Topinambours poêlés aux pommes
C'est le commentaire d'Ambre qui m'a donné envie de manger des topinambours. Avec des noisettes, bien sûr, parce qu'elles s'accordent si bien à leur petit goût d'artichaut.
Voici donc la variation du jour, qui me change un peu des essais de pâtisserie qui m'ont occupéé ces dernières semaines... : des topinambours poêlés aux pommes, avec des éclats de noisettes. Patrick Couté, à qui j'ai acheté les topinambours, en plus des pommes bien sûr, m'a conseillé de faire cuire les topinambours à la vapeur pour faciliter leur épluchage. Voyons, voyons...
Un légume d'accompagnement pour 4 personnes :
500 g de topinambours
1 grosse pomme
12 noisettes rouges
1 grosse gousse d'ail
1 pincée de sel aux herbes
Brosser les topinambours dans une cuvette d'eau. Les faire cuire à la cocotte-minute 5 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et couper la pomme en quartiers. Décortiquer les noisettes. Éplucher l'ail et le hacher.
Faire chauffer une poêle huilée pour y faire dorer les quartiers de pommes.
Les topinambours sont encore fermes, mais, effectivement, leur épluchage est facilité par cette première cuisson à la vapeur. Inconvénient de la manœuvre : les maladroits comme moi se brûleront un peu le bout des doigts... mais ça va, j'ai tenu bon !
Il reste à trancher les topinambours épluchés en rondelles. Les ajouter aux pommes avec les noisettes grossièrement hachées et l'ail. Laisser dorer 10 à 15 minutes à feu doux en tournant régulièrement. Saler légèrement. Simple et bon.
Commentaires sur Topinambours poêlés aux pommes
- j'avoue que les topinambours...... je ne les épluche pas!
Tout comme mes pommes de terre du jardin, qui sont toutes mangées en robe des champs.
Pourquoi est-ce que je m'amuserais à les éplucher, d'ailleurs? Je les lave trèèès soigneusement, enlève les parties un peu douteuses (blessures...) et elles sont fin prêtes.
Après tout, elles n'ont pas eu les 20 traitements de leurs soeurs du commerce, et éplucher mes topinambours, ce serait vraiment du masochisme
- Cocotte minute ?Coucou Anne,
Ca va depuis le temps ?
Un petit com bien de moi, j'ai été surprise de lire que tu cuisais à la cocotte minute...
Ceci dit, je suis dans une phase ras le bol de la cuisine et j'achète de plus en plsu souvent des plats tout prêts aux restos orientaux du quartier (fatayer aux épinards ches le libanais, raviolis aux poireaux chez l'afghan... miam), donc je me garderais bien de donner des conseils à qui que ce soit...
Gros bisous - Cocotte minute !Coucou Yaël, ça me fait plaisir de te lire ici. Ça faisait longtemps que tu n'étais pas venue ajouter ton grain de sel critique.
Ben oui, de temps en temps je mets la cocotte sous pression...Bouhh !
De mon point de vue, l'ennui avec la cocotte minute, c'est surtout qu'on a du mal à maîtriser la cuisson. Beurk le brocoli ou le chou fleur trop cuit... Mais ici, comme il s'agissait simplement d'une pré-cuisson rapide, je ne me suis pas gênée.
Évidemment, on est loin du cru ou des "cuissons douces"... Mais toi aussi, on dirait, en ce moment. Tu m'emmèneras au restau afghan à mon prochain passage à Marseille ?
Je t'embrasse. - je ne savais pas comment préparer les topi acheter au marché et cette recette est tombée à pic!!! Je n'avais jamais cuisiné les topinambours je voulais quelque chose de pas trop compliqué!!! Et bien je me suis régalée!!!! L'association est super!!! La recette est dans mon carnet de cuisine désormais!!!
