24 octobre 2007
Le marché de la semaine : les courges
Les courges, elles donnent des couleurs aux marchés d'automne, et à votre cuisine si vous osez vous lancer.
Chaque année, j'en découvre de nouvelles sortes. Toutes ces variétés, c'est grâce aux maraîchers bio : après avoir mis le potimarron à la mode en France, ils proposent toutes sortes de variétés anciennes, qui sont souvent mieux adaptées à une culture sans pesticides chimiques.
Pour nous, ce sont autant de couleurs et de goûts : j'aime particulièrement les courges cuites au four, mais il m'arrive aussi souvent de les cuire à la vapeur, ou à l'étouffée. Ou dans des préparations sucrées. Et de temps en temps, je m'essaye à la courge crue, râpée ou émincée.
Pour en savoir plus sur l'intérêt nutritionnel des courges, voyez Aprifel et Passeport Santé, par exemple.
Et faites un détour curieux chez Ségolène Ampelogos qui vous propose l"'histoire des citrouilles, potirons et autres courges".
Quant à moi, fidèle à mes priorités, j'aimerais souligner l'intérêt pratique des courges : il en existe de toutes les tailles, de la pomme d'or pour 1 personne, à la citrouille pour 15 ! Et toutes peuvent se conserver un certain temps après la cueillette, à température ambiante, dans votre cave ou votre cuisine. On peut souvent les garder jusqu'à fin décembre. Ce côté "provision-pour-les-jours-où-le-frigo-est-vide", j'adore !
Et en plus, si vous restez vigilant, vous obtiendrez certainement le prix au kilo le plus bas parmi les légumes bio !
Quelques courges que je connais
Le pâtisson
Pour le pâtisson, c'est trop tard : Il fait partie des courges d'été, comme la courgette.
Donc achetez le en juillet ou en août, de préférence tout petit : sa peau et ses graines sont encore toute fines et discrètes et on peut le détailler et le manger cru en salade.
Bien sûr, on peut aussi choisir des pâtissons plus gros, les cuire et les farcir. Pour la présentation, c'est très joli. Mais pour le goût, j'ai jusqu'à présent trouvé le résultat trop fade.
La citrouille
Alors, "citrouille" ou "potiron" ? Il semblerait que "citrouille" soit l'appelation exacte de cette cucurbita pepo. C'est la fameuse grande courge orange qui symbolise Halloween. Le potiron serait un terme moins précis, désignant couramment toutes les grandes courges.
La citrouille peut être utilisée dans la plupart des recettes utilisant des courges : soupes, tartes salées et sucrées, légume d'accompagnement, gâteaux, confiture, lanternes d'Halloween, etc.
Pour ma part, je vous propose ma très classique soupe à la citrouille et aux épices.
La courge Sucrine du Berry
Une courge de taille moyenne, dont la forme ressemble à la butternt. Sa chair est dense, fine et... sucrée, comme son nom l'indique. On trouve des confitures de sucrine du Berry en magasin bio. Si vous l'achetez verte, gardez la dans votre cuisine à température ambiante, et attendez qu'elle devienne orange. A ce moment-là, il faut la préparer rapidement.
Quant à moi, je me suis régalée avec des chutneys de courges du Berry cette année. Si l'expérience vous tente, adaptez ma recette à base de coing en remplaçant le coing par la courge. La courge doit être coupée en tout petits morceaux. Comme la sucrine donne moins de jus et de pectine, il faut une cuisson un peu plus longue que celle indiquée dans la recette du chutney de coings.
La courge spaghetti
Elle aussi est bien en vogue ces dernières années sur les marchés bio. Je crois qu'elle est en passe de devenir ma préférée. J'aime beaucoup son petit goût de noisette. Et puis, de temps en temps, mon fils-qui-n'aime-pas-les-légumes daigne manger de ces faux spaghetti.
On peut la préparer comme les pâtes : toutes les sauces sont les bienvenues. Un exemple ici, avec une sauce au curry, où vous verrez également la magie opérer (ou comment cette belle courge en ballon de rugby se transforme en spaghetti végétaux).
En ce moment, je la laisse aussi volontiers refroidir, pour la servir avec une vinaigrette à l'huile de colza et des noix. Il me semble que l'on discerne alors encore mieux son petit goût bien à elle.
Le potimarron
Celui-ci, pas de problème pour le reconnaître : son bel orangé, sa petite taille, son goût original le rendent inimitables.
Pour moi, il a aussi un avantage très important : il ne s'épluche pas ! Sa peau fine devient tendre à la cuisson. Donc on peut la mixer avec la chair, si vous préparez une purée ou un velouté.
Ou la déguster grillée pour une cuisson au four.
Quelques recettes pour compléter ?
une purée de potimarron servie avec un risotto à l'ail (potimarron et ail en chemise, une association que j'aime beaucoup).
un gâteau de potimarron tout simple.
La butternut
Pour moi, c'est un peu la courge-à-tout-faire, avec une taille plus raisonnable que la citrouille ! D'une taille pratique pour une famille moyenne, plutôt dense, peu de graines, vous en aurez pour votre argent !
Il me semble que toutes les recettes avec de la courge lui conviennent. Elle entre par exemple très bien dans les gâteaux épicés et autres préparations sucrées.
La pomme d'or
J'ai découvert cette courge l'année dernière grâce aux Jardins de contrat, mon fournisseur de paniers bio. Et décidément elle me plait bien. Simplement cuite entière à la vapeur, et coupée en deux au moment de servir : chacun sa demi-pomme d'or dans l'assiette avec une petite sauce (par exemple yaourt+cumin) à la place des graines. Vraiment délicieux !
Très simple et sympa aussi : présenter un velouté dans les petits bols que forment la peau coupée en deux et creusée.
Pour une recette plus expérimentale, retrouvez aussi mon crumble de pomme d'or.
Giraumon ou patidou ?
Je n'ai pas réussi à identifier avec certitude ces petites courges, avec lesquelles j'ai préparé une tarte mémorable l'année dernière.
En tout cas, si vous en trouvez, ne les laissez pas passer !
Courge de Siam
Elle trône dans ma cuisine depuis quelques semaines. A part son côté décoratif, je ne la connais pas encore ! Je viendrai peut-être vous en reparler quand nous l'aurons mangée !
Et les graines ?
On peut aussi les manger, bien sûr !
Voici comment les récupérer, et une recette de petits pains aux graines de courge.
D'autres pistes
Vous trouverez plein de recettes en ce moment sur les blogs, avec des courges et en particulier avec du potimarron.
Comme d'habitude, je vous signale l'excellente "récap" de recettes créatives de la blogosphère sur le potimarron, chez Lavande.
Il existe aussi plusieurs livres de recettes consacrés aux cucurbitacées en cuisine. Pour ma part j'utilise celui très complet de Garance Leureux aux Editions la Plage.
Les livres de cuisine anglo-saxons mettent volontiers les courges en avant, et vous en retrouverez du coup chez les éditeurs français qui publient des traductions : Könnemann (dans les bouquineries et d'occasion), Marabout, etc.
Je vous signale enfin que j'ai collaboré à l'article consacré au potimarron dans Alliance Végétarienne n°89, et que Valérie Cupillard y a publié une recette de Bavarois de potimarron, poêlée au curry korma et quinoa rouge aux raisins secs.
Et que le numéro 8 de Grandir Autrement va bientôt paraître, avec deux pages de recettes à base de courges.
Quant à Virginie Péan, elle vient de signer un dossier "cucurbitacées par ci, cucurbitacées par là" pour le n°12 de Végétariens magazine.
Et par association d'idée, je vous signale en passant un lien qui ne parle pas de courges !
Je ne suis pas une courge, le "site de ceux qui ne savent pas encore qu'ils savent cuisiner".
22 octobre 2007
Pour chercher une recette
Vous pouvez retrouver toutes mes recettes, classées par ingrédient, ou bien par saison :
et pour plus tard (ou pour ailleurs) :
Et en bonus :
Et enfin :
Je les mets régulièrement à jour. La dernière mise-à-jour est du 31 mars 2008.
Si vous cherchez des recettes spécifiquement végétaliennes, vous pouvez aussi consulter la catégorie Recettes végétaliennes.
Bonne recherche !
Index par ingrédient
agar-agar
Crèpe fourrée à la crème choco-amande
Petits pots pralinés au rooibos
Petits flans de quinoa à la fleur d'oranger
Petites crèmes au café
ail vert
Pâte d'ortie et d'ail vert
Salade tiède de lentilles et de pomme de terre
algues
Quiche aux algues
Sainte-Maure en croûte de noisette
Tartine d'algues et salade d'endives à l'avocat
amande
Biscuits au quinoa germé
Brocolis et tofu aux amandes
Clafoutis aux cerises
Crèpe fourrée à la crème choco-amande
Granola
Kugelhopf
Muesli amande-chocolat
Pain aux fruits
Petits flans de quinoa à la fleur d'oranger
Salade d'azukis et boulgour aux amandes
Salade de lentilles aux pousses d'épinard et aux pommes
Salade de pois chiches à la courgette et à la menthe
Sauce verte
Semoule citronnée aux amandes
Soupe glacée aux figues
Tarte aux blettes végétalienne
amaranthe
Barres de céréales maison
Crème citron à l'amaranthe
Cuisson de base de l'amaranthe
Dessert d'amaranthe à la cannelle et à la banane
Tomate farcie aux graines
asperges
aubergine
Caviar d'aubergine
Chaussons d'aubergine au tofu et aux olives
Clafoutis aux aubergines, courgettes et herbes de Provence
Croustillant d'aubergine
Gratin au mascarpone
Imam bayildi
Ratatouille au four
avocat
Guacamole
Tartine d'algues et salade d'endives à l'avocat
azukis
Salade d'azukis et boulgour aux amandes
banane
Cake banane-raisin-chocolat
Dessert d'amaranthe à la cannelle et à la banane
Salade douce à la choucroute
basilic
Lasagnes aux carottes râpées et au basilic
betterave
Assiette de kasha
Betterave crue rapée
Betterave et céleri-rave au four (2 versions)
Salade douce à la choucroute
Salade à la marocaine
Salade rose croquante : betterave et navet crus
Taboulé rose aux agrumes
blettes
Tarte aux blettes végétalienne
boulgour
Boulgour et fèves à la menthe
Salade d'azukis et boulgour aux amandes
Taboulé libanais
brick
Bricks de feta au four
Croustillant d'aubergine
brocolis
cacahuète
Sauce à la cacahuète pour du chou-fleur
carotte
Carrot-cake de Pascale
Chou vert et petits pois à l'indienne
Cocotte de légumes racines braisés, façon gremolata
Hâchis de légumes
Lasagnes aux carottes râpées et au basilic
Nems aux légumes
Rouleaux de printemps
Salade à la marocaine
Sauce verte (avec des fanes de carottes)
Soupe d'hiver aux flocons de quinoa
Soupe miso aux graines germées
Tarte aux légumes et au tofu
Tarte briochée à la carotte et à la cardamone
céleri-branche
Soupe miso aux graines germées
céleri-rave
Betterave et céleri-rave au four (2 versions)
Cake soufflé au céleri-rave
Soupe de céleri-rave au roquefort
Soupe d'hiver aux flocons de quinoa
chataigne
Chou rouge aux châtaignes et aux pommes
Gâteau aux marrons et au chocolat (sucré)
Gâteau aux marrons avec sauce Colombo (salé)
chocolat
Chocolat de Pâques faits maison
Glace au chocolat maison
Tarte au chocolat
chou chinois
Feuilles de chou chinois farcies au tofu et au gingembre
choucroute
Choucroute vite-faite
Salade de choucroute crue
Salade douce de Garance Leureux
chou de Bruxelles
chou-fleur
Gratin fondant de chou-fleur et millet
Sauce à la cacahuète pour du chou fleur
chou-rave
chou rouge
Chou rouge aux châtaignes et aux pommes
chou vert
bortsch
chou à l'étouffée et timbale de kasha
chou vert et petits pois à l'indienne
coleslaw
galettes de pommes de terre et chou cabus
gratin d'épeautre au chou
Lasagne au chou frisé
citron
coing
concombre
Assiette de kasha
Gaspacho
Gaspacho 2
Taboulé de quinoa
cornichons
Cornichons au vinaigre de cidre
courges (voire aussi potimarron)
Courge spaghetti au curry
Grande soupe au potiron
Petits pains aux graines de courge
Pomme d'or en crumble
Pomme d'or en velouté
Tarte à la courge et à la coriandre
courgette
Courgettes farcies au riz joli
Clafoutis aux aubergines, courgettes et herbes de Provence
Crumble de courgette de Mercotte
Gratin au mascarpone
Pain vite-fait aux courgettes
Ratatouille au four
Salade de pois chiches à la courgette et aux amandes
Soupe froide de courgette au curry
Tarte aux courgettes rapées
Tarte à la courgette et au pistou
échalotte
Chaussons feuilletés chèvre échalotte
endive
Endives braisées au miel
Tarte feuilletée à l'endive
Tartine d'algues et salade d'endives à l'avocat
épeautre
Chaussons d'épeautre aux choux de Bruxelles et marrons
Gratin d'épeautre au chou
Petits pavés d'épeautre
Tarte aux blettes végétalienne
épices
épinard
Lasagnes tricolores
Salade de lentilles aux pousses d'épinard
farine de pois chiches
Panisses marseillais
Sandwiches aux falafels
farine de riz
Gâteau aux noisettes de Carine
farine de sarrasin
Fond de tarte au sarrasin et au fromage blanc
Pain aux fruits
Pain d'épices
farine de seigle
Petits pains de seigle au levain et aux raisins
fèves fraîches
Boulgour et fèves à la menthe
Croque-monsieur printanier
Fèves fraîches
figues
fleurs
Salade de lentilles aux graines et aux fleurs de bourrache
Tisane glacée d'hibiscus à la pomme
flocons de céréales
Barres de céréales maison
Burgers de flocons d'avoine
Galettes de céréales au tofu
Galettes moelleuses
Galettes de flocons d'orge
Granola
Muesli amande-chocolat
Petits gâteaux aux cinq céréales
flocons de quinoa
Soupe d'hiver aux flocons de quinoa
Biscuits aux flocons de quinoa et noisettes
flocons de pois cassés
flocons de pois chiches
Galettes de flocons de pois chiches, sauce tahina
fromage
Fromage blanc au radis noir et pousses de roquette
Naans au fromage
Sainte-Maure en croûte de noisette
Salade de pourpier aux graines de chanvre et Sainte-Maure sec
Soupe de céleri-rave au roquefort
Tarte camenbert-poireaux
Tarte munster-rattes
fraise
fruits
Clafoutis à la rhubarbe
Clafoutis aux cerises
Crème glacée à la fraise
Croque-fruits
Gateau à préparer avec des fruits de saison
Salade de fruits d'été
Soupe crue de melon
Soupe glacée aux figues
Tarte à la rhubarbe
galettes de riz
Nems aux légumes
Rouleaux de printemps
gluten
graines germées
Crumble croustifondant au blé germé
Fromage blanc au radis noir et pousses de roquette
Nems aux légumes
Rouleaux d'hiver
Rouleaux de printemps
Salade de germes de soja au gingembre
Salade de pois chiches aux graines germées
Salade de lentilles aux graines et fleurs de bourrache
Soupe miso aux graines germées
haricots blancs
Purée de cocos au basilic et à l'huile d'olive
Salade de haricots blancs super-vite-faite
Germes de soja et gingembre
Taboulé rose aux agrumes
haricots verts
Purée de haricots verts à la noisette
kamut
kasha
Assiette de kasha
Chou à l'étouffée et timbale de kasha
Poivrons farcis au kasha
lait de coco
Sauce aux lentilles corail et lait de coco
lait de riz
Lait de riz glacé à la fleur d'oranger
lait de soja
Crèpe fourrée à la crème choco-amande
Petites crèmes au café
lentilles
Assiette de tous les jours
Poivrons farcis au quinoa et lentilles corail
Duo de lentilles
Salade de lentilles aux pousses d'épinard
Salade de lentilles aux graines et fleurs de bourrache
Sauce aux lentilles corail et lait de coco
mascarpone
melon
millet
Assiette de tous les jours
Gâteau de millet au lait et à l'orangette
Gratin fondant de chou-fleur et millet
Millet aux épinard
Rutabagas sautés et millet aux épinards
miso
Soupe miso aux graines germées
Velouté d'orties
myrtilles
Tarte aux myrtilles n°1
Tarte aux myrtilles n°2
navet
Navets glacés au miel
Salade rose croquante : betterave et navet crus
sauce verte
noisette
Biscuits aux flocons de quinoa et noisettes
Gâteau aux noisettes de Carine
Petits pots pralinés au rooibos
Poëlée de topinambours à la noisette
Sainte-Maure en croûte de noisette
Tarte poireaux-camenbert
noix
Gâteau potimarron-oignons
Taboulé rose aux agrumes
noix de cajou
noix de coco
Muesli amande-chocolat
Rochers à la noix de coco
Sauce aux lentilles corail et lait de coco
oca du Pérou
oignon
Petits pains aux cébettes
Tarte à l'oignon
Tarte fine aux oignons
orange
Betterave et céleri-rave au four
Biscuit au quinoa germé
Brioches à l'huile d'olive et à l'orange
Gâteau de millet au lait et à l'orangette
Pain d'épices sans miel de Virginie, avec de la peau d'orange confite
Salade à la marocaine
Tarte à l'orange et aux amandes, meringuée
Tarte au chocolat
orties
Chou-rave à la crème d'ortie
Pâte d'ortie et d'ail vert
Velouté d'orties
pain
panais
panais braisé au miel et au gingembre
pastèque
patate douce
persil
Soupe de céleri-rave au roquefort
petits pois
Chou vert et petits pois à l'indienne
Croque-monsieur printanier
Petits pois au pourpier
Velouté de petits pois
pignons de pin
Imam bayildi
Tarte à la courgette et au pistou
pistou
Tarte à la courgette et au pistou
poireaux
Carrés de polenta, sauce poireaux-roquefort
Galettes martiennes
Tarte aux légumes et au tofu
Tarte camenbert-poireaux
pois chiches
Curry de pois chiches
Houmous à la crème de soja
Panisses marseillais
Pilaf de quinoa et légumes doux
Salade de pois chiches à la courgette et aux amandes
Salade de pois chiches aux graines germées
Sandwich au houmous
Sandwiches aux falafels
poivron
Curry de tempeh au lait de coco
Poivrons farcis au kasha
Poivrons farcis au quinoa et lentilles corail
Sandwiches
Salade pied-noir de poivrons au jus de citron
Tarte aux poivrons et au sésame
polenta
Carrés de polenta, sauce poireaux-roquefort
Tatin de tomates cerises
pomme
Chou rouge aux châtaignes et aux pommes
Compote de pommes à l'amande
Crumble croustifondant au blé germé
Pain aux fruits
Salade de radis
Sorbet rhubarbe-pommes
Tarte aux pommes
Tarte aux pommes avec la peau
pommes de terre
Assiette zéro effort
Cocotte de légumes racines braisés, façon gremolata
Galettes de pomme de terre
galettes de pommes de terre et chou cabus
Hâchis parmentier végétarien
patates douces au four
Pommes de terre farcies au tofu "ail et fines herbes"
Tarte aux pommes de terre
Tarte munster-rattes
potimarron
Potimarron épicé au four
purée de potimarron et risotto à l'ail
Gateau potimarron-oignons sur salade tourangelle
pourpier
Petits pois au pourpier
Salade de pourpier aux graines de chanvre
purée d'amande
Clafoutis aux cerises
Pâte à tarte à la purée d'amande
Petits flans de quinoa à la fleur d'oranger
Salade d'azukis et boulgour aux amandes
Tarte aux blettes végétalienne
Tarte à la courgette et au pistou
purée de noisette
Gâteau aux noisettes de Carine
Petits pots pralinés au rooibos
Purée de haricots verts à la noisette
quinoa
Biscuits au quinoa germé
Galettes au quinoa et au riz rouge
Galettes de quinoa
Petits flans de quinoa à la fleur d'oranger
Pilaf de quinoa et légumes doux
Poivrons farcis au quinoa et lentilles corail
Taboulé de quinoa
radis rose
Raïta de printemps
Salade de radis
radis noir
Fromage blanc au radis noir et pousses de roquette
raisins secs
Petits pains de seigle au levain et aux raisins
Pouding au pain
Semoule basique
riz
Comment cuire le riz complet ?
Galettes au quinoa et au riz rouge
Riz soleil
Courgettes farcies au riz joli
Risotto à l'ail
rhubarbe
Clafoutis à la rhubarbe
Gâteau à la rhubarbe
Sorbet rhubarbe-pommes
Tarte à la rhubarbe
rutabaga
Rutabagas sautés et millet aux épinards
Cocotte de légumes racines braisés façon gremolata
salsifis
sarrasin
seitan
semoule de couscous
Pomme d'or en crumble
Semoule basique
Semoule citronnée aux amandes
Taboulé rose aux agrumes
sésame et tahin
Galette de flocons de pois chiches, sauce tahina
Houmous à la crème de soja
Oeuf à la coque au sésame et mouillette de salsifis
Tarte au poivron et au sésame
soja (germes de haricots mungo)
Nems aux légumes
Rouleaux d'hiver
Salade de germes de soja au gingembre
soja texturé
Coquillettes aux protéines de soja texturé
tempeh
Curry de tempeh au lait de coco
tofu
Brocolis et tofu aux amandes
Chaussons d'aubergine au tofu et aux olives
Feuilles de chou chinois farcies au tofu et au gingembre
Galettes de céréales au tofu
Nems aux légumes
Pommes de terre farcies au tofu "ail et fines herbes"
Salade de germes de soja au gingembre
Soupe miso aux graines germées
Tarte aux légumes et au tofu
tomate
Clafoutis aux tomates cerises
Gaspacho
Gaspacho 2
Pizza végétarienne
Quiche aux tomates cerises et aux cébettes
Tatin de tomates cerises
Tarte à la tomate
Tomate farcie aux graines
Ratatouille au four
Taboulé de quinoa
topinambour
Salade de topinambour râpé
Poëlée de topinambours à la noisette
Topinambours sautés
Salade de lentilles aux graines
yaourt de soja
Pâte à tarte au yaourt de soja
Toutes mes recettes de galettes
J'ai commencé ce blog en juillet 2005 avec une recette de galettes improvisées et quelques conseils. C'était selon moi le plat emblématique des cuisiniers végétariens, que je commençais tout juste à maîtriser ne plus rater à chaque fois.
Il y a encore des mauvais jours, et des galettes qui refusent de se décoller de la poêle, ou de se retourner sans se transformer en purée ! Mais j'ai quand même persévéré et vous ai proposé régulièrement les recettes des plus réussies. Elles sont même plus nombreuses que je ne le croyais !
En voici un petit index, pour varier les plaisirs...
Avec des flocons
Burgers de flocons de céréales (cuits au four)
Galettes aux flocons de céréales (à la poêle)
Galettes aux flocons de pois cassés et aux poireaux
Galettes de flocons de pois chiches, sauce tahina
Avec des céréales ou légumineuses cuites préalablement
Carrés de polenta, sauce poireau-roquefort
Galettes de quinoa et riz rouge
D'autres "galettes" pour changer
Gâteau au yaourt de soja
J'ai un peu de mal en ce moment avec le résultat de mes innovations culinaires : tous les repas nous semblent râtés. Alors mon amie Yaël, grande commentatrice de ce blog quand elle s'y met, me conseille de revenir à mes "classiques". Classique parmi les classique de la cuisine familiale et rustique, le gâteau de yaourt.
J'utilise la recette que m'a donnée ma belle-mère, Mamino, qui a déjà fait ses preuves à la génération précédente ! Et comme elle, je le modifie selon l'inspiration en rajoutant des petits trucs dedans...
Bon, bien sûr, j'ai adapté les ingrédients de base à la mode bio : des yaourts de soja (qui changent tout selon moi, qui croyais ne pas aimer le gâteau au yaourt), de la farine bise et du sucre complet de canne ! Je multiplie les quantités par deux, et hop, je fais d'une pierre deux coups : les goûters de la semaine sont prêts, et j'écoule une partie de ma production expérimentale de yaourts au soja maison (sujet qui m'occupe par ailleurs en ce moment).
Pour 2 petits moules à cake :
Dans la recette classique, on mesure les ingrédients en pots de yaourt :
2 yaourts de soja (de 125g)
6 pots de farine bise (T80)
3 pots de sucre de canne complet (quantité à réévaluer en fonction des petites trucs en plus que vous ajoutez...)
4 oeufs
1/2 pot d'huile d'olive
Avec mes pots de yaourt maison, ce n'est pas du tout pratique, donc j'ai converti pour aller plus vite :
2 yaourts de soja (de 125g)
600 g de farine bise (T80)
la moitié de ce volume en sucre de canne complet (ou moins)
deux cuillérées à soupe d'huile d'olive
Et les petits trucs en plus :
ici sont particulièrement appréciés :
une poignée d'amandes+ une poignée de raisins secs (pour chaque moule)
ou
un poignée de noisettes + 25 g de chocolat noir 70% coupé en petits morceaux
Je mélange les yaourts, le sucre, la farine, les oeufs et l'huile au robot ménager.
J'étale la moitié de la pâte dans les moules à cake.
Je repartis "les trucs en plus" sur la pâte.
J'étale l'autre moitié de la pâte par dessus.
J'enfourne pas trop chaud (150°) pour une bonne demi-heure. Dès qu'un couteau ressort sec, j'arrête la cuisson, ce qui donne cet aspect "pas assez cuit" que vous constatez sur la photo. Le gâteau est aéré, moelleux et tout à fait digeste. Je pense que cet aspect vient du choix des ingrédients. En tout cas, c'est ainsi que nous l'aimons. Il est aussi assez "costaud" : une tranche suffit à la sortie de l'école !
Je ne renonce pas à des goûters-maison plus variés ou originaux. Une idée sympa de Sillonaur ici :
Organiser les goûters pour se simplifier la vie.
Index spécial Pique-nique
J'ame bien manger dehors, et... j'adore les pique-nique ! Quand les beaux jours arrivent, c'est encore plus facile de sortir du shéma sandwich au jambon-salade de riz ! (même si une bonne petite salade de riz de temps en temps, c'est bon aussi, hein ?).
J'ai préparé cet index spécial pique-nique l'année dernière, à l'occasion du pique-nique virtuel organisé parVirginie d'Absolutely green. Depuis, je le tiens à jour avec mes nouvelles recettes végétales, rafraîchissantes et faciles à transporter.
Les recettes Vegan sont distinguées par un (V). Les autres recettes sont végétariennes.
A préparer à l'avance
Caviar d'aubergine (V)
Duo de lentilles (V)
Salade de pois chiches à la courgette et aux amandes (V)
Salade pied-noire de poivrons grillés au jus de citron (V)
Taboulé de quinoa (V)
Petits pains aux cébettes
Pizza végétarienne
Sandwiches aux pâtes à tartiner de légumes (V)
Tarte à l'oignon (V)
Soupe glacée aux figues (V)
A l'impromptu
Houmous à la crème de soja (V)
Sandwich au houmous (V)
Brik à la feta au four
Feuilletés chèvre échalotte (à préparer dans une feuille de brik plutôt qu'avec de la pâte feuilletée)
Pain de courgettes vite-fait
Salade de pastèque (V)
Salade de pois chiches aux graines germées (V)
Salade de radis (V)
Salade rose croquante (V)
Tarte à la tomate
Tarte aux blettes végétalienne (V)
Tarte fine aux oignons
Tarte aux poivrons et au sésame
Gâteau aux fruits
Salade de fruits d'été (V)
Lait de riz glacé à la fleur d'oranger
Tisane glacée aux épices
Tisane glacée à l'hibiscus et à la pomme
Toutes mes recettes de tartes aux légumes
J'ai préparé une fiche de recettes de tartes aux légumes pour le dernier numéro de la revue d'Alliance Végétarienne. Avant de me mettre au travail, j'avais fait le point sur les recettes de tartes aux légumes que j'ai publiées sur mon blog.
Verdict : en ce qui concerne les recettes végétaliennes, y a encore du boulot !
Tartes végétaliennes (sans oeufs ni produit laitier)
Tarte à la courgette et au pistou
Tarte aux blettes végétalienne
Tarte levée à l'oignon
Tatin de tomates cerises
Tartes végétariennes
Clafoutis aux aubergines, courgettes et herbes de Provence
Quiches aux algues
Tarte aux légumes et au tofu
Tarte briochée à la carotte et à la cardamome (recette de Stéphanie Schwartzbrod)
Tarte à la courge et à la coriandre
Tarte aux courgettes râpées
Tarte feuilletée aux endives braisées au miel
Tarte camenbert-poireaux
Tarte munster-rattes
Tarte fine aux oignons
Tarte aux poivrons et au sésame
Tarte aux pommes de terre
Tarte à la tomate
Pizza végétarienne
Quiche aux tomates cerises
Mes recettes pour toute l'année
Au petit déjeuner
Crème citron à l'amaranthe
Granola
Kugelhopf
Muesli amande-chocolat
Petits pains de seigle au levain et aux raisins
Préparations de base
Fond de tarte au sarrasin et au fromage blanc
Riz complet
Seitan maison
Semoule de base
Sandwiches et tartines
Houmous à la crème de soja
Pain lavash au cumin
Sandwich au houmous
Sandwiches aux falafels
En entrée ou en-cas
Chaussons feuilletés chèvre échalotte
Fromage blanc aux pousses de roquette
Houmous à la crème de soja
Rouleaux de printemps
Sainte-Maure en croûte de noisette
Salade de haricots blancs super-vite-faite
Salade de pois chiches aux graines germées
En plat principal ou plat unique
Burgers de flocons d'avoine
Coquillettes aux protéines de soja texturé
Crèpes de sarrasin
Curry de pois chiches et naans au fromage
Galettes de flocons d'orge
Galettes de flocons d'avoine et tofu
Galettes de pommes de terre
Galette de quinoa
Galettes moelleuses aux flocons
Hâchis de légumes et galettes de couscous de kamut
Kasha
Nems aux légumes et germes de soja au gingembre
Panisses marseillais
Pommes de terre farcies au tofu "ail et fines herbes"
Purée de cocos aux arômes de basilic et d'olives
Quiche aux algues
Salade d'azukis et boulgour aux amandes
Seitan pané
Semoule citronnée aux amandes
Tarte briochée à la carotte et à la cardamone
Tarte aux légumes et au tofu
Tarte fine aux oignons
Sauces
Sauce aux lentilles corail et au lait de coco
Au dessert
Balthazar multicolore
Clafoutis à la rhubarbe
Crème citron à l'amaranthe
Crèpe fourrée à la crème choco-amande
Dessert d'amaranthe à la cannelle et à la banane
Petites crèmes au café
Petits flancs de quinoa à la fleur d'oranger
Petits pots pralinés au rooibos
Au goûter
Biscuits au quinoa germé
Cake banane-raisin-chocolat
Carrot-cake de Pascale
Croque-fruits
Gâteau au yaourt de soja
Kugelhopf
Gâteau aux noisettes de Carine
Gâteau à préparer avec des fruits de saison
Muffins aux pépites de chocolat noir et de chocolat blanc
Pain aux fruits
Puding au pain
Petits pains de seigle au levain et aux raisins
Mes recettes de printemps
En entrée
Raïta de printemps
Salade de lentilles aux pousses d'épinard et aux pommes
Salade de lentilles aux graines et aux fleurs de bourrache
Salade de pourpier aux graines de chanvre
Salade de radis
Salade rose croquante : betterave et navet crus
Soupe miso aux graines germées
Velouté de petits pois
Velouté d'orties
Légumes seuls
Choux-raves à la crème d'ortie
Fèves fraîches
Petits pois au pourpier
Purée de haricots verts
En plat principal ou plat unique
Asperges aux petites crèpes de quinoa
Des croque-monsieurs pour les extra-terrestres
Feuilles de chou chinois farcies au tofu et au gingembre
Galettes de flocons de pois chiches, sauce tahina
Lasagnes aux légumes de printemps
Lasagnes tricolores
Tarte à la courgette et au pistou
Tarte aux blettes végétalienne
Sauces
Pâte d'ortie et d'ail vert
Sauce verte
Clafoutis à la rhubarbe
Clafoutis aux cerises
Crème glacée à la fraise
Gâteau à la rhubarbe
Glace au chocolat
Sorbet à l'italienne : rhubarbe-pomme
Tarte à la rhubarbe
Confiserie
Chocolats de Pâques faits maison
Mes recettes d'été
Préparations de base