08 janvier 2008
Lasagnes aux carottes râpées et au basilic
Cette recette est sentimentale : c'est la recette fétiche d'une amie végétarienne qui m'a ainsi initiée à une vision plus ''anglo-saxonne" de la cuisine végétarienne. Cette amie possède en effet un livre très répandu il y a quelques années, mais épuisé aujourd'hui : La cuisine végétarienne pour tous chez Könemann.
Comment définir cette tendance anglo-saxonne dans les livres de cuisine végétarienne ? (C'est une catégorisation toute personnelle...) On y trouve bien le même souci d'équilibre alimentaire que dans les livres écrits par des auteurs français, mais aucune sensibilité pour la bio ou les saisons par exemple, et du fromage à gogo : Allez, ce soir, je fais l'apologie de tout ce que j'évite d'habitude ! Si on ajoute des ingrédients moins courants par ici, on tombe parfois sur des associations assez inattendues...
Aujourd'hui par exemple, des ingrédients banals en France, mais combinés un peu à contre-courant des saisons et des régions : carottes et basilic. (En tout cas, à contre-courant de mes préjugés, où le basilic accompagne forcément des tomates, à la rigueur les haricots, en tout cas de l'huile d'olive !)
Ce qui donne une petite touche originale à ce plat de lasagnes familiales et consensuelles. Et comme j'ai du basilic surgelé, hum, ça sent bon dans la cuisine... Bon appétit !
Incorrigible, j'ai quand même en passant largement allégé la recette de ses produits laitiers, que j'ai remplacées par des ingrédients plus "bio". Voici ma version :
Pour 6 personnes :
2 cuillérées à soupe de purée d'amande
60 g de farine bise
750 ml de lait de soja
poivre
150 g de comté
3 oeufs
2 cuillérées à soupe de basilic haché surgelé (du pesto dans la recette initiale, mais je trouve que ça donne un goût trop salé en général)
750 g de carottes râpées
250 g de lasagnes sèches
- Préparer une béchamel végétale : dans une casserole, mélanger la purée d'amande et la farine. Ajouter progressivement le lait de soja sur le feu, en remuant régulièrement. Après quelques minutes, la béchamel épaissit. Poivrer légèrement.
- Râper 100 g du comté, réserver le reste. Hors du feu, ajouter le fromage râpé à la sauce, et laisser un peu refroidir. Ajouter ensuite les oeufs battus en remuant.
- Verser un tiers de la sauce dans un bol. Dans ce qui reste dans la casserole, mélanger les carottes et le basilic.
- Vous avez donc deux sauces à alterner : béchamel au fromage et béchamel aux carottes et basilic. Monter les lasagnes en alternant ces deux sauces avec des couches de pâte. Il faut garder de la béchamel au fromage pour couvrir la dernière couche de pâte.
- Pour finir, couvrir le plat avec le reste du comté coupé en fines lamelles. Répartir un verre d'eau sur l'ensemble du plat, pour mieux humidifier les pâtes.
- Enfourner environ une demi-heure à 180°. Le fromage doit bien doré sur le dessus. Vous pouvez vérifier la cuisson des pâtes avec un couteau.
Une autre recette de mon blog, inspirée du même livre : brocolis et tofu aux amandes.
Commentaires
Tes lasagnes me tentent bien!
Des lasagnes qui donnent bonne mine?!.....peut etre qu'elles vont me réconcilier avec ce plat italien à la base plutôt calorique!
Très belle adaptation végé!
Tous mes voeux Anne!
Ta recette me plait beaucoup. On peut faire beaucoup de choses avec les lasagnes et c'est assez tentant pour les enfants. Je vais essayer.
J'ai eu le meme sentiment en l'espagne: que la cuisine vegetarienne n'etait pas très liée avec le bio en autre... Pour ce qui est de l'angleterre, je me demande si ce n'est pas plutot une question d'epoque; ce livre date de quelques années deja , non? j'ai des livres francais vegetariens datant des années 80 et 90 ou le fromage est omnipresents, le bio inexistant, les recettes melangeants des legumes et fruits de saisons differentes, ....
en fait, j'essaie de comprendre, car cela m'etonne que l'angleterre puisse etre en retard par rapport à la france; J'avais le sentiment qu'a Londres le végétarisme étaient beaucoup plus présent et donc en avance sur nous;
bonne année à toi et longue vie à Blogbio
stephanie
Je l'ai, je l'ai, j'y crois pas, il est épuisé, je l'ai encore vu à la fnac tout récemment...
Enfin, personnellement ce que j'aime bien dans ce livre, c'est qu'il ne remplace pas la viande par des facsimilés, mais ce sont de vrais recettes, goutte la moussaka aux haricots borlotti, délicieuse aussi.
Quand au basilic, une autre association peu courante mais vraiment délicieuse, c'est avec les fraises et le basilic, j'étais sceptique mais maintenant je suis convaincue... Cela amène une touche de fraîcheur assez surprenante.
je viens de noter ta recette qui m'a l'air aussi appétissante que sympas:)
je viens de tèl à ma tite boutique bio pour les feuilles de lasagnes et ce sera des feuilles fraiches, je les aurais fin de semaine prochaine; merci pour ta recette que je pourrait partager avec ma famille( car je suis la seule végé)
mmmmmm..... c'est bien sympathique tout ça !!! je suis contente de voir que toi aussi tu te rabats sur les carottes !!! tu aurais d'autres idées de plats avec les légumes du moment, genre choux de bruxelles ???? à bientôt.
Cette recette de lasagne pourrait peut-être me convertir aux carottes cuites, dont je ne suis pas fan ... En tous cas, elle me donne envie d'essayer.
Je craque absolument sur cette recette, je vais rapidement l'essayer!
j'ai le même bouquin que toi, et je n'avais meme pas vu cette appétissante recette! puis bon un peu de fromage(bcp?) de temps en temps ça fait pas de mal!
je te conseille aussi la salade tiède de pommes de terre aux épices, p80 je crois, faite maintes et maintes fois, un vrai régal!
Bonjour Anne,
Je regrette que tu ne postes pas plus souvent..... nous avons un stock de carottes illimité avec l'Amap et là, tu viens de me donner des idées ;-)
Sinon, nous pour avoi des lasagnes végétariennes, et moins italiennes que mexicaines - vous allez comprendre - je remplace la viande par des haricots rouges cuits et mixés. Le reste est identique, la sauce est à base d'ail, oignons, sauce tomates, une cc de cumin, une de paprika. De la sauce béchamel, traditionnelle, ou adaptée, et voilà. Ma fille adore, et nous aussi !
Livres de cuisine végétarienne
Bonjour Stéphanie,
les livres français plus anciens que je connais sont pour la plupart aussi très "bio", mais c'est sans doute parce que je suis venue au végétarisme par une démarche écolo et "politique" plutôt que par compassion pour les animaux (ce qui n'enlève rien à l'inhumanité des conditions d'élevage et d'abattage industriel, hein !). Je me suis donc d'abord intéressée aux livres qui correspondaient à mes recherches plutôt qu'à une ouverture sur d'autres points de vue. Intéressant d'avoir ton point de vue sur l'Espagne et l'Angleterre.
Il me semble que le végétarisme anglo-saxon est beaucoup plus souvent issu de la compassion pour les animaux. Ce qui n'empêche pas que les végétariens sont effectivement à ma connaissance beaucoup plus nombreux en Angleterre.
Miss Bonbon,
j'ai trouvé la salade de pommes de terre épicées p.189, et je vais l'essayer avec des haricots verts surgelés !
Ptinutz,
merci beaucoup pour la moussaka. Je garde l'idée pour l'été prochain. C'est très sympa d'avoir vos bons plans pour ce livre, qui contient tellement de recettes que je ne sais pas toujours par où l'attaquer !
Tu troubles l'ancienne libraire en moi, en annonçant que tu l'as vu à la Fnac !
A ma connaissance, Könemann a cessé d'éditer des livres en France il y a quelques années, et a revendu son fond à EDL, je crois. Mais je n'avais pas encore vu ce livre réédité. Je vais mieux me renseigner !
Pour Ika et des idées pour l'hiver
Coucou Ika,
grâce à toi, je me suis rendue compte que j'avais complètement négligé en décembre de mettre à jour mon petit bouton "recettes de saison" en haut à droite du blog. Voici qui est corrigé : tu peux trouver des recettes au chou de Bruxelles, en cliquant sur "Recettes d'hiver".
Du coup, dans la foulée, j'ai aussi listé les légumes de janvier. J'espère que tu ne m'en voudras pas du petit clin d'oeil !
http://blogbio.canalblog.com/archives/2008/01/09/7506149.html
L'hiver est loin d'être fini du point de vue des légumes, alors tu as raison de diversifier ta cuisine avec les légumes secs.
Je continue aussi tout doucement mes explorations du côté des algues et des graines germées, qui amènent chez nous une petite touche de nouveauté et de fantaisie (même si la nouveauté n'est pas toujours appréciée par mes enfants, qui sont dans une longue période où ils préfèrent ce qu'ils connaissent déjà : marre des expériences de Maman...).
ce livre, je l'ai, mais pour avoir un beau stock d'idées sans crouler sous le fromage , je m'achète des livres de cuisine végan , même si je ne suis que végé , chez moi le fromage c'est uniquement du très bon fromage et rarement mélangé avec un plat .
Ceci dit elles sont très belles les lasagnes , je mettrai plutot de la sauge qui est des quatre saisons dans le jardin au lieu du basilic .
Fromage et sauge
Oui, Mamapasta, c'est aussi exactement à ce point que j'en suis arrivée avec le fromage.
Tu mettrais la même quantité de sauge ? Je n'ai jamais essayé de plat avec autant de sauge. Dans mes casseroles, c'est toujours une ou deux petites feuilles, par-ci par-là.
Ca m'intéresserait de l'utiliser mieux : parce que la sauge pousse sur mon bord de fenêtre malgré l'ombre, alors que le basilic... !
Ton clin d'oeil m'a fait bien plaisir, je pense être finalement prête pour me lancer dans les choux de bruxelles !!!
miam..
une belle recette a tester!
Huuuuuuummmmmm !
Merci pour cette bonne recette.
Je l'ai adaptée pour "liquider" un potimarron et (- désolée je ne suis pas végetarienne - )une dizaine de fines tranches de chorizo...
La béchamel est "au poil" !
Cordialement, Fabhyène
Le fromage ce peut être bio!
Par contre, en manger tous les jours et en quantités trop importantes ne convient pas à une alimentation équilibrée, selon le mode de vie de nos ancêtres, lesquels avaient une roue de fromage par famille pour passer l'hiver... et retrouvaient beurre, lait, fromages frais à la saison des veaux...C'est pas que c'est pas bio, maintenant on peut manger tout le fromage bio tous les jours de l'année, ce sera quand même trop de protéines, et trop de gras animal pour notre foie.Par contre, je ne suis pas pour le lait de soja en grandes quantités, tous les jours. C'est un produit riche en hormones, naturelles certes, mais qui ne sont pas anodines. Je pense que la béchamelle peut se faire à l'eau, surtout si on y met de la purée d'amande, riche en protéines, graisses crues, végétales et riche en calcium. Que faut-il de plus ??? Et comme dit mamapasta, la sauge a l'avantage d'être "toute saison"...
je n'utilise que les petites feuilles du haut de la sauge ( mais tu verrais le volume des pieds de sauge , tu comprendrais que je peux me permettre) elles sont aussi parfumées mais beaucoup moins acres, donc je peux en mettre une bonne c à soupe que je ne hache pas mais coupe en lamelles.
Il faudra que j'essaie ce genre de plat.... j'aime beaucoup, ça me semble très bon
Je suis intriguée par ta recette, les carottes râpées dans les lasagnes m'inspirent beaucoup... il faut que je tente une alternative au lait de soja que nous ne tolérons pas et je vais tenter ta recette.
j'aime beaucoup les lasagnes vegetariennes
Végétarien ou simplement sans viande !
La photo de tes lasagnes est superbe. J'adore les lasagnes mais c'est long à préparer selon la version familiale, avec beaucoup d'étages et surtout beaucoup de couleur donc beaucoup de préparations. Ta recette est bien plus simple et sans doute aussi appétissantes. A essayer !
J'ai aussi le fameux livre. Bien que j'ai déjà testé pas mal de recettes, en général très réussies, je regrette que ce livre recommande de la pâte aux crevettes ou de la sauce poisson dans certaines recettes d'origine asiatique. C'est assez courante de trouver des livres de recettes avec de légumes qui s'appellent végétariens.
Mais ce que tu remarques est bien importante. En particulière pour moi être végétarienne et manger bio ont été des démarches séparés jusqu'au moment où j'ai découvert le yoga, respect pour la vie et avoir du prana, seulement disponible dans les aliments naturels. Ces deux aspects de ma vie faisaient écho d'un choix de vivre dans le respect de la nature mais ils n'étaient pas forcement liés de façon consciente. Et puis on sait bien que dire bio ne veut pas toujours dire nature puisqu'il y a de plus en plus des produits pacagés, surgelés, en conserve, et d'origines très lointains disponibles en magasins, qui respectent à peine la non utilisation de pesticides ou des produits modifiés génétiquement.
Encore une fois bravo Anne pour ton blog, c'est vraiment une source merveilleuse d'informations.
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