20 janvier 2008
Que faire avec du radis noir ?
Ma Maman m'a appris à le manger en rondelles épluchées, sur une belle tranche de pain avec du beurre salé. Et ça reste ma manière préférée !
Mais comme il y a beaucoup énormément de radis noirs dans nos paniers de légumes cet hiver, quelques variantes sont les bienvenues !
Je ne le mange que cru. J'ai trouvé mes tentatives pour cuire le radis un peu décevantes sur le plan gustatif : pfff, envolée le piquant. Une fois cuit, je trouve qu'il ressemble à du navet, alors, autant cuire les navets (qui sont très réguliers aussi dans nos paniers ;-)
Donc, voici quelques infimes variations pour renouveller le plaisir du radis noir cru :
1ere version : Carpaccio
Emincé en rondelles les plus fines possibles, et marinées dans un peu de citron, d'huile de colza et de sel. Frais et raffiné.
2eme version : Fromage blanc au radis noir
Tout simple et très sympa pour l'apéro :
du radis noir haché mélangé à du fromage blanc et à des pousses de roquette.
J'ai donné la recette ici.
3eme version : Canapés de radis noirs pour vos tartinades
Le radis, épluché et coupé peut servir de canapés.
Coupé en rondelles, ou dans des formes allongées si vous coupez en biais !
Voir mes toasts de radis-toupie au guacamole sur le même principe.
3eme version : Radis noir râpé au sel
A l'avance, éplucher le radis noir, le râper ou l'émincer en julienne. Alterner des couches de radis noir râpé et de gros sel. Enfermer dans un récipient hermétique et réfrigérer.
J'insiste sur le récipient hermétique, à défaut de quoi c'est tout le frigo qui change d'odeur... ;-(
Le lendemain, verser le radis noir dans une passoire pour vider le jus dégorgé et bien rincer. Servir avec une vinaigrette.
Le goût et la texture du radis ont changé : il est devenu beaucoup plus doux et plus translucide. Les amateurs de choucroute m'ont déjà fait remarqué que je perdais plein de précieux vitamines avec l'eau de rinçage, mais ici aussi, je préfère bien rincer pour ôter le goût du sel. Le résultat ? Une révélation gustative !
C'est le début de la lacto-fermentation, que l'on peut aussi tenter pour conserver le radis noir jusqu'à... la saison du radis rose !
4eme version : Lacto-fermenté
Laver un bocal en verre à caoutchouc (type Le Parfait) à l'eau très chaude ou mieux, l'ébouillanter.
Eplucher et râper les radis noirs comme précédemment. Préparer une saumure, en faisant bouillir et refroidir un demi-litre d'eau, dans laquelle on dissout ensuite 15 g de sel. Dans le pot, disposer le radis rapé, puis couvrir avec la saumure. Fermer hermétiquement. Attendre au moins 15 jours... Et toujours : rincer le radis avant de le servir, pour ôter le sel.
A Tours, cycle "Santé & alimentation" à l'UPT
Décidément, Tours est le lieu de conférences sur l'alimentation en ce début 2008.
Après l'iehca, c'est l'Université pour Tous qui organise un cycle "Sciences" sur le thème "Santé & Alimentation" :
Nourrissez votre esprit...
Pour afficher le programme en grand, cliquez sur l'image ci-dessous ou allez sur leur site.
A Tours, le Forum alimentation et culture
L'iehca, 'Institut Européen d'histoire et des cultures de l'alimentation programme des conférences, rencontres et dégustations de janvier à mars 2008.
Je cite la petite plaquette : "Le Forum s'adresse à tous ceux qui sont convaincus que la cuisine et la table sont des espaces socioculturels fondamentaux pour toute civilisation, et singulièrement pour la nôtre. Longtemps méconnus, ces nouveaux champs de rélfexion méritent d'être plus étudiés, mieux analysés, davantage débattus et leur connaissance largement diffusée. Le Forum, en effet, est un espace d'échanges, de dialogues et de rencontres qui vise à diffuser le plus largement possible la culture scientifique."
Parce que je suis allée aux Rencontres François Rabelais 2007, également organisées par l'iehca, et que j'ai eu des remords ensuite de ne pas les avoir annoncées sur mon blog (Quel manque d'à propos ! )...
voici les dates des cafés gourmandes et autres rencontres du 1er trimestre 2008 (cliquez sur l'image pour l'agrandir) :
09 janvier 2008
C'est de saison : JANVIER
Bonne Année, et merci beaucoup à toutes les personnes qui m'ont transmis leurs voeux.
Et maintenant que les fêtes sont passées, qu'est-ce qu'on fait ?
Comment ça, Ika, en janvier, il n'y a pas beaucoup de légumes de saison ? (Moi, c'est en mars que j'ai ce coup de blues en général...). Mais c'est vrai que ça n'a pas beaucoup (pas du tout ?) évolué depuis décembre !
Cette année, janvier me semble encore plein de potentialités : J'ai encore envie de potées au chou et aux haricots blancs, de soupes bien veloutées, ou de classiques tartes aux poireaux, par exemple... Il suffit d'un (petit) rayon de soleil, et je m'enthousiasme pour le marché !
En Touraine, nous trouvons en ce moment :
betterave
brocolis
carotte
céleri-rave
chou cabus rouge ou vert
chou-rave
choux de Bruxelles (en théorie, mais je n'en ai pas encore vus)
navet rose et boule d'or
panais
persil tubéreux
poireau
pomme de terre
radis rose, blanc ou noir
rutabaga
salades (en particulier scarole, mâche et endives)
salsifis et scorsconères
topinambour
Côté fruits, peu d'évolution également par rapport à décembre :
A la maison, nous mangeons des tonnes de poires et de pommes, préparons des jus des mêmes fruits et des compotes ! Et plus j'en achète, plus on en mange... (nous sommes probablement sur le point de battre un record ;-)
Pour changer un peu, il y a aussi des kiwis, des oranges, des clémentines de temps en temps... et des fruits secs.
Et des amandes pour la galette ! (Je prépare la frangipane, mais pas encore la pâte feuilletée. La pâte feuilletée : c'est ma résolution solennelle pour cette année !).
08 janvier 2008
Lasagnes aux carottes râpées et au basilic
Cette recette est sentimentale : c'est la recette fétiche d'une amie végétarienne qui m'a ainsi initiée à une vision plus ''anglo-saxonne" de la cuisine végétarienne. Cette amie possède en effet un livre très répandu il y a quelques années, mais épuisé aujourd'hui : La cuisine végétarienne pour tous chez Könemann.
Comment définir cette tendance anglo-saxonne dans les livres de cuisine végétarienne ? (C'est une catégorisation toute personnelle...) On y trouve bien le même souci d'équilibre alimentaire que dans les livres écrits par des auteurs français, mais aucune sensibilité pour la bio ou les saisons par exemple, et du fromage à gogo : Allez, ce soir, je fais l'apologie de tout ce que j'évite d'habitude ! Si on ajoute des ingrédients moins courants par ici, on tombe parfois sur des associations assez inattendues...
Aujourd'hui par exemple, des ingrédients banals en France, mais combinés un peu à contre-courant des saisons et des régions : carottes et basilic. (En tout cas, à contre-courant de mes préjugés, où le basilic accompagne forcément des tomates, à la rigueur les haricots, en tout cas de l'huile d'olive !)
Ce qui donne une petite touche originale à ce plat de lasagnes familiales et consensuelles. Et comme j'ai du basilic surgelé, hum, ça sent bon dans la cuisine... Bon appétit !
Incorrigible, j'ai quand même en passant largement allégé la recette de ses produits laitiers, que j'ai remplacées par des ingrédients plus "bio". Voici ma version :
Pour 6 personnes :
2 cuillérées à soupe de purée d'amande
60 g de farine bise
750 ml de lait de soja
poivre
150 g de comté
3 oeufs
2 cuillérées à soupe de basilic haché surgelé (du pesto dans la recette initiale, mais je trouve que ça donne un goût trop salé en général)
750 g de carottes râpées
250 g de lasagnes sèches
- Préparer une béchamel végétale : dans une casserole, mélanger la purée d'amande et la farine. Ajouter progressivement le lait de soja sur le feu, en remuant régulièrement. Après quelques minutes, la béchamel épaissit. Poivrer légèrement.
- Râper 100 g du comté, réserver le reste. Hors du feu, ajouter le fromage râpé à la sauce, et laisser un peu refroidir. Ajouter ensuite les oeufs battus en remuant.
- Verser un tiers de la sauce dans un bol. Dans ce qui reste dans la casserole, mélanger les carottes et le basilic.
- Vous avez donc deux sauces à alterner : béchamel au fromage et béchamel aux carottes et basilic. Monter les lasagnes en alternant ces deux sauces avec des couches de pâte. Il faut garder de la béchamel au fromage pour couvrir la dernière couche de pâte.
- Pour finir, couvrir le plat avec le reste du comté coupé en fines lamelles. Répartir un verre d'eau sur l'ensemble du plat, pour mieux humidifier les pâtes.
- Enfourner environ une demi-heure à 180°. Le fromage doit bien doré sur le dessus. Vous pouvez vérifier la cuisson des pâtes avec un couteau.
Une autre recette de mon blog, inspirée du même livre : brocolis et tofu aux amandes.
