Le marché de la semaine : les courges
Les courges, elles donnent des couleurs aux marchés d'automne, et à votre cuisine si vous osez vous lancer.
Chaque année, j'en découvre de nouvelles sortes. Toutes ces variétés, c'est grâce aux maraîchers bio : après avoir mis le potimarron à la mode en France, ils proposent toutes sortes de variétés anciennes, qui sont souvent mieux adaptées à une culture sans pesticides chimiques.
Pour nous, ce sont autant de couleurs et de goûts : j'aime particulièrement les courges cuites au four, mais il m'arrive aussi souvent de les cuire à la vapeur, ou à l'étouffée. Ou dans des préparations sucrées. Et de temps en temps, je m'essaye à la courge crue, râpée ou émincée.
Pour en savoir plus sur l'intérêt nutritionnel des courges, voyez Aprifel et Passeport Santé, par exemple.
Et faites un détour curieux chez Ségolène Ampelogos qui vous propose l"'histoire des citrouilles, potirons et autres courges".
Quant à moi, fidèle à mes priorités, j'aimerais souligner l'intérêt pratique des courges : il en existe de toutes les tailles, de la pomme d'or pour 1 personne, à la citrouille pour 15 ! Et toutes peuvent se conserver un certain temps après la cueillette, à température ambiante, dans votre cave ou votre cuisine. On peut souvent les garder jusqu'à fin décembre. Ce côté "provision-pour-les-jours-où-le-frigo-est-vide", j'adore !
Et en plus, si vous restez vigilant, vous obtiendrez certainement le prix au kilo le plus bas parmi les légumes bio !
Quelques courges que je connais
Le pâtisson
Pour le pâtisson, c'est trop tard : Il fait partie des courges d'été, comme la courgette.
Donc achetez le en juillet ou en août, de préférence tout petit : sa peau et ses graines sont encore toute fines et discrètes et on peut le détailler et le manger cru en salade.
Bien sûr, on peut aussi choisir des pâtissons plus gros, les cuire et les farcir. Pour la présentation, c'est très joli. Mais pour le goût, j'ai jusqu'à présent trouvé le résultat trop fade.
La citrouille
Alors, "citrouille" ou "potiron" ? Il semblerait que "citrouille" soit l'appelation exacte de cette cucurbita pepo. C'est la fameuse grande courge orange qui symbolise Halloween. Le potiron serait un terme moins précis, désignant couramment toutes les grandes courges.
La citrouille peut être utilisée dans la plupart des recettes utilisant des courges : soupes, tartes salées et sucrées, légume d'accompagnement, gâteaux, confiture, lanternes d'Halloween, etc.
Pour ma part, je vous propose ma très classique soupe à la citrouille et aux épices.
La courge Sucrine du Berry
Une courge de taille moyenne, dont la forme ressemble à la butternt. Sa chair est dense, fine et... sucrée, comme son nom l'indique. On trouve des confitures de sucrine du Berry en magasin bio. Si vous l'achetez verte, gardez la dans votre cuisine à température ambiante, et attendez qu'elle devienne orange. A ce moment-là, il faut la préparer rapidement.
Quant à moi, je me suis régalée avec des chutneys de courges du Berry cette année. Si l'expérience vous tente, adaptez ma recette à base de coing en remplaçant le coing par la courge. La courge doit être coupée en tout petits morceaux. Comme la sucrine donne moins de jus et de pectine, il faut une cuisson un peu plus longue que celle indiquée dans la recette du chutney de coings.
La courge spaghetti
Elle aussi est bien en vogue ces dernières années sur les marchés bio. Je crois qu'elle est en passe de devenir ma préférée. J'aime beaucoup son petit goût de noisette. Et puis, de temps en temps, mon fils-qui-n'aime-pas-les-légumes daigne manger de ces faux spaghetti.
On peut la préparer comme les pâtes : toutes les sauces sont les bienvenues. Un exemple ici, avec une sauce au curry, où vous verrez également la magie opérer (ou comment cette belle courge en ballon de rugby se transforme en spaghetti végétaux).
En ce moment, je la laisse aussi volontiers refroidir, pour la servir avec une vinaigrette à l'huile de colza et des noix. Il me semble que l'on discerne alors encore mieux son petit goût bien à elle.
Le potimarron
Celui-ci, pas de problème pour le reconnaître : son bel orangé, sa petite taille, son goût original le rendent inimitables.
Pour moi, il a aussi un avantage très important : il ne s'épluche pas ! Sa peau fine devient tendre à la cuisson. Donc on peut la mixer avec la chair, si vous préparez une purée ou un velouté.
Ou la déguster grillée pour une cuisson au four.
Quelques recettes pour compléter ?
une purée de potimarron servie avec un risotto à l'ail (potimarron et ail en chemise, une association que j'aime beaucoup).
un gâteau de potimarron tout simple.
La butternut
Pour moi, c'est un peu la courge-à-tout-faire, avec une taille plus raisonnable que la citrouille ! D'une taille pratique pour une famille moyenne, plutôt dense, peu de graines, vous en aurez pour votre argent !
Il me semble que toutes les recettes avec de la courge lui conviennent. Elle entre par exemple très bien dans les gâteaux épicés et autres préparations sucrées.
La pomme d'or
J'ai découvert cette courge l'année dernière grâce aux Jardins de contrat, mon fournisseur de paniers bio. Et décidément elle me plait bien. Simplement cuite entière à la vapeur, et coupée en deux au moment de servir : chacun sa demi-pomme d'or dans l'assiette avec une petite sauce (par exemple yaourt+cumin) à la place des graines. Vraiment délicieux !
Très simple et sympa aussi : présenter un velouté dans les petits bols que forment la peau coupée en deux et creusée.
Pour une recette plus expérimentale, retrouvez aussi mon crumble de pomme d'or.
Giraumon ou patidou ?
Je n'ai pas réussi à identifier avec certitude ces petites courges, avec lesquelles j'ai préparé une tarte mémorable l'année dernière.
En tout cas, si vous en trouvez, ne les laissez pas passer !
Courge de Siam
Elle trône dans ma cuisine depuis quelques semaines. A part son côté décoratif, je ne la connais pas encore ! Je viendrai peut-être vous en reparler quand nous l'aurons mangée !
Et les graines ?
On peut aussi les manger, bien sûr !
Voici comment les récupérer, et une recette de petits pains aux graines de courge.
D'autres pistes
Vous trouverez plein de recettes en ce moment sur les blogs, avec des courges et en particulier avec du potimarron.
Comme d'habitude, je vous signale l'excellente "récap" de recettes créatives de la blogosphère sur le potimarron, chez Lavande.
Il existe aussi plusieurs livres de recettes consacrés aux cucurbitacées en cuisine. Pour ma part j'utilise celui très complet de Garance Leureux aux Editions la Plage.
Les livres de cuisine anglo-saxons mettent volontiers les courges en avant, et vous en retrouverez du coup chez les éditeurs français qui publient des traductions : Könnemann (dans les bouquineries et d'occasion), Marabout, etc.
Je vous signale enfin que j'ai collaboré à l'article consacré au potimarron dans Alliance Végétarienne n°89, et que Valérie Cupillard y a publié une recette de Bavarois de potimarron, poêlée au curry korma et quinoa rouge aux raisins secs.
Et que le numéro 8 de Grandir Autrement va bientôt paraître, avec deux pages de recettes à base de courges.
Quant à Virginie Péan, elle vient de signer un dossier "cucurbitacées par ci, cucurbitacées par là" pour le n°12 de Végétariens magazine.
Et par association d'idée, je vous signale en passant un lien qui ne parle pas de courges !
Je ne suis pas une courge, le "site de ceux qui ne savent pas encore qu'ils savent cuisiner".
Commentaires sur Le marché de la semaine : les courges
- CourgeBien sûr qu'il faut "se nourrir"!
Mais de temps en temps on peut manger quelque chose de TRES bon.
Et alors... faire cuire une courge dans TRES TRES TRES peu d'eau (si je n'avais pas peu de me faire jeter, je dirais micro-onde sans eau...) pour ne pas "laver le goût".
Si elle fait des fils, en faire une (excellente) soupe mais prendre plutôt des courges qui une fois cuites ressemblent à du gâteau, qui pourraient presque se manger "comme ça", sans rien. Mettre la courge dans un plat allant au four, ajouter des oeufs battus avec du lait (ou de la crème...). Mettre au four pour faire un flan. NE SALEZ PAS. Lorsque c'est cuit, servez.
Et vos convives ajouteront ce qu'ils souhaitent :
- du sucre (roux de préférence) - les enfants en particulier
- du sel et du gruyère râpé.
Si tout le monde veut du sucré, mettez le sucre en fin de cuisson position grill pour caraméliser.
Si tout le monde veut du salé, mettez le gruyère en début de cuisson pour grattiner;
Mais halte au faschisme ! Halte à l'uniformité !
Le potimarron est particulièrement adapté, ou les courges très rouges et très dures d'Italie (difficiles à éplucher).
Recettes :
http://aging.over-blog.net/article-10375791.html
Et pas de bougies SVP : laissez ça à ceux qui n'aiment pas les courges.
http://aging.over-blog.net/article-13247707.html
Bonsoir ! - Graines et huileLes graines et, surtout, l'huile de courge c'est très bon pour les... hommes.
Cela prévient les ennuis de prostate.
Les Autrichien et les Suisses consomment beaucoup d'huile de courge. C'est très parfumé. Seul problème: le prix. 1OO FS le litre soit environ 35€.
En France, c'est difficile à trouver.
Par contre, pas de problème pour les graines. A consommer à l'apéritif en lieu et place de toutes les "merdouilles" à base de cacaouètes ou noix de machin.
Bonne journée.
Et pensez à votre mari, mec, copain, amant... - Yaël confiture (2)"Le sucre... c'est une question de dosage". Bien sûr, tu as raison!
Il faut se donner l'habitude de ne pas manger de sucre (et de peu saler aussi) comme ça on apprécie d'autant mieux de temps en temps quelque chose d'extra et sucré.
Parlant de sel, j'ai un problème avec le... MAGGI. Ma femme, qui est de l'Est, en mettrait partout. La simple lecture de l'étiquette me débecte :
http://290505.free.fr/maggi-de.jpg
"arôme" "saveur"
Cela part de l'idée que rien n'aurait de goût, ni les légumes ni rien.
Heureusement Maggi est là!
Ici en Savoie, le MaGGI est inconnu. Sur les pâtes et le riz on préfère du (bon) gruyère râpé...
Faudra que je fasse un billet là-dessus un jour.
J'oubliais :
La confiture avec peu de sucre comment tu fais ? A part faire de la compote et la garder au frigo bien sûr. - utilises tu les courges baby bear ? j'en ai reçu dans mon panier bio de la semaine dernière et je cherche une idée sympa pour les accommoder ! elles sont très mignonnes, on dirait des citrouilles miniatures !
j'aime beaucoup les pommes d'or, as tu essayé de les farcir ? c'est délicieux, j'ai deux recettes assez sympa sur mon blog :
http://vermicel.canalblog.com/archives/2006/01/16/1193441.html
http://vermicel.canalblog.com/archives/2006/01/27/1235270.html - si je me souviens bien, les potirons ont une queue ( le résidu de la tige ) ronde et la citrouille une queue pentagonale .
et c'est le souvenir de la soupe au potiron de ma grand mère qui m'a bêtement retenu de m'acheter toutes ces délicieuses courges pendant des années,
maintenant je rattrape le retard! - Les courges mmmmmmles courges vaste programme cela m'a fais pensé aux cons avec qui je travaille et à un succulent bouquin que je vous conseille pour accompagner les courges, il s'appelle travailler avec des cons, le blogs de son auteur est ici :
http://www.travailleravecdescons.com
à deguster avec un petit risotto à l'ail
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
bises
Cath - Identification courgesBonjour,
Très sympa ton blog ! j'y reviendrai, c'est sur.
Tu n'étais pas certaine de l'identification de tes petites courges "giraumon ou patidou", je tindique que ce sont des "sweet dumpling" idéaux pour farcir ou pour la cuisson au four. Tu peux aussi les essayer en confiture, en sorbets, et crue en vinaigrette. Sa chair possède une finesse sans égale.
Cordialement
Anne - Les Jardins de Pomone - La melonnetteBonjour Anne, hier enfaisant les courses dans mon magasin bio, j'ai crisé une courge melonnette. la connais-tu ? il semblerait qu'elle soit sucrée, chair ferme, à manger crue râpée ou cuite en potage, purée tarte, flan, beignets... si ça en vaut la peine, je mettrais le résultat sur mon blog. Le nom complet serait melonnette jaspée de vendée.
- Melonnette et Courge de SiamBonjour Ika,
non je ne connais pas ni n'en avais jamais entendu parler. J'ai hâte de voir ça !
Et si jamais tu es déçue, viens quand même nous le dire ici, c'est toujours bon à savoir.
J'en profite pour dire que je n'ai pas aimé du tout la courge de Siam : parfaite pour la déco, mais vraiment TRES dure à couper avant la cuisson, et pas à mon goût. - WAOUHHHC'était délicieux !! cuite à la vapeur, deux préparations : la première consiste juste à y ajouter de pommes de terres cuite, gomasio, levure de bière, accompagnant des galettes de céréales... l'autre consiste à la mélanger avec 1 pomme de terre, recouvrir de 1/2 eau, 1/2 lait végétal, gomasio, cuire et mixer. Cette soupe est incroyablement douce et onctueuse. Les recettes sucrées doivent valoir le détour !!
- courge de siamla courge de siam qui ressemble beaucoup au Cayotte(courge d'argentine) peut se faire en confiture avec citron ou orange,mieux avec kumkay,mais également en choucroute.J'ai testé.Hummm..une merveille! faire cuire la courge dans l'eau puis la "dépecer" à la main et la faire revenir dans un peu d'huile avec lardons,carottes en rondelles et grains de genievres,puis du vin blanc,salé,poivré en fin de cuisson rajouter du vinaigre;puis les coustelloux et présenter comme une choucroute avec saucisses,jambon etc..
vous m'en direz des nouvelles - pomme d'orBonsoir
Concernant les courges "pomme d'or" combien de temps elles se conservent après la récolte
http://monpotagerbio.over-blog.com/ - Conservation des courgesBonjour Sibex, et merci pour ce commentaire, qui m'a permis d'aller faire un petit tour au potager et de me motiver : cet après-midi, j'attaque la saison 2011 ! Il est temps d'aller bêcher un petit coin pour petits pois.
Avant d'y aller, j'essaye de vous répondre au sujet des pommes d'or. Je n'ai pas d'expérience de conservation longue pour ces courges. Pour les courges en général, je me dis toujours : jusqu'à Noël, pas de problème. Ensuite, je surveille régulièrement, pour passer à la casserole les courges à la moindre petite tache suspecte. Cette année, j'ai encore quelques grosses courges : butternuts, sucrines du Berry, potimarrons et des "monstres" issus d'hybridations incertaines, toutes en parfait état. Mais plus de pommes d'or depuis longtemps. - conservation de la courge entaméeComme Anne, je conserve et je surveille les courges. Il faut les stocker au frais et sur une surface qui ne les agresse pas,sans aspérité donc, un torchon plié du papier ou simplement sur une clayette en bois... au moindre signe de corruption (tache qui mollit, blessure involontaire il faut consommer la courge. Récemment on m'a apporté une courge longue de 3 kg: quand je l'ai entamée j'ai eu crainte de la voir "tourner" car je n'en consommait qu'un quart...Je l'ai stockée au frais et couchée sur un torchon propre le temps de la débiter tranquillement pour d'autres plats. Elle s'est comportée à merveille, la tranche découpée séchant rapidement permettant la conservation. Voilà le miracle des légumes naturels qui ne sont pas "poussés" et se conservent mieux que les autres!!
Et si l'automne est ma saison préférée, elles n'y sont pas tout à fait pour rien...
J'avoue que j'ai un petit faible pour le potimarron, et voici comment je le prépare lorsque je reçois quelqu'un :
http://vegetaliens.over-blog.com/article-13162700.html
Merci pour ton blog toujours plein d'infos intéressantes !