04 février 2008
Mes basiques : pouding au pain
Il est rare qu'il y ait du pain rassis chez nous. J'achète un très gros pain une fois par semaine : le pain au levain se conserve sans problème pendant 7 jours. Et quand il est fini, c'est que le jour du marché est revenu.
Mais c'est jours-ci, je refais des essais de levain... avec plus de succès que l'année dernière, grâce aux conseils d'Anna +.
Et donc, je suis revenue à ma recette de Pouding au pain, à peine modifiée de celle d'un petit livre que vous reconnaitrez certainement sur la photo car il se trouve dans bien des cuisines : La Pâtisserie pour tous, de Ginette Mathiot.
Je me souviens de mes cours sur les "livres pratiques" pendant ma formation de libraire : si ma mémoire est bonne, Ginette Mathiot avait signé avec son éditeur un contrat au forfait : c'était dans les années trente, elle était jeune et inconnue et avait accepté de céder les droits de Je sais cuisiner contre une somme modeste. Mais plusieurs dizaines d'années plus tard, elle était devenue un véritable phénomène de librairie : son livre a été réédité des dizaines de fois et a connu un tirage record pour un livre de cuisine (réédité sous le titre La cuisine pour tous, il aurait atteint les 5 millions d'exemplaires). Pendant ce temps, Ginette Mathiot était enseignante puis inspectrice en arts ménagers... L'éditeur a finalement eu l'élégance de lui restituer des droits d'auteur pour arrondir sa petite retraite. Et elle a reçu la légion d'honneur !
Son livre reste une référence, et aussi un moyen de voir à quel point sur certains sujets, nos façons de cuisiner ont déjà changé !
La recette du "pouding" au pain, elle, est indémodable (sauf peut-être l'orthographe !). Si vous cliquez sur la photo, vous pourrez lire sa recette sur la page de gauche. Voici ma façon de la raconter :
une cuillerée d'huile d'olive
une cuillerée à soupe de sucre complet de canne
500 g de pain sec
une poignée de raisins secs
quelques abricots secs
quelques figues séchées
1/2 litre de lait cru (ou du lait de soja)
80 g de sucre de canne
3 oeufs
- Huiler un plat à four, et répartir un peu de sucre en poudre au fond.
- Couper le pain en petits morceaux. Les disposer dans le plat, et ajouter les raisins secs. Détailler les abricots et les figues séchées en petits morceaux.
- Porter le lait à ébullition.
- Dans un grand bol, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le lait un peu refroidi. Verser le mélange sur le pain. Attendre quelques minutes plus mélanger pour que tout le pain s'imbibe avant d'enfourner.
- Faire cuire au four 20 minutes environ à 180°.
Pour le goûter ou le petit déjeuner !
Commentaires
Beau geste de l'éditeur ... J'adopte la même méthode pour le pain ...
Il a surtout fait une très bonne affaire avec ce succès phénoménal !
effectivement, c'était LE livre de référence dans les écoles ménagères dans les années 60-70. Avec ses autres livres: "La patisserie pour tous" et "La cuisine de tous les pays"... et il m'arrive de m'y réfèrer encore malgré leur usure au bout de 45 ans de bons et loyaux services!
PS: Le pudding est aussi trés bon avec un peu de rhum et des fruits confits.
je suis comme toi,jamais de pain sec chez moi....Mais je fais le tour des huches des copains qui ont toujours des croutons de reste ( et tant pis si ils me prennent pour une fada )jusqu'à présent j'en faisait des pâtés végétaux , mais ta recette est tentante.
et le rice pudding ???
miam !! classique indémodable... il en est je pense de même pour le riz au lait, mon classique du moment !!! à bientôt.
Une recette toujours appréciée chez nous ;-)
hum!! le pudding !!
AHHHH!! c'est ma madeleine de Proust à moi: le pudding de mon papa, c'était un régal absolu..
J'ai appris à le faire, en tatonnant, et j'ai retrouvé ce bon gout d'il y a longtemps ;-):
couper en petit morceaux le vieux pain ou la vieille brioche, mettre aussi les raisins secs
faire macérer tout ça une demi journée dans un mélange de lait et d'eau de fleur d'oranger
Ecraser le mélange et rajouter du sucre, peu pour ceux qui aiment peu sucré, un peu plus pour un gouter "gourmand"
Rajouter au mélange un oeuf (ou deux s'il y a beaucoup de pain ou si l'oeuf est petit)et remuer le tout.
Verser dans un plat, et hop au four.
Ce pudding est très bon chaud au sortir du four, mais le régal absolu, c'est bien frais le lendemain matin: les arômes de la fleur d'oranger et des raisins ont eu le temps de se développer et si vous me mettez le plat sous le nez..il n'en restera plus pour le déjeuner !
Bonne journée!
Ca me rappelle aussi des souvenirs ... le dessert de ma maman improvisé à partir de pain, de lait, de sucre et de pommes coupées en tranches. Le tout cuit au four et saupoudré de cannelle.
Cette recette me donne envie de renouer avec ces petits moments!!
Ici, c'est mon mari qui "gère" le pain rassis et qui nous régale régulièrement.
Je lui mets cette recette en lien pour lui donner des idées.
Moi aussi j'aime beaucoup les livres de G. Mathiot... D'ailleurs on l'appelle Ginette à la maison !! Hihi !
Amusant, j'en ai fait un aussi ce week-end, mais salé, avec poisson en boîte (sardines, maquereau, des poissons pas menacés) olives vertes et citrons beldi. C'était très bon !
je ne connais que de non , reste pluq qu' a gouté !
j'adore!
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