Gelée coings-orange et pâtes de coing

Grâce à la question d'un lecteur attentif, j'ai demandé à ma belle-mère (qui signe ses commentaires sous le pseudo de Mamino, la voici découverte !) la recette de sa divine gelée coings-orange-thym. Pourquoi ne pas la partager avec vous ? Mais je n'ai pas de photo... ça fait longtemps que nous avons fini de récurer notre pot !

A défaut, voici une image de mes premières pâtes de coings. J'ai respecté à la lettre la recette de Bernard Dauphin expliquée pas-par-pas. Pas d'étamine, ce qui simplifie considérablement la préparation. J'ai versé la pâte dans des moules à glaçons en silicone, qui vont très bien.

Verdict : Elles sont délicieuses et se conservent sans problème depuis une quinzaine de jours. Et elles sont tellement sucrées que nous allons les faire durer encore un peu... Le pari du jour : tiendront-elles jusqu'aux fêtes ?

Encore un peu de coings ?

Allez visiter l'atelier-coings de Lorette, pour ses recettes traditionnelles sucrées, et la récap de Lavande, consacrée ce matin au coing, avec l'inventivité déchâinée des blogs culinaire !

La gelée coings-orange-thym de Mamino

Je serais incapable de donner des proportions exactes pour cette confiture. Dans mon souvenir j'ai dû peler 1 kg de coings et 3 kgs de pommes (ou à part égale les 2).

J'ai fait cuire le tout avec de l'eau puis passé les fruits cuits dans une étamine pour recueillir le jus.

J'ai rajouté 750 g à 800 g de sucre par litre de jus. Puis 2 jus de citron avec les zestes et quelques branches de thym frais
Pour que le thym ne prime pas trop comme goût, j'ai dû retirer (après avoir goûté bien sur !) celui-ci en court de cuisson qui va d'1/2 heure à plus selon la quantité de jus.

Cela est bien vague mais c'est comme la soupe, chaque ménagère a sa recette qui, en plus, varie d'un jour à l'autre. Si je retrouvais une recette avec proportions exactes je l'enverrai mais j'en doute, c'était peut-être bien une invention de ma part. J'avais aussi essayé la même gelée avec du romarin frais mais c'est nettement moins bon, je lui trouve un goût de poussière ! (que j'ai enlevés une fois la gelée cuite).

Un grand merci à Mamino, et à Robert (qui m'a posé la question !).

Posté par blogbio à 21:27 - Recettes végétaliennes - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

J'ai découvert la pate de coing il y a deux ans pendant la fete de la pomme dans la nièvre c'était vraiment très bon.

Posté par iris, 08 octobre 2007 à 18:52

Orange ou citron

J'au un doute en lisant ta recette car les oranges semblent avoir disparu au profit des citrons.

Posté par bouton d'or, 10 octobre 2007 à 16:53

Orange et citron

Ah oui, c'est vrai ça !
En fait, le pot que nous avons dégusté et qui nous a laissé si bon souvenir était étiquetté coing-orange-citron -thym, si ma mémoire est bonne.

C'est de mémoire aussi que Mamino a écrit cette recette. Elle est en vacances bien méritées ces jours-ci. Je l'interrogerai à son retour ! Ceci dit, je suppose que l'on peut s'essayer sans trop de risque à un peu d'improvisation !

Posté par Anne de Blogbio, 10 octobre 2007 à 21:56

Coing-Orange

L'une de mes confitures préférées est celle de Christine Ferber qui associe coing - orange et cardamone. Cela se mange sans faim et sans pain pour en apprécier toutes les saveurs. De toutes façons, hier soir, tous mes coings donnés par un collègue étaient plein de petits habitants donc je repousse l'essai à dans quelques jours. Merci pour ton site toujours agréable à lire.

Posté par bouton d'or, 11 octobre 2007 à 09:47

Miam !
Pas facile à faire tout de même : chez moi les coings et les oranges (et les "citrons des 4 saisons") ne sont pas de la même saison hihihi !: coings = septembre, oranges = janvier-mars, citron = décembre-aoùt !
Commment faire ce délices sans céder aux importations ou cultures irrespectueuses ?

Posté par Tinou, 16 octobre 2007 à 13:21

C'est exact Tinou.
"Chez moi", c'est la même chose. Actuellement je trouve des coings d'ici et des petits citrons verts qui viennent de Corse. Mais pour les oranges... J'en ai cherchées la semaine dernière, pour voir : elles venaient d'Afrique du Sud (pudiquement nommée "RSA" sur l'étal).

Posté par Anne de Blogbio, 16 octobre 2007 à 15:22

Hihihi ! Oui tu as vu en Corse ils sont encore verts les citrons ! C'est là que je suis...
Les fruits à venir sont les kiwis et les kakis succulents. Pour les oranges faut attendre encore !
Bises

Posté par Tinou, 17 octobre 2007 à 09:21