Mes recettes d'automne
Le panier de saison
Que faire avec de l'aubergine ?
Que faire avec du chou vert ?
Que faire avec des coings ?
Que faire avec des courges ?
Que faire avec des pois cassés ?
Que faire avec du radis noir ?
Préparations de base
Bouillon végétal maison
Coulis de tomate et ketchup maison
Petits pains aux graines de courge
En entrée
L'automne tout cru
Coleslaw
Grande soupe au potiron
Pomme d'or en velouté
Salade de radis noir avec la peau
Soupe de céleri-rave au roquefort
Soupe douce amère au ras el hanout
Légumes
Chiffonnade de blettes au gingembre
Chou vert et petits pois à l'indienne
Jardinière d'automne aux senteurs de romarin
Oca du Pérou à la vapeur
Patate douce et potimarron au four
Poêlée de chou romanesco et betteraves
Potimarron épicé au four
Topinambours poêlés aux pommes
En plat principal ou plat unique
Assiette de tous les jours
Cake soufflé au céleri-rave
Choucroute vite-faite
Chou à l'étouffée et timbale de kasha
Curry de tempeh au lait de coco
Galettes martiennes
Gâteau aux marrons et sauce colombo
Gâteau potimarron-oignons sur salade tourangelle
Gratin de chou de Milan au riz basmati
Gratin de millet et chou fleur
Kasha
Lasagne au chou frisé
Mafé vegan
Mouillettes de salsifis
Pak choï à la vapeur et gingembre confit
Pilaf de quinoa et légumes doux
Pomme d'or en crumble
Pommes d'or à la coque
Purée de potimarron et risotto à l'ail
Risotto aux poireaux et flocons de châtaigne
Rutabagas sautés et millet aux épinards
Scorsonères façon Laurence Salomon
Tarte à la courge et à la coriandre
Tarte aux pommes de terre
Tarte munster-rattes
Tarte poireaux-camenbert
Sauces
Chutney coing-tomate
Sauce cacahuètes pour du chou-fleur
Au dessert
Compote de pommes à l'amande
Gâteau aux marrons et au chocolat
Gâteau aux poires
Tarte au chocolat et à l'orange
Tarte aux pommes irrésistible
Gelée coings-oranges et pâtes de coing
Barres de céréales à l'amaranthe soufflée
Pain d'épices sans miel de Virginie
Petits gâteaux aux cinq céréales
Mes recettes d'hiver
Bases
En entrée
Betterave rapée
Fromage blanc au radis noir et aux pousses de roquette
Guacamole
Jolie salade d'hiver
Salade de choucroute crue
Salade douce à la choucroute
Salade de radis noir avec la peau
Salade de topinambour râpé
Scorsonères au petit épeautre
Soupe d'hiver aux flocons de quinoa
Soupe de lentilles corail au cumin
Taboulé d'hiver à la tomate séchée
Taboulé rose
Tartine d'algues et salade d'endives à l'avocat
Légume seul
Poêlée de chou romanesco et betterave
Topinambours poêlés aux pommes
En plat principal ou plat unique
Assiette zéro effort
Betterave et céleri-rave au four
Blanquette de légumes aux cardons
Blanquette de seitan
Brocolis et tofu aux amandes
Carrés de polenta, sauce poireau-roquefort
Chaussons d'épeautre aux choux de Bruxelles et marrons
Choux de Bruxelles en gratin
Choux de Bruxelles émincés aux épices
Chou rouge aux châtaignes et aux pommes
Cocotte de choux de Bruxelles
Couscous aux légumes pour le début du printemps
Crumble de poireau
Gratin de chou de Milan au riz basmati
Endives braisées au miel
Galettes de pommes de terre et chou
Gratin d'épeautre au chou
Lasagnes aux carottes râpées et basilic
Latkes au panais et pommes de terre à la crème fraîche et aux câpres
Navets glacés, méli-mélo de céréales en sauce cacahuètes
Panais braisé au miel et au gingembre
Petits navets glacés au miel
Poëlée de topinambours à la noisette
Ragoût de lentilles au curry
Rouleaux d'hiver
Salade tiède de lentilles et de pommes de terre
Tarte à l'endive
Topinambours sautés
Au dessert
Tarte au chocolat et à l'orange
Tarte aux pommes avec la peau
Tarte meringuée à l'orange et aux amandes
Au goûter ou au petit déjeuner
Biscuits aux noisettes
Brioches à l'huile d'olive et à l'orange
Crumble croustifondant au blé germé
Gâteau de millet au lait et à l'orangette
Gaufres
Marmelade de bergamotes
Pain aux fruits
Pain d'épices
Pain d'épices sans miel de Virginie
Pouding au pain
Rochers à la noix de coco
Sans gluten : ingrédients, liens et recettes
Pour Coquelicot, Annabelle, Delphine, et toutes les personnes qui souhaitent ou doivent cuisiner sans gluten, voici quelques infos et liens, ainsi que l'index de mes recettes sans gluten, que je tiendrai à jour.
Tout d'abord, pour cuisiner sans gluten, (re-)découvrez ces ingrédients, qui n'en contiennent pas :
L'amande (et la noisette, la noix de cajou, la pistache, le sésame, le lin, le tournesol)
en fruits et graines, purée, lait, poudre
La noix de coco
fraîche, râpée, en lait et en crème
La chataîgne
fraîche en saison, en conserve, surgelée, purée, farine, flocons
Le riz
en grains, flocons, lait, farine, crème (farine précuite)
La patate douce et la pomme de terre
Le quinoa (et l'amarante)
en graines, flocons, farine
Le sarrasin
décortiqué, rôti (kasha), en flocons, en farine
Le millet
en grains, en flocons
Le manioc et le tapioca (fécule de manioc)
Le maïs
en épis, en conserve ou surgelé, farine, fécule, soufflé, semoule (polenta)
Voici maintenant un inventaire des recettes sans gluten que j'ai publiées, saison après saison :
Toute l'année
Recettes de base
Au petit déjeuner
En entrée ou en-cas
Fromage blanc aux pousses de roquette
Houmous à la crème de soja
Rouleaux de printemps
Sainte-Maure en croûte de noisette
Salade de haricots blancs super-vite-faite
Salade de pois chiches aux graines germées
En plat principal ou plat unique
Crèpes de sarrasin
Galettes de pommes de terre
Hâchis parmentier végétarien
Kasha
Nems aux légumes et germes de soja au gingembre
Panisses marseillais
Pommes de terre farcies au tofu "ail et fines herbes"
Purée de cocos aux arômes de basilic et d'olives
Sauces
Sauce aux lentilles corail et au lait de coco
Au dessert
Crème citron à l'amaranthe
Dessert d'amaranthe à la cannelle et à la banane
Petites crèmes au café
Petits flancs de quinoa à la fleur d'oranger
Petits pots pralinés au rooibos
Au goûter
Gâteau aux noisettes de Carine
En entrée
Raïta de printemps
Salade de lentilles aux pousses d'épinard et aux pommes
Salade de lentilles aux graines et aux fleurs de bourrache
Salade de pourpier aux graines de chanvre
Salade de radis
Soupe miso aux graines germées
Velouté de petits pois
Velouté d'orties
Légumes seuls
Choux-raves à la crème d'ortie
Fèves fraîches
Petits pois au pourpier
Purée de haricots verts
En plat principal ou plat unique
Asperges aux petites crèpes de quinoa
Feuilles de chou chinois farcies au tofu et au gingembre
Galettes de flocons de pois chiches, sauce tahina
Sauces
Pâte d'ortie et d'ail vert
Sauce verte
Crème glacée à la fraise
Glace au chocolat
Sorbet à l'italienne : rhubarbe-pomme
Préparations de base
Cornichons au vinaigre de cidre
En entrée ou encas
Caviar d'aubergine
Duo de lentilles
Gaspacho
Salade à la pastèque
Salade de pois chiches aux courgettes et amandes
Salade pied-noir de poivrons grillés au jus de citron
Taboulé de quinoa
En plat principal ou plat unique
Chaussons d'aubergine au tofu et aux olives
Courgettes farcies au riz joli
Gratin au mascarpone
Imam bayildi
Pain vite-fait aux courgettes
Poivrons farcis au quinoa et lentilles corail
Ratatouille au four
Tomate farcie aux graines
Desserts
Salade de fruits d'été
Soupe glacée aux figues
Boissons
Lait de riz glacé à la fleur d'oranger
Tisane glacée aux épices
Tisane glacée aux fleurs d'hibiscus et à la pomme
Automne
En entrée
Coleslaw
Pomme d'or en velouté
Soupe de céleri-rave au roquefort
Légumes seuls
Chou vert et petits pois à l'indienne
Oca du Pérou à la vapeur
Patate douce et potimarron au four
Potimarron épicé au four
En plat principal ou plat unique
Choucroute vite-faite
Chou à l'étouffée et timbale de kasha
Curry de tempeh au lait de coco
Galettes martiennes
Gâteau aux marrons et sauce colombo
Gratin de millet et chou fleur
Kasha
Mouillettes de salsifis
Pilaf de quinoa et légumes doux
Poivrons farcis au kasha
Purée de potimarron et risotto à l'ail
Rutabagas sautés et millet aux épinards
Sauces
Chutney coings-tomates
Sauce cacahuètes pour du chou-fleur
Au dessert
Compote de pommes à l'amande
Gâteau aux marrons et au chocolat
Gelée coings-orange et pâtes de coing
Hiver
En entrée
Betterave rapée
Guacamole
Jolie salade d'hiver
Salade de choucroute crue
Salade douce à la choucroute
Salade de topinambour râpé
Soupe d'hiver aux flocons de quinoa
Tartine d'algues et salade d'endives à l'avocat
Légumes seuls
Betterave et céleri-rave au four
Endives braisées au miel
Panais braisé au miel et au gingembre
Poëlée de topinambours à la noisette
Topinambours sautés
En plat principal ou plat unique
Assiette zéro effort
Brocolis et tofu aux amandes
Carrés de polenta, sauce poireau-roquefort
Chou rouge aux châtaignes et aux pommes
Galettes de pommes de terre et chou
Rouleaux d'hiver
Au dessert, au goûter ou au petit déjeuner
Gâteau de millet au lait et à l'orangette
Rochers à la noix de coco
Depuis que j'écris pour Grandir Autrement, je fais des efforts pour tester et découvrir des recettes de desserts et de plats sans gluten, et j'espère des progrès dans les prochains mois... En attendant, je vous recommande vivement de consulter aussi les bloggueuses spécialistes !
Les recettes pour allergiques de Papilles & Pupilles
Pour finir, je signale que les éditions La Plage ont fait paraitre sur le sujet des livres beaux et utiles :
Vos desserts préférés sans lait ni gluten
"Le bio, c'est bon... Et pas que pour les bobos"
L'hebdomadaire La vie consacre un dossier de 30 pages au thème "L'écologie est-elle un luxe ?", thème qui me touche beaucoup.
J'ai d'ailleurs été contactée par Anne Guion, journaliste de la revue, pour témoigner de mon expérience et de la possibilité de passer au bio sans augmenter son budget alimentaire.
Un petit aperçu du dossier : l'article consacré à l'alimentation bio, "écolo et pas chère", dans lequel un encadré m'est consacré (non visible sur le site).
Pour le reste (Grenelle de l'environnement et politiques publiques, classement des régions en fonction de leur volonté écologique ou des idées vertes des Français, un article sur la construction de logements sociaux verts, un autre sur l'agriculture bio comme arme contre la faim dans le monde, et d'autres choses encore...), lisez l'hebdomaire ! Je n'ai pas encore tout lu, mais ce dossier me semble traité sous un angle très intéressant, facile à lire et avec des pistes pour en savoir plus.
"Alimentation végétarienne et santé"
C'est le thème d'une conférence qu'André Méry, président de l’Association Végétarienne de France, tiendra à Tours, le samedi 20 octobre.
À 17 h au restaurant « Le Vietnam », 28, rue Édouard Vaillant à Tours.
Dîner possible ensuite dans ce restaurant.
Réservations indispensables (places limitées) pour la conférence et pour le dîner auprès de Françoise : 02.47.56.79.47 ou contact@degenne.fr
C'est de saison : OCTOBRE
Selon moi, septembre, c'est le mois des fruits, et octobre, celui des légumes !
Je m'explique : ce sont les dernières tomates, celles d'octobre, qui sont les plus mûres et les plus généreuses. Si j'osais, je ferais du coulis, pour garder du soleil pour l'hiver ! Elles ont aussi le goût des dernières... avant l'été prochain, ce qui redouble le plaisir.
Et c'est aussi la pleine des courges, avec parfois des saveurs vraiment intenses quand on a la chance de tomber sur un excellent spécimen de potimarron, courge spaghetti ou pomme d'or !
Si les marchés d'automne vous font rêver,régalez-vous avec Balzac chez Ségolène de Boire et Manger.
Et pour une liste plus complète des merveilles d'octobre, voici du côté des légumes :
betterave
carotte
champignons
chou rouge
chou vert
chou-fleur
courges
courgette
navet
panais
poireau
pomme de terre
radis
salade
céleri
céleri-rave
crosnes
salsifis
et du côté des fruits :
c'est le début des châtaignes et la fin des noix !
pommes (de plus en plus de variétés)
poires (les conférence remplacent les williams)
figues
raisin
coing
Gelée coings-orange et pâtes de coing
Grâce à la question d'un lecteur attentif, j'ai demandé à ma belle-mère (qui signe ses commentaires sous le pseudo de Mamino, la voici découverte !) la recette de sa divine gelée coings-orange-thym. Pourquoi ne pas la partager avec vous ? Mais je n'ai pas de photo... ça fait longtemps que nous avons fini de récurer notre pot !
A défaut, voici une image de mes premières pâtes de coings. J'ai respecté à la lettre la recette de Bernard Dauphin expliquée pas-par-pas. Pas d'étamine, ce qui simplifie considérablement la préparation. J'ai versé la pâte dans des moules à glaçons en silicone, qui vont très bien.
Verdict : Elles sont délicieuses et se conservent sans problème depuis une quinzaine de jours. Et elles sont tellement sucrées que nous allons les faire durer encore un peu... Le pari du jour : tiendront-elles jusqu'aux fêtes ?
Encore un peu de coings ?
Allez visiter l'atelier-coings de Lorette, pour ses recettes traditionnelles sucrées, et la récap de Lavande, consacrée ce matin au coing, avec l'inventivité déchâinée des blogs culinaire !
La gelée coings-orange-thym de Mamino
Je serais incapable de donner des proportions exactes pour cette confiture.
Dans mon souvenir j'ai dû peler 1 kg de coings et 3 kgs de pommes (ou à part
égale les 2).
J'ai fait cuire le tout avec de l'eau puis passé les fruits
cuits dans une étamine pour recueillir le jus.
J'ai rajouté 750 g à 800 g de
sucre par litre de jus. Puis 2 jus de citron avec les zestes et quelques
branches de thym frais
Pour que
le thym ne prime pas trop comme goût, j'ai dû retirer (après avoir goûté
bien sur !) celui-ci en court de cuisson qui va d'1/2 heure à plus selon la
quantité de jus.
Cela est bien vague mais c'est comme la soupe, chaque
ménagère a sa recette qui, en plus, varie d'un jour à l'autre. Si je
retrouvais une recette avec proportions exactes je l'enverrai mais j'en
doute, c'était peut-être bien une invention de ma part. J'avais aussi essayé
la même gelée avec du romarin frais mais c'est nettement moins bon, je lui
trouve un goût de poussière ! (que j'ai enlevés une fois la gelée cuite).
Un grand merci à Mamino, et à Robert (qui m'a posé la question !).
Poivrons farcis au kasha
Il faut bien reconnaître que la cuisson du kasha me résiste : Dès que j'ai le dos tourné (ça arrive très vite, en général), les graines s'imbibent d'eau, "explosent" (rien de grave, je vous rassure), et ont tendance à attacher au fond de la casserole. Bon d'accord, le kasha a un délicieux petit goût fumé-grillé, mais c'est pas la peine d'en rajouter.
Alors, quand j'ai une recette réussie avec du kasha, je la mets !
Pour profiter des tout derniers poivrons de la saison, dépêchez-vous et essayez mes poivrons farcis !
Pour 6 petits poivrons :
un bol de kasha cuit
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
une dizaine de brins de persil
du cumin en poudre
du sel
une dizaine d'olives
Donc, vous avez compris, le secret de la cuisson du kasha, c'est la rapidité !
Ne quittez pas votre casserole des yeux. Désormais, j'éteins le feu dès après deux-trois minutes, dès que les grains commencent à gonfler ! Ensuite, je laisse gonfler tranquillement hors du feu sous un couvercle, le pire est évité !
Il faut aussi évider les petits poivrons. Et dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Hacher également les tomates sans leur peau, l'oignon, l'ail, le persil. Puis mélanger tous autres ingrédients de la farce, et en garnir les poivrons.
On les passe au four une demi-heure environ, pour qu'ils soient dorés et cuits.
Ce plat est délicieux accompagné d'une cuillérée de fromage blanc fermier, paprika, fleur de sel et ciboulette.
Hachis parmentier végétarien
Je ne cherche pas spécialement à imiter la viande en cuisinant végétarien. La cuisine végétarienne apporte d'autres découvertes et plaisirs, et la viande reste inimitable.
Mais certains ingrédients, habituellement utilisés dans ce but, comme le seitan, les protéines de soja texturées, et la levure diététique, m'amusent beaucoup. Et de temps en temps, le résultat est très bon !
Dans le cas de ce hâchis parmentier végétarien, il faut quand même reconnaître que la ressemblance est exceptionnelle !
Pour quatre personnes :
8 pommes de terre
1 cs de purée d'amande
2 grosses tomates
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
1 cc de paprika en poudre
1 pointe de muscade
100 g de protéines de soja
250 g de coulis de tomate nature
quelques feuilles de laurier
quelques feuilles d'estragon
1 cc de vinaigre balsamique
1 cc de sucre brun de canne
de la levure diététique
- Préparer d'abord la purée de pommes de terre : laver les pommes de terre, et les faire cuire à la vapeur. Puis les écraser avec une cuillérée de purée d'amandes et un petit peu de fleur de sel de Guérande.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, éplucher les tomates, et les couper en morceaux. Les faire revenir dans un peu d'huile avec les oignons, l'ail, la muscade et le paprika. Puis ajouter le coulis de tomate, le laurier et l'estragon, et couvrir.
- Faire tremper les protéines de soja dans de l'eau tiède, pendant la cuisson de la sauce tomate. Lorsqu'elles sont ramollies, les égoutter, et les ajouter à la sauce. Après quelques minutes, ajouter également le sucre et le vinaigre et rectifier l'assaisonnement.
- Lorsque la sauce est prête, en ôter les feuilles de laurier, et la verser dans un plat à gratin. Puis la couvrir de purée. Et enfin, saupoudrer la levure diététique en chapelure.
- Enfourner 20 minutes environ à 180°.
