14 novembre 2007
Tarte au chocolat
Cette recette date pour moi de l'époque glorieuse d'avant les blogs... A l'époque (je fais ma vieille mémé), je participais à
une "liste de diffusion" tout à fait improbable : elle était consacrée à la cuisine, ouverte à tous les francophones, et coordonnée par le Ministère des Affaires Etrangères ! Je me demande encore par quel hasard de l'Internet j'étais arrivée là.
Le héraut (héros) de cette liste à mes yeux, c'était Serge Bocquillon. Peut-être est-il aujourd'hui auteur d'un blog ? En tout cas, à l'époque, il diffusait avec une grande générosité des recettes exquises, simples et sophistiquées à la fois, dont j'ai gardé certaines. Ma préférée : sa tarte au chocolat.
Je l'ai "végétalisée" pour les besoins d'un prochain dossier d'Alliance Végétarienne consacré au chocolat. A renfort de farine bise et de sucre brut de canne, elle est devenue plus rustique. Et sa ganache encore plus forte en chocolat. Et ce n'est pas pour me déplaire !
Pour 8-10 personnes :
La pâte :
200 g de farine bise
50 g de sucre brut de canne
50 ml d'huile d'olive
de l'eau
1 belle cuillérée à soupe de purée d'amande
1/2 sachet de poudre à lever
une pincée de sel
La garniture :
250 g de chocolat noir à 70%
70 g de sucre brut de canne
50 ml de soja cuisine
le zeste d'une orange
1 cuillérée à soupe de Cointreau, facultative
4 cuillérées à soupe d'arrow-root
Le décor :
1 ou 2 cuillérées à soupe de cacao en poudre non sucré
un petit peu d'orange confite ou un zeste d'orange
Cette tarte doit être préparer à l'avance, pour être servie froide.
- Préparer d'abord la pâte : Mélanger farine, poudre à lever, sel et sucre. Creuser un puits, et ajouter l'huile, la purée d'amande et un petit peu d'eau. Doser l'eau progressivement, jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante.
Attention, les pâtes à tarte à la purée d'amande sont délicieuses mais collantes. Ne vous y laissez pas prendre (j'ai un peu tendance à l'oublier de mon côté...), et farinez généreusement le plat. - Cuire le fond de tarte à blanc, à 180° pendant 10 à 15 minutes.
- Préparer la garniture : Casser le chocolat en morceaux, et le faire fondre au bain-marie.
- Dans un grand bol, mélanger le sucre, le soja cuisine, l'arrow-root, le cointreau. Ajouter le chocolat fondu et le zeste d'orange. Etaler cette crème sur le fond de tarte.
- Enfourner à nouveau la tarte une quinzaine de minutes.
- Laisser refroidir complètement la tarte, avant de la saupoudrer légèrement de cacao et de la décorer de zestes d'orange ou d'orange confite.
Commentaires
dommage que Tours soit si loin parce que j'en aurais bien fait mon 4 heures de cette tarte. Je me promets de l'essayer ce week-end.
Miam.... !!! elle a l'air délicieuse... pas trop difficile à faire... et surtout végétalienne ;-) va falloir que je tente ça ce week end...!
La pâte, surtout, me fait très envie...
Sinon, je voulais te remercier pour "le coup de coeur", ça me touche beaucoup parce que je lis les blogs de cuisine depuis plus de trois ans, je me souviens d'une époque où l'on pouvait faire le tour de blog actu sans y passer des heures, et j'aimais déjà beaucoup Blogbio (en fait, j'avais bien aimé certaines positions politiques que tu avais pu prendre...)
Les amateurs de chocolat vont être ravis. Cette tarte me plait
very good....
cette tarte a été bien appréciée à midi, il manquait juste les zestes d'orange qui doivent bien se marier avec le goût du chocolat. Je me disais aussi que coupée en petits carrés elle serait aussi bienvenue avec un bon café.
Ah oui,
il faut réessayer avec l'orange !
Tout à fait d'accord pour les petits carrés avec le café...
Grosses bises
ta pâte doit etre excellente comme ça
Wahou superbe ta tarte et forte en chocolat c'est aussi pour moi...
je fais ma pâte à tartes pratiquement comme toi! Sauf que selon la garniture, j'alterne purée d'amande et de noisette. En tous casn cette tarte riche en chocolat a l'air délicieuse!
Oulala, moi qui ne résiste pas au chocolat, je crois que je vais vraiment me régaler ! ! !
Délicieuse!!
Bonjour!! J'ai testé hier soir cette recette savante; j'ai coupé ma farine de blé complète (150g) avec 1/4 de farine de riz (50g) pour la rendre plus légère.
Je n'avais pas d'orange sous la main, j'ai donc ajouté 1CS d'eau de fleur d'oranger, ça donne un parfum subtil.
J'ai eu la curiosité de gouter la tarte chaude, je trouve qu'elle est encore bien meilleure froide.
En tout cas c'est une réussite, merci pour cette recette toute simple qui prouve à mes invité que tout ce qui est bio et complet n'a pas forcément un gout étrange!!!!
Je viens souvent sur ton blog et je l'apprécie beaucoup. Merci à toi
Merci Amyo,
d'être passée pour dire que ça t'a plu, même après avoir goûté ;-)
Et merci pour le truc de la farine de riz aussi !
Je découvre ton blog par la même occasion.
A bientôt
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