Gratin de chou de Milan au riz basmati
Inspirée par le crumble de poireau de Vanessa et par le tout aussi fondant crumble de céleri-rave et carotte de Nathalie (prochainement sur vos écrans), voici un autre plat au four d'hiver moelleux et croquant à la fois.
Du chou de Milan et des poireaux fondus sous une croûte de riz basmati, préparée avec des protéines de soja, un oeuf et des herbes aromatiques. Vous sentez la bonne odeur qui s'échappe du four ?
Pour 4 personnes, il faut :
1/2 chou frisé (de Milan)
1 poireau
1/2 tasse de riz basmati complet
1 tasse d'eau
1 cuillerée à café de thym
1 cuillérée à café de marjolaine
du sel aux herbes
3 cuillerées à soupe de petites protéines de soja
1 verre de bouillon de légumes
1 oeuf
1 petit verre de lait de soja
Couper le chou et le poireau en petits morceaux. Les faire fondre dans une grande poêle huilée.
Pendant ce temps, rincer le riz et le faire cuire pilaf dans une cocotte couverte.
Dans un bol, mélanger les herbes et les protéines de soja. Les réhydrater quelques minutes dans le bouillon bien chaud. Saler si nécessaire. Ajouter le riz cuit.
Huiler un plat à gratin. Y disposer les légumes. Couvrir avec la préparation au riz puis arroser avec l'oeuf battu mélangé au lait de soja. Enfourner 20 minutes à four chaud pour faire dorer le gratin.
Une AMAP pour Saint Pierre des Corps
Les AMAP se comptent encore sur le doigt d'une main en Indre-et-Loire. Pourtant, elles fonctionnent bien et ne cessent, soit de s'agrandir, soit de refuser des adhérents, suivant le modèle choisi par ses organisateurs.
Parallèlement, le nombre de maraîchers dans la ceinture verte de Tours (St Pierre des Corps, la Ville aux Dames, La Riche, St Genouph, etc. ces communes situées sur les terres fertiles entre Loire et Cher) a dramatiquement diminué ces dernières années, principalement sous la pression de l'urbanisation. Ici comme ailleurs, les habitants de l'agglomération aspirent de plus en plus à des légumes bio, fraichement récoltés et qui n'aient pas voyagé. Ils trouvent surtout des légumes bio importés et suremballés dans les supermarchés.
Je vous avais annoncé la vélorution du 6 décembre qui demandait au Père Noël une nouvelle AMAP pour l'Est de Tours. Voici où cette ballade à vélo au soleil d'hiver nous a conduits :
Une ancienne terre maraîchère à la limite de Saint Pierre des Corps et La ville aux Dames, à portée de vélo des quartiers d'habitation de l'est tourangeau et des écoles. Non constructible, fertile et propriété de la Ville et de la communauté urbaine, cette terre représente une opportunité inespérée de voir s'installer un nouveau maraîcher bio ici.
Sur le site de la Vélorution de Tours, organisatrice de cette manifestation avec le soutien d'Arial et d'Inpact 37, vous trouverez nos trombines réjouies, un petit film et des photos.
Souhaitons que nos élus sauront saisir cette opportunité !
PS : Pour en savoir plus sur les AMAP, "associations pour le maintien d'une agriculture paysanne", vous pouvez lire mon article sur les différents modèles de "paniers bio".
Les AMAP en région Centre :
Vous pouvez consulter cette carte plus confortablement dans la brochure de BioCentre téléchargeable ici.
En Indre-et-Loire plus particulièrement, signalons le site de l'amap Bio en Brenne qui a le projet d'ouvrir un deuxième point de dépôt à Parcay Meslay.
D'autres maraichers bio fournissent des paniers de légumes sur abonnement, sans être organisés en AMAP :
Les jardins de contrat (réseau Cocagne)
Le Biotope à La ville aux dames (Tel. 02 47 63 28 34)
et un distributeur qui livre à domicile des légumes bio locaux :
Biolinet
Le bio est-il bon au goût ?
Les grands esprits se rencontrent...
"Le bio est-il bon au goût ?"
C'est à la fois le thème de la conférence-dégustation que j'anime ce soir au Café gourmand de l'IEHCA à Tours, et aussi celui d'une émission de France Inter diffusée en direct ce matin :
Ecoutez l'émission Service public de ce matin, dans laquelle intervenait Clea, notre blogueuse préférée.
A ce soir pour les Tourangeaux qui viendront se faire une opinion la bouche pleine !
PS : quelqu'un pourrait-il m'expliquer comment insérer un petit lecteur Realplayer pour écouter cette émission de radio sur mon blog ? En attendant, vous pouvez cliquer sur le lien plus haut pour écouter l'émission sur le site de France Inter.
Saperlipopote ! Un crumble de poireau au pavot, comme Vanessa
Cette semaine, j'ai passé un moment délicieux chez Vanessa, la blogueuse désopilante de Saperlipopote. Elle vient d'emménager dans notre quartier et y anime déjà des ateliers de cuisine pour enfants.
J'en suis rentrée avec une petite interview dans ma musette et un livret de recettes vert vif, en principe destiné aux minots, mais que je me suis empressée de tester.
Voici donc un Crumble de poireau, Saperlipopote ! Je me suis autorisée un petit aménagement végétarien de l'original : supprimé le bacon et ajouté du fromage blanc de chèvre et un chouia de noisette. Un jeu d'enfant délicieux !
Pour 4 personnes
600 g de poireaux
50 g de noisettes hachées
150 g de farine de petit épeautre
1 cuillerée à soupe de graines de pavot
1/2 cuillerée à soupe de gros sel aux algues
100 g de beurre
250 g de fromage blanc de chèvre fermier (non salé)
Couper les poireaux en rondelles et les faire fondre dans une grande casserole avec un petit peu d'eau.
Mélanger la poudre de noisettes, la farine de petit épeautre, les graines de pavot et le sel aux algues. Couper le beurre en petits cubes et le travailler du bout des doigts avec les ingrédients secs pour obtenir un mélange sablonneux.
Huiler un plat à four et y verser les poireaux. Répartir le fromage blanc de chèvre égoutté et coupé en petits dés. Recouvrir du mélange à crumble et enfourner pour 20 minutes à 180°.
Attention, c'est très bientôt la fin de la saison du chèvre. Toutes les chèvres, en tout cas celles qui sont bien traitées, auront droit bientôt à leur congé maternité annuel.
Pour tout savoir sur les ateliers de Vanessa (cuisine pour les enfants, cuisine pour les adultes et ateliers-dégustation de vin), c'est ici.
Poêlée de chou romanesco et de betterave
Le chou romanesco ne vous rappelle rien ? Mais si, voyons, le cours de math sur les fractales ! Il parait que "le nombre de spirales orientées dans le sens des aiguilles d'une montre et le nombre de spirales orientées en sens inverses sont deux nombres de la suite de Fibonacci." Une merveille, non ?
Plus terre à terre mais toujours émerveillée, je trouve aussi que la couleur du chou romanesco, comme celle du brocoli, est splendide avec la betterave. Du coup, il suffit de pas grand chose pour préparer une assiette très appétissante. En cuisant les légumes rapidement à la vapeur douce et en les faisant revenir ensuite légèrement dans l'huile de sésame et le tamari, on obtient des légumes fermes, colorés et savoureux à souhait.
Pour 2 personnes
1 petit chou romanesco
1 betterave cru
1 dizaine d'amandes
1 gousse d'ail
1 cuillerée à soupe d'huile de sésame
1 bouchon de tamari
servi avec
1 cuillerée d'huile d'olive
1 oignon
1 verre de riz long semi-complet
Couper le chou romanesco en petits bouquets et la betterave épluchée en frites.
Attendrir le chou romanesco à la vapeur douce, pendant 5 minutes. Puis le retirer du panier vapeur et procéder de même avec la betterave, pendant 10 minutes.
Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Y faire griller les amandes décortiquées. Faire revenir les légumes, en évitant de mélanger le chou et la betterave pour que le chou ne rosisse pas ! Parsemer d'ail haché et ajouter un bouchon de tamari en fin de cuisson. Ne pas saler, car le tamari est déjà très salé.
Le riz est cuit façon pilaf, avec deux fois son volume d'eau. C'est tout !
