19 mai 2008
Comment obtenir des pousses de cresson ?
Les graines de cresson ont une particularité : elles sont "mucilagineuses". Comme les graines de moutarde, de cressonnette, de roquette, de basilic, ces graines s'entourent d'un mucilage, une sorte de gélatine, lorsqu'elles sont humidifiées. Et si vous tentez de les faire germer dans un bocal classique, vous risquez d'obtenir du mucilage moisi plutôt que des petites pousses aromatiques. Bof...
Autre particularité de ces graines potagères : si on poursuit le processus de germination jusqu'à l'apparition des premières feuilles, on obtient de délicieuses petites pousses piquantes et parfumées. Cela vaut donc la peine de prévoir quelques jours supplémentaires, et de mettre les pousses en bonnes conditions pour qu'elles verdissent et se développent.
Voici quelques façons de faire, très simples, avec ou sans matériel spécialisé. Je les ai testées systématiquement, à la demande de Thierry Blancheton, qui avait lu le dossier cuisine d'Alliance Végétarienne n°91 consacré aux graines germées.
A vous de choisir la méthode qui vous convient le mieux. Bon jardinage !
Sur du coton (ou du terreau)
Il vous faudra seulement une assiette et du coton ! Je choisis du coton bio, vendu au rayon produits de toilette de mon magasin bio.
Le premier jour, on fait tremper une ou deux cuillerées de graines à germer mucilagineuses dans un verre d'eau.
Le lendemain, dédoubler le coton pour obtenir un fin tapis. Il faut ensuite l'humidifier, l'essorer et le poser dans l'assiette.
Egoutter les graines dans une passoire fine et les déposer sur le coton.
On dirait des yeux au milieu d'une petite sphère de gélatine. Moyennement appétissant, mais patience...
Il faut plusieurs jours pour que les graines germent et que les pousses grandissent. Après quelques jours, arroser délicatement le coton, qui doit rester à peine humide. Lorsque les pousses apparaissent, il faut placer le coton en pleine lumière (mais pas au soleil direct), pour qu'elles fassent le plein de chlorophylle.
Après une petite semaine, il n'y a plus qu'à récolter. Avec une paire de ciseaux, c'est un jeu d'enfant :
Rincer abondamment les pousses dans une passoire fine avant de les déguster.
Avec un germoir à plateau
Je vous déconseille le bocal. Mais le germoir à plateau peut fonctionner à une condition : Il faut mélanger les graines mucilagineuses à des graines d'alfafa (luzerne), qui absorbent le mucilage.
Faire tremper une journée une cuillerée à soupe de graines d'alfafa, et une cuillerée à soupe de graines de cresson.
Les rincer soigneusement, et les disposer sur le plateau. Recouvrir d'eau. Quand l'eau s'est écoulée dans le plateau inférieur, le vider. Renouveller ces rinçages trois fois par jour.
Lorsque les pousses apparaissent, placer le germoir en pleine lumière, jusqu'à ce qu'apparaissent les petites feuilles.
La récolte au ciseau permet de ne récupérer que les pousses, et de laisser les racines et la pellicule des graines, qui sont moins jolies.
Cette méthode est irréprochable du point de vue de l'hygiène.
Le goût de l'alfafa étant assez neutre, vous obtiendrez un mélange de pousse qui garde celui, bien franc, du cresson.
Avec un germoir à cresson
On trouve des germoirs spécialisés pour le cresson : Les coupelles à cresson sont constituées d'un ramequin et d'une grille très fine métallique. Je ne les ai jamais essayé. Peut-être les connaissez-vous et pouvez-vous en parler dans les commentaires ?
Quant à moi, j'ai un gadget très mignon et pas du tout indispensable : un "arbre à cresson". C'est un tronc en terre creux. Il faut enrouler le coton humide autour, puis le remplir d'eau, ce qui assure une humidité constante au coton. Les pousses se dressent tout autour comme le feuillage de l'arbre.
Que faire avec les pousses de cresson ?
Elles ont tellement bon goût que vous vous laisserez facilement inspirer.
Voici quelques pistes :
- comme aromate sur une salade verte ;
- en salade de jeunes pousses, délicieuse avec des graines (tournesol, amandes...) et une vinaigrette au miel ;
- sur une tartine de houmous, de "beurre" de tournesol ou de fromage blanc au radis noir, ou dans un sandwich ;
- pour apporter une petite note poivrée dans une salade de fruits... Essayez, avant de froncer le nez !
Commentaires
Très joli
l'arbre à cresson...
J'essaierai avec du coton.
Sinon j'ai un truc à dire qui est juste un peu lié.
Si on achète un bocal à germer et qu'on le casse (et oui, ça arrive avec les petits dans les pattes) on peut réutiliser la grille verte en plastique qui va très bien sur les gros bocaux de 700g de Jean Hervé.
Quitte à remettre 8 euros dans un bocal, autant qu'il y ait quelque chose dedans ;-)
Je ne désespère pas!
J'ai tenté à plusieurs reprises et c'est vraiment pas concluant :(
J'aime pas vraiment l'odeur qui s'en dégage lorsque c'est en mode germination. Je vais tenter de nouveau avec ta technique du papier coton. Est-ce que ça pourrait ausis être du papier absorbant? sinon, je ferai avec mon germoir.
À suivre...
j'ai visité un magasin spécialisé en graines germées: Le Pousse pousse près de montmartre.
J'ai fait le plein de graines de sésames, de tournesol et de brocolis.
quand j'étais petite, je mettais du coton dans une coquille d'oeuf ( mangé coque )je dessinais un nez des yeux, une bouche sur l'œuf et je mettais des graines de cresson dessus, cela faisait des cheveux verts en germant!
depuis , j'y pense à chaque fois que j'en fais germer!
Tête d'oeuf
Merci pour l'idée, Mamapasta.
Ca va plaire à mes enfants.
Merci pour cette mise au point. Je viens d'acheter un germoir donc elle me sera très utile. J'ai hâte! ;)
Elles sont toutes mimi !
Je profite de l'intervention de Do pour dire qu'en effet les grands pots ronds que ce soit ceux de Jean Hervé ou de n'importe quelle autre marque, s'adaptent très bien à la grille en plastique vert :-))
Est-ce que l'une d'entre vous sait s'il est possible de n'acheter "que" la grille en plastique ?
Merci
Merci pour ces méthodes de pousse pour le cresson. Je vais m'empresser de faire des éssais dès que possible!
Merci aussi pour le livre de recettes "laits et yaourts végétaux"
Nous avons l'habitude des éditions La Plage sur nos stands. Sans doute serons nous amenés à le proposer à la vente.
Thierry
Auvergne Végétarienne Attitude
Association Végétarienne de France
Et bien dis donc quelle aventure!!! C'est génial!
Bonne idée
Il va bien falloir que je m´y mette moi aussi à planter mon mini-jardin.
Merci de tous ces conseils.
D´une Tourangelle qui habite Madrid.
Merci pour ces précieux conseils, j'ai l'habitude de faire germer des graines mais pas de mucilagineuses ! Le cresson me dit bien donc je vais m'en procurer et essayer la technique du coton . Sinon j'ai acheté ton livre et il est super intéressant, plein d'idées et beau en plus !!! J'aurais cependant une question : est-ce qu'un robot genre thermomix pourrait donner un résultat semblable à l'extracteur pour donner la texture de la glace au chocolat ? J'y pense car je fais des sorbets à partir de fruits congelés avec mon robot Iber ... En tous cas félicitations pour ce très joli livre dont tu peux être fière
wahou!!!
bonjour Anne,
il est prolifique tout plein ce blog en ce moment !!
je vais faire comme les autres et essayer cette mèthode. On verra bien !
je vais avoir ton livre aujourd'hui, j'en frétille d'avance !
bonne journée
Un petit Tag... vous jouez?
[url]http://nekozone.canalblog.com/archives/2008/05/22/9274522.html[/url]
Tu veux toi aussi gagner ton Haribo magique?
Va vite voir sur ce lien,
tu aura peut être la chance de découvrir ce qui se cache derrière la photo mystère!
A gagner: 2 fraises flagada
...
T'es taggé!
oups...
http://nekozone.canalblog.com/archives/2008/05/22/9274522.html
le lien marchera mieux comme ça ^^
Un billet des plus instructifs!
Et ça tombe bien j'ai un sachet de cresson à germer!
Même si c'est un peu long je testerai la version coton!
:D
Justement j'étais au magasin bio hier, et j'ai trouvé des graines à germer. Je ne les ai pas prises parceque je ne savais pas les faire pousser, maintenant je sais :D merci
Je vais tester la version coton.
Je les vois déjà dans mon sandwich ;)
J'ai essayé sur une assiette avec de la toile de lin fine en triple couche ( imputrescible, le lin ), impeccable!
Merci!
j' aime bcp la cuisine cru
je viens d' avoir to dernier livre sur les yaourts il est super !
Merci... je me décourageais de trouver ce truc visqueux, maintenant je vais tenter directe sur du terreau (ou du coton) et laisser pousser suffisamment pour récolter les (mini)feuilles.
En revanche j'ai pas tout bien compris pour l'arbre à cresson... mais bon je demanderai à Mamapasta la prochaine fois qu'on se verra, elle à l'air bien au courant ;-)
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