Bouillabaisse aux orties et aux oeufs
Laureen m'a apporté hier un kit complet : une belle brassée d'orties toutes fraiches de son jardin et le livre Saveurs d'ortie d'Annie-Jeanne et Bernard Bertrand (éd. de Terran). Quel bonheur : Des orties et même pas besoin de se piquer !
J'en profite pour persévérer dans ma "période cuisine paysanne", et nous nous régalons à nouveau d'un plat tout simple. Comme les galettes alsaciennes du billet précédent, les ingrédients sont très ordinaires et faciles à trouver partout en France : des orties, des pommes de terre, du fenouil et des herbes et des œufs tout frais pondus. Ce qui rend ce plat un peu original (ou démodé c'est selon), c'est sa cuisson.
Vous pensiez que la bouillabaisse était forcément une soupe de poisson ? C'est avant tout une soupe "bouillie", qui peut se composer de verdures et fines herbes et souvent d'œufs pochés.
Et pour l'occasion, j'ai sorti mon décor à petites fleurs rétro...
Voici mon interprétation de la recette, assez fidèle au livre :
Pour 4 personnes
250 g d'orties
de l'eau
1 oignon frais avec sa tige
de l'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 petit bulbe de fenouil
du thym
quelques feuilles de laurier
4 pommes de terre nouvelles
sel aux herbes
4 oeufs du jour ou de la veille (leur fraicheur est indispensable pour que les œufs pochés soient réussis)
du pain complet
- Préparer les orties :
Laureen avait cueilli de belles tiges d'orties entières. Je les ai lavées avec des gants. Souvent, je n'utilise que les sommités. Mais comme les feuilles étaient belles, j'ai récupéré pratiquement toutes les feuilles et jeté seulement les tiges. Pas de problème : après cuisson, les feuilles d'ortie étaient bien vertes et très tendres.
- Couvrir les feuilles d'ortie avec de l'eau. Porter à ébullition pendant deux minutes.
- Pendant ce temps, dans une cocotte en fonte, faire suer les oignons hachés dans un peu d'huile d'olive.
- Un peu plus tard, ajouter l'ail, le fenouil, le thym, les feuilles de laurier et les orties égouttées de leur bouillon. Il faut garder l'eau de cuisson des orties, donc j'ai "pêché" les orties à l'écumoir. Laisser mijoter quelques minutes.
- Brosser les pommes de terre nouvelles, ce qui suffit à ôter le plus gros de la peau. Les trancher très finement. Ajouter les pommes de terre et du sel aux herbes. Couvrir du bouillon de cuisson des orties et poser le couvercle, pour laisser bouillonner environ 20 minutes.
- Lorsque les pommes de terre sont devenues translucides et que le bouillon a réduit, casser les œufs et les répartir délicatement sur le dessus du plat. Refermer la cocotte et attendre 2 à 3 minutes suivant la taille des œufs, jusqu'à ce que le blanc épaississe. Servir immédiatement dans une assiette creuse.
- Accompagner d'une tranche de pain complet, que l'on peut aussi tartiner de beurre et trancher en mouillette comme mon fils !
Merci Laureen. C'était délicieux.
D'autres recettes avec de l'ortie sur mon blog :
Et j'en profite pour vous allécher encore un peu... Pour le prochain numéro de Grandir Autrement (n°12 juillet-août 2008), j'ai concocté avec la plante qui pique :
- une soupe martienne ;
- des courgettes farcies à l'ortie et au millet ;
- et un légume sauvage du jardin.
Commentaires sur Bouillabaisse aux orties et aux oeufs
- Oeuf pochéChère Belle au blé dormant,
à vrai dire, c'est seulement quand j'ai commencé à acheter des œufs à la ferme ou en direct sur les marchés que j'ai réussi mes œufs pochés.
Celui de la photo n'est pas exemplaire d'ailleurs ; il date de trois jours.
Il faut vraiment des œufs le plus frais possible pour que le blanc se tienne bien. Plus une pincée de sel ou un trait de vinaigre dans l'eau frémissante. Mais dans cette recette, ce n'est pas nécessaire car le plat est déjà salé et légèrement acidifié par les orties.
Ce que je trouve drôle dans cette recette, c'est que les œufs cuisent posés sur le dessus de la préparation, sous le couvercle, et non plongés dans l'eau. - Je n'ai pas encore franchi le pas d'aller acheter mes oeufs à la ferme. Mais là, je réfléchis sérieusement à adhérer à une amap, parce que j'en ai marre de voir des poires d'Argentine et des melons du Maroc dans mon magasin bio... J'ai des aspirations à devenir "locavore", encore accentuées par la lecture du livre de B. Kingsolver "Un jardin dans les Appalaches" (le connais-tu ?).
J'admire ta démarche, et j'espère pouvoir en faire la mienne dans un futur proche
- Nolwenn,
j'ai lu plusieurs livres de Barbara Kingsolver, mais pas celui-ci. Voilà mon idée de lecture pour les vacances !
Tu trouveras peut-être des oeufs dans ta future AMAP...
Vero81,
C'est vrai qu'elles piquent beaucoup moins, particulièrement une fois qu'elles sont dans l'eau froide.
Aujourd'hui, j'essaie la tourte aux orties du livre de Laureen !
Bonne journée - Tiens, je vais essayer celle là sans les oeufs. C'est vrai que les orties coupées ne piquent plus ? Comment tu les laves toi ? Moi je les plonge dans l'eau et ensuite je trouve ça assez long et pénible d'aller les récupérer feuille par feuille avec les gants. J'ai pas osé les récupérer sans, par poignées. Tu crois que je peux ?
Il faudrait que j'aille cueillir des orties, je n'en ai pas profité cette saison...
Je ne suis pas une experte en oeufs pochés, mais là, cela a l'air si simple !