20 janvier 2008
Que faire avec du radis noir ?
Ma Maman m'a appris à le manger en rondelles épluchées, sur une belle tranche de pain avec du beurre salé. Et ça reste ma manière préférée !
Mais comme il y a beaucoup énormément de radis noirs dans nos paniers de légumes cet hiver, quelques variantes sont les bienvenues !
Je ne le mange que cru. J'ai trouvé mes tentatives pour cuire le radis un peu décevantes sur le plan gustatif : pfff, envolée le piquant. Une fois cuit, je trouve qu'il ressemble à du navet, alors, autant cuire les navets (qui sont très réguliers aussi dans nos paniers ;-)
Donc, voici quelques infimes variations pour renouveller le plaisir du radis noir cru :
1ere version : Carpaccio
Emincé en rondelles les plus fines possibles, et marinées dans un peu de citron, d'huile de colza et de sel. Frais et raffiné.
2eme version : Fromage blanc au radis noir
Tout simple et très sympa pour l'apéro :
du radis noir haché mélangé à du fromage blanc et à des pousses de roquette.
J'ai donné la recette ici.
3eme version : Canapés de radis noirs pour vos tartinades
Le radis, épluché et coupé peut servir de canapés.
Coupé en rondelles, ou dans des formes allongées si vous coupez en biais !
Voir mes toasts de radis-toupie au guacamole sur le même principe.
3eme version : Radis noir râpé au sel
A l'avance, éplucher le radis noir, le râper ou l'émincer en julienne. Alterner des couches de radis noir râpé et de gros sel. Enfermer dans un récipient hermétique et réfrigérer.
J'insiste sur le récipient hermétique, à défaut de quoi c'est tout le frigo qui change d'odeur... ;-(
Le lendemain, verser le radis noir dans une passoire pour vider le jus dégorgé et bien rincer. Servir avec une vinaigrette.
Le goût et la texture du radis ont changé : il est devenu beaucoup plus doux et plus translucide. Les amateurs de choucroute m'ont déjà fait remarqué que je perdais plein de précieux vitamines avec l'eau de rinçage, mais ici aussi, je préfère bien rincer pour ôter le goût du sel. Le résultat ? Une révélation gustative !
C'est le début de la lacto-fermentation, que l'on peut aussi tenter pour conserver le radis noir jusqu'à... la saison du radis rose !
4eme version : Lacto-fermenté
Laver un bocal en verre à caoutchouc (type Le Parfait) à l'eau très chaude ou mieux, l'ébouillanter.
Eplucher et râper les radis noirs comme précédemment. Préparer une saumure, en faisant bouillir et refroidir un demi-litre d'eau, dans laquelle on dissout ensuite 15 g de sel. Dans le pot, disposer le radis rapé, puis couvrir avec la saumure. Fermer hermétiquement. Attendre au moins 15 jours... Et toujours : rincer le radis avant de le servir, pour ôter le sel.
A Tours, cycle "Santé & alimentation" à l'UPT
Décidément, Tours est le lieu de conférences sur l'alimentation en ce début 2008.
Après l'iehca, c'est l'Université pour Tous qui organise un cycle "Sciences" sur le thème "Santé & Alimentation" :
Nourrissez votre esprit...
Pour afficher le programme en grand, cliquez sur l'image ci-dessous ou allez sur leur site.
A Tours, le Forum alimentation et culture
L'iehca, 'Institut Européen d'histoire et des cultures de l'alimentation programme des conférences, rencontres et dégustations de janvier à mars 2008.
Je cite la petite plaquette : "Le Forum s'adresse à tous ceux qui sont convaincus que la cuisine et la table sont des espaces socioculturels fondamentaux pour toute civilisation, et singulièrement pour la nôtre. Longtemps méconnus, ces nouveaux champs de rélfexion méritent d'être plus étudiés, mieux analysés, davantage débattus et leur connaissance largement diffusée. Le Forum, en effet, est un espace d'échanges, de dialogues et de rencontres qui vise à diffuser le plus largement possible la culture scientifique."
Parce que je suis allée aux Rencontres François Rabelais 2007, également organisées par l'iehca, et que j'ai eu des remords ensuite de ne pas les avoir annoncées sur mon blog (Quel manque d'à propos ! )...
voici les dates des cafés gourmandes et autres rencontres du 1er trimestre 2008 (cliquez sur l'image pour l'agrandir) :
