En décembre, à Tours
Voici quelques pistes pour vous préparer aux fêtes...
..en vous laissant tenter par les saveurs du bio...
Je vais "me produire" en petite conférence, invitée que je suis à un Café gourmand de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation. Quelle chance nous avons d'habiter dans la même ville que cet institut qui aime réunir universitaires et grand public, passionnés et néophytes.
Pour ce Café gourmand autour du goût du bio, je suis donc censée vous proposer un exposé d'une demi-heure environ, suivi d'une dégustation de mes produits préférés.
Alors, le bio a-t-il vraiment meilleur goût ? Venez vous faire votre opinion jeudi 4 décembre, à 20h00, au Bar Le Saint-Germain, 10, avenue de Grammont.
Entrée libre dans la limite des places disponibles.
...en préparant des plats de fête bio et végétariens...
J'animerai un nouvel atelier-dîner végétarien. Il est organisé par l'Association végétarienne de France et est ouvert à tous.
Enfilez votre tablier et rejoignez-nous pour préparer et déguster un repas sur le thème des fêtes de fin d'année.
Rendez-vous le samedi 13 décembre, à 17h30, à Tours à table.
Attention, le nombre de personnes est limité. Pensez à réserver votre place auprès de Françoise : contact(arobase)degenne.fr
et apportez tablier, récipient hermétique pour remporter une portion à la maison et 14 € pour la participation aux frais.
...en demandant au Père Noël une AMAP à St Pierre des Corps
La Mairie de St Pierre des Corps projette d'aménager un arboretum à La Morinerie, une ancienne zone maraîchère non constructible. La Vélorution, le réseau anti-OGM, ARIAL, Alter'énergies et le réseau Impact 37 se mobilisent pour demander que cette zone soit consacrée à la production de légumes bio, pour fournir en paniers les habitants de St Pierre des Corps. Le tout accessible en vélo, avec une vraie piste cyclable.
"A Noël, on veut une VRAIE piste cyclable et un panier BIO. Et bien sur, il
faut aller le réclamer en 2008 pour l'avoir en 2009. C'est ça, la magie de
Noël : savoir ce que l'on veut et attendre le bon moment pour le dire.
On se retrouve donc le samedi 6 décembre devant la mairie de Tours à partir de
14h15."
... en choisissant des cadeaux de Noël beaux, artisanaux, locaux, équitables, biologiques, recyclés...
VIOCC, la dream-team de Velpeau organise deux événements de saison, à ne pas rater dans notre quartier :
- l'expo-vente de Vêtements, bIjoux, Objets Originaux, meubles en Carton, Colliers de boutons, miroirs, tableaux, boîtes... du quartier Velpeau.
samedi 6 décembre de 11h à 18 h à l'école maternelle Les abeilles
- et la bourse aux jouets pour acheter et vendre des jouets d'occasion
samedi 13 décembre de 13h30 à 17h30, au même endroit.
En centre ville de Tours, deux nouveaux magasins proposent des créations d'artistes de la région et des objets artisanaux équitables du monde entier :
La boutique Altermundi, "éthnique, éthique et chic", 3, rue du Maréchal Foch
L'échoppe éphémère, 13 rue Constantine, du 1er novembre au 31 décembre
un concept étonnant de boutique éphémère et coopérative, d'artistes et de créateurs de la région.
Topinambours poêlés aux pommes
C'est le commentaire d'Ambre qui m'a donné envie de manger des topinambours. Avec des noisettes, bien sûr, parce qu'elles s'accordent si bien à leur petit goût d'artichaut.
Voici donc la variation du jour, qui me change un peu des essais de pâtisserie qui m'ont occupéé ces dernières semaines... : des topinambours poêlés aux pommes, avec des éclats de noisettes. Patrick Couté, à qui j'ai acheté les topinambours, en plus des pommes bien sûr, m'a conseillé de faire cuire les topinambours à la vapeur pour faciliter leur épluchage. Voyons, voyons...
Un légume d'accompagnement pour 4 personnes :
500 g de topinambours
1 grosse pomme
12 noisettes rouges
1 grosse gousse d'ail
1 pincée de sel aux herbes
Brosser les topinambours dans une cuvette d'eau. Les faire cuire à la cocotte-minute 5 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et couper la pomme en quartiers. Décortiquer les noisettes. Éplucher l'ail et le hacher.
Faire chauffer une poêle huilée pour y faire dorer les quartiers de pommes.
Les topinambours sont encore fermes, mais, effectivement, leur épluchage est facilité par cette première cuisson à la vapeur. Inconvénient de la manœuvre : les maladroits comme moi se brûleront un peu le bout des doigts... mais ça va, j'ai tenu bon !
Il reste à trancher les topinambours épluchés en rondelles. Les ajouter aux pommes avec les noisettes grossièrement hachées et l'ail. Laisser dorer 10 à 15 minutes à feu doux en tournant régulièrement. Saler légèrement. Simple et bon.
"Vers une alimentation consciente" : nouveau Hors-Série de Grandir Autrement
Le quatrième Hors-série de Grandir Autrement vient de paraître. Comme il s'agit de manger, j'y ai contribué par plusieurs articles, et avec des recettes ludiques à préparer avec ses enfants.
Au fil des pages, l'équipe rédactionnelle du magazine aborde de nombreuses questions autour de l'alimentation, avec des réponses variées et parfois surprenantes. Voilà qui ouvre de nombreuses pistes de réflexions à partir desquelles construire ses propres choix, sans dogmatisme.
"Comment nourrir ses enfants ainsi que soi-même ? Viandes et laitages sont-ils nécessaires ?
Que penser des diverses céréales ? Et du soja ? Faut-il privilégier les aliments de saison, locaux et/ou bio ?
Dans quoi cuisiner ? Comment manger lorsque l'on est enceinte ou allaitante ? Comment faire découvrir à
ses enfants le goût de préparer soi-même ses repas ?
Autant de questions qui sont abordées dans ce hors-série qui, nous l'espérons, vous aidera à apprécier en famille
le goût des choses simples.
"
Le site de Grandir Autrement vous propose d'en lire l'édito et le sommaire.
Ce hors-série peut être commandé par correspondance au prix de 8,50 € (+1 € de port) ou acheté auprès de ses distributeurs.
Mon bouillon végétal maison
Après le coulis de tomates, voici le bouillon maison ... Certains d'entre vous doivent me trouver totalement folle. Je les entend déjà : on a mieux à faire que de passer une heure à mijoter un bouillon de légumes, quand un petit cube du commerce suffit à parfumer l'eau bouillante.
Jusqu'à présent, c'était plus ou moins mon opinion. Ce qui m'a convaincue d'essayer, c'est une coïncidence récente qui a fait tilt.
D'abord, je dois dire que ce qui m'a le plus émerveillée dans l'expérience "coulis de tomate", ce sont les petites pâtes étoiles cuites par absorption dans le jus de tomate résiduel et gratinées au four. Mon coulis est plutôt banal en goût, mais ces gratins de pâtes : mmmh... inoubliables !
Ensuite, à mon dernier atelier-dîner végétarien, nous avions besoin de bouillon pour cuire le risotto. J'avais donc prévu un petit cube. D'habitude, j'utilise du bouillon végétal en poudre bio, vendu en petit récipient dans lequel on se sert à la cuiller. Mais je ne peux pas dire que ce bouillon me satisfasse vraiment. D'abord je le trouve trop salé. Ensuite, son principal ingrédient est l'extrait de levure. Déjà que je n'arrive pas à savoir comment est fabriqué la levure diététique ni pourquoi elle n'est pas certifiée bio. Alors "l'extrait" de levure, voilà qui m'est encore plus suspect...
Pour un comparatif intéressant de la composition des marques de bouillons de légumes bio : cliquez ici pour lire VG-zone.
Quelques jours plus tard, j'ai fait ma petite promenade habituelle sur Vegan Yum.yum. J'ai admiré les photos et une recette m'a attirée au point que j'en ai déchiffré le texte en anglais : son "homemade vegetable broth", bien sûr ! Merci donc à Lauren qui m'a convaincue que le bouillon se congèle très bien en petites quantités. Elle utilise des moules à glaçon. Avec 4 litres, j'ai finalement renoncé aux moules à glaçons et opté pour des récipients un peu plus grands. Tant pis pour le temps de décongélation.
Quant à la cuisson, elle fait mijoter son bouillon trois heures. Comme je n'en fais qu'à ma tête, j'ai décrété qu'une petite heure suffirait bien au mien ! Et c'est parti...
Pour 4 litres de bouillon à la façon de Lauren, il faut :
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 grosses carottes (500 g)
2 oignons
4 branches de céleri (500 g)
1 poireau
3 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
5 baies de poivre
5 clous de girofle
4 litre d'eau
1/2 verre de tamari (sauce de soja fermentée très salée)
Dans une cocotte d'au moins 5 litres ou un couscoussier, faire chauffer l'huile.
Couper en gros tronçons les légumes et les jeter dans la cocotte au fur et à mesure de l'épluchage. Ajouter ensuite les épices et l'eau. Faire mijoter 1 petite heure. Ajouter un peu de tamari, mélanger et goûter. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Passer avec une passoire à maille très fine (un "passe-bouillon", d'ailleurs !) ou une étamine. Conserver les légumes pour un autre usage en retirant la garniture aromatique.
Alors, c'est compliqué, tout ça ? D'accord, il faut laisser mijoter longtemps, mais les manipulations ne demandent que quelques minutes.
Que fait-on avec du bouillon ?
Du risotto bien sûr, mais aussi la cuisson pilaf des céréales.
C'est aussi la base parfaite pour une soupe instantanée maison : soupe miso ou une soupe aux légumes rapés et aux flocons. Elles sont prêtes en moins de cinq minutes !
Que fait-on avec les légumes qui ont servi à la préparation du bouillon ?
En les mélangeant avec du coulis de tomate et une cuillerée de mon "ketchup plus que hot", j'ai obtenu une bonne sauce tomate.
Ni vu ni connu, j'ai aussi réchauffé le reste des légumes au four avec les pommes d'or à la coque. Impeccable pour tremper des morceaux de légumes dans l'œuf dégoulinant.
Pommes d'or à la coque
Les oeufs cocotte font partie des façons sûres de faire plaisir à tout le monde à la maison, quelques soient les légumes utilisés. Ce qui n'est pas négligeable en ces temps de courges...
Je n'ai pas dit que mes petits monstres mangeaient toute la pomme d'or, mais au moins ils accueillent le plat avec enthousiasme, ce qui est toujours agréable. A bon entendeur...
Une pomme d'or, qu'est-ce que c'est ?
Une "pomme en or" vous répondra mon fils de 3 ans et demi, qui ne manque pas de logique. J'ajoute que c'est une petite courge orangée et bien ronde, dont la peau reste dure à la cuisson. On peut donc s'amuser à des présentations rigolotes : bol de soupe ou plat à crumble...
Quant à sa chair, elle est parfumée et légèrement fibreuse, à la façon des courges spaghetti. Ma cuisson préférée, c'est coupée en deux et passée 15 minutes à la vapeur douce, puis dégustée avec un peu de crème et de muscade versée à la place des graines.
Mais revenons à nos oeufs. Voici la recette de ces petites courges cuites au four qui servent de récipient pour une cuisson rapide des oeufs.
Pour 4 personnes
4 petites pommes d'or
4 oeufs extra-frais et bio
30 g de fromage de chèvre frais
Laver les pommes d'or. Avec un bon couteau, découper un chapeau (comme pour des tomates farcies). Ôter les graines en creusant à la petite cuiller.
Placer les courges et les chapeaux dans un plat à four huilé.
Enfourner 15 minutes à 180°. Selon la taille des courges, cela devrait suffire à les cuire : la chair devient tendre.
Dans le trou, disposer une cuillerée à café de fromage de chèvre frais et casser un oeuf. Remettre au four 4 à 5 minutes en surveillant l'oeuf qui doit être coque : le blanc figé et le jaune liquide.
Servir immédiatement. Inutile de saler, le fromage étant déjà salé.
En novembre, à Tours
Dans la rubrique "L'agenda du ministre", voici les dates à retenir pour les prochaines semaines :
Dès ce soir, Jeudi 6 novembre, à 20h00
L'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation propose dans le cadre du Forum Alimentation et Culture ouvre son Café gourmand sur le thème des vins et fromages de Touraine. L'intervenant sera Patrick Prieur, chroniqueur gastronomique.
Un café gourmand, c'est en principe "une présentation savante" complétée par une dégustation. Ça vous tente ?
Rendez-vous au Bar Le Saint-Germain, 10, avenue de Grammont.
contact : contat(arobase)iehca.eu
Samedi 15 novembre, de 17h30 à 21h30
rejoignez-nous pour un dîner végétarien à préparer tous ensemble.
Cet atelier de cuisine est organisé par l'Association végétarienne de France et dans les locaux superbes de Tours à table.
Au menu, je vous proposerai probablement des pois cassés, du seitan maison et une salade de fruits aux pousses de roquette.
Pensez à réserver auprès de Françoise : contact(arobase)degenne.fr ou 02 47 56 79 47
et apportez votre tablier, vos boîtes hermétiques pour rapporter quelques échantillons chez vous et 14 € pour la participation aux frais !
