Pour Coquelicot, Annabelle, Delphine, et toutes les personnes qui souhaitent ou doivent cuisiner sans gluten, voici quelques infos et liens, ainsi que l'index de mes recettes sans gluten, que je tiendrai à jour.

Tout d'abord, pour cuisiner sans gluten, (re-)découvrez ces ingrédients, qui n'en contiennent pas :

amandiersL'amande (et la noisette, la noix de cajou, la pistache, le sésame, le lin, le tournesol)
en fruits et graines, purée, lait, poudre


cocotierLa noix de coco
fraîche, râpée, en lait et en crème

 

chataigneLa chataîgne
fraîche en saison, en conserve, surgelée, purée, farine, flocons

 

rizi_reLe riz
en grains, flocons, lait, farine, crème (farine précuite)

 

patate_douce_plantLa patate douce et la pomme de terre

   

 

quinoaLe quinoa (et l'amarante)
en graines, flocons, farine

   

sarrasinLe sarrasin
décortiqué, rôti (kasha), en flocons, en farine

 

milletLe millet
en grains, en flocons

 
tapioca
Le manioc et le tapioca (fécule de manioc)


   

maisLe maïs
en épis, en conserve ou surgelé, farine, fécule, soufflé, semoule (polenta)

 

Voici maintenant un inventaire des recettes sans gluten que j'ai publiées, saison après saison :

Toute l'année
10756217

Recettes de base

Cuisson du riz complet

Au petit déjeuner

Crème citron à l'amaranthe

En entrée ou en-cas

Fromage blanc aux pousses de roquette
Houmous à la crème de soja
Rouleaux de printemps
Sainte-Maure en croûte de noisette
Salade de haricots blancs super-vite-faite
Salade de pois chiches aux graines germées

En plat principal ou plat unique

Crèpes de sarrasin
Galettes de pommes de terre
Hâchis parmentier végétarien
Kasha

Nems aux légumes et germes de soja au gingembre
Panisses marseillais
Pommes de terre farcies au tofu "ail et fines herbes"
Purée de cocos aux arômes de basilic et d'olives

Sauces

Sauce aux lentilles corail et au lait de coco

Au dessert

Crème citron à l'amaranthe
Dessert d'amaranthe à la cannelle et à la banane
Petites crèmes au café
Petits flancs de quinoa à la fleur d'oranger
Petits pots pralinés au rooibos

Au goûter

Gâteau aux noisettes de Carine



Printemps
2006

En entrée

Raïta de printemps
Salade de lentilles aux pousses d'épinard et aux pommes
Salade de lentilles aux graines et aux fleurs de bourrache
Salade de pourpier aux graines de chanvre
Salade de radis
Soupe miso aux graines germées
Velouté de petits pois
Velouté d'orties

Légumes seuls

Choux-raves à la crème d'ortie
Fèves fraîches
Petits pois au pourpier
Purée de haricots verts

En plat principal ou plat unique

Asperges aux petites crèpes de quinoa
Feuilles de chou chinois farcies au tofu et au gingembre
Galettes de flocons de pois chiches, sauce tahina

 Sauces

Pâte d'ortie et d'ail vert
Sauce verte

Au dessert

 Crème glacée à la fraise
Glace au chocolat
Sorbet à l'italienne : rhubarbe-pomme


Eté
t_2005

Préparations de base

Cornichons au vinaigre de cidre

En entrée ou encas

Caviar d'aubergine
Duo de lentilles
Gaspacho
Salade à la pastèque
Salade de pois chiches aux courgettes et amandes
Salade pied-noir de poivrons grillés au jus de citron
Taboulé de quinoa

En plat principal ou plat unique

Chaussons d'aubergine au tofu et aux olives

Courgettes farcies au riz joli
Gratin au mascarpone
Imam bayildi
Pain vite-fait aux courgettes
Poivrons farcis au quinoa et lentilles corail
Ratatouille au four
 Tomate farcie aux graines

Desserts

Salade de fruits d'été
Soupe glacée aux figues

Boissons

Lait de riz glacé à la fleur d'oranger
Tisane glacée aux épices
Tisane glacée aux fleurs d'hibiscus et à la pomme


Automne
8251203_p

En entrée

Coleslaw
Pomme d'or en velouté
Soupe de céleri-rave au roquefort

Légumes seuls

Chou vert et petits pois à l'indienne
Oca du Pérou à la vapeur
Patate douce et potimarron au four
Potimarron épicé au four

En plat principal ou plat unique

Choucroute vite-faite
Chou à l'étouffée et timbale de kasha
Curry de tempeh au lait de coco
Galettes martiennes
Gâteau aux marrons et sauce colombo
Gratin de millet et chou fleur
Kasha
Mouillettes de salsifis
Pilaf de quinoa et légumes doux
Poivrons farcis au kasha
Purée de potimarron et risotto à l'ail
Rutabagas sautés et millet aux épinards
 

 Sauces

Chutney coings-tomates
Sauce cacahuètes pour du chou-fleur

Au dessert

Compote de pommes à l'amande
Gâteau aux marrons et au chocolat
Gelée coings-orange et pâtes de coing


Hiver
10242809_p

En entrée
Betterave rapée
Guacamole
Jolie salade d'hiver
Salade de choucroute crue
Salade douce à la choucroute
Salade de topinambour râpé
Soupe d'hiver aux flocons de quinoa

 Tartine d'algues et salade d'endives à l'avocat

Légumes seuls

Betterave et céleri-rave au four
Endives braisées au miel
Panais braisé au miel et au gingembre
Poëlée de topinambours à la noisette
Topinambours sautés

En plat principal ou plat unique

Assiette zéro effort
Brocolis et tofu aux amandes
Carrés de polenta, sauce poireau-roquefort
Chou rouge aux châtaignes et aux pommes
Galettes de pommes de terre et chou
Rouleaux d'hiver

Au dessert, au goûter ou au petit déjeuner

 Gâteau de millet au lait et à l'orangette
Rochers à la noix de coco


Depuis que j'écris pour Grandir Autrement, je fais des efforts pour tester et découvrir des recettes de desserts et de plats sans gluten, et j'espère des progrès dans les prochains mois... En attendant, je vous recommande vivement de consulter aussi les bloggueuses spécialistes !

86047
La Belle au blé dormant

couvdsg

Biogourmand (le site)

vcupillard
Biogourmand (le blog)

8930907_p
Cuisine voyageuse

annepp
Les recettes pour allergiques de Papilles & Pupilles

madebrouille

Ma débrouille



Pour finir, je signale que les éditions La Plage ont fait paraitre sur le sujet des livres beaux et utiles :

VDP Vos desserts préférés sans lait ni gluten

dsg Desserts et pains sans gluten

recettes_sans_gluten Sans gluten naturellement