09 septembre 2008
L'atelier bio
Je crois que je n'aurai plus besoin de nouveau livre de cuisine avant longtemps...
Ça y est, L'atelier bio est arrivé. Avec 500 recettes que j'ai toutes envie d'essayer, je ne risque pas de tomber en panne d'idées pour les menus des mois à venir. Voici le livre que je suis sûre d'utiliser longtemps, les prochaines années.
Comme je n'ai participé que modestement à cette bible, en rédigeant le chapitre sur les ingrédients, je peux m'enthousiasmer sans fausse modestie sur le reste du livre !
Car ces recettes me conviennent à merveille : organisées par saison, elles mettent en scène les légumes du moment et les ingrédients typiquement bio, dans des recettes végétariennes, créatives et irrésistiblement appétissantes lorsqu'elles sont photographiées par Myriam Gauthier-Moreau.
J'ai déjà largement testé et adopté les recettes de Nolwenn, qui s'est chargée des desserts : j'avais reçu son manuscrit en avant-première, dès le printemps dernier. Depuis, je me prends pour une bonne pâtissière !
Tarte à la rhubarbe à la purée de noisette, gaufres croustillantes à la farine de sarrasin, gâteau au yaourt de brebis et à la farine de petit épeautre font maintenant partie de mon "répertoire", ces recettes que j'ai tellement faites ces derniers mois que je les connais par coeur et improviser des variations personnelles. Il me tarde d'essayer les desserts à la figue et aux pommes...
La grande découverte pour moi, ce sont les recettes salées. Chaque saison a été abordée par un auteur différent. Vous les connaissez peut-être.
L'atelier bio du printemps est de Fannie Denault, l'auteur québécoise de Mitaine écarlate.
Dès les premiers jours du printemps, j'aimerais goûter à
- la salade de pissenlits et de polenta à la tomme de brebis,
- aux croquants épicés aux carottes et aux noix,
- aux samoussas de graines germées sauce miel et citron,
- à la tarte salée à la rhubarbe et au gingembre...
L'atelier bio de l'été est de l'équipe de l'association What's for dinner : Amandine Geers et Olivier Degorce. Entre autres activités, ils organisent des ateliers de cuisine en Poitou-Charente et à Paris.
Vite, vite, il faut que je profite des légumes de notre panier encore estival pour essayer :
- la soupe désaltérante au fenouil cru,
- la salade de concombre au wakamé,
- les rouleaux d'été vapeur,
- le smoothie pomme concombre menthe,
- et, mmmh, tous les pickles, je veux tous les tester !
L'atelier bio de l'automne est de Clea. Allez vous émerveiller sur son blog Clea cuisine, si vous ne le connaissez pas encore.
C'est pour très bientôt, donc, la saison :
- du velouté de courge au lait de coco,
- de la tartine à la chantilly de chèvre, aux figues et au miel (ça m'intrigue carrément),
- du cappuccino de poireaux,
- de la cocotte de légumes racines au seitan,
- du pâté végétal aux champignons (justement je suis en train de tester des recettes sur ce thème)...
L'atelier bio de l'hiver a été écrit à quatre mains, par Nathalie Nagy-Kochmann, que je lisais jusqu'à présent du côté de chez Willow et Nolwenn Bernard, qui est également l'auteur de l'atelier bio des desserts.
J'ai déjà repéré :
- la soupe de brocoli au kasha,
- la salade de topinambours aux figues et aux amandes,
- les verrines d'oignons et de fenouil confits,
- les raviolis à la ricotta et aux châtaignes...
Un petit mot pour finir sur mon chapitre : je présente les ingrédients (céréales, légumineuses, fruits, algues, graines germées, etc.) en expliquant en quoi ces aliments bio diffèrent de leurs homologues non bio.
Sont-ils meilleurs au goût, meilleurs pour la santé ? Comment sont-ils cultivés et transformés ? Et que faut-il savoir pour les utiliser en cuisine (les temps de cuisson, les petites astuces qui changent tout, les recettes de base).
J'espère que ce livre vous plaira autant qu'à moi et je lui souhaite longue vie.
L'atelier bio, ingrédients, recettes et savoir-faire, éditions La Plage, septembre 2008
est diffusé dans les librairies et dans les magasins bio.
Son prix : 32 €
C'est un beau livre de 324 pages - Format 19x26 cm - Reliure souple
Vous pourrez en savoir plus et commander le livre (sans frais de port) sur le site de l'éditeur.
Commentaires
Oui, une véritable bible ce bouquin! Je l'ai commandé en avant première sur le site de l'éditeur...et depuis midi je suis plongée dedans...Envie de tout tester et le plaisir à chaque page d'apprendre de nouvelles choses, de se faire du bien et d'épargner notre belle planète!
Bravo à toutes pour cet ouvrage très complet!
Je l'ai aussi reçu aujourd'hui et le Petit Prince m'a un peu laissé le temps de m'y plonger pendant sa sieste... Hummm !
Bises
Bravo !
Superbe livre reçu ce 08/09/2008 et aussitôt je me suis plongée dedans et je vais essayer plein de recettes qui ont l'air sympa ; respect de la nature avec leurs saisons, de bons ingrédients bio savoureux, équilibre alimentaire, saveurs nouvelles et goûteuses, simplicité et originalité ....Bravo !
Je l'ai également reçu à midi et je ne dirai qu'un mot : BRAVO !!!! Une vraie bible...
Génial
Sans doute l'incontournable pour tous ceux qui souhaitent se mettre au végé-bio ou renouveler leurs menus. Je me suis littéralement plongée dans ton chapitre et redécouvert, avec délice, certaines céréales. C'est une véritable mine d'infos pour les novices. Bravo pour ce travail de titans.
Longue vie à l'atelier!
J'ai si hâte de le recevoir aussi... J'imagine qu'il se fera attendre plus longtemps pour parvenir jusqu'à moi! J'aurai sans doute l'occasion de le voir avant en librairie lors de mon passage à Paris à la fin du mois.
On ne se connaît pas beaucoup, et de ce fait, il me tarde de lire ta section et d'en apprendre davantage sur les ingrédients et les techniques culinaires. À bientôt Anne!
J'ai couru l'acheter le jour de sa sortie, et je dois dire que je n'ai pas été déçue!! j'ai d'ailleurs déjà testé quelques recettes d'automne (je suis de toutes façons fan inconditionnelle de Cléa). Bravo à toi pour la partie "ingrédients", vraiment bien faite et très complète!
Je lutte avec mon homme pour qu'il m'accorde encore un achat de livre de cuisine. Il m'avait fait promettre de ne plus en acheter, mais là je crois que je ne vais pas pouvoir tenir !
Nous l'avons acheté aujourd'hui chez Decitre à Chambéry. Les recettes sont appétissantes et les explications toujours riches d'enseignement. Reste à se mettre aux fourneaux ! Par contre je suis étonnée par cette couverture qui fait trés 1950 et j'ai eu la même réaction d'une de mes filles. Sans doute est-ce voulu pour exprimer le retour au naturel. Mais est-ce que cette couverture "retro" va vraiment inciter de possibles acheteurs à l'ouvrir pour en découvrir la richesse ?
Merci
Merci pour ce blog qui m'apprend tant et tant de choses. C'est avec vous, Anne, que j'ai pris le plaisir de cuisiner.
Et je viens de recevoir le livre : mon premier livre de cuisine ! Les explications sur les ingrédients sont vraiment très bien faites ! Merci et bravo !
bien reçu ce jour; merci, y a plus qu'à. . . !
Félicitation même si tu dis que ta participation est modeste, elle est tout de même précieuse, alors bravo!
Bravo aussi pour ce joli livre dont j'ai commencé à tester les recettes.
Super achat que je ne regrette vraiment pas. Ce n'est pas un Nième livre de cuisine, mais bien une vrai bible de la cuisine bio. Exactement qui me manquait pour pouvoir afin explorer tous les ingrédients inconnus de ma coop'. J'adoooore. Merci et un grand bravo à vous !
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