Comment cuire le riz complet ?

19 décembre 2007

Comment cuire le riz complet ?

On peut cuire le riz complet de plusieurs façons bien sûr, comme n'importe quel riz. Les plus connues (cuisson par absorption dans un grand volume d'eau et riz pilaf) ont cependant tendance à donner un riz complet assez pâteux et collant... deux caractéristiques que l'on ne recherche pas à chaque fois !

Dommage, j'avais gardé un souvenir très gourmand du pilaf aux oignons de ma Maman. Mais avec le riz complet, j'ai fini par changer de recette !

Voici donc quelques conseils pour cuire à la vapeur du riz complet à grains longs (réserver les grains ronds au risotto et gâteaux de riz, c'est une autre histoire), et obtenir des grains fermes qui se détachent bien.

Avant tout, sachez que la cuisson du riz complet prend un peu plus de temps que le riz blanc précuit. Mais il demande peu de surveillance, et on peut faire autre chose en attendant ! Il faut compter une demi-heure environ.
Compter une tasse (250 ml) pour 4 personnes, ou encore 100 g par personne pour un repas végétarien (diminuez si vous servez de la viande).
Laver le riz : il ne s'agit pas seulement de le rincer rapidement sous le robinet. Pour faire vite et économique, je préfère carrément le verser dans une grande jatte, le couvrir largement d'eau, et remuer pour éliminer un maximum d'amidon. Egoutter ensuite.
Le cuire à la vapeur : c'est mon petit secret du jour. Voici comment j'installe le riz : Dans une grand cocotte à fond et parois épaisses (ou dans une cocotte en fonte, ou à défaut dans une cocotte minute que l'on ne mettra pas sous pression), installer un panier vapeur légèrement surélevé.
Inutile à mes yeux d'investir dans un panier vapeur à XXX € de la marque la plus chic des cuit-vapeur en inox : Une marguerite, ce petit panier en inox qui s'adapte à toutes les tailles de casserole se trouve très couramment dans les rayons ustensiles de cuisine dans les grands magasins, chez Biocoop, etc. Dans ma ville, elle est vendue entre 6 et 10€. Ouf !
Elle est parfaite pour le riz : ses trous ne sont pas trop grands. Son seul inconvénient ? La marguerite est un peu pénible à laver, mais puisque je vous ai promis que le riz ne collerait pas...
Autre solution débrouille : le panier de la cocotte minute. Il y a bien quelques grains de riz qui vont chercher à s'échapper par les trous avec leurs petites jambes, mais ce n'est pas trop grave quand même !
A éviter, à ma connaissance : le cuit-vapeur électrique, qui n'a pour autant que je sache pas assez de puissance pour ce que nous voulons faire ici (sans parler du fait que faire "cuire" le plastique n'est pas forcément une bonne idée, qu'il est branché directement sur une centrale nucléaire, etc.).
Enfin, le cuiseur à riz "chinois" donne bien sûr des résultats délicieux. J'ai bien pensé me laisser tenter à une certaine époque... Et puis j'ai opté pour la modeste marguerite, et tout va bien.
Verser donc de l'eau jusqu'au niveau du fond du panier. Ajouter le riz. Poser un couvercle qui s'ajuste parfaitement à la casserole, de préférence bien isolant. Mettre sur feu vif pour créer de la vapeur. Baisser ensuite pour éviter une éruption volcanique dans la cuisine. Et attendre...
J'ai la très mauvaise habitude de jeter un petit coup d'oeil curieux sous le couvercle, ce qui permet de remuer un peu le riz en cours de cuisson et de lui donner un peu d'espace quand il commence à gonfler. Mais attention : une partie de la chaleur et de la vapeur d'eau s'échappe... et il faudra peut-être rajouter un verre d'eau. Bref, faites comme je dis, etc.
Enfin, comme je suis quand même super bien équipée (merci Maman !) avec une de ces fameuses casseroles à XXX € du genre de la marque dont je me moquais tout à l'heure, je peux éteindre le feu après dix minutes - un quart d'heure (j'attends un bon bouillon) : ma casserole est très bien isolée, et le riz continue de cuire hors du feu.
Conclusion : je lave le riz vers 11h. Dix minutes plus tard, j'éteins et pars chercher mes petits à l'école. Quand nous revenons, c'est prêt ! Elle est pas belle, la vie ?
Bien sûr, au moment de servir, on peut ajouter un peu de sel, et de l'huile d'olive ou du beurre selon les goûts. En fait, depuis que j'ai adopté presque systématiquement cette cuisson, le riz nous plaît tellement que nous n'ajoutons plus rien !

Bon, là, j'ai fait ma prof, mais si vous voulez commenter et m'offrir vos trucs à vous, je suis très très intéressée ! Le riz, c'est ma céréale préférée, alors l'enjeu est de taille pour moi...

Posté par blogbio à 13:31 - Recettes végétaliennes - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : basique, riz

Commentaires sur Comment cuire le riz complet ?

Première à te laisser un message,mais malheureusement je n'ai pas de "truc" pour le riz. Je l'associe toujours avec de la levure de bière, du gomasio, et un légume quelconque, à cette époque, ça pourrait être du poireau et un filet de crème de soja soupoudrée de cumin ou curry... bon apétit...

Posté par ika, 19 décembre 2007 à 15:00 | | Répondre

Pas mal ton idée. En ce qui concerne le cuiseur de riz à la chinoise, j'ai donné le mien à une amie et depuis que je ne m'en sers plus, on a redécouvert le bon goût du riz car avec la cuisson par absorption de ce cuiseur, on avait oublié....

Posté par bouton d'or, 19 décembre 2007 à 15:30 | | Répondre
justement je me demandais s'il était possible de cuire le riz complet à la cocotte minute, vu que ca accélère le temps de cuisson... Mais pour l'instant je n'ai pas osé essayer, de peur de tout rater. Je me lancerais peut-être, au pire, si c'est trop cuit, j'en ferais des galettes, ni vu ni connu

Posté par Céline, 19 décembre 2007 à 15:35 | | Répondre
je fais carrément tremper le riz plus longtemps , ainsi il cuit plus vite , je lui mets une larme d'huile se sésame en assaisonnement et du gomasio.
Sinon, mon cuiseur à riz sert principalement....à faire cuire d'autres choses, il faut que je pense à faire un post un jour!

Posté par mamapasta, 19 décembre 2007 à 16:45 | | Répondre
notre recette de riz préférée

Alors, chez nous, depuis que nous avons découvert notre recette de riz, nous ne pouvons plus le manger autrement:Vous la connaissez surement, mais au cas où, je la note
On cuit le riz, et au moment de le servir, on rajoute un peu de tamari et d'huile de tournesol (de la vraie, hein !! de la bonne qui a le vrai gout du tournesol! ) Et on mélange avec des graines germées, de lentilles ou bien d'un mélange de graines germées un peu fortes" (radis noir, soja, moutarde par ex).Pour ceux qui aiment on peut rajouter aussi des graines grillées de sésame, de lin, de tournesol, hum !!

C'est tout simplement délicieux !! on peut le manger de la même façon mais froid, en pique nique c'est idéal !
C'est le riz basique que nous mangeons une fois par semaine et c'est par ce plat que mes enfants et mon mari ont (enfin!) gouté et apprécié les graines germées
Depuis, c'est ma recette fétiche

voilà !!
bonne journée !

Posté par gaellebuteau, 26 décembre 2007 à 18:16 | | Répondre
C'est très intéressant, mais une fois que l'eau a bouilli, combien de temps le laisses-tu cuire tout seul? Merci!

Posté par Doula, 03 janvier 2008 à 16:09 | | Répondre
Durée de cuisson du riz à la vapeur

Doula, ça y est, je viens de bien relire mon article, et je comprends ta question :

Donc avec ma super-cocotte-magique-bien-isolée, je laisse sur le feu jusqu'à ébullition. Ensuite je l'oublie 20 minutes-1/2 heure.

Je ne sais pas très bien te répondre : comme la casserole n'est plus sur le feu, il n'y a plus de risque de trop cuire, déborder, brûler, etc. donc je ne minute pas cette deuxième partie de la cuisson. Quand j'estime que c'est prêt, je soulève le couvercle pour vérifier. Parfois je me trompe, le riz est encore trop ferme. Alors je remets sur le feu 5 minutes.
Bref, pas très précis tout ça...

Il existe une autre méthode pour cuire le riz hors du feu sans investir dans une super-cocotte-magique : la traditionnelle cuisson au torchon de nos (arrière-)grands-mères :
http://nimasadi.kiosq.info/article.php3?id_article=22
Je n'ai jamais essayé. Je vais tester pour les pâtes, je vous raconterai...

C'est pour ça, Céline, que la cocotte minute ne me réussit pas : en général, je ne suis pas assez rigoureuse sur le temps de cuisson et à cette température-là, il ne faut pas plaisanter avec les minutes de trop : en général, le riz est tout "explosé" quand j'ouvre la cocotte ;-(

Posté par Anne de Blogbio, 07 janvier 2008 à 20:51 | | Répondre
J'en ai justement acheté en vrac l'autre jour dans mon magasin bio et comme je n'ai pas fait attention aux explications détaillées en magasin ... je l'ai fait trop cuire ... ça ressemblait davantage à de la bouillie!
Merci pour ces explications très détaillées

Posté par charl, 08 janvier 2008 à 19:44 | | Répondre
Bonjour Anne,
Encore une question "fournisseurs", mais comment achètes-tu ton riz ?
Lorsque nous mangions du riz blanc, nous l'achetions par sac de 10 kilos, mais là, nous n'en trouvons pas, or ça défile les paquets d'un kilo...

Posté par Do, 23 mars 2008 à 13:53 | | Répondre
Acheter du riz

Bonjour Do,
et merci pour tous ces récents commentaires, et particulier pour le truc du caramel. Je ne l'avais jamais entendu, et j'ai toujours raté tous mes essais.

J'achète mon riz complet bio par sac de 3 kg chez Celnat. Ils ont du riz complet, demi-complet ou blanc, dans plusieurs variétés (Carnaroli, un autre riz long italien, Thaï, Basmati). Je suis sûre que d'autres fournisseurs proposent des conditionnements de 3 ou 10 kg. Il suffit le plus souvent de demander :

Je fais partie d'un groupement d'achat qui le commande directement à Celnat, mais tu peux aussi passer par les magasins bio pour faire des commandes de grosses quantités.

Je crois que les magasins ont l'obligation de répondre aux commandes de leurs clients. En tout cas, chaque fois que j'ai essayé (pas pour du riz mais dans plusieurs magasins), ils ont répondu très gentiment et efficacement.

Posté par Anne de Blogbio, 23 mars 2008 à 20:52 | | Répondre
Merci Anne, effectivement je n'avais pas pensé à ça ! Bon essai de caramel, ça devrait se faire tout seul.

Posté par Do, 24 mars 2008 à 10:05 | | Répondre
choix du riz pour cuiseur à riz

J'ai acheté un "rice cooker" coréen, sous pression, marque CUCKOO, très élaboré. Je n'utilise que du riz demi-complet et la 1ère cuisson a été décevante : masse de grains éclatés,explosés. Cela vient-il du fait que je ne l'ai pas assez rincé. Quel type de riz dois-je acheter pour optimiser ce cuiseur à riz ? Merci infiniment pour vos réponses.

Posté par Michèle ROGER, 28 avril 2008 à 17:30 | | Répondre
Mais si, c'est bien !!! (le cuit-vapeur)

Ben, la cuisson au cuit-vapeur électrique, c'est génial ! Bon, d'accord pour la centrale, mais c'est pas not'faute si on est au tout nucléaire dans notre joli pays... Quant à la migration de molécules du plastique, c'est quand même pas très chaud, et on peut utiliser autre chose que le bol fourni. Enfin bon, c'que j'en dis... Moi, je mets le riz (le plus souvent complet), je le couvre juste d'eau, j'envoie la vapeur et j'emmène mes enfants en balade. Quel que soit le temps de cuisson (enfin, pour peu que ce soit assez long, hein !), le riz est toujours juste parfait, jamais trop cuit, jamais collant... La fête, quoi.

Posté par cosmic, 03 mai 2008 à 20:26 | | Répondre
Génial et merci

Tout est dans le titre. J'avais demandé à plusieurs reprises dans les magasins bio près de chez moi si on pouvait cuire du riz complet à la vapeur et invariablement la réponse était "oh mais non ce serait beaucoup trop long; il faudrait au moins 1h30 ou 2h" ce qui, je l'avoue, m'ennuyait pas mal. Et puis en parcourant ton blog (qui d'ailleurs et très, très bien) je suis tombé sur ce post et aujourd'hui j'ai testé et le riz était vraiment parfait! Il n'était ni collant, ni pâteux, ni secs, ni craquant,... enfin bref, génial!

Posté par Chris, 16 juin 2009 à 21:37 | | Répondre

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