Que faire avec du radis noir ?
Ma Maman m'a appris à le manger en rondelles épluchées, sur une belle tranche de pain avec du beurre salé. Et ça reste ma manière préférée !
Mais comme il y a beaucoup énormément de radis noirs dans nos paniers de légumes cet hiver, quelques variantes sont les bienvenues !
Je ne le mange que cru. J'ai trouvé mes tentatives pour cuire le radis un peu décevantes sur le plan gustatif : pfff, envolée le piquant. Une fois cuit, je trouve qu'il ressemble à du navet, alors, autant cuire les navets (qui sont très réguliers aussi dans nos paniers ;-)
Donc, voici quelques infimes variations pour renouveller le plaisir du radis noir cru :
1ere version : Carpaccio
Emincé en rondelles les plus fines possibles, et marinées dans un peu de citron, d'huile de colza et de sel. Frais et raffiné.
2eme version : Fromage blanc au radis noir
Tout simple et très sympa pour l'apéro :
du radis noir haché mélangé à du fromage blanc et à des pousses de roquette.
J'ai donné la recette ici.
3eme version : Canapés de radis noirs pour vos tartinades
Le radis, épluché et coupé peut servir de canapés.
Coupé en rondelles, ou dans des formes allongées si vous coupez en biais !
Voir mes toasts de radis-toupie au guacamole sur le même principe.
3eme version : Radis noir râpé au sel
A l'avance, éplucher le radis noir, le râper ou l'émincer en julienne. Alterner des couches de radis noir râpé et de gros sel. Enfermer dans un récipient hermétique et réfrigérer.
J'insiste sur le récipient hermétique, à défaut de quoi c'est tout le frigo qui change d'odeur... ;-(
Le lendemain, verser le radis noir dans une passoire pour vider le jus dégorgé et bien rincer. Servir avec une vinaigrette.
Le goût et la texture du radis ont changé : il est devenu beaucoup plus doux et plus translucide. Les amateurs de choucroute m'ont déjà fait remarqué que je perdais plein de précieux vitamines avec l'eau de rinçage, mais ici aussi, je préfère bien rincer pour ôter le goût du sel. Le résultat ? Une révélation gustative !
C'est le début de la lacto-fermentation, que l'on peut aussi tenter pour conserver le radis noir jusqu'à... la saison du radis rose !
4eme version : Lacto-fermenté
Laver un bocal en verre à caoutchouc (type Le Parfait) à l'eau très chaude ou mieux, l'ébouillanter.
Eplucher et râper les radis noirs comme précédemment. Préparer une saumure, en faisant bouillir et refroidir un demi-litre d'eau, dans laquelle on dissout ensuite 15 g de sel. Dans le pot, disposer le radis rapé, puis couvrir avec la saumure. Fermer hermétiquement. Attendre au moins 15 jours... Et toujours : rincer le radis avant de le servir, pour ôter le sel.
Commentaires sur Que faire avec du radis noir ?
- Du jus de radis noir ?Ma tentative de jus de betterave m'a durablement découragée... (BEURKKK) et je m'en tiens aux fruits en matière de jus ces derniers temps !
Mais pourquoi ne pas retenter avec le radis après tout ! Merci pour l'idée.
Je saurai où me plaindre si c'est pas bon
Dans ton dernier commentaire, tu ne m'avais pas dit que tu commençais un blog, jardinenfant !
Je vais aller te lire maintenant... - MITES TOUJOURS...Bonjour, toujours à propos des mites, elles ne viennent pas forcément des magasins bio, puisque j'en ai déjà ramené du supermarché, sous forme de farine et surtout dans la nourriture pour animaux(plusieurs fois le sac étaient plein de mites).
Mon magasin bio m'a donné un prospectus vantant la lutte contre les mites avec leurs prédateurs :" les microguêpes"(trichogramma evanescens). Ces micro-insectes pondent leurs oeufs dans ceux des mites, qu'ils parasitent et d'où éclosent 8 à 10 jours plus tard, de nouvelles microguêpes, celles-ci disparaissent dès la supression de leur nourriture" les mites ".
Ces insectes sont innoffensifs pour l'animal et pour l'homme.Ces pièges MOTTLOCK se présentent sous la forme de carte-timbre et le traitement doit être de 8 semaines. Voici l'adresse où vous pouvez ls commander: BLEUVERT sarl, 1156 chemin de la sourdaine, 84140 Montfavet/Avignon.Tel/ 04.90.81.04.03. Je ne peux pas encore vous dire si c'est efficace, car en ce moment, mes placard sont exempts de ces sales bestioles et je n'ai pas eu l'occasion de commander ces pièges...(et tant mieux!). J'en profite pour te féliciter pour ton blog...VIVE LE BIO!!!
Amicalement bio,
Murielle. - merci pour cet article sur le radis noir souvent mal aimé à tort. Si ça peut rendre service, j'ai testé le "sirop de radis noir" et c'est réellement bluffant. un grand merci à Venezia pour cette recette vraiment à la portée de tous et très efficace !!
source : http://princesseaupetitpois.over-blog.com/article-3970984-6.html
[ contre les toux sèches, il y a aussi un sirop maison très efficace: le sirop de radis noir. Couper quelques tranches de radis noir dans une assiette (s'il est bio, on peut laisser la peau après l'avoir bien lavée). Les arroser de sucre de canne, et boire à la petite cuillère (2 après une quinte) le jus qui se forme assez vite et devient sirop au contact du sucre. C'est une très très vieille recette que l'on attribue à Hildegarde de Bingen et elle est d'une efficacité surprenante.] - Sympas ces recettes, je note !!
Parce que ici, à part le couper en rondelles pour faire des toasts avec du vrai pain, de la mayonnaise bio et quelques graines de sésame dessus (ma fille en est dingue) ou alors en soupe avec d'autres légumes (mais le goût est noyé) je n'avais pas beaucoup de possibilités. - Version cuiteBon, depuis le temps que je consulte ce blog, il était temps que je prenne le temps de faire un petit commentaire. D'abord merci à toi Anne pour toutes les bonnes idées que tu nous fais partager, cela m'aide bien au quotidien. Je voulais juste faire ma contrariante (ça commence bien) et dire qu'ici, on l'apprécie bien cuit aussi, sous forme d'une sorte de flan avec un peu de parmesan, les deux saveurs se marient bien !
- IdéesHello!
Perso, la version sandwich pour laquelle je me damnerais c'est Pain de mie (bio)/ purée de cacahuètes/ tranches de radis. Slurp!
Sinon, en salade, je le fais râpé mélangé avec du navet long râpé aussi, ça adoucit (on a une version avec "graines de lin/maquereau/huile de colza" riche en oméga3 que tout le monde aime chez moi, ou bien si je le mange seul, je rajoute une cuillerée de miel dans la vinaigrette, c'est moins piquant.
Enfin, j'aime bien en ajouter quelques tranches fines crues dans mes lentilles chaudes, ça va bien ensemble. - Dans mon panier par contre, jusqu'à présent il n'y a jamais eu de radis noir mais je le regarde toujours quand je vais à la Biocoop, avec une sensation de "mystère", car je ne sais jamais que faire avec.. et bien.. merci!!! Merci beaucoup pour ta liste de suggestions!!! Là je me sens enfin prête pour l'acheter
- Bonjour Anne !
Je me suis permis de faire un retrolien de mon blog vers votre article, car je suis moi aussi abonnée à une AMAP Et j'ai découvert le radis noir il y a quelques semaines, avec beaucoup de circonspection je l'avoues
Ma première expérience avec ce légume pourtant délicieux au final fut un peu décevante, donc je suis ravie de lire votre article
- NavetsCoucou Fée Coquelicot !
C'est drôle : Edith (une des auteurs de Poisson Rouge, que je vous recommande dans mes liens "Un peu de tout"), m'a aussi posé cette question il n'y a pas très longtemps !
Je ne suis pas sûre de trouver 4 versions, mais je vais préparer un article ! ...J'aime bien les navets, moi... pas comme mes enfants ! - merci...... pour ces bonnes idées pour préparer le radis noir. J'avoue que plusieurs fois ces étranges racines ont fini à la poubelle après avoir passé plusieurs semaines à ramolir et à se couvrir de mousse blanche dans le frigo sans que je parvienne à les transformer en quelque chose de comestible.
- je vous propose une recette de velouté au radis noir : http://saperlipopote.blogspot.com/2007/12/jai-pas-un-radis.html
des bises - canapésJe confirme, c'est super bon avec du caviar d'aubergines ou de la tapenade.
Faudra que j'essaie l'idée du beurre de cacahouètes (rhaa, si, des fois j'achète quelques produits tout faits, mais ça va changer au mois de mai), et surtout le tout bête sel + filet d'huile d'olive, j'avais jamais eu l'idée !!
Merci - Radis douxBonjour et merci pour ces quelques recettes.
Pour info, râpé, je sale mon radis avec la quantité nécessaire et le laisse reposer une petite heure au frigo avant de servir, inutile après de le rincer.
J'y ajoute quelques feuilles de coriandre fraîche pour donner un goût subtil et parfumé à ma salade. - OUPS !Bonjour et merci pour ces quelques recettes.
Pour info, râpé, je sale mon radis avec la quantité nécessaire DE SEL (j'avais oublié...) et le laisse reposer une petite heure au frigo avant de servir, inutile après de le rincer.
J'y ajoute quelques feuilles de coriandre fraîche pour donner un goût subtil et parfumé à ma salade. - radis noirbonsoir, j'ai découvert le radis noir depuis peu,
je le rape assez gros avec une rape à gros trou,
je coupe une endive ou 2 suivant la grosseur du radis et du nombre de personnes, la couper en rondelles pas trop épaisses, éplucher une pomme et la couper en petits dés , mélanger tout ensemble et faire une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre de cidre, sel et poivre.
j'aime bien , c'est frais et croquant. - Feuilles de radis noirBonjour Josefa, j'utilise régulièrement les feuilles de radis rose (en sauce, en légume ou en soupe).
Pour le radis noir : en général, elles sont ôtées par les maraîchers après la récolte, ce qui permet de conserver la racine plus longtemps. C'est donc une chance d'avoir ces radis noirs tout frais du jardin avec leurs feuilles.
Je suppose que l'on les utiliser aussi, mais je ne peux pas te le confirmer.
Anne - moi je le prend en gélulesmoi je le prend en gélules c'est vraiment très bon pour la digestion
c'est efficace, pas cher et surtout naturel
j'en achète ici (qualité pharmaceutique) : http://www.freecapsules.com/14-radis-noir-60-gelules.html
Le Radis noir est traditionnellement utilisé pour le drainage de l'organisme, notamment en cas d'excès alimentaires.
Il stimule notamment le foie et la vésicule biliaire paresseux.
On le conseille tout au long de l'année et particulièrement lors d'excès alimentaires au moment des fêtes.
Pour une meilleure action dépurative, il est recommandé de boire beaucoup d'eau. - Le Radis noir est excellentcomme beaucoup je mange le radis noir avec du beurre salé et du pain croustillant, mais il m'arrive parfois de la couper en rondelle fine et de poser dessus tout simplement des rondelles extra fines de saucisson (long) et c'est un délice avec toujours du pain croustillant, c'est simple, rapide,et diablement bon... Essayez vous m'en direz des nouvelles !
sinon j'ai constaté qu'a chaque fois que je fais une "cure" de radis noir ( en général sur quelques jours), mon corps me dit merci à tout point de vue, des petits problèmes récurrents disparaissent le temps de cette fameuse cure.
Bye bye