Blanquette de seitan
Un petit clin d'œil à mon amie Laureen, qui fait mijoter cette blanquette dans sa cheminée. Et un hommage à Ma cuisine végétarienne pour tous les jours, de Garance Leureux, d'où vient l'idée de cette recette. Ce n'est pas parce que son auteur est devenue entre temps mon éditeur, que je ne dois plus dire que son livre fait partie de mes préférés.
Alors, à quoi ressemble la "blanquette" dans une maison végétarienne ? Habituellement, je la fais au tofu avec une béchamel à la purée d'amande, comme Valérie Cupillard. Tellement délicieuse que je n'étais pas bien décidée à changer mes habitudes... Et puis, en novembre, à notre atelier de cuisine végétarienne tourangeau, alors que nous préparions du seitan pané, Laureen nous donnait l'eau à la bouche avec une autre recette : cette blanquette justement.
A ma façon, il faut pleins de légumes, bien sûr : des carottes parce que ce sont les seuls qu'acceptent mes-zaffreux-zenfants en ce moment, des champignons de Paris parce que nous habitons la région (pas de Paris, mais des dernières champignonnistes de la Vallée de la Loire) et une petite touche de panais, parce que je l'aime dans les mélanges de légumes mijotés. Sans oublier la petite sauce à la purée d'amande bien sûr.
Je devrais commencer en vous rappelant ce qu'est le seitan, ce mets bizarre typiquement végétarien. Il est fabriqué avec le gluten du blé, sa composante protéinique qui donne aux pâtes leur caractère élastique.
Importé du Japon par la macrobiotique dans les années 70, le seitan a un peu perdu de sa vogue ces dernières années, avec l'augmentation de la fréquence des allergies et intolérances au gluten. Mais si, comme moi, vous supportez bien le blé, découvrez ce plat super-facile à préparer et surprenant au goût et à la texture. Généralement convoqué pour "remplacer la viande", j'aime m'abstraire de cet objectif inatteignable et tout simplement l'apprécier comme : du seitan. Un point, c'est tout. Allez hop, entrons dans le vif du sujet ! Voici la recette de la blanquette de seitan.
Pour quatre personnes, il faut :
1 verre de gluten de blé
1 cuillerée à soupe de tamari ou de shoyu (sauce de soja fermenté en magasin bio)
1 verre d'eau
3 oignons
3 clous de girofle
1 gousse d'ail
quelques brins de romarin
1 branche de thym
1 litre de bouillon de légumes
4 carottes
300 g de champignons de Paris
4 petits navets
1 panais
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de purée d'amande
Préparer le seitan :
Dans un saladier, verser le gluten.
Ajouter le tamari et l'eau et mélanger rapidement. La pâte doit devenir homogène et très élastique. Si lorsque ce résultat est obtenu, il reste un petit peu de liquide au fond du saladier, ce n'est pas grave, il ira rejoindre le bouillon de cuisson.
Avec la pâte, former un gros saucisson. Le trancher avec un couteau bien aiguisé. Séparer les tranches pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
Préparer la cocotte :
Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Ajouter l'ail haché et les aromates. Éplucher et couper les légumes. Couvrir le tout du bouillon. Lorsqu'il commence à bouillir, ajouter les tranches de seitan. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.
En fin de cuisson, lorsque les légumes sont bien fondants, recueillir une louche de bouillon. Y délayer la farine et la purée d'amande. Les verser dans la cocotte pour laisser épaissir la sauce.
Commentaires sur Blanquette de seitan
- je n'ai jamais goûté de seitan. Même si nous mangeons de moins en moins de viande, je suis plus tofu et galettes de céréales. En fait, on a du mal a imaginer le goût du seitan et son aspect n'est pas forcément très engageant...
J'ai pourtant vu récemment dans une revue une recette de bourguignon au seitan, et maintenant ta blanquette... Je crois que je vais faire le saut! - Seitan maisonLe seitan maison est souvent très savoureux, comme celui de certains restaurants (j'ai goûté mon premier dans un restaurant avant d'en acheter) mais ceux que l'on trouve dans les magasins bio sont inégaux. Il en existe plusieurs marques qui ne sont pas du tout identiques sur le plan gustatif. Je préfère personnellement les 4 tranches que l'on trouve dans un grand bocal (je n'en ai plus à la maison et ne me souviens pas de la marque), mais j'ai essayé les tranches en barquette de la marque Soy, je crois, et c'était assez ... enfin pas très... bref pas bon du tout. Il y avait un arrière-goût assez désagréable.
En tout cas, la recette que donne Anne est délicieuse, je confirme, et la blanquette de Laureen est excellente. - ho ho ho !merci les filles (Françoise et Anne)!c'est me faire un peu trop d'honneur car le mérite en revient vraiment à la recette de Garance Lheureux.
Moi j'ai bêtement suit bêtement la recette, pas comme toi Anne qui innove toujours et qui rajoute ta touche perso !
je conseille quand même a toutes et tous dans la mesure du possible de le fabriquer au lieu de l'acheter. Un : c'est super rapide et super facile
deux : c'est super économique !
trois : c'est super meilleur. Vous risquez d'être un peu déçu si vous essayer avec du seitan acheté, ça n'a rien à voir !
bonnes expériences !
Anne et Françoise je vous embrasse ! - seitanCoucou Anne, et bonne année !!
Commentaire de Loris devant la photo de seitan : ah, c'est un cours de poterie !!
Bon et ça me tente tout ça parce qu'à force d'être crevée, d'en avoir marre de cuisiner, et de ne faire que du basic basic ça devient lassant... Le seitan maison, jamais goûté, et je confirme que celui que j'ai acheté deux fois pour tenter était assez... enfin pas trop... enfin même franchement... dégueulasse. De là à avoir le courage de m'y mettre, là, maintenant, euh... Bon ce soir je fais des pâtes, et après je vais à un concert.
Allez gros bisous
Yaël - Ton site est vraiment super, si tu veux venir voir le mien pour une petite recette ou 2, ne te gêne surtout pas
http://cuisine-de-stephanie.blogspot.com/ - Tout d'abord tous mes voeux pour cette nouvelle année - bon je suis un peu retardataire, mais ne dit-on pas que nous avons jusqu'à la fin du mois de janvier?
J'ai fait hier la blanquette de Valérie Cupillard et c'était vraiment délicieux! Ce fut une vraie découverte car même si j'avais le livre depuis Noël, je n'avais pas fait attention à cette recette. C'est en voyant que tu y faisais référence que je me suis penchée dessus.
Le seitan, j'ai jamais testé mais c'est vrai que ce concentré de blé me fait un peu peur...
Carinne - Coucou Anne! bonne année à toi, je n'ai pas encore eu le loisir de te la souhaiter, voilà qui est fait!je te souhaite de trouver encore plein de bonnes recettes à nous faire partager!
je fais moi même mon seitan,... d'ailleurs, ça fait un moment que je n'en ai pas fait! ça me donne bien envie de m'y remettre!
merci de cette recette!
bise
Corinne - Clou de girofleBonjour Célia,
le clou de girofle n'est rien d'autre qu'un aromate qui relève un peu le bouillon, au même titre que le thym ou l'ail par exemple.
On en met peu, et on ne le mange pas. Il faut le retirer avant de servir ou dans l'assiette. De là vient peut-être l'habitude de le piquer dans l'oignon : ce serait un moyen de le retrouver facilement ?
En tout cas, il apporte un arôme bien particulier, qui rappelle le dentiste... Vous voyez ce que je veux dire ?
Si vous n'en avez pas, ne courrez pas spécialement à l'épicerie. Cette recette peut se faire aussi sans clou de girofle !
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