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J'ai commencé ce blog en juillet 2005 avec une recette de galettes improvisées et quelques conseils. C'était selon moi le plat emblématique des cuisiniers végétariens, que je commençais tout juste à ~~maîtriser~~ ne plus rater à chaque fois.

Il y a encore des mauvais jours, et des galettes qui refusent de se décoller de la poêle, ou de se retourner sans se transformer en purée ! Mais j'ai quand même persévéré et vous ai proposé régulièrement les recettes des plus réussies. Elles sont même plus nombreuses que je ne le croyais !

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En voici un petit index, pour varier les plaisirs...

Avec des flocons

Burgers de flocons de céréales (cuits au four)

Galettes aux flocons de céréales (à la poêle)

Galettes de flocons au tofu

Galettes de flocons d'orge

Galettes aux flocons de pois cassés et aux poireaux

Galettes de flocons de pois chiches, sauce tahina

Avec des céréales ou légumineuses cuites préalablement

Carrés de polenta, sauce poireau-roquefort

Galettes de couscous de kamut

Petits pavés d'épeautre

Galettes de quinoa

Galettes de quinoa et riz rouge

Falafels

D'autres "galettes" pour changer

Galettes de pommes de terre

Panisses

Seitan pané

Posté par blogbio à 18:04 - Pour chercher une recette sur Blogbio - Commentaires [13] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Gâteau au yaourt de soja

J'ai un peu de mal en ce moment avec le résultat de mes innovations culinaires : tous les repas nous semblent râtés. Alors mon amie Yaël, grande commentatrice de ce blog quand elle s'y met, me conseille de revenir à mes "classiques". Classique parmi les classique de la cuisine familiale et rustique, le gâteau de yaourt.

J'utilise la recette que m'a donnée ma belle-mère, Mamino, qui a déjà fait ses preuves à la génération précédente ! Et comme elle, je le modifie selon l'inspiration en rajoutant des petits trucs dedans...

Bon, bien sûr, j'ai adapté les ingrédients de base à la mode bio : des yaourts de soja (qui changent tout selon moi, qui croyais ne pas aimer le gâteau au yaourt), de la farine bise et du sucre complet de canne ! Je multiplie les quantités par deux, et hop, je fais d'une pierre deux coups : les goûters de la semaine sont prêts, et j'écoule une partie de ma production expérimentale de yaourts au soja maison (sujet qui m'occupe par ailleurs en ce moment).

Pour 2 petits moules à cake :

Dans la recette classique, on mesure les ingrédients en pots de yaourt :
2 yaourts de soja (de 125g)
6 pots de farine bise (T80)
3 pots de sucre de canne complet (quantité à réévaluer en fonction des petites trucs en plus que vous ajoutez...)
4 oeufs
1/2 pot d'huile d'olive

Avec mes pots de yaourt maison, ce n'est pas du tout pratique, donc j'ai converti pour aller plus vite :
2 yaourts de soja (de 125g)
600 g de farine bise (T80)
la moitié de ce volume en sucre de canne complet (ou moins)
deux cuillérées à soupe d'huile d'olive

Et les petits trucs en plus :

ici sont particulièrement appréciés :
une poignée d'amandes+ une poignée de raisins secs (pour chaque moule)
ou
un poignée de noisettes + 25 g de chocolat noir 70% coupé en petits morceaux

Je mélange les yaourts, le sucre, la farine, les oeufs et l'huile au robot ménager.

J'étale la moitié de la pâte dans les moules à cake.

Je repartis "les trucs en plus" sur la pâte.

J'étale l'autre moitié de la pâte par dessus.

J'enfourne pas trop chaud (150°) pour une bonne demi-heure. Dès qu'un couteau ressort sec, j'arrête la cuisson, ce qui donne cet aspect "pas assez cuit" que vous constatez sur la photo. Le gâteau est aéré, moelleux et tout à fait digeste. Je pense que cet aspect vient du choix des ingrédients. En tout cas, c'est ainsi que nous l'aimons. Il est aussi assez "costaud" : une tranche suffit à la sortie de l'école !

Je ne renonce pas à des goûters-maison plus variés ou originaux. Une idée sympa de Sillonaur ici :
Organiser les goûters pour se simplifier la vie.

Posté par blogbio à 17:48 - Sucré - Commentaires [13] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Index spécial Pique-nique

J'ame bien manger dehors, et... j'adore les pique-nique ! Quand les beaux jours arrivent, c'est encore plus facile de sortir du shéma sandwich au jambon-salade de riz ! (même si une bonne petite salade de riz de temps en temps, c'est bon aussi, hein ?).

J'ai préparé cet index spécial pique-nique l'année dernière, à l'occasion du pique-nique virtuel organisé parVirginie d'Absolutely green. Depuis, je le tiens à jour avec mes nouvelles recettes végétales, rafraîchissantes et faciles à transporter.

Les recettes Vegan sont distinguées par un (V). Les autres recettes sont végétariennes.

A préparer à l'avance

Caviar d'aubergine (V)
Duo de lentilles (V)
Salade de pois chiches à la courgette et aux amandes (V)
Salade pied-noire de poivrons grillés au jus de citron (V)
Taboulé de quinoa (V)

Petits pains aux cébettes
Pizza végétarienne
Sandwiches aux pâtes à tartiner de légumes (V)
Tarte à l'oignon (V)

Soupe glacée aux figues (V)

A l'impromptu

Houmous à la crème de soja (V)
Sandwich au houmous (V)
Brik à la feta au four
Feuilletés chèvre échalotte (à préparer dans une feuille de brik plutôt qu'avec de la pâte feuilletée)
Pain de courgettes vite-fait

Salade de pastèque (V)
Salade de pois chiches aux graines germées (V)
Salade de radis (V)
Salade rose croquante (V)

Tarte à la tomate
Tarte aux blettes végétalienne (V)
Tarte fine aux oignons
Tarte aux poivrons et au sésame

Gâteau aux fruits
Salade de fruits d'été (V)

Lait de riz glacé à la fleur d'oranger
Tisane glacée aux épices
Tisane glacée à l'hibiscus et à la pomme

Posté par blogbio à 16:20 - Pour chercher une recette sur Blogbio - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Toutes mes recettes de tartes aux légumes

J'ai préparé une fiche de recettes de tartes aux légumes pour le dernier numéro de la revue d'Alliance Végétarienne. Avant de me mettre au travail, j'avais fait le point sur les recettes de tartes aux légumes que j'ai publiées sur mon blog.