22 octobre 2007
Mes recettes d'automne
Préparations de base
Petits pains aux graines de courge
En entrée
Coleslaw
Grande soupe au potiron
Pomme d'or en velouté
Soupe de céleri-rave au roquefort
Légumes
Chou vert et petits pois à l'indienne
Oca du Pérou à la vapeur
Patate douce et potimarron au four
Potimarron épicé au four
En plat principal ou plat unique
Assiette de tous les jours
Cake soufflé au céleri-rave
Choucroute vite-faite
Chou à l'étouffée et timbale de kasha
Curry de tempeh au lait de coco
Galettes martiennes
Gâteau aux marrons et sauce colombo
Gâteau potimarron-oignons sur salade tourangelle
Gratin de millet et chou fleur
Kasha
Lasagne au chou frisé
Mouillettes de salsifis
Pilaf de quinoa et légumes doux
Pomme d'or en crumble
Purée de potimarron et risotto à l'ail
Rutabagas sautés et millet aux épinards
Tarte à la courge et à la coriandre
Tarte aux pommes de terre
Tarte munster-rattes
Tarte poireaux-camenbert
Sauces
Chutney coing-tomate
Sauce cacahuètes pour du chou-fleur
Au dessert
Compote de pommes à l'amande
Gâteau aux marrons et au chocolat
Tarte au chocolat et à l'orange
Tarte aux pommes irrésistible
Gelée coings-oranges et pâtes de coing
Barres de céréales à l'amaranthe soufflée
Pain d'épices sans miel de Virginie
Petits gâteaux aux cinq céréales
Mes recettes d'hiver
En entrée
Betterave rapée
Fromage blanc au radis noir et aux pousses de roquette
Guacamole
Jolie salade d'hiver
Salade de choucroute crue
Salade douce à la choucroute
Salade de topinambour râpé
Soupe d'hiver aux flocons de quinoa
Taboulé rose
Tartine d'algues et salade d'endives à l'avocat
En plat principal ou plat unique
Assiette zéro effort
Betterave et céleri-rave au four
Brocolis et tofu aux amandes
Carrés de polenta, sauce poireau-roquefort
Chaussons d'épeautre aux choux de Bruxelles et marrons
Chou rouge aux châtaignes et aux pommes
Cocotte de choux de Bruxelles
Endives braisées au miel
Galettes de pommes de terre et chou
Gratin d'épeautre au chou
Lasagnes aux carottes râpées et basilic
Panais braisé au miel et au gingembre
Petits navets glacés au miel
Poëlée de topinambours à la noisette
Rouleaux d'hiver
Salade tiède de lentilles et de pommes de terre
Tarte à l'endive
Topinambours sautés
Au dessert
Tarte au chocolat et à l'orange
Tarte aux pommes avec la peau
Tarte meringuée à l'orange et aux amandes
Au goûter ou au petit déjeuner
Biscuits aux noisettes
Brioches à l'huile d'olive et à l'orange
Crumble croustifondant au blé germé
Gâteau de millet au lait et à l'orangette
Gaufres
Pain aux fruits
Pain d'épices
Pouding au pain
Rochers à la noix de coco
21 octobre 2007
Où trouver du bio à Tours
Voilà deux ans que j'habite à Tours (quartier Velpeau) et un an et demi que j'ai écrit la première version de cet article. Comme moi, il a (un peu) vieilli : certaines informations méritent une mise à jour.
J'ai quelques nouveaux cheveux blancs (tiens, il faudrait aussi que je songe à changer la petite vignette de ma trombine dans la colonne de gauche de ce blog !), mais j'ai aussi quelques nouveaux tuyaux à vous transmettre.
Voici mon carnet d'adresses, qui a mis quelques temps à s'étoffer, et pourrait servir à d'autres nouveaux arrivants (faites-moi signe si vous êtes tourrangeau et que le coeur vous en dit !) :
Les produits alimentaires
- Coop Nature
C'est tout simplement la bonne vieille coop qui est devenue mon fournisseur quasi exclusif pour les produits de base. Des prix bas (à condition de ne pas se laisser tenter par tout un tas de trucs pas indispensables) ; Un choix que je n'ai jamais vu ailleurs (bonne surprise pour une ville de cette taille) : des produits alimentaires, cosmétiques, d'entretien, des livres, des vêtements, des cours de cuisine, une bibliothèque, etc. etc.
Et une ambiance très sympa, malgré le décor très "nature" -pourquoi faut-il que le bio soit moche... :-(
C'est une vraie coop, on peut donc devenir sociétaire en achetant des parts. La direction et la gestion sont en partie assumées par des bénévoles. Quelle réussite.
Je connais seulement le magasin du 17, rue Chalmel. Il existe un autre magasin à Tours Nord.
"NEW" La coop fait sa révolution, et planche actuellement sur une mise en avant des produits locaux. Il me semble qu'on commence déjà à voir les fruits de ce travail dans les rayons. Par exemple, le riz du vrac vient maintenant de Camargue. Un grand chantier à suivre !
- Biocoop Salut Terre
98 rue Méliès (regardez bien le plan avant de vous aventurer à Tours Nord). Une fois qu'on connait le chemin, c'est très rapide d'accès depuis la sortie d'autoroute Ste Radegonde. Mais il faut prendre la voiture... Pas très écolo tout ça, quand il y a la Coop Nature à portée de poussette ou de vélo.
Un magasin tout neuf et calme, avec un très beau rayon de vrac. Une carte de fidélité permet d'obtenir 5% de réduction (5 euros pour 100 euros d'achat, à déduire de l'achat suivant, ce qui fait un peu moins de 5% en fait).
"NEW" J'ajoute aujourd'hui que j'apprécie la régularité de l'accueil, toujours impeccable. Et l'assortiment, très efficace : on ne trouve pas toutes les marques, mais l'essentiel, avec en plus, quelques niches très bien exploitées. Du coup, c'est très facile de s'y retrouver et rapide de faire ses courses.
C'est devenu le seul magasin où je trouve régulièrement les Oeufs bio de Touraine (Manthelan).
- Marché Velpeau (jeudi et dimanche matin)
Patrick Couté, producteur de pommes de St Paterne Racan (Les jardins de la Bretêche) vend sa production (pommes, jus, confitures, pommes de terre) et des légumes variés de producteurs locaux ou autres. (C'est à lui, le bel étalage de pommes de la photo !)
Je n'achète du pain bio à Velpeau que le dimanche (C'est parfait : il se conserve longtemps !).
Le stand de pain de la ferme Les Trois Buissons du Loir-et-Cher (devant la Banque Populaire), vend aussi des lentilles, des huiles de tournesol ou de colza exceptionnelles (par leur goût !, à découvrir vraiment), et bien sûr de la farine bise et d'autres céréales, le tout de sa production.
Au milieu du marché, le stand de pain de Richelieu (c'est mon préféré).
"NEW" J'ai trouvé les yaourts "Marguerite" de la Ferme Delmotte, chez une crémière qui est là le jeudi et le dimanche.
Et allez, j'insiste encore sur les huiles de la ferme des Trois buissons : ma fidélité ne se dément pas.
- Marché Heurteloup (mardi matin)
"NEW" Le stand du pain bio de la Licorne a disparu, mais pas le pain ! Il est déposé chez l'apicultrice. Y a qu'à demander...Toujours cher et délicieux.
- Marché Beaujardin (le samedi matin)
"NEW" J'ai exploré les richesses de ce marché, concentrée mais efficace : plusieurs maraichers, du lait et
du fromage de vache et de chèvre, du pain, des poules et des oeufs, des
pois chiches, bref, on trouve plein de producteurs bio de la région
dans un espace bien identifié (du côté des arrêts de bus).
Pour nous, ça vaut (presque) le déplacement !
- Carrefour (Centre commercial des Atlantes à Saint Pierre-des-Corps)
En plus du rayon bio, je signale en passant les oeufs bio de Touraine, les yaourts et fromages blancs de La Marguerite, que l'on peut trouver au rayon "Touraine".
Attention aux prix : Carrefour exploite très intelligemment le créneau : à côté de produits d'appel comme le lait de soja ou le lait de riz, les produits élaborés du rayon bio (genre tisane en sachets, muesli, etc.) sont beaucoup plus chers que des produits équivalents à la coop. Ou encore, le café Max Havelaar est rangé au rayon café, et les cafés "équitables" du rayon bio sont vendus beaucoup plus chers.
On trouve aussi du PQ recyclé, des lessives et produits d'entretien "verts", et même du coton biologique au rayon vêtements femme.
"NEW" Je n'y vais pour ainsi dire plus, donc je n'ai pas d'informations récentes. Leur essai de vêtements en coton biologique a été abandonné à ma connaissance. C'est dommage.
- La vie claire
Le magasin, agréable et spacieux, donne sur la place Beaujardin. Un rayon de produits secs en vrac intéressant en variétés et niveau de prix. Beaucoup de produits La vie claire, parfois au détriment d'une offre moins onéreuse.
"NEW" J'ai retiré mon paragraphe sur le personnel méfiant, parce qu'il m'a semblé plus détendu à mes quelques derniers passages (peut-être que c'était moi qui étais méfiante ?). Je ne vais à ce magasin qu'en dépannage quand je passe au marché Beaujardin, parce que le niveau de prix est vraiment plus élevé qu'à la Coop Nature.
- La boulangerie Mahou
Plusieurs magasins dans Tours (Halles, Tours Nord), dont un près de chez moi, dans le quartier Blanqui.
- Jardins de contrat
C'est une association d'insertion, adhérente du réseau Cocagne, qui fournit des paniers de légumes bio à ses adhérents, toute l'année, sur une vingtaine de points de dépôt en Touraine... dont un Place Velpeau !
Tel 02 47 30 05 56
"NEW" Leur site, avec des infos rares sur le maraîchage biologique et la traction animale.
- Valeurs en plus
71, rue Colbert 02 47 61 65 94, juste à côté de la boutique Artisans du Monde !
Ce magasin distribue des vêtements et des accessoires "équitables" et/ou en matières bio. Le choix s'étend sans cesse. On y trouve tous les niveaux de prix dont certains sont abordables.
- Acheter à la ferme
Trouver vos adresses dans une brochure très pratique :
"Manger bio en région Centre",
qui recense, département par département, les producteurs, les artisans
et magasins, les marchés où l'on trouve des produits bio.
Il
y a maintenant à ma connaissance trois AMAP en Indre-et Loire
(Chédigny, La Salle à Rivarennes et Bio en Brenne), en plus des Jardins de contrat
(Jardins de cocagne).
Vous trouverez leurs coordonnées sur la Carte des AMAP de la région Centre.
Si vous souhaitez comparer le fonctionnement des AMAP et celui des Jardins de cocagne, je vous renvoie à mon article sur les paniers de légumes bio.
- Quelques adresses ailleurs en Touraine :
Je ne les connais pas mais sont ils engagés dans le bio, ailleurs dans le département :
Pauline de Biolinet,
a pris contact avec moi pour proposer 5% de réduction sur ses paniers
de fruits et légumes bios, aux personnes qui se recommanderaient de mon
blog. Vous pouvez contacter Pauline sur son site.
"NEW" Le Feu à la cave, cave à Montbazon, et site internet, de Laurent, caviste alternatif et bio.
Des produits bio non alimentaires
- Couches lavables :
Le réseau Laudamay dispose d'une "maman-conseil" à Tours. Vous pouvez la contacter à l'adresse ci-dessous, lui demander conseil et profiter de frais de livraison diminués.
Mail : fr37@laudamay.com
Plusieurs possibilités désormais de les acheter en magasin à Tours : Biocoop à Tours Nord propose une gamme simple et bon marché venue de Belgique et d'Allemagne.
Coop Nature vend les couches d'une tourangelle, Colibri Nurserie.
- Futons, couettes et linge de lit :
On trouve la gamme Futaine chez Espace Futons - Cosmétique :
Si vous me connaissez, vous savez que ce n'est pas mon point fort...
Mais je signale que la boutique Onaturel de la rue de la Scellerie est aussi le siège d'un site de vente en ligne. Un choix plus grand que dans les magasins bio, en particulier pour le maquillage. Et un accueil exceptionnellement charmant et serviable.
31 rue de la Scellerie
37000 Tours - Matériaux de construction :
et leur site intéressant, avec un peu de documentation, ici.
C'est pas bio, mais c'est écolo, et c'est pas cher !
Acheter d'occasion
- Le super vide grenier de la place Velpeau : premier week-end de juin, à vérifier !
- Les ventes à ne pas rater, organisées par VIOCC (Velpeau Interactif Organisation Culturelle et Conviviale) à l'école des Abeilles : bourse aux jouets d'occasion en novembre, artisans et artistes du quartier en décembre, bourse aux vêtements au printemps. Suivre l'affichage dans le quartier...
- Dépôts-vente femme et enfants
Nulle part ailleurs, 3 rue Mirabeau
Téléphoner avant, les horaires d'ouverture sont assez spéciaux : 02 47 20 07 32
- Dépôt-vente puériculture
Fée des bulles, 83 rue Colbert
Tel 02 47 20 23 69
http://www.feedesbulles.fr/
Vient d'ouvrir, joli comme tout !
- Dépôt-vente femme et homme
Mélusine, 8 rue Chalmel, juste en face de Coop Nature
Tel 02 47 64 81 36
- Insertion par le vêtement
A l'angle de la rue Edouard Vaillant et de la Rue du Champ Joli
Vous pouvez donner vos vêtements en très bon état. Cette association emploie des femmes en insertion professionnelle, qui trient et revendent à prix mini dans la boutique. La vente est ouverte à tous.
Réparer, transformer
- Couturière rue Michelet
D'une grande gentillesse, et pas cher du tout
Kadimi Najida, 81, rue Michelet (juste à côté de Coop Nature), Tel 02 47 60 92 17
- plus chic et plus cher, très pro : Retouches Vinci, 43 r Bernard Pallissy, Tel 02 47 75 03 99
- Pièces de rechange pour électroménager
chez ECM, 43 rue André Malraux Tel 02 47 05 77 78 - Pièces et réparation des vélos
Détours de Loire, 35 rue Charles Gilles
Vélomania, 109 rue Colbert
Cycles Genty, 35 pl Gaston Pailhou
N'hésitez pas, et continuez d'utiliser les commentaires pour faire circuler vos infos et vos bonnes adresses !
Sans gluten : ingrédients, liens et recettes
Pour Coquelicot, Annabelle, Delphine, et toutes les personnes qui souhaitent ou doivent cuisiner sans gluten, voici quelques infos et liens, ainsi que l'index de mes recettes sans gluten, que je tiendrai à jour.
Tout d'abord, pour cuisiner sans gluten, (re-)découvrez ces ingrédients, qui n'en contiennent pas :
L'amande (et la noisette, la noix de cajou, la pistache, le sésame, le lin, le tournesol)
en fruits et graines, purée, lait, poudre
La noix de coco
fraîche, râpée, en lait et en crème
La chataîgne
fraîche en saison, en conserve, surgelée, purée, farine, flocons
Le riz
en grains, flocons, lait, farine, crème (farine précuite)
La patate douce et la pomme de terre
Le quinoa (et l'amarante)
en graines, flocons, farine
Le sarrasin
décortiqué, rôti (kasha), en flocons, en farine
Le millet
en grains, en flocons
Le manioc et le tapioca (fécule de manioc)
Le maïs
en épis, en conserve ou surgelé, farine, fécule, soufflé, semoule (polenta)
Voici maintenant un inventaire des recettes sans gluten que j'ai publiées, saison après saison :
Toute l'année
Recettes de base
Au petit déjeuner
En entrée ou en-cas
Fromage blanc aux pousses de roquette
Houmous à la crème de soja
Rouleaux de printemps
Sainte-Maure en croûte de noisette
Salade de haricots blancs super-vite-faite
Salade de pois chiches aux graines germées
En plat principal ou plat unique
Crèpes de sarrasin
Galettes de pommes de terre
Hâchis parmentier végétarien
Kasha
Nems aux légumes et germes de soja au gingembre
Panisses marseillais
Pommes de terre farcies au tofu "ail et fines herbes"
Purée de cocos aux arômes de basilic et d'olives
Sauces
Sauce aux lentilles corail et au lait de coco
Au dessert
Crème citron à l'amaranthe
Dessert d'amaranthe à la cannelle et à la banane
Petites crèmes au café
Petits flancs de quinoa à la fleur d'oranger
Petits pots pralinés au rooibos
Au goûter
Gâteau aux noisettes de Carine
En entrée
Raïta de printemps
Salade de lentilles aux pousses d'épinard et aux pommes
Salade de lentilles aux graines et aux fleurs de bourrache
Salade de pourpier aux graines de chanvre
Salade de radis
Soupe miso aux graines germées
Velouté de petits pois
Velouté d'orties
Légumes seuls
Choux-raves à la crème d'ortie
Fèves fraîches
Petits pois au pourpier
Purée de haricots verts
En plat principal ou plat unique
Asperges aux petites crèpes de quinoa
Feuilles de chou chinois farcies au tofu et au gingembre
Galettes de flocons de pois chiches, sauce tahina
Sauces
Pâte d'ortie et d'ail vert
Sauce verte
Crème glacée à la fraise
Glace au chocolat
Sorbet à l'italienne : rhubarbe-pomme
Préparations de base
Cornichons au vinaigre de cidre
En entrée ou encas
Caviar d'aubergine
Duo de lentilles
Gaspacho
Salade à la pastèque
Salade de pois chiches aux courgettes et amandes
Salade pied-noir de poivrons grillés au jus de citron
Taboulé de quinoa
En plat principal ou plat unique
Chaussons d'aubergine au tofu et aux olives
Courgettes farcies au riz joli
Gratin au mascarpone
Imam bayildi
Pain vite-fait aux courgettes
Poivrons farcis au quinoa et lentilles corail
Ratatouille au four
Tomate farcie aux graines
Desserts
Salade de fruits d'été
Soupe glacée aux figues
Boissons
Lait de riz glacé à la fleur d'oranger
Tisane glacée aux épices
Tisane glacée aux fleurs d'hibiscus et à la pomme
Automne
En entrée
Coleslaw
Pomme d'or en velouté
Soupe de céleri-rave au roquefort
Légumes seuls
Chou vert et petits pois à l'indienne
Oca du Pérou à la vapeur
Patate douce et potimarron au four
Potimarron épicé au four
En plat principal ou plat unique
Choucroute vite-faite
Chou à l'étouffée et timbale de kasha
Curry de tempeh au lait de coco
Galettes martiennes
Gâteau aux marrons et sauce colombo
Gratin de millet et chou fleur
Kasha
Mouillettes de salsifis
Pilaf de quinoa et légumes doux
Poivrons farcis au kasha
Purée de potimarron et risotto à l'ail
Rutabagas sautés et millet aux épinards
Sauces
Chutney coings-tomates
Sauce cacahuètes pour du chou-fleur
Au dessert
Compote de pommes à l'amande
Gâteau aux marrons et au chocolat
Gelée coings-orange et pâtes de coing
Hiver
En entrée
Betterave rapée
Guacamole
Jolie salade d'hiver
Salade de choucroute crue
Salade douce à la choucroute
Salade de topinambour râpé
Soupe d'hiver aux flocons de quinoa
Tartine d'algues et salade d'endives à l'avocat
Légumes seuls
Betterave et céleri-rave au four
Endives braisées au miel
Panais braisé au miel et au gingembre
Poëlée de topinambours à la noisette
Topinambours sautés
En plat principal ou plat unique
Assiette zéro effort
Brocolis et tofu aux amandes
Carrés de polenta, sauce poireau-roquefort
Chou rouge aux châtaignes et aux pommes
Galettes de pommes de terre et chou
Rouleaux d'hiver
Au dessert, au goûter ou au petit déjeuner
Gâteau de millet au lait et à l'orangette
Rochers à la noix de coco
Depuis que j'écris pour Grandir Autrement, je fais des efforts pour tester et découvrir des recettes de desserts et de plats sans gluten, et j'espère des progrès dans les prochains mois... En attendant, je vous recommande vivement de consulter aussi les bloggueuses spécialistes !
Les recettes pour allergiques de Papilles & Pupilles
Pour finir, je signale que les éditions La Plage ont fait paraitre sur le sujet des livres beaux et utiles :
Vos desserts préférés sans lait ni gluten
18 octobre 2007
"Le bio, c'est bon... Et pas que pour les bobos"
L'hebdomadaire La vie consacre un dossier de 30 pages au thème "L'écologie est-elle un luxe ?", thème qui me touche beaucoup.
J'ai d'ailleurs été contactée par Anne Guion, journaliste de la revue, pour témoigner de mon expérience et de la possibilité de passer au bio sans augmenter son budget alimentaire.
Un petit aperçu du dossier : l'article consacré à l'alimentation bio, "écolo et pas chère", dans lequel un encadré m'est consacré (non visible sur le site).
Pour le reste (Grenelle de l'environnement et politiques publiques, classement des régions en fonction de leur volonté écologique ou des idées vertes des Français, un article sur la construction de logements sociaux verts, un autre sur l'agriculture bio comme arme contre la faim dans le monde, et d'autres choses encore...), lisez l'hebdomaire ! Je n'ai pas encore tout lu, mais ce dossier me semble traité sous un angle très intéressant, facile à lire et avec des pistes pour en savoir plus.
15 octobre 2007
"Alimentation végétarienne et santé"
C'est le thème d'une conférence qu'André Méry, président de l’Association Végétarienne de France, tiendra à Tours, le samedi 20 octobre.
À 17 h au restaurant « Le Vietnam », 28, rue Édouard Vaillant à Tours.
Dîner possible ensuite dans ce restaurant.
Réservations indispensables (places limitées) pour la conférence et pour le dîner auprès de Françoise : 02.47.56.79.47 ou contact@degenne.fr
09 octobre 2007
C'est de saison : OCTOBRE
Selon moi, septembre, c'est le mois des fruits, et octobre, celui des légumes !
Je m'explique : ce sont les dernières tomates, celles d'octobre, qui sont les plus mûres et les plus généreuses. Si j'osais, je ferais du coulis, pour garder du soleil pour l'hiver ! Elles ont aussi le goût des dernières... avant l'été prochain, ce qui redouble le plaisir.
Et c'est aussi la pleine des courges, avec parfois des saveurs vraiment intenses quand on a la chance de tomber sur un excellent spécimen de potimarron, courge spaghetti ou pomme d'or !
Si les marchés d'automne vous font rêver,régalez-vous avec Balzac chez Ségolène de Boire et Manger.
Et pour une liste plus complète des merveilles d'octobre, voici du côté des légumes :
betterave
carotte
champignons
chou rouge
chou vert
chou-fleur
courges
courgette
navet
panais
poireau
pomme de terre
radis
salade
céleri
céleri-rave
crosnes
salsifis
et du côté des fruits :
c'est le début des châtaignes et la fin des noix !
pommes (de plus en plus de variétés)
poires (les conférence remplacent les williams)
figues
raisin
coing
07 octobre 2007
Gelée coings-orange et pâtes de coing
Grâce à la question d'un lecteur attentif, j'ai demandé à ma belle-mère (qui signe ses commentaires sous le pseudo de Mamino, la voici découverte !) la recette de sa divine gelée coings-orange-thym. Pourquoi ne pas la partager avec vous ? Mais je n'ai pas de photo... ça fait longtemps que nous avons fini de récurer notre pot !
A défaut, voici une image de mes premières pâtes de coings. J'ai respecté à la lettre la recette de Bernard Dauphin expliquée pas-par-pas. Pas d'étamine, ce qui simplifie considérablement la préparation. J'ai versé la pâte dans des moules à glaçons en silicone, qui vont très bien.
Verdict : Elles sont délicieuses et se conservent sans problème depuis une quinzaine de jours. Et elles sont tellement sucrées que nous allons les faire durer encore un peu... Le pari du jour : tiendront-elles jusqu'aux fêtes ?
Encore un peu de coings ?
Allez visiter l'atelier-coings de Lorette, pour ses recettes traditionnelles sucrées, et la récap de Lavande, consacrée ce matin au coing, avec l'inventivité déchâinée des blogs culinaire !
La gelée coings-orange-thym de Mamino
Je serais incapable de donner des proportions exactes pour cette confiture.
Dans mon souvenir j'ai dû peler 1 kg de coings et 3 kgs de pommes (ou à part
égale les 2).
J'ai fait cuire le tout avec de l'eau puis passé les fruits
cuits dans une étamine pour recueillir le jus.
J'ai rajouté 750 g à 800 g de
sucre par litre de jus. Puis 2 jus de citron avec les zestes et quelques
branches de thym frais
Pour que
le thym ne prime pas trop comme goût, j'ai dû retirer (après avoir goûté
bien sur !) celui-ci en court de cuisson qui va d'1/2 heure à plus selon la
quantité de jus.
Cela est bien vague mais c'est comme la soupe, chaque
ménagère a sa recette qui, en plus, varie d'un jour à l'autre. Si je
retrouvais une recette avec proportions exactes je l'enverrai mais j'en
doute, c'était peut-être bien une invention de ma part. J'avais aussi essayé
la même gelée avec du romarin frais mais c'est nettement moins bon, je lui
trouve un goût de poussière ! (que j'ai enlevés une fois la gelée cuite).
Un grand merci à Mamino, et à Robert (qui m'a posé la question !).
05 octobre 2007
Poivrons farcis au kasha
Il faut bien reconnaître que la cuisson du kasha me résiste : Dès que j'ai le dos tourné (ça arrive très vite, en général), les graines s'imbibent d'eau, "explosent" (rien de grave, je vous rassure), et ont tendance à attacher au fond de la casserole. Bon d'accord, le kasha a un délicieux petit goût fumé-grillé, mais c'est pas la peine d'en rajouter.
Alors, quand j'ai une recette réussie avec du kasha, je la mets !
Pour profiter des tout derniers poivrons de la saison, dépêchez-vous et essayez mes poivrons farcis !
Pour 6 petits poivrons :
un bol de kasha cuit
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
une dizaine de brins de persil
du cumin en poudre
du sel
une dizaine d'olives
Donc, vous avez compris, le secret de la cuisson du kasha, c'est la rapidité !
Ne quittez pas votre casserole des yeux. Désormais, j'éteins le feu dès après deux-trois minutes, dès que les grains commencent à gonfler ! Ensuite, je laisse gonfler tranquillement hors du feu sous un couvercle, le pire est évité !
Il faut aussi évider les petits poivrons. Et dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Hacher également les tomates sans leur peau, l'oignon, l'ail, le persil. Puis mélanger tous autres ingrédients de la farce, et en garnir les poivrons.
On les passe au four une demi-heure environ, pour qu'ils soient dorés et cuits.
Ce plat est délicieux accompagné d'une cuillérée de fromage blanc fermier, paprika, fleur de sel et ciboulette.
04 octobre 2007
Hachis parmentier végétarien
Je ne cherche pas spécialement à imiter la viande en cuisinant végétarien. La cuisine végétarienne apporte d'autres découvertes et plaisirs, et la viande reste inimitable.
Mais certains ingrédients, habituellement utilisés dans ce but, comme le seitan, les protéines de soja texturées, et la levure diététique, m'amusent beaucoup. Et de temps en temps, le résultat est très bon !
Dans le cas de ce hâchis parmentier végétarien, il faut quand même reconnaître que la ressemblance est exceptionnelle !
Pour quatre personnes :
8 pommes de terre
1 cs de purée d'amande
2 grosses tomates
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
1 cc de paprika en poudre
1 pointe de muscade
100 g de protéines de soja
250 g de coulis de tomate nature
quelques feuilles de laurier
quelques feuilles d'estragon
1 cc de vinaigre balsamique
1 cc de sucre brun de canne
de la levure diététique
- Préparer d'abord la purée de pommes de terre : laver les pommes de terre, et les faire cuire à la vapeur. Puis les écraser avec une cuillérée de purée d'amandes et un petit peu de fleur de sel de Guérande.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, éplucher les tomates, et les couper en morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile avec les oignons, l'ail, la muscade et le paprika. Puis ajouter le coulis de tomate, le laurier et l'estragon, et couvrir.
- Faire tremper les protéines de soja dans de l'eau tiède, pendant la cuisson de la sauce tomate. Lorsqu'elles sont ramollies, les égoutter, et les ajouter à la sauce. Après quelques minutes, ajouter également le sucre et le vinaigre et rectifier l'assaisonnement.
- Lorsque la sauce est prête, en ôter les feuilles de laurier, et la verser dans un plat à gratin. Puis la couvrir de purée. Et enfin, saupoudrer la levure diététique en chapelure.
- Enfourner 20 minutes environ à 180°.
