18 juin 2008
Que faire avec des petits pois frais ?
Trois tonnes de petits pois... C'est ce que les Jardins de contrat de Montreuil-en-Touraine -passés pour ainsi dire à l'ère industrielle cette année- ont prévu de récolter en ce mois de juin. Chouette, car ces paniers de juin bien garnis sont parmi mes préférés de l'année.
J'écosse toujours les petits pois avec une pensée spéciale pour les personnes qui les récoltent : Il faut au maraîcher une heure pour récolter 3 kilos. Et il me faut ensuite à peu près le même temps pour les écosser. Rien de tel pour les rendre si précieux et délicieux !
Je dois dire que cette pensée me laisse aussi perplexe (j'ai le temps d'y réfléchir, remarquez, pendant que j'écosse) : comment les petits pois peuvent-ils se retrouver en boîte ou en sachet surgelé à un prix aussi bas ? Il doit y avoir un truc que j'ignore sur les techniques de récolte et d'épluchage des industriels.
Et une fois écossés, que faire avec ces petites billes vertes ?
Comme mon amie Katrina et sa fille de 2 ans, le plus simple est de se délecter de petits pois crus croqués au potager, quand ils sont encore tout frais et sucrés. Mmh, quel moment délicieux partagé avec elles !
Crus, ils rejoignent aussi les betteraves, navets, fèves fraîches, radis, concombre, feuilles de menthe ou graines germées, pour des petits salades toutes crues improvisées.
Bien sûr, on peut aussi les cuire en jardinières, à composer avec les légumes disponibles en cette saison : carottes, courgettes, radis roses, navets et pommes de terre primeurs...
Vous cherchez des idées un peu plus créatives ? Alors, essayez...
Petits pois et chou vert à l'indienne (recette de Kiran Vyas)
Pilaf aux flocons de châtaignes et petits pois
Pour tout savoir sur la cuisson des petits pois (et vous émerveiller devant la photo), voyez les Culinotests.
Et pour les conserver jusqu'à l'hiver prochain (moi, je n'y arriverai jamais, mais vous serez peut-être plus prévoyants), c'est chez Tarzile !
Commentaires
juste
pour le plaisir d'être la première à faire un commentaire. Les petites recettes sympa arrivent presque en même temps que moi sur le blog !
tout ceci a l'air délicieux comme d'habitude et sens le printemps à plein nez... merci Anne !
heu l'été je veux dire... mais avec tout ce retard je suis pardonnable.
je me régale!!!
cela fait quelques semaines que je recherche sur le net des idées culinaires en accord avec mes convictions et là, sur ton blog, je me régale de tes conseils auquel j'adhère, de tes recettes, de ta manière de dire simplement les choses bref, en cuisinière gourmande mais consciente de ce qui se trame sur notre "chère" planète, je suis ravie de te lire et te remercie de nous faire partager tes quotidiennetés culinaires et autres!
C'est cru en les écossant que je préfère les manger ! Mais aussi, tout simplement à la vapeur.
Effectivement, 1 heure de cueillette + 1 heure d'écossage + la production = 1,50 € en boite. Etonnant, non ?
J'adore manger les petits pois crus surtout dans une belle salade composée, c'est un vrai délice! Mes enfants n'aiment pas du tout ceux qui sont en boîte de conserve, je les comprends.
c'est dangereux de me demander d'écosser des petits pois, il risque d'y en avoir plus dans ma bouche que dans la gamelle!!
cosses
ne jeter pas les cosses. Les faire cuire et passer le tout dans un chinois. Vous obtiendrai une jolie et belle purée verte qu'il faut relever avec des épices...un Guacamole de chez nous.
Des petits pois cru??? alors là c'est une découverte!
J'en avais mangé de délicieux frais chez Garance, simplement à l'étouffée avec tomates cerise, champignons et shoyu, un délice!
Merci pour ce bel article qui me donne des idées !!!
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