31 mars 2008
Salade tiède de lentilles et de pommes de terre
La ciboulette prospère sur le bord de la fenêtre de notre cuisine, et l'ail vert est apparu sur le marché : Ils donnent un goût de printemps à cette basique salade de lentilles et pommes de terre. J'ai servi cette salade comme plat principal, accompagné de chou cru émincé, avec une vinaigrette "chinoise" (tamari + huile de sésame + sucre complet de canne)... Tout simple et délicieux !
Pour 4 personnes
100 g de lentilles vertes
4 pommes de terre Agria (ou une variété plus ferme si vous préférez)
1 petit oignon haché
2 têtes d'ail vert avec leur tige, hachées
quelques brins de ciboulettes
quelques brins de persil
du sel aux herbes
quelques olives noires
2 cuillerées à soupe d'huile de colza
une cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
une cuillerée à café de moutarde forte
Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau avec un peu de sarriette. Parallèlement, faire cuire les pommes de terre en robe de chambre à la vapeur.
Lorsqu'elles sont cuites, couper les pommes de terre en rondelles et les mélanger aux lentilles encore chaudes.
Ajouter tous les autres ingrédients pour assaisonner.
15 mars 2008
Chocolats de Pâques faits maison
Pourquoi faire soi-même ses chocolats de Pâques ? D'abord, c'est rigolo et ça donne irrésistiblement envie à mes enfants de me donner un coup de main en cuisine. Je me demande bien pourquoi...
Ensuite, en maniaque, j'aime contrôler les ingrédients qu'il y aura dans nos chocolats. Enfin, ça nous permet de nous offrir du bon chocolat bio et équitable, à un prix abordable. Les cloches et poulettes vendues à la Coop... j'ai pas osé regarder leur prix !
Mais - car il y a un mais -, la réussite demande une certaine rigueur, qui n'est pas toujours au rendez-vous dans ma cuisine... Mon objectif : des chocolats bio, d'accord, mais des chocolats-qui-brillent !
Après Paques 2007, Noël 2007, voici Paques 2008 : troisième round et enfin je semble maîtriser la technique du tempérage.
Les explications sont pourtant super simples : Ce qu'il faut, c'est juste surveiller le thermomètre. Maintenant que j'ai compris "l'inertie" du bain-marie, ça va mieux : Ce n'est pas parce que le thermomètre indique que la bonne température est atteinte que le chocolat va instantanément s'arrêter de chauffer ! Bref, il faut AN-TI-CI-PER.
Mais reprenons au point de départ...
Choisir son chocolat : Pour moi, pas d'hésitation, c'est du noir. J'aime le bien corsé ;-). Avec pour seule matière grasse du beurre de cacao et peu de sucre. Pour remplir ma plaque de moules, il me faut 2 tablettes de 100 g.
Donc toutes les températures indiquées ci-dessous concernent le chocolat noir.
Réunir le matériel :
- un bol et une casserole pour le bain-marie ;
- une cuiller en bois et/ou une maryse ;
- un moule à chocolat en polycarbonate (un plastique transparent et dur) : c'est le top mais c'est cher. Compter 20 € qui s'amortiront peut-être sur plusieurs années, suivant votre consommation de chocolat.
A défaut, un moule à glaçons en silicone. Il est plus difficile d'obtenir une surface parfaitement lisse et brillante du chocolat, mais ça ramène le budget à 5-6 €. Inconvénient : les empreintes sont un peu trop grandes : Vous aurez peu de gros chocolats. Moi, je préfère beaucoup de petits ;-) Avantage : vous pourrez aussi faire des petites glaces cet été !
Evitez les moules à chocolat en polypropylène, qui ont une durée de vie limitée.
- un thermomètre qui couvre au moins les températures de 25 à 70°. Le plus simple thermomètre à alcool convient très bien. Il se vent d'ailleurs sous le nom de thermomètre à chocolat. Budget : environ 7€. J'utilise le mien pour faire du lait de soja et du tofu.
Vous êtes prêt ?
Tempérer le chocolat : Il s'agit de faire fondre le chocolat d'une certaine façon, pour le rendre brillant au démoulage.
Casser le chocolat en petits morceaux dans le bol. Le placer dans la casserole à moitié remplie d'eau. Allumer le feu pour mettre en route le bain marie.
Quand le chocolat commence à fondre, le tourner à la cuiller en bois pour obtenir une pâte homogène. Surveiller la température du chocolat pour la faire monter jusqu'à 50-55°. Ne pas dépasser cette température, sinon, le chocolat cuit et c'est fichu ! Donc : AN-TI-CI-PER...
Faire refroidir le chocolat jusqu'à 27°. Je plonge le bol dans un peu d'eau froide dans mon évier.
Replacer le bol sur le bain-marie et faire chauffer jusqu'à 30-32°. Ca va vite, alors il faut AN-TI-CI-PER.
Si jamais vous dépassez cette température, rien n'est perdu mais il faut recommencer : refroidir puis réchauffer.
Avec la cuiller, verser un peu de chocolat dans chaque empreinte. Taper un peu le moule sur la table pour éviter les petites bulles dans le chocolat. Racler le dessus du moule avec une maryse pour ôter le surplus.Attendre quelques heures, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement refroidi.
Pour démouler, il faut retourner le moule, et le taper fortement une fois sur la table. Ca fait du bruit, mais c'est fait !
Et un dernier conseil : éviter absolument de mettre de l'eau dans le chocolat. Il faut donc utiliser des ustensiles parfaitement secs ; Casser le chocolat avec des mains propres et sèches ; Nettoyer soigneusement les moules au torchon sec ; Essuyer le dessous du bol à sa sortie du bain marie : ça évite les gouttes d'eau qui risquent de tomber dans le moule par inadvertance...
Et pour la vaisselle ? Plonger les ustensiles sous de l'eau très chaude. Ca fait fondre le reste de chocolat qui part d'un coup d'éponge.
14 mars 2008
Petit salon bio pour les Tourangeaux
Si vous habitez Tours, vous serez peut-être tentés par la proposition d'un jeune couple de plombiers de Saint-Avertin, spécialisés dans le photo-voltaïque :
Samedi 14 mars et dimanche 15 mars
de 9h30 à 18h
- un petit marché bio (légumes, fromages, pain, oeufs, huiles de la région) ;
- des dégustations et ventes de tisanes et de gâteaux ;
- une démonstration de portage de bébés en écharpe et de couches lavables ;
- la présence d'un pépiniériste et d'un viticulteur de la région ;
- une exposition de meubles en carton d'une créatrice tourangelle ;
- et même une fiche explicative pour réaliser son four solaire en carton !
Tout ça a l'air très sympa... Nous nous y croiserons peut-être.
C'est chez All-Thermic, 41 rue de Cormery à Saint-Avertin.
Bon week-end.
Jus d'oranges
Ce matin sur La grande bouffe éthique, un dessin animé ! Chouette ! C'est toujours plus sympa qu'un discours militant, alors je fais suivre...
Les Apprentis Z'Ecolos : le jus d'orange
par Terraeconomica
Bizarrement, j'ai (bientôt) 35 ans et je ne suis jamais passée par la case jus d'orange : c'était une denrée rare quand j'étais petite. Certains matins, ma Maman nous pressait une orange (on dirait un conte de Noël d'un autre temps...). Et il est probable qu'une vie adulte, passée volontairement à distance de la télé et de la grande distribution alimentaire, m'a "protégée" de l'expansion extraordinaire ces dernières années des boissons sucrées et autres jus.
Mais, depuis quelques mois, j'ai un extracteur de jus pour faire notre jus de pommes maison. Cet appareil, vendu dans les réseaux "bio", a été fabriqué en Corée, ses pièces de rechange sont probablement introuvables, et il est diffusé en France par une belge (dont je vous recommande l'excellent site, d'ailleurs)...
A combien de litres de jus d'oranges correspondrait-t-il si on calculait son écobilan ? Sûrement un paquet !
Pour voir les autres vidéos de Terra economica, cliquez ici. Ca va plaire à mes enfants ! Mais non, je ne les endoctrine pas ;-)
13 mars 2008
"Le monde selon Monsanto" 2
Si vous l'avez raté mardi, vous pouvez regarder le documentaire gratuitement sur le site d'Arte pendant 7 jours.
Merci Raffa pour l'info.
Et si vous l'avez déjà vu, vous pouvez lire le livre Pesticides : révélations sur un scandale français de Fabrice Nicolino et François Veillerette (MDRGF). Sur le même ton provocateur parfois un peu énervant, un exposé implacable de ce qui s'est passé en France pendant ce temps-là...
12 mars 2008
Que faire avec du chou vert ?
Ma top-recette-préférée avec du chou, c'est le Colcannon, une recette publiée par le Palais des délices dans sa période irlandaise ! Vous ne l'aviez peut-être pas remarquée entre toutes les merveilles sucrées qu'elle publie d'habitude. Mais cette recette toute simple d'"écrasée" de pommes de terre et de chou m'a beaucoup plu. Depuis, je la refais très souvent en hiver sans m'en lasser.
Voici maintenant des recettes de mon blog, plus ou moins personnelles, avec du chou. Vous y trouverez :
du chou cabus (ou chou pommé). Il a les feuilles lisses et très serrées. Il peut être rond ou pointu, blanc ou vert ;
Photo : des fleurs et des flaques
du chou de Milan, avec ses feuilles gaufrées et moins serrées ;
Photo : Wikipedia
du chou frisé (c'est le seul qui ne forme pas de boule) ;
Photo : wikipedia
et du chou chinois, originaire d'Asie et de plus en plus cultivé en France.
Photo : Jardinage.net
Avec du chou cru
Un classique anglo-saxon, tout croquant et gai : le coleslaw.
Une autre salade, de mon amie Noémie : émincé très finement avec du quinoa froid et du tamari. Délicieux ! J'ai testé ce mélange selon plusieurs variantes à la maison : avec du quinoa germé cru, avec des raisins secs, des pommes, en remplaçant le chou émincé par de la choucroute crue...
Avec du chou cuit
Chou à l'étouffée, cuit sur un petit lit d'oignons et de salade : une des meilleures façons de faire cuire le chou, selon moi. Ici avec du kasha (sarrasin grillé) : très impopulaire chez ma progéniture, mais j'adore !
Une autre recette empruntée, celle-ci à Kiran Vyas et à la cuisine indienne : du chou aux petits pois. Avec des petits pois surgelés pour attendre le printemps...
Très bon souvenir, les feuilles de chou chinois farcies au tofu et au gingembre : cette recette doit pouvoir s'adapter aux feuilles tendres d'un chou de Milan...
Un gratin rustique de chou frisé à l'épeautre.
Une autre façon toute simple de préparer les jeunes feuilles de chou frisé est de les cuire à la vapeur puis de les servir tièdes avec une vinaigrette.
Et quelques camouflages de mère désespérée
Ma botte secrète pour faire manger du chou à mes enfants : les galettes de pomme de terre râpée et de chou. Ca doit pouvoir être utile à d'autres parents désespérés.
En plus, c'est très bon !
Une autre version-pour-tromper-les-enfants-qui croient-qu'ils-n'aiment-pas-les-légumes : des lasagnes au chou !
Je n'ai pas encore essayé la pizza au chou... ;-)
11 mars 2008
"Le monde selon Monsanto" sur Arte
Une fois n'est pas coutume : Ce soir, plutôt que de lire mon blog, je vous recommande d'allumer la télé !
Une grande campagne médiatique, relayée par Greenpeace, Raffa et bien d'autres, annonce un documentaire apparemment déjà passé sur Arte et très intéressant, au sujet de Monsanto. Donc il sera question de pesticides, d'abeilles, de semences et d'O.G.M.
Je cite la présentation d'Arte :
Monsanto, multinationale américaine née en 1901 à Saint-Louis, dans le Missouri, et d’abord spécialisée dans l’industrie chimique, est devenue en un peu plus d’un siècle le leader mondial des biotechnologies, en particulier sur le marché des organismes génétiquement modifiés (OGM). Elle détient les brevets de 90 % du maïs, du soja, du colza, ou du coton transgéniques cultivés dans le monde. Par le biais de rachats successifs, elle est en train de devenir le premier semencier de la planète et à terme, c’est la chaîne alimentaire toute entière qu’elle pourrait contrôler. Mais c’est d’abord avec le Round Up, son herbicide "total" (longtemps estampillé "biodégradable") qu’elle a commencé, à partir de 1974, à conquérir le monde. On lui doit aussi des produits aussi variés que le terrible Agent Orange, massivement déversé sur le Viêt-nam par l’armée américaine, les PCB (pyralène en France, interdit au début des années 80), l’aspartame ou les hormones de croissance (interdites en Europe et au Canada). Monsanto, avertit Marie-Monique Robin, est l’une des entreprises "les plus controversées de l’ère industrielle".
Si vous souhaitez en savoir plus, allez voir le site d'Arte, qui met même en ligne le blog de la réalisatrice, Marie-Monique Robin, consacré aux conditions de l'enquête.
Allez, Bonne soirée !
09 mars 2008
Pain aux fruits
J'ai une certaine fascination pour les gâteaux sans matière grasse : pain d'épices, Zimtsterne, génoise, biscuit roulé...
D'abord, ils m'évitent le difficile choix beurre / huile d'olive, puis à la sortie du four... ils se mangent sans faim ! En plus, à condition de savoir résister à la gourmandise, ils peuvent se conserver sans problème.
Inspirée par un biscuit que nous a offert ma Maman et qui n'a pas duré très longtemps, je vous propose un Pain aux fruits. Celui-ci est 100% végétal, à base de pomme rapée, d'un mélange farine de sarrasin et de froment et de fruits secs.
Il semblerait que ce soit une recette traditionnelle d'Alsace pour Noël, avec de la farine d'épeautre. Mais j'ai improvisé en fonction des ingrédients indiqués ici et de ce qu'il y avait dans mon placard. Si les alsaciens veulent donner leur recette, ils sont les bienvenus : Je suis sûre que je referai cette recette et serai contente d'en tester des variantes !
Ingrédients
3 pommes
100 g de farine de froment T80
200 g de farine de sarrasin
80 g de sucre de canne brut
80 g de raisins secs
50 g d'amandes
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphates
1 cuillerée à café de cardamome moulue
1 cuillerée à café de cannelle moulue
1/2 cuillerée à café d'anis étoilé moulu
1 pointe de clou de girofle moulu
Eplucher et râper les pommes.
Ajouter les farines, le sucre, les épices et la poudre à lever. Bien mélanger.
Ajouter les raisins secs et les amandes. Mélanger et verser la pâte dans un petit moule à cake.
Enfourner 25 minutes environ à 180°, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
07 mars 2008
Ta daa...
Ca y est, mon premier livre est annoncé !
Les éditions La Plage le présentent sur leur site et l'annoncent pour Mai 2008.
Il s'intitulera Laits et yaourts végétaux faits maison.
Pas à pas, des explications détaillées et illustrées pour fabriquer soi-même :
• de délicieux laits végétaux (à base de poudre de noisette, de riz thaï...)
• des purées d’oléagineux (tahin, purée d’amande...)
• des yaourts au soja
• des crèmes liquides, épaisses, chantilly... (à base de noix de cajou, de soja,
d’arrow root)
• des glaces à base de lait de riz...
J'ai déjà vu en avant première la plupart des très belles photos de Myriam Gauthier-Moreau, qui me remplissent de fierté. Il ne reste plus qu'à "tenir l'objet" entre mes mains pour y croire vraiment...
Rendez-vous en mai.
