28 octobre 2008
Soupe douce amère au ras el hanout
Pour l'amertume, une belle scarole et un zeste de citron vert "lime". Pour la douceur, une pomme et des flocons de pois cassés. Le tout donne une soupe toute verte saupoudrée de poudre dorée et parfumée.
Pour 4 personnes
1 scarole frisée
1 oignon
1 gousse d'ail
1 pomme
2 pommes de terre
1/2 bouquet de persil
environ 1 litre d'eau
1 verre de flocons de pois cassés
1 pincée de sel aux herbes
le zeste d'un petit citron vert
1 cuillerée à soupe de ras el hanout
Dans une grande cocotte, faire suer la scarole et l'oignon haché dans un petit peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite l'ail, la pomme, les pommes de terre et le bouquet de persil. Verser environ un litre d'eau et couvrir.
Lorsque la salade a bien réduit de volume, on peut ajouter les flocons de pois cassés, qui doivent cuire 10 minutes environ.
Mixer la soupe, puis ajouter le sel, le zeste haché très finement et le ras el hanout. Remettre un instant sur le feu et rectifier l'assaisonnement.
Commentaires
comme ca donne envie ;)
Quel mélange original, l'association des saveurs doit être très interessante...
Sympa cette soupe et je recherche justement des idées pour utiliser mes flocons de pois chiches.
Pas de citron vert en revanche (pas très local d'ailleurs;-), mais un peu de yaourt donnera une touche d'acidité, non?
Citron et yaourt
Bonjour chère Flo,
bonne idée que le yaourt. J'ai bien envie d'essayer. Une bonne occasion pour la refaire en essayant de l'améliorer.
Dans mon souvenir, cette soupe n'était pas acide, parce que je n'ai utilisé que le zeste, amer, et pas le jus.
Local ou pas, le citron ?
Pour moi, le citron vert de Corse (des petits citrons pas encore à maturité et délicieux, tels qu'on les trouve en ce moment près de chez moi sur le marché ou au magasin bio) sont ce que l'on peut trouver de moins exotique en matière d'agrume.
Mais bien sûr, à moins d'avoir un jardin bien protégé comme certains de mes amis, impossible de trouver des citrons tourangeaux. J'ai bien lorgné sur les pamplemousses du jardin des Beaux-Arts, mais... ;-)
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