19 novembre 2007
C'est de saison : NOVEMBRE
Plusieurs sites donnent la liste des fruits et légumes de saison. J'ai découvert par hasard que Marmiton en propose une présentation sympa, avec un lien pour chaque produit vers toutes les recettes qui en contiennent : C'est parfait et ça me donne des idées !
Je continue quant à moi, en privilégiant les fruits et légumes que l'on trouve en Touraine, dans le Centre de la France, en ce moment :
Du côté des légumes, pas de doute, le mois de novembre nous fait entrer dans l'hiver !
Bien sûr, la plupart des cucurbitacées d'automne se trouvent encore, et pourront se conserver jusqu'à Noël.
Mais elles sont aussi rejointes par tous les légumes racines de l'hiver, y compris les fameux "légumes oubliés". Il vous reste peut-être des découvertes à faire :
betterave
céleri-rave
navet
oca du Pérou
panais
persil tubéreux (la photo du jour)
radis rose, blanc ou noir
scorsonère
topinambour
Bien sûr, au quotidien, il y a aussi et surtout, carottes-pommes de terre-poireau, le tiercé gagnant. Et puis des choux sous toutes leurs formes. Ce sera pour une autre fois...
Quant aux fruits, dans la région, difficile de sortir des poires et des pommes si l'on veut manger local.
Beaucoup de fruits "d'importation" viennent de moins loin à partir de novembre :
On commence à trouver des kiwis de Provence (nettement plus près que la Nouvelle-Zélande !), des clémentines et des citrons de Corse, des pomelos de Turquie ou d'Israël (plutôt que de Floride ou d'Afrique du Sud pendant le reste de l'année), des oranges d'Espagne.
Quant à la récolte 2007 de fruits secs (figues, amandes, etc.), elle est globalement maigre en quantité et bonne en qualité, en raison de la météo de cette année au Moyen-Orient. Donc attention : On constate des augmentations sensibles des prix !
J'en profite pour lancer un appel : Je cherche un producteur d'amandes bio, en Provence. Quelqu'un aurait-il une adresse ?
J'ai bien fait de faire une provision de noix et de noisettes à la fin de l'été...
Commentaires
J'avais du persil tubéreux dans mon panier cette semaine, et heureusement que je lis ton blog, parce que je n'avais pas compris que la racine se mangeait, j'ai bêtement cru qu'on nous les donnait juste pour les feuilles.
Merci :-)
Persil tubéreux : les feuilles ET la racine
As-tu déjà emménagé à Tours, Pkdille, et dans ce cas, peut-être sommes nous abonnées au même panier ? Si c'est le cas, fais moi signe, nous ferons connaissance !
Dans le persil tubéreux, tout se mange !
D'ailleurs, j'en ai préparé une cocotte de légumes braisés (racines de persil tubéreux, carotte, poireau) et gremolata (feuilles du persil tubéreux hachées avec de l'ail, de l'huile d'olive, le jus et le zeste d'une orange), et c'était très très bon.
Autre piste délicieuse : une tarte avec la racine tranchée en rondelles, et un mélange à quiche.
Je crois que c'était une recette donnée dans un panier, mais je ne l'ai pas gardée. A réinventer donc.
Prochaine étape pour moi : savoir reconnaitre (sans les goûter) les racines de panais et de persil tubéreux. Je trouve que ça se ressemble vraiment beaucoup. Mais ma préférence gustative va nettement au deuxième !
j'connaissais pas !!
comment connaissez-vous tout cela ? je suis admirative et cela m'inspire grandement !! bon, je ne suis pas certaine que mon homme me suive, mais ça, je connais.... je vais donc continuer de te lire et me livrer à la création culinaire.
attention...
Je fais moi aussi très attention à la provenance des fruits et des légumes...Et j'évite ce qui viens d'Israel... La gestion de l'eau est une catastrophe dans cette région du monde, et pour pouvoir produire de très beaux pamplemousses, oranges et autres avocats, Israel rationne de manière intolérable les térritoires pasletiniens... Pour nous, c'est une raison d'éviter d'en manger non?
Ohhhhh je découvre le persil tubéreux!!!
Et la photo de l'écureuil, j'adoooooooore!!!
Je connais le cerfeuil tubéreux (petite racine que l'on trouve en ce moment avec un goût sucré qui fait un peu penser à la châtaigne)mais pas le persil tubéreux (il ressemble beaucoup au panais).
J'apprécie beaucoup le panais, je le mélange à mes poélées de légumes.
Merci pour toutes ces infos.
oca du Pérou.....Jamais vu en vrai ! là tu m'épates,
tout ces délicieux légumes sont victimes de leurs faible rendement ( sauf le topinambour lui, c'est la guerre qui l'a déchu!)
radis noirs
grâce à MARMITON j'ai pu me débrouiller avec les radis noirs qui se vendent sur le marché. J'en avais un souvenir ancien et très bon d'il y a ..... années en Belbique où ce légume est largement consommé, du moins dans notre famille.
je vais aussi faire des essais en le cuisant.
question importante: est-ce que des oranges non traitées se trouvent en magasin bio, ce qui me permettrait de faire des écorces d'orange confites?
Tourangelle
Bonjour,
je viens de découvrir ce blog. Je suis tourangelle depuis... 53 ans !! J'habite en centre ville.
Merci pour toutes les bonnes adresses (j'en connaissais déjà quelques unes) les recettes et les jolies photos, c'est sympa de partager ainsi.
Amitiés
Pamina
Oranges non traitées et oranges bio
Quelle est la différence entre une orange non traitée et une orange bio ?
Une orange non traitée n'a pas subi de traitement chimique sur les fruits, en particulier après la cueillette (alors que les oranges conventionnelles sont traitées sur l'arbre et après la cueillette).
Une orange bio n'a pas non plus subi ces traitements, et en plus les arbres ne sont pas traités avant l'apparition des fruits, et sont cultivés sans engrais.
Bref, une orange bio, c'est une orange non traitée qui a poussé sur un arbre qui n'a pas reçu de substances chimiques et n'a pas pollué son environnement et les personnes qui s'en occupent !
Pas d'hésitation, elles sont parfaites pour en utiliser la peau (d'ailleurs, j'utilise presque systématiquement la peau des citrons et oranges : tant qu'à les faire venir de loin, autant en profiter au maximum !).
Radis noir cuit
Je ne le fais jamais cuire. En fait, chez ma maman, nous l'avons toujours mangé en rondelles sur du pain beurré et salé, ce que je poursuis ici la plupart du temps.
Je le rape aussi de temps en temps pour le faire en salade.
Je vais aller voir Marmiton, maintenant !
Pamina,
Tourangelle depuis bien plus longtemps que moi alors (ça fait deux ans...) !
Merci de ce message.
Coucou,
J'ai trouvé des avocats et des mangues d'Espagne au marché bio ! C'est ma fille qui va être contente, elle m'a réclamé des mangues pendant tout le voyage et je lui avait dit que ça venait de trop loin et que je ne voulais plus en acheter.
Il y a un producteur d'amandes au marché paysan du Cours Ju. Je ne sais pas s'il est bio. J'ai pas prévu d'y aller demain, mais tu peux demander à Isabelle. Il fait aussi des noisettes. Si c'est pas pressé, je garde ça en mémoire et je te tiens au courant quand j'en sais plus.
Bises, merci pour ce beau récap.
bravo pour ton blog !
également de Tours, je partage ce goût des marchés des bonnes choses et des produits et producteurs qui aiment la Terre. on se croisera peut-être sur le marché...
dans un de tes billets, tu donnais des adresses bios sur Tours et disait ne pas savoir pour les cosmétiques. je ne suis pas super maquillage etc, mais j'ai trouvé à la Coop Nature de la rue Chalmel des supers produits et conseillère qui donne des échantillons, pour pouvoir essayer avant d'acheter !
bonne semaine et à bientôt
Amandes, mangues et avocats
Coucou Yael,
serais-tu de retour à Marseille ?
Les amandes du Cours Ju ne sont pas bio à ma connaissance, mais à défaut, les coordonnées du monsieur m'intéressent (J'ai découvert que les amandes en vrac de ma Coop viennent des Etats-Unis, à prix d'or d'ailleurs).
Et tes avocats et mangues, ils sont d'où ?
Je pensais que la saison des avocats, c'était janvier. Mais c'est un vieil apriori que je n'ai jamais vérifié.
Bises à ta fille (et à toi)
A bientôt
Super Saperlipopote
un nouveau blog de cusine à Tours ! Je trouvais qu'il n'y en avais pas beaucoup. Et avec plein de points communs en effet. A bientôt.
Heureusement que tu as indiqué que c'était du persil tubéreux sur la photo, je croyais que c'était du panais !!! En effet, avec les feuilles... OK on reconnaît le persil... Je suis triste qu'en Touraine, les kiwis viennent de Provence... La principale région de production c'est mon sud-ouest natal, et cet été les arbres croulaient, normalement il devrait y en avoir ?
Kiwis français
Je ne savais pas que le Sud Ouest était la première région productrice. Merci de l'info. Je restais sur mon souvenir du marché paysan de Marseille, où les quantités et le goût des kiwis m'ont durablement impressionnée, sans doute...
En fait, il y aura même bientôt (en cherchant bien) quelques kiwis d'ici (Touraine) sur le marché de mon quartier. Mais pas bio !
C'est le dur dilemne : bio ou local ?
En bio, je n'ai pas toujours le choix de la région d'origine. Trouverait-on plus facilement des kiwis bio de Provence que du Sud-Ouest ? A vérifier.
désolé mais....
Désolé mais selon ma prof de SVT, la pomme de terre est un féculent. Malgré tout, votre blog est très bien et je l'ai mis en favori sur mon ordi.
Bonjour,
Le panais a de plus grandes feuilles que le persil tubéreux.
Le cerfeuil tubéreux est plus plus court et a des "épaules" plus larges, il est plus dodu et sa peau est plus foncée. ! Son feuillage n'est pas consommable.
Cordialement
Anne - Les Jardins de Pomone
Botanique
Merci pour ces précisions Anne.
J'ai lu aujourd'hui dans un très ancien numéro de Science & Avenir (en attendant chez le dentiste...) que les feuilles du panais sont urticantes !
Ca alors !
C'est peut-être pour ça que les feuillles de panais sont toujours coupées par les maraichers. Du coup, j'ai très envie d'en voir... Un autre critère pour le reconnaitre... ?
Cineblog, merci beaucoup pour vos compliments et votre message sympa.
Je ne saurais lutter contre une prof de SVT. Surtout sur la définition d'un terme aussi vague que "légume". En vérité, je suis indécrottable : je continue de privilégier la cuisine sur la diététique, ce qui explique peut-être nos divergences de vues...
Moi aussi, j'adore ce genre de pinaillage : qu'est ce qu'un fruit ? un légume ? une graine ? Ces mots très courants ont des sens différents pour chacun !
bonjour
tout d'abord un grand bravo pour votre blog
il y a en effet peu de blog culinaire santé sur le wed, et le votre est excellent
je vais faire mon marché tous les mercredi au cours julien et je viens d'acheter 2kg d'amandes au paysan qui les vend, je lui demanderai la semaine prochaine ses coordonnées
cordialement
elsag
Bravo
Depuis plus d'un an que je suis ton blog je ne t'avais encore jamais félicitée : bravo.
J'attends avec impatience que mon futur testeur m'accompagne dans les repas inspirés de tes pages (à 8 mois il vient juste d'accepter la cuillère, alors il faut attendre encore un peu pour les salades...).
J'en profite pour râler un coup contre les doctrines officielles françaises concernant l'alimentation des tout-petits : en Allemagne, on indique dans toutes les publications comment nourrir un petit végétarien. Même si nous ne le sommes pas, nous ne mangeons de la viande bio qu'une à 2 fois par semaine et le p'tit va sans doute faire de même.
Donc : merci ! et continue sur cette voie.
Bonjour, je découvre ton blog très instructif sur les légumes de toutes sortes et le mets en favoris pour y revenir souvent.
Au passage, j'en profite pour dire que j'ai testé les ocas du Pérou récemment et que j'ai adoré. Il a un petit arrière-goût d'artichaut très agréable, et se cuisine de la même manière que des pommes de terre.
Au plaisir de revenir te voir,
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