01 juillet 2008
Croustade à l'ortie et à la purée d'amande
Les orties de Laureen : Deuxième épisode.
Avant d'aller plus loin, je dois rectifier une information importante. Celui qui s'est piqué les bras pour que nous nous régalions la semaine dernière, ce n'est pas Laureen, mais son fils ! Je le remercie très amicalement ici. Et j'ai pensé à lui ce week-end en désherbant ;-)
Cette fois, j'ai pris un tout petit peu de liberté avec la deuxième recette que j'avais repéré dans Saveurs d'ortie d'Annie-Jeanne et Bernard Bertrand, éditions de Terran. J'ai utilisé mes recettes préférées pour la pâte à tarte et pour la béchamel. 100% végétales et puis, je suis sûre de ne pas les rater. Voici donc ma version de leur croustade printanière.
Le résultat est vraiment très bon. Adoucie par l'amande, l'âpreté de l'ortie se fait plus discrète que dans les autres recettes que j'ai déjà proposées. Le résultat est très consensuel, puisque même mon fils-qui-n'aime-pas-les légumes s'est régalé ! Comme quoi : il ne faut pas préjuger des préférences alimentaires de ses enfants !
Pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte à l'huile
200 g de farine bise
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude (ou un demi-sachet de poudre à lever sans phosphates)
de l'eau
de l'huile d'olive
Pour la garniture
200 g d'ortie
1 cuiller à soupe bombée de purée d'amandes complète
1 cuiller à soupe bombée de farine
1 pointe de muscade moulue
1 pincée de sel
1/2 litre d'eau
2 œufs
100 g de comté
1 jaune d'œuf battu ou du lait de soja pour dorer la pâte
- Préparer la pâte, en mélangeant d'abord tous les ingrédients secs. Verser ensuite un demi-verre d'huile d'olive et autant d'eau. Mélanger. Ajouter du liquide jusqu'à obtention d'une pâte homogène et non collante.
La laisser reposer avant de l'étaler, pendant que l'on prépare la garniture. - Laver les orties. Couper les feuilles en écartant celles qui sont abîmées. Les faire cuire à l'eau bouillante salée 2-3 minutes.
- Préparer la béchamel : Dans une petite casserole, mélanger la purée d'amande, la farine, le sel et la muscade en ajoutant un tout petit peu d'eau. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste de l'eau et porter sur le feu. Remuer régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Dans un mixer, hacher le fromage. Ajouter les orties égouttées, puis la sauce et les deux œufs. Mixer.
- Séparer la pâte en deux parties et l'étaler en deux abaisses. Foncer un moule avec la première. Verser la préparation à la béchamel et aux orties. Etaler la deuxième partie de la pâte et fermer la tourte. Dorer la pâte au jaune d'œuf ou avec une cuiller de lait de soja.
- Enfourner 20 minutes à 180°, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Cette croustade peut se manger chaude ou froide.
Commentaires
magnifique!
ta croustade doit être délicieuse!
J'adore!
je pensais qu'il fallait cueillir les orties au printemps,...il faut que j'aille à la recherche alors...
bisous
Sympa comme tout!!
Moi aussi, je pensais que c'était juste au printemps !
En tous cas, c'est vrai qu'il ne faut présager de rien par rapport aux enfants : les miens raffolent de la soupe à l'ortie !
Et en passant, j'ai fait l'autre jour de délicieuses tartelettes provençales qu'ils ont dévoré en deux temps trois mouvements : moi qui en avais fait une de plus pour moi, et bien, elle a rapidement été partagée entre tous les gourmands !
En voici la recette et la photo :
http://vegetaliens.over-blog.com/article-20904936.html
Encore bravo pour ton blog, un de mes trois chouchous !
Bonsoir Anne,
Il semblerait que tu ais des orties chez toi..... ce que tu réalise avec est bien alléchant !!! merci pour la recette de la pate maison.
En attendant ton prochain billet, bonne soirée
Ika
Mmmhh, ça a l'air bon, mais sans fromage et sans oeufs ça le sera forcément moins. Il y a plein d'orties ici, je jetterai bien un coup d'oeuil à ton livre. Je ne les ai jamais goûtées autrement qu'en soupe avec d'autres herbes sauvages, donc je ne connais pas vraiment leur goût. C'est âpre tu dis ? Je fais des lasagnes aux épinards ou aux blettes, avec la même béchamel que toi, et de la sauce tomate. Tu crois que je pourrais essayer aux orties ? Ou ça risque d'être trop fort ?
pour Yaël
et pour les autres qui se poserai la question. Je prend la liberté de répondre à la place de Anne qui a une panne informatique de nouveau. Tu peux essayer Yaël sans problèmes avec les orties. En fait toutes les préparations avec des épinards on peut les remplacer avec les orties. Les orties ont les trouvent presque tout le temps sauf en plein hiver, il suffit d'en congeler ou d'en mettre en conserve si on n'a le temps. Il faut juste faire attention à ne pas prendre les orties en fleurs ou en graines. Voilà ! bonnes expériences à toutes !!!
Super !
Merci Laureen !
En fait je me suis lancée ce soir: aubergines farcies au quinoa + orties + tomates séchées. Résultat tout à fait honorable. Bon ben je vais faire d'autres expériences...
A bientôt Anne, lundi soir il y aura peut-être des lasagnes aux orties...
Cette croustade est magnifique! Il faut que je demande au producteur de mon Amap de cueillir les orties car à Paris je n'ai jamais vues sur les marches... Bises!
J'ai bcp entendu parlé de recettes d'orties mais jamais je n'y est gouté et jamais cuisiné non plus.
Je garde ta recette au cas où cela me tenterais!
Purée d'Amende?
Salut! Ta recette à l'air très alléchente.Mais je me demandais juste ou on pouvait se procurer de la purée d'amandes complète.
Purée d'Amende?
Salut! Ta recette à l'air très alléchente.Mais je me demandais juste ou on pouvait se procurer de la purée d'amandes complète.
Une recette novatrice et originale qui donne vraiment envie. On ne pense pas toujours à cuisiner les orties, dommage...
Et belle vengeance que de manger ces plantes rebelles ;)
j'adore les orties en cuisine, la soupe aux orties que mamie me faisait petite, je m'en souviendrai toute ma vie!
Croustade aux orties
J'ai essayé, c'est délicieux !
Sauf que je n'avais pas d'orties sous la main, j'ai utilisé des feuilles de betteraves.
Super bourratif, hyper facile, délicieusement génial !
Cécile
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