21 septembre 2007
Chutney coings-tomate
Ce que j'aime par dessus tout avec les coings, c'est leur odeur... Pendant les quelques jours ou semaines qu'ils passent chez nous, ils parfument toute la cuisine ! Merci à Annick qui m'a permis de ramasser ceux-là dans son beau jardin.
Mais comme je ne sais pas faire les confitures (ma belle-mère prépare une gelée coings-citron-orange-thym divine), je les fais habituellement cuire en compote ou en légume(*). Et puis, j'essaye d'obtenir un chutney. Jusqu'à présent, c'était râté...
C'est donc la troisième année consécutive que je tente d'obtenir un chutney de coings, et c'est la première fois que j'obtiens un résultat. C'est même tellement délicieux que je le mange à la petite cuiller. Il y a de quoi fanfaronner sur mon blog !
Je pense que ce qui a tout changé, c'est que je suis passée, comme pour les cornichons, au vinaigre de cidre. Il est beaucoup plus doux, et le piquant final vient plus du piment et des épices que du vinaigre lui-même. Voilà ce que je cherchais.
Allez, l'année prochaine, je réussis mon ketchup !
Pour deux petits pots de confiture (environ 500ml) :
3-4 coings bien mûrs (350 g de fruits épluchés)
200 g de tomate bien mûres
250 g de sucre brut de canne
20 cl de vinaigre de cidre
1 cuillérée à soupe de gingembre moulu
1 cuillérée à café de garam masala
1 pointe de piment en poudre
1 pincée de sel
1 pointe de clou de girofle moulu
- Utiliser une casserole avec un fond épais (genre cocotte en fonte ou "vitaliseur")
- Eplucher coings et tomates.
- Dans une casserole, verser le vinaigre, le sucre et les épices, et faire chauffer 5 minutes.
- Pendant ce temps, couper les fruits en petits morceaux. Puis les ajouter dans la casserole. Et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes environ. La tomate doit fondre, le coing devenir presque translucide, et le vinaigre et le sucre former une sorte de caramel liquide que l'on remue de temps en temps pour vérifier qu'il n'attache pas.
- Il n'y a plus qu'à verser dans des petits pots. Conserver au frais et consommer rapidement, car je n'ai rien stérilisé comme d'habitude ! On peut aussi congeler le chutney dans son petit pot en verre.
Bien sûr, il est sensé accompagné des plats d'inspiration indienne, du riz basmati, etc.
Mais, rien n'empêche de caler une petite fringale en douce, avec une tartine de pain bis, du fromage fermier frais et une cuillérée de chutney !
(*) A propos de coings en légumes, je viens de trouver chez Virginie Péan, plus active que jamais, une compotée sucrée-salée de coings aux épinards, et ses blinis de seigle et d'épeautre, qui me tente carrément. Y a plus qu'à trouver des épinards...
Commentaires
merci du compliment pour les confitures. Je vais aussi essayer cette recette de chutney de coings et je suis contente de pouvoir découvrir d'autres utilisations que la gélée et les confitures. je rappelle que des écorces d'oranges confites finement coupées en lamelles et rajoutées dans la gelée de coings avant de la mettre en pots, c'est pas mal non plus! Mamino
Chutney
La recette que j'ai mis trois ans à "inventer", et quelques échecs lamentables, je viens de la trouver toute prête qui m'attendait chez Cuisine Campagne :
http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/07/18/272-petites-tartines-au-salers-et-au-chutney-brugnons-abricots
Elle aussi utilise vinaigre de cidre et sucre de canne, dans les mêmes proportions, et les mêmes épices !
Voyez-y un signe que c'est vraiment LA recette qu'il vous faut ;-).
En tout cas, moi, je vais mettre d'autres fruits et légumes à cette sauce-là !
Je suis fan de coing depuis ma plus tendre enfance, je me souviens des bonnes gelées et pâtes de coing que ma grand mère faisait. Moi je l'utilise comme désodirisant pour mon réfrégirateur. Je place un coing dans un coin ^^ du frigo et hop, laisser le charme agir et il absorbe toutes les odeurs, c'est miraculeux !
coucou!
merci pour ton blog qui m inspire beaucoup!
pour les chutneys j utilise aussi du sucre non raffine et du vinaigre de cidre...mais le secret c est de les garder au moins 1 an; ok, c est dur de pas y toucher tout ce temps, mais plus on le garde longtemps plus les parfums se melangent, et plus le chutney est bon....la je finis ceux de 2005 et je commence ceux de 2006!
Les garder jusqu'à l'année prochaine, ouh la la, c'est mal parti !
Mais je vais en refaire dans les prochains jours avec ma courge sucrine qui est mûre maintenant, et du ketchup aussi, je suis bien décidée !
merci
qu'est-ce que c'est bon ce chutney! Comme je n'avais pas tous les ingrédients recommandés, je me suis contentée de quelques uns et j'ai aussi remplacé le vinaigre de cidre par du vinaigre de miel. On fait avec ce qu'on a! mais le résultat vaut le travail...que j'ai fait en double proportions et mis dans de petits pots fermés comme pour la confiture. On verra bien si ça marche et si ma gourmandise résiste à l'envie d'ouvrir les pots trop vite....
Ravie que ça vous ait plu !
Ici, nous avons presque terminé le dernier pot...
Mais je suis tombée en panne de vinaigre de cidre !
Donc j'ai fait les pâtes de fruits selon la recette de Bernard Dauphin (lien que j'ai donné dans l'autre article sur le coing), et ça a l'air réussi aussi ! C'était une grande semaine !
Grosses bises
en cours
cette recette comme beaucoup d'autres m'a donné très envie de m'y atteler, mais loin d'être une grande cuisinière je ne suis pas sûre de moi.
je suis en train de réaliser le chutney mais arrivée à terme de la cuisson, l'odeur de vinaigre prend le dessus dans ma cuisine et l'ensemble me parait bien liquide.
me serais-je plantée dans les dosages?
fini
j'ai fini en laissant cuire 5-10mn supplémentaire sans couvrir et j'ai obtenu je pense la bonne consistance. Au gôut c'est top.
je le gôute ce soir avec un tartare de cheval (pardon pour les végétarienEs).
merci pour ce site qui me facilite agréablement mes essais en cuisine.
trop bien ce blog!! J'ai eu des coings hier dans mon panier!! ;-)
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