20 décembre 2007
Rouleaux d'hiver
Voici une version personnalisée et "saisonnalisée" des rouleaux de printemps. J'étais partie pour les présenter crus et froids, comme les "vrais" rouleaux de printemps. Et voilà que je m'intéresse à la notice de mes nouvelles feuilles de riz Bioryza, qui -bonne nouvelle- ne nécessitent pas de réhydratation, et -mauvaise nouvelle- sont prévues pour être cuites !
Qu'à cela ne tienne : je transforme illico mes rouleaux d'hiver en nems végétariens décidément très personnels, cuits à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Et à table, autre bonne nouvelle : Dans la catégorie "ruse-pour-faire-manger-des-légumes -à-mon-petit-végétarien-qui-n'aime-que-les-fruits-et-les-céréales", ça marche ! C'est plus gras que les galettes de céréales aux légumes râpés (un autre classique du camouflage maternel). C'est plus cher aussi, mais une fois de temps en temps, ça change et c'est bon.
Ingrédients pour 6 rouleaux
6 cuillérées à soupe de haricots mungo germés pendant 5 jours (obtenu avec une cuillérée à soupe de graines sèches)
6 cuillérées à soupe de pousses de roquette ou de poireau
1 carotte
1 panais
1 échalote
2 cuillérées à soupe de tahine
un demi-verre d'eau
6 galettes de riz
- Première étape : le jardinage. Faire germer les graines, dans un germoir ou un grand bocal pour les haricots mungo, et sur un germoir à cresson ou sur du coton, pour les pousses de roquette. Il est préférable d'ôter les peaux vertes des haricots mungo germés, avant de les utiliser. Comme dit Ika, on peut aussi sauter cette étape et les acheter toutes prêtes-toutes fraîches au magasin bio.
- Le jour-même, préparer la farce : Eplucher les légumes. Les hacher au mixer à lame métallique, et ajouter le tahine et l'eau.
- Détacher une feuille de riz du papier. La plier comme sur les petits croquis savants que je vous ai déjà proposés pour les rouleaux de printemps :
- A l'étape 2, on dispose donc sur la feuille une bonne cuillérée à soupe de farce aux légumes, une cuillérée de germes de haricots mungo et une cuillérée de germes de roquette.
Les feuilles de riz que j'ai utilisées ne nécessitaient pas de réhydratation. Pour le pliage, je les ai mouillées avec un pinceau et de l'eau à chaque étape pour que ça colle à peu près. Une fois les rouleaux prêts, il est préférable de les garder avec la pliure en dessous, pour qu'ils ne se défassent pas, et de ne pas les coller les uns aux autres. - Comme je ne voulais pas y passer toute ma bouteille d'huile d'olive chérie, j'ai préféré la poêle à la friture : j'ai fait chauffer un demi-centimètre d'huile dans la poêle, et j'y ai retourné délicatement les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. C'est facile et rapide.
Commentaires
mmmmmm, ça a l'air très bon tout ça !!! Je suis impressionnée pas tous les billets que tu laisses, un par jour en ce moment, félicitations ! en ce qui me concerne, je suis plutôt débordée par cette période festive alors je suis du genre reste de purée de la puce avec une céréale, ex purée brocoli amélioré au riz complet.... diète avant les fêtes !!???!!
Une très jolie assiette!
Bonjour Ika,
Et moi, je suis impressionnée que tu m'écrives un commentaire tous les jours ;-) (Les commentaires chez les autres, c'est jamais mon point fort.)
Quant à la fréquence des posts, il y a des "périodes avec" et des "périodes sans". Attention, je sens le début d'une longue "période sans" qui s'approche...
En ce moment, je me sens en fait plutôt à contre-courant des fêtes, à parler de riz complet nature pendant que toutes les autres blogueuses peaufinent leurs petits plats de Noël.
Mais bon, on fait comme on peut, hein ! Le travail que je fais par ailleurs (pour "mes" magazines, et pour un livre, en préparation) m'occupe tellement que je n'ai pas trop envie de cuisiner en plus en ce moment... Alors quand il y a une petite exception comme aujourd'hui, vite, je la publie !
Bises et bonnes fêtes
hum, il me manquait le petit pliage avant de mettre la garniture sur la feuille de brick pour que mes rouleaux se tiennent. Merci de l'astuce
qu'est-ce que ça a l'air bon....j'envie les convives de cette table! ce soir, j'ai pensé à toi en remplaçant la crème par du soja-cuisine pour la tarte aux courgettes. C'est peut-être un peu moins "goûteux" mais vu ce qu'il en reste, j'en ai conclu que c'était mangeable.J'ai des graines de soja qui attendent ma bonne volonté pour les faire germer, promis, je m'en occupe sous peu.....
je n'arrive pas a faire pousser comme il faut les haricots mungo; ils sont tjs trop aigre et la queue trop longue et trop fine; je me demande s'il ne se retrouve pas enfermé dans les trous du germoir et n'arrive pas à pousser comme il faut ; ca t'ai deja arrivé?
stephanie
Faire pousser les haricots mungo
Oui, Stéphanie, j'ai déjà eu pas mal d'ennuis avec les haricots mungo, particulièrement lorsque je les faisais pousser dans un bocal ou un verre trop petit...
Maintenant, j'ai un germoir à plateaux avec des petites rainures (mais pas de trous). Les graines y sont bien à l'aise, et ça fonctionne beaucoup mieux. Je me demande aussi s'ils ne préfèrent pas l'été à l'hiver (il fait assez frais dans ma cuisine en ce moment). A vérifier l'été prochain.
Ceci dit, chez moi, ils ont un goût assez amer en fin de germination, je dirais (plutôt qu'aigre). En général, je les mange avant que les germes aient atteint la taille classique dans le commerce, et ça me va bien -tu vois sur la photo : le germe fait 1-2cm-.
Mamino, bonne chance ! J'espère que ça vous plaira.
amandes du cours julien
comme promis je t'envois l'adresse des paysans qui vendent des amandes sur le cours julien à marseille : denis et helene Michotte de Welle maison saint joseph mas raillon 13310 saint martin de crau 0490473824
bonne fêtes
Super une recette de rouleaux de printemps chauds...! (j'avais été un peu déçue par mon essai, d'après ta recette d'ailleurs, de rouleaux froids...) c'est simplement que froid... je trouve ça moyen.. donc chaud ça devrait me plaire.... :-)
et que lis-je ... un livre en préparation ? chic alors...
Bonnes fêtes... ;-)
J'ai justement des feuilles de riz qui n'attendent plus qu'une bonne recette. Je crois que je viens de trouver. Je te souhaite de passer de bonnes fêtes.
Cordialement
Coucou,
Moi j'aime bien tes messages à contre courant, c'est marrant. Et je vais chercher des recettes de réveillon chez les autres...
En tout cas j'essaierai celle ci avec des feuilles de riz que je ne savais pas comment farcir. Les graines germées, très bonne idée !
Bon bout d'an, gros bisous à toute la famille.
Enlever les peaux des haricots
Adepte du germoir à plateaux, je n'achète plus du tout les germes de soja du commerce : du bio pour vraiment pas cher (plus flagrant encore avec l'alfalfa qui coûte très cher en barquettes) !
mais est-ce que quelqu'un a un truc pour enlever facilement les cosses vertes des haricots mungo ? Personnellement, je les lave dans 2 eaux successives ce qui retire une partie des peaux, mais je ne suis pas entièrement satisfaite, car il faut toujours en retirer pas mal à la main...
Si quelqu'un a un truc, je suis preneuse....
ouille, quelle idée délicieuse! faudra que je fasse germer les haricots mungo, et j'achete les auyres ingrédient,s mais ça vaut bien le coup!!!
Merci pour ta réponse à Stéphanie !
... car j'ai renoncé à faire germer mes graines, elles ont tendance moisir plutôt en ce moment et j'ai mis ça sur le compte du froid... tu sembles confirmer ma théorie ! Il fait combien dans ta cuisine ?
Température, qualité de l'eau, équipement
Bonjour Céline-Marine,
est-ce que tu as spécifiquement ce problème avec le haricot mungo ou avec toutes tes graines ?
Il ne faut pas qu'il fasse trop froid, bien sûr, et la germination reprend de plus belle au printemps.
Les graines aiment passer du très frais (par exemple 24 h au frigo) à une température ambiante : Ca reproduit le printemps !
Dans les champs, elles germent sans problème à des températures quand même nettement plus fraiches que celle qui règne dans ma cuisine (chauffée par intermittence).
Si ce problème est récurrent, tu peux essayer de changer d'installation :
- le germoir à plateaux fonctionne mieux que les bocaux (même si on peut s'en passer pour les petites quantités à mon avis). Maintenant que j'en ai un, je l'utilise à chaque fois ;
- évite les toutes petites graines type cresson, roquette, moutarde etc à moins d'avoir un germoir exprès (grille ou arbre) ;
- change de qualité d'eau : certaines eaux du robinet contiennent des produits chimiques qui gênent la germination. Ca s'arrangerait avec de l'eau de source en bouteille (je n'ai pas testé parce que je n'ai pas ce problème).
Merci beaucoup pour les étapes : ça peut servir à beaucoup de monde!
Au passage : félicitations pour ce blog!
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