Avec de la betterave
"Betterave" : c'est un des mots clés les plus souvent tapés sur Google par les personnes qui arrivent sur mon blog.
(Bon, d'accord, le vrai champion, c'est "mite alimentaire", mais il fait déjà l'objet d'un quasi-forum permanent !)
Mais revenons à la betterave, qui nous poursuit, saison après saison, de ses poils grisonnants et terreux, et de sa chair sanguinolante...
Voici donc la récap de toutes mes recettes à base de betterave. A ce jour, car bien sûr, je vous en promets encore plein d'autres !
Avec de la betterave crue : venues de la cuisine bio, elles sont devenues très tendance. C'est vrai qu'une fois qu'on y a pris goût, les betteraves cuites paraissent bien fades en comparaison ! :
Avec de la betterave cuite :
- Betterave et céleri au four (en deux versions)
- Bortsch
- Salade douce à la choucroute
- Salade d'hiver à la marocaine
Et pour s'amuser avec du jus de betterave :
Et si vous en voulez encore plus, ne ratez pas l'impressionnate récap inter-blogesque de Ligne et Papilles : les contributions de 72 blogeurs autour de la betterave, pour une cuisine rouge et créative !
Le marché de la semaine : le coing
Avec le coing, je voudrais inaugurer une nouvelle rubrique, qui je l'espère, sera bientôt relayée par Femininbio.
Ce que j'aime dans le coing ?
Comme les noix et noisettes glanées en promenade, les plantes sauvages et certains fruits d'été (prunes, figues, etc.), ils sont souvent bio sans en avoir le label ! Du coup, en sillonnant un peu les marchés (à défaut d'avoir un jardin), on peut en trouver, exempts de traitements chimiques, à un prix intéressant.
Encore faut-il trouver le ton et l'audace pour poser la question au maraîcher conventionnel, ou au jardinier qui a apporté sa production du moment sur le marché... et lui faire confiance quand il répond ! N'oublions pas que les jardiniers amateurs sont les plus grands utilisateurs d'engrais et pesticides chimiques (lorsque l'on rapporte leur consommation à la surface cultivée), ce qui représente environ 1/4 du total des intrants utilisés en France.
Et puis surtout, le coing sent bon... ! Difficile à transmettre par une photo, mais il suffit d'en conserver quelques uns à l'air ambiant dans une cuisine pour embaumer toute la maison. Si la saison de la récolte passe vite, il est possible de les garder quelques semaines dans un compotier. Quel plaisir.
Leur parfum, c'est d'ailleurs un bon critère, pour savoir s'ils sont prêts à être cueillis, ou mûrs sur les étals : A maturité, le coing est très odorant, bien jaune, et couvert d'un duvet blanchâtre, qui part si on l'essuie.
Que faire avec des coings ?
Un parfum d'ambiance, d'accord, mais encore...
Traditionnellement, on le transforme en compote, gelée, ou pâtes de fruits. Marmiton propose beaucoup de recettes de cuisiniers avertis.
Wikipédia précise que l'on peut consommer les coings crus, après blettissement. Ca alors, à creuser !
De mon côté, je vous propose aujourd'hui un chutney aux coings et tomate.
Pour en savoir plus :
Histoire, bienfaits et recettes du coing sur Le Journal des Femmes
La fiche nutritionnelle d'Aprifel
La pâte de coings en photos pas-à-pas, par un chef, Bernard Dauphin
et la gelée d'Olhar Feliz, à la cocotte minute.
et plein d'idées originales réportoriées par BlogAppétit.
Chutney coings-tomate
Ce que j'aime par dessus tout avec les coings, c'est leur odeur... Pendant les quelques jours ou semaines qu'ils passent chez nous, ils parfument toute la cuisine ! Merci à Annick qui m'a permis de ramasser ceux-là dans son beau jardin.
Mais comme je ne sais pas faire les confitures (ma belle-mère prépare une gelée coings-citron-orange-thym divine), je les fais habituellement cuire en compote ou en légume(*). Et puis, j'essaye d'obtenir un chutney. Jusqu'à présent, c'était râté...
C'est donc la troisième année consécutive que je tente d'obtenir un chutney de coings, et c'est la première fois que j'obtiens un résultat. C'est même tellement délicieux que je le mange à la petite cuiller. Il y a de quoi fanfaronner sur mon blog !
Je pense que ce qui a tout changé, c'est que je suis passée, comme pour les cornichons, au vinaigre de cidre. Il est beaucoup plus doux, et le piquant final vient plus du piment et des épices que du vinaigre lui-même. Voilà ce que je cherchais.
Allez, l'année prochaine, je réussis mon ketchup !
Pour deux petits pots de confiture (environ 500ml) :
3-4 coings bien mûrs (350 g de fruits épluchés)
200 g de tomate bien mûres
250 g de sucre brut de canne
20 cl de vinaigre de cidre
1 cuillérée à soupe de gingembre moulu
1 cuillérée à café de garam masala
1 pointe de piment en poudre
1 pincée de sel
1 pointe de clou de girofle moulu
- Utiliser une casserole avec un fond épais (genre cocotte en fonte ou "vitaliseur")
- Eplucher coings et tomates.
- Dans une casserole, verser le vinaigre, le sucre et les épices, et faire chauffer 5 minutes.
- Pendant ce temps, couper les fruits en petits morceaux. Puis les ajouter dans la casserole. Et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes environ. La tomate doit fondre, le coing devenir presque translucide, et le vinaigre et le sucre former une sorte de caramel liquide que l'on remue de temps en temps pour vérifier qu'il n'attache pas.
- Il n'y a plus qu'à verser dans des petits pots. Conserver au frais et consommer rapidement, car je n'ai rien stérilisé comme d'habitude ! On peut aussi congeler le chutney dans son petit pot en verre.
Bien sûr, il est sensé accompagné des plats d'inspiration indienne, du riz basmati, etc.
Mais, rien n'empêche de caler une petite fringale en douce, avec une tartine de pain bis, du fromage fermier frais et une cuillérée de chutney !
(*) A propos de coings en légumes, je viens de trouver chez Virginie Péan, plus active que jamais, une compotée sucrée-salée de coings aux épinards, et ses blinis de seigle et d'épeautre, qui me tente carrément. Y a plus qu'à trouver des épinards...
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Croque-fruits
Après les croque-monsieurs pour extra-terrestres, voici des petits croque-fruits pour des goûters qui sortent un peu de l'ordinaire, tout en étant plus rapides à préparer qu'une pâtisserie.
Depuis mai dernier et grâce à vos commentaires, j'ai effectivement trouvé du pain de mie bio tout à fait délicieux. En particulier chez Mahou, au Vieux Four, où le pain de mie est présenté en grandes briques que vous pouvez faire détailler et trancher la quantité que vous souhaitez. Un peu cher peut-être, mais il est bon comme de la brioche (ou bon comme du bon pain).
En souvenir des croque-monsieurs poires-chocolat de ma maman, voici donc deux propositions de croque-fruits, à partir desquels vous pourrez imaginer toutes les variations.
croque banane-cajou
2 tranches de pain de mie (ou de brioche)
1/4 de banane en rondelles
1 cc de purée de noix de cajou
des graines de vanille grattées d'un quart de gousse
croque pomme-pavot
2 tranches de pain de mie (ou de brioche)
1/4 pomme
1/2 cc de graines de pavot
une dizaine de raisins secs
Vous cherchez d'autres idées de goûters et en-cas à préparer à vos enfants ?
Allez, c'est l'occasion pour moi de faire un peu de publicité pour Grandir Autrement, "Le magazine des parents nature", à la rédaction duquel je suis fière de participer. J'ai consacré le carnet de recettes du numéro 7 (qui vient de paraitre) aux pains et collations. Et le dossier "Famille et conso" m'a beaucoup interessée et touchée !
Gaspacho
Profitons-en puisqu'il fait beau : je poursuis ma série "soupes froides" avec le classique gaspacho.
Des ingrédients que nous avons presque en permanence dans le frigo en septembre, pour un résultat très sympa. Ce que j'aime bien dans cette soupe, c'est qu'on peut prévoir des petites choses à picorer ou rajouter dans son bol : concombre, pain, échalote, herbes fraiches, graines germées... Du coup, ça fait aussi une entrée pour mes enfants, qui n'aiment pas trop la soupe.
Pour 2 personnes :
400 g de tomate bien mûre, par exemple une grosse tomate de variété ancienne
1 petit concombre (150-200 g)
1 gousse d'ail
1 échalote
du sel, du piment en poudre
1 cuillérée à café d'huile d'olive
40 g de pain semi-complet
Pour servir, à votre convenance :
1 autre petit concombre
1 autre échalote
un demi-citron
du pain
des feuilles de persil, de basilic, de cèleri...
des graines de sésame
des graines germées
de la fleur de sel de Guérande
etc.
- A l'avance, éplucher les légumes de la soupe. Ôter les graines du concombre si nécessaire. Les couper en morceaux. Dans le bol du robot mixer, ajouter le pain débarassé de sa croûte et grossièrement émietté. Ajouter l'ail, l'échalote, l'huile d'olive, du sel et une pointe de couteau de piment en poudre.
- Mixer, et goûter pour rectifier l'assaisonnement.
- Placer cette soupe au frais. On peut aussi préparer cette soupe au dernier moment en ajoutant un ou deux glaçons au moment de mixer (avec un robot ménager costaud ou un blender. Je ne le tenterais pas au mixeur plongeur...).
- Au moment de servir, détailler le deuxième concombre et l'échalote en petits morceaux. Hâcher les herbes. Proposer un trait de citron.
Femininbio
Femininbio est "le premier féminin d'information, de conseils et d'échange sur le mode de vie et la consommation bio".
Il a été créé par les auteurs du livre "le guide des cosmétiques Bio" chez Vigot. La rubrique Beauté est donc particulièrement soignée et étoffée. La rubrique Maman fait appel à des auteurs renommés et que j'apprécie beaucoup. C'est ce qui m'a décidée il y a quelques mois à participer à la rubrique Cuisine.
Lors de son lancement cet été, j'ai découvert un impressionnant moteur de recherche donnant accès à des centaines de recettes bio et souvent végétariennes, alimenté par les lecteurs du site, ou par d'autres bloggeuses ou professionnelles. On retrouve par exemple, Laurence Salomon, Virginie Péan, Valérie Cupillard, Clea, Nolwenn de La belle au blé dormant, Isa de Ctoutbon.
Elles vous proposent leurs recettes, ou des articles courts sur les ingrédients et les trucs & astuces de la cuisine bio. De mon côté, en plus de quelques recettes, j'ai signé :
- Découvrir les légumes secs
- Bien choisir son mode de cuisson
- Eplucher, brosser ou laver ? Tout est bon dans le légume bio.
- Avez-vous déjà goûté à l'ortie... ou mangé des fleurs ?
C'est donc un média à la fois parficipatif et professionnel, que l'on peut lire gratuitement, et financé principalement par de la publicité pour des produits "en adéquation avec les valeurs" des fondatrices.
Bonne lecture, et bon vent à Femininbio.
Exception à la règle : Soupe froide de courgettes au curry
Habituellement, je ne publie sur ce blog que les recettes qui font l'unanimité à la maison. Mes premiers testeurs étant à la fois aventureux et critiques, ils me fournissent de bons critères de sélection !
Aujourd'hui, je m'autorise une entorse à ce principe : J'aime bien cette soupe pour son côté épicé. Mais décidément, mon testeur n°1 ne l'aime pas. Il la trouve trop épaisse. Quant aux enfants, même pas la peine d'essayer : une soupe, verte qui plus est, et sans pâtes, n'a aucune chance avec eux !
C'est donc l'exception qui confirme la règle : vous voici avertis avec cette soupe froide de courgettes au curry.
Alors, si vous êtes prêts pour un velouté froid et épais bien relevé :
Comptez pour deux personnes :
2 courgettes
2 échalotes
1 cuillérée à café de curry (à moduler en fonction de la force votre poudre à curry, et de vos goûts !)
du sel
de l'huile d'olive
1 verre d'eau
1 verre de lait d'avoine ou de riz
quelques branches de persil ou de coriandre
1 cuillérée à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
- Eplucher et hâcher l'échalote. La faire revenir avec la poudre de curry dans un peu d'huile d'olive. Après une minute ou deux, ajouter les courgettes, et les laisser à peine dorer. Ajouter ensuite le verre d'eau, et faire cuire les courgettes 5 à 10 minutes à couvert, en fonction de la cuisson que vous aimez.
- Passer les légumes au mixer. Puis ajouter les autres ingrédients, et redonner un coup de mixer.
- Remettre sur le feu quelques minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe. Puis laisser refroidir.
- Servir bien frais, éventuellement avec un glaçon.
Soupe crue au melon
Depuis cette douce révélation des salades roses de tetellita, je reste un peu nostalgique des pastèques du sud de la France. En Touraine, pas de pastèques locales, mais beaucoup de melons ! Il est plus habituel de le manger en entrée.
Voici juste une petite idée pour changer la présentation : une soupe crue au melon prête en un clin d'oeil pourvu que l'on ait un mixer sous la main.
Par personne, compter :
un petit melon
une échalote
facultativement, une goutte de vinaigre balsamique
quelques grains de fleur de sel de Guérande
Pour décorer
quelques graines de sésame
une feuille de persil ou de menthe
- Couper le melon en deux à l'horizontale. Ôter les graines. Creuser le melon à la cuiller pour récupérer la pulpe.
- La mixer avec l'échalote, le sel et éventuellement une goutte de vinaigre balsamique (attention au dosage qui doit rester prudent !).
- Verser cette soupe dans un demi-melon creusé.
- Décorer des graines de sésame et d'une feuille verte.
Cette soupe est très désaltérante. Si vous voulez la servir glacée, prévoyez de placer le melon au frais au moins une heure avant de le mixer. Cela me semble préférable à la solution qui consisterait à réfrigérer la soupe déjà mixée.
Dimanche bio en Touraine
Mieux vaut tard que jamais pour transmettre aux tourangeaux quelques infos, sur ce dimanche bien chargé !
J'ai déjà parlé de Convergences bio, un marché bio organisé toute la journée au pied du Pont Wilson.
J'ajoute que Peuples solidaires y sera présent. L'association produit des pommes de terre bio en Touraine, pour soutenir la campagne Janadesh.
Sur le stand, on pourra acheter des pommes de terre, et surtout en commander. Et aussi déguster de la tarte à la pomme de terre et à la pomme, et des "petits solidaires", friandise à la pomme de terre, au miel et à l'orange.
Biolinet m'a aussi transmis des informations concernant les 3emes Portes Ouvertes aux Loges de la Folie, à Montlouis-sur-Loire :
Il fallait s'inscrire pour participer cet après-midi aux vendanges et assister à la presse. Donc j'ai peur qu'il soit trop tard.
Mais vous pouvez visiter le domaine en bio, déguster leurs vins de Montlouis et autres, et visiter les caves. Elles seront décorées par des artistes (Laurence Couvreur, Anne Luneau), et animées par Nicolas Petit, luthier et Sébastien Adan, Archetier.
Enfin, Pauline de Biolinet sera présente avec ses paniers. Ainsi que Sylvie Girard avec son Atelier des noix. Et des crêpes sucrées et spécialités tourangelles bio seront proposées.
Nous ne pourrons pas être partout à la fois... D'autant que pendant ce temps-là, les Journées du patrimoine mettent en avant l'architecture contemporaine à Tours, avec une exposition des maquettes collectionnées par le FRAC Centre, dans les agences des architectes de la ville !
Allez, bon dimanche !
