07 octobre 2007
Gelée coings-orange et pâtes de coing
Grâce à la question d'un lecteur attentif, j'ai demandé à ma belle-mère (qui signe ses commentaires sous le pseudo de Mamino, la voici découverte !) la recette de sa divine gelée coings-orange-thym. Pourquoi ne pas la partager avec vous ? Mais je n'ai pas de photo... ça fait longtemps que nous avons fini de récurer notre pot !
A défaut, voici une image de mes premières pâtes de coings. J'ai respecté à la lettre la recette de Bernard Dauphin expliquée pas-par-pas. Pas d'étamine, ce qui simplifie considérablement la préparation. J'ai versé la pâte dans des moules à glaçons en silicone, qui vont très bien.
Verdict : Elles sont délicieuses et se conservent sans problème depuis une quinzaine de jours. Et elles sont tellement sucrées que nous allons les faire durer encore un peu... Le pari du jour : tiendront-elles jusqu'aux fêtes ?
Encore un peu de coings ?
Allez visiter l'atelier-coings de Lorette, pour ses recettes traditionnelles sucrées, et la récap de Lavande, consacrée ce matin au coing, avec l'inventivité déchâinée des blogs culinaire !
La gelée coings-orange-thym de Mamino
Je serais incapable de donner des proportions exactes pour cette confiture.
Dans mon souvenir j'ai dû peler 1 kg de coings et 3 kgs de pommes (ou à part
égale les 2).
J'ai fait cuire le tout avec de l'eau puis passé les fruits
cuits dans une étamine pour recueillir le jus.
J'ai rajouté 750 g à 800 g de
sucre par litre de jus. Puis 2 jus de citron avec les zestes et quelques
branches de thym frais
Pour que
le thym ne prime pas trop comme goût, j'ai dû retirer (après avoir goûté
bien sur !) celui-ci en court de cuisson qui va d'1/2 heure à plus selon la
quantité de jus.
Cela est bien vague mais c'est comme la soupe, chaque
ménagère a sa recette qui, en plus, varie d'un jour à l'autre. Si je
retrouvais une recette avec proportions exactes je l'enverrai mais j'en
doute, c'était peut-être bien une invention de ma part. J'avais aussi essayé
la même gelée avec du romarin frais mais c'est nettement moins bon, je lui
trouve un goût de poussière ! (que j'ai enlevés une fois la gelée cuite).
Un grand merci à Mamino, et à Robert (qui m'a posé la question !).
