut que renforcer ce sentiment !
tenter et tater du tatin
moi aussi, j'avais des bettes au panier de cette semaine et vu la tête de mes enfants et de leur père à la vue de ce pourtant ravissant légume, il fallait absolument que je trouve un subterfuge pour le faire passer.
J'ai donc tenté le tatin, en faisant avec ce que j'avais.
Dans la pâte j'ai mis de la farine T65 et du yaourt de vache. J'avais pas de marjolaine donc à tout hasard un peu de persil haché à la place et pas non plus de sucre de canne brute donc de la cassonade normale à la place, et pas non plus de zest de citron.... Bon, le reste c'était conforme à la recette. Résultat:
moi je trouve ça très bon, j'aime bien la pâte , on sent encore un peu la bette mais point trop, et les noisettes au caramel c'est miam, la prochaine fois je mettrai un peu plus de sucre pour encore plus de caramel, j'avais pas osé cette fois-ci.
Bon, je dois dire que les enfants n'ont pas accroché malheureusement, et le mari il a ajouté du saumon fumé dessus et dit que ça allait finalement.
Je le referai bientôt, ça c'est sur, parce que c'est exactement le genre de petites recettes qui me plait.
le zeste de citron ds la préparation ou sur le moule avec le sucre ?
Bonjour,
J'ai testé ta recette et tout le monde a adoré!!!
Comme je savais pas trop pour le zeste de citron, je l'ai ajouter au sucre et c'était très bon. On peut le mettre dans la préparation aussi ?
Merci pour cette recette originale qui nous réconcilie avec les blettes.
Superbe journée à toi,
Loli
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