Le marché de la semaine : le coing
Avec le coing, je voudrais inaugurer une nouvelle rubrique, qui je l'espère, sera bientôt relayée par Femininbio.
Ce que j'aime dans le coing ?
Comme les noix et noisettes glanées en promenade, les plantes sauvages et certains fruits d'été (prunes, figues, etc.), ils sont souvent bio sans en avoir le label ! Du coup, en sillonnant un peu les marchés (à défaut d'avoir un jardin), on peut en trouver, exempts de traitements chimiques, à un prix intéressant.
Encore faut-il trouver le ton et l'audace pour poser la question au maraîcher conventionnel, ou au jardinier qui a apporté sa production du moment sur le marché... et lui faire confiance quand il répond ! N'oublions pas que les jardiniers amateurs sont les plus grands utilisateurs d'engrais et pesticides chimiques (lorsque l'on rapporte leur consommation à la surface cultivée), ce qui représente environ 1/4 du total des intrants utilisés en France.
Et puis surtout, le coing sent bon... ! Difficile à transmettre par une photo, mais il suffit d'en conserver quelques uns à l'air ambiant dans une cuisine pour embaumer toute la maison. Si la saison de la récolte passe vite, il est possible de les garder quelques semaines dans un compotier. Quel plaisir.
Leur parfum, c'est d'ailleurs un bon critère, pour savoir s'ils sont prêts à être cueillis, ou mûrs sur les étals : A maturité, le coing est très odorant, bien jaune, et couvert d'un duvet blanchâtre, qui part si on l'essuie.
Que faire avec des coings ?
Un parfum d'ambiance, d'accord, mais encore...
Traditionnellement, on le transforme en compote, gelée, ou pâtes de fruits. Marmiton propose beaucoup de recettes de cuisiniers avertis.
Wikipédia précise que l'on peut consommer les coings crus, après blettissement. Ca alors, à creuser !
De mon côté, je vous propose aujourd'hui un chutney aux coings et tomate.
Pour en savoir plus :
Histoire, bienfaits et recettes du coing sur Le Journal des Femmes
La fiche nutritionnelle d'Aprifel
La pâte de coings en photos pas-à-pas, par un chef, Bernard Dauphin
et la gelée d'Olhar Feliz, à la cocotte minute.
et plein d'idées originales réportoriées par BlogAppétit.
Commentaires sur Le marché de la semaine : le coing
Alors là, Anne, je suis estomaquée!
Voilà l'endroit idéal pour venir remplir ma caboche et celle de mon zhom, tous deux anciens végétariens, d'idées recettes. Les rayons de la coop n'auront presque plus de mystère pour moi!!!!
Merci pour ce beau partage, la cuisine c'est un cadeau.
Je tombe sur le coing, un des fruits passion de mon conjoint, je vais pouvoir tenter un plan drague avec le chutney!
Une copine du parc!!!
Mon zhom m'a fait decouvrir qu'au maroc on consomme les coings en tajine (très bon si on aime le sucré salé) et aussi crus comme tu dis.
tu as raison d'écrire "ils sont souvent bio sans en avoir le label", c'est comme les kiwis
personne ne traite car il n'y en a pas besoin
et ça n'est pas vraiment industriel le coing
pour les coings crus,
il y a une variété de coings doux qui se mangent comme des pommes quand ils sont mûrs
Les coings me viennent tout cueillis de chez une amie qui le "descend" des Hautes Alpes aprés les vacances de la Toussaint;Après cette première étape ils restent dans le compotier pour le parfum, puis la séance de pelage et découpage des fruits nécessite un bon après midi sans autre projet car le coing est un coriace, donc tout cela demande de la patience...
Je ne fais plus sécher la pâte de coing car elle a une facheuse tendance à "retrécir" et même à disparaitre rapidement...Comme si une petite souris allait et venait dans la cuisine....ou une petit souriceau...Alors lorsque ma pâte est prête, je laisse un échantillonage pour permettre au souriceau d'effectuer son contrôle qualité et je verse la pâte trés chaude dans de petits pots fermés et retournés aussitôt qu'on ouvre ensuite quand pénurie de dessert...
Je fais aussi de la gelée en laissant dans le jus des lamelles de fruits qui se prennent dans la gelée: excellent sur le gâteau de semoule ou sur de la glace à la vanille!
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