21 novembre 2007
Potimarron épicé au four
Vous en avez déjà vu la photo. Voici aujourd'hui la recette (on ne peut plus) simple du potimarron épicé au four. Tranchez le potimarron en fines lamelles ou en gros cubes, ce plat changera d'allure et de goût.
Pour 4 personnes, en légume d'accompagnement
400
g de potimarron (pesé sans les graines)
1 cc cumin moulu
1
cs coriandre en graines
1 cc gingembre moulu
1 cs sucre brun
de
l'huile d'olive
facultatif : quelques gousses
d'ail
Laver le potimarron. Ôter les graines. Il
n'est pas nécessaire de l'éplucher, car sa peau fine
peut être mangée, bien dorée après sa
cuisson au four.
Détailler le potimarron en fines
tranches.
Graisser un plat à
four à l'huile d'olive. Y déposer les tranches de
potimarron, et les saupoudrer des épices et de
sucre.
Enfourner pour une demi-heure au moins à 180°.
Le potimarron cuit est fondant.
Je vous propose de profiter
du four allumé pour ajouter quelques gousses d'ail « en
chemise » (avec leur peau) dans le plat. Vous les servirez
telles quelles, pour en extraire dans l'assiette une purée
d'ail délicieuse, qui s'accorde très bien au
potimarron.
19 novembre 2007
C'est de saison : NOVEMBRE
Plusieurs sites donnent la liste des fruits et légumes de saison. J'ai découvert par hasard que Marmiton en propose une présentation sympa, avec un lien pour chaque produit vers toutes les recettes qui en contiennent : C'est parfait et ça me donne des idées !
Je continue quant à moi, en privilégiant les fruits et légumes que l'on trouve en Touraine, dans le Centre de la France, en ce moment :
Du côté des légumes, pas de doute, le mois de novembre nous fait entrer dans l'hiver !
Bien sûr, la plupart des cucurbitacées d'automne se trouvent encore, et pourront se conserver jusqu'à Noël.
Mais elles sont aussi rejointes par tous les légumes racines de l'hiver, y compris les fameux "légumes oubliés". Il vous reste peut-être des découvertes à faire :
betterave
céleri-rave
navet
oca du Pérou
panais
persil tubéreux (la photo du jour)
radis rose, blanc ou noir
scorsonère
topinambour
Bien sûr, au quotidien, il y a aussi et surtout, carottes-pommes de terre-poireau, le tiercé gagnant. Et puis des choux sous toutes leurs formes. Ce sera pour une autre fois...
Quant aux fruits, dans la région, difficile de sortir des poires et des pommes si l'on veut manger local.
Beaucoup de fruits "d'importation" viennent de moins loin à partir de novembre :
On commence à trouver des kiwis de Provence (nettement plus près que la Nouvelle-Zélande !), des clémentines et des citrons de Corse, des pomelos de Turquie ou d'Israël (plutôt que de Floride ou d'Afrique du Sud pendant le reste de l'année), des oranges d'Espagne.
Quant à la récolte 2007 de fruits secs (figues, amandes, etc.), elle est globalement maigre en quantité et bonne en qualité, en raison de la météo de cette année au Moyen-Orient. Donc attention : On constate des augmentations sensibles des prix !
J'en profite pour lancer un appel : Je cherche un producteur d'amandes bio, en Provence. Quelqu'un aurait-il une adresse ?
J'ai bien fait de faire une provision de noix et de noisettes à la fin de l'été...
14 novembre 2007
Tarte au chocolat
Cette recette date pour moi de l'époque glorieuse d'avant les blogs... A l'époque (je fais ma vieille mémé), je participais à
une "liste de diffusion" tout à fait improbable : elle était consacrée à la cuisine, ouverte à tous les francophones, et coordonnée par le Ministère des Affaires Etrangères ! Je me demande encore par quel hasard de l'Internet j'étais arrivée là.
Le héraut (héros) de cette liste à mes yeux, c'était Serge Bocquillon. Peut-être est-il aujourd'hui auteur d'un blog ? En tout cas, à l'époque, il diffusait avec une grande générosité des recettes exquises, simples et sophistiquées à la fois, dont j'ai gardé certaines. Ma préférée : sa tarte au chocolat.
Je l'ai "végétalisée" pour les besoins d'un prochain dossier d'Alliance Végétarienne consacré au chocolat. A renfort de farine bise et de sucre brut de canne, elle est devenue plus rustique. Et sa ganache encore plus forte en chocolat. Et ce n'est pas pour me déplaire !
Pour 8-10 personnes :
La pâte :
200 g de farine bise
50 g de sucre brut de canne
50 ml d'huile d'olive
de l'eau
1 belle cuillérée à soupe de purée d'amande
1/2 sachet de poudre à lever
une pincée de sel
La garniture :
250 g de chocolat noir à 70%
70 g de sucre brut de canne
50 ml de soja cuisine
le zeste d'une orange
1 cuillérée à soupe de Cointreau, facultative
4 cuillérées à soupe d'arrow-root
Le décor :
1 ou 2 cuillérées à soupe de cacao en poudre non sucré
un petit peu d'orange confite ou un zeste d'orange
Cette tarte doit être préparer à l'avance, pour être servie froide.
- Préparer d'abord la pâte : Mélanger farine, poudre à lever, sel et sucre. Creuser un puits, et ajouter l'huile, la purée d'amande et un petit peu d'eau. Doser l'eau progressivement, jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante.
Attention, les pâtes à tarte à la purée d'amande sont délicieuses mais collantes. Ne vous y laissez pas prendre (j'ai un peu tendance à l'oublier de mon côté...), et farinez généreusement le plat. - Cuire le fond de tarte à blanc, à 180° pendant 10 à 15 minutes.
- Préparer la garniture : Casser le chocolat en morceaux, et le faire fondre au bain-marie.
- Dans un grand bol, mélanger le sucre, le soja cuisine, l'arrow-root, le cointreau. Ajouter le chocolat fondu et le zeste d'orange. Etaler cette crème sur le fond de tarte.
- Enfourner à nouveau la tarte une quinzaine de minutes.
- Laisser refroidir complètement la tarte, avant de la saupoudrer légèrement de cacao et de la décorer de zestes d'orange ou d'orange confite.
11 novembre 2007
Mes soupes bio : collection automne-hiver
C'est Aline qui m'a envoyé un mail sympa en me faisant remarquer qu'il n'y avait pas assez de soupes sur ce blog !
J'ai mis le paquet avec les soupes froides cet été, mais c'est vrai que pour l'hiver, j'ai généralement tendance à penser qu'il suffit de prendre ce qu'il y a dans le bac à légumes, un coup de mixer et hop. Pas vraiment besoin d'une recette ?
A y bien réflechir, j'ai pourtant déjà publié plusieurs recettes au fil des mois et des années. Et puis, mes soupes d'hiver n'ont pas la même allure que mes soupes d'été. Voici quelques pistes typiquement pour les temps froids :
- Bien sûr, la base est différente : les légumes utilisés sont ceux de mes paniers d'automne-hiver dans toute leur variété (haricots à écosser en automne et secs en hiver, courges, pommes de terre, topinambour, céleri-rave ou céleri-branche, poireau, carotte, choux, etc).
- Au lieu de faire revenir mes légumes dans l'huile d'olive avant d'ajouter l'eau, comme je le fais en été <<à la méditerranéenne>>, je prépare mes soupes d'hiver à la façon du <<Nord>> : En cuisant les légumes à l'eau avant de les mixer, quitte à rajouter la matière grasse dans le bol, sous forme de crème (lait de vache ou <<crème>> végétale de soja ou d'avoine), de fromage râpé ou d'une tartine beurrée.
- Je transforme les soupes en plat complet végétarien du soir : avec des légumineuses (haricots, pois chiches, lentilles) et des céréales (petites pâtes, blé vert ou flocons par exemple).
- Quand le printemps commence à se faire désirer, j'ajoute des graines germées toutes fraîches sur la soupe, au moment de servir.
Et maintenant, voici les quelques recettes de soupe de mon blog, avec la promesse d'en ajouter cet hiver !
Et lisez les commentaires, j'espère qu'ils seront plein de nouvelles idées...
Soupe de céleri-rave au roquefort
Pomme d'or en velouté, avec de l'amaranthe
Soupe d'hiver aux flocons de quinoa
Soupe miso aux graines germées
PS du 18/11/07 : j'avais oublié le bortsch !
