Ma salade de fruits préférée
comme moi, vous n'avez ni jardin ni groseiller, il se peut que le prix au kilo des groseilles fraîches vous retienne...
Je me suis donnée comme ligne de conduite avec ce blog de défendre une cuisine bio et pas chère, et pourtant... j'achète des groseilles ! Même en bio, à 7€ le kilo chez Patrick Couté, c'est un luxe que j'estime accessible. D'abord, parce que j'en raffole, et surtout parce qu'il suffit d'une très petite quantité pour tout changer à un dessert.
Avec de si petites quantités, je ne les cuisine pratiquement pas : Il m'arrive de les passer à la centrifugeuse et de les rallonger avec un autre jus de fruit et du lait de riz, pour préparer un smoothie ou un sorbet. La plupart du temps, nous les mangeons telles quelles, au retour du marché, avec un petit peu de sucre. Ou en salade de fruits, car elles s'accordent à merveille avec l'abricot.
Pour 4 personnes
3 abricots
100 g de groseilles
1 pêche (ou 50 g de cassis ou une figue)
1 cuillérée de sucre rapadura (ou un demi-verre de jus de raisin)
- Laver les fruits. Egrainer les groseilles et couper les abricots et la pêche en petits morceaux.
- Ajouter le sucre ou le jus de raisin. Et laisser macérer une heure au frais.
Soupe glacée aux figues
Parmi les fruits d'été, il y en a un que j'aime bien faire cuire, c'est la figue. Un petit flash back sur le gâteau-aux-fruits-à-tout-faire, qui est décidément excellent avec des figues fraîches. Et pour aujourd'hui, une soupe glacée aux figues, pour profiter encore mieux de cette nouvelle chaleur (je parle pour tous ceux qui vivent "au Nord de la Loire"... ou à quelques centaines de mètres au Sud, comme nous !)
Pour 4 personnes
300 g de figues fraîches
1/4 litre d'eau tiède
1 cuillérée à soupe bombée de purée d'amande
1/2 citron
1 cuillérée à soupe de miel
Préparer un lait d'amande : Verser un quart de litre d'eau tiède et la purée d'amande dans un pot. Le fermer et le secouer jusqu'à obtenir un lait d'amande homogène.
Le porter à ébullition, et y ajouter le jus de citron et le miel.
Y plonger les figues coupées en quartiers pendant quelques instants,
puis les retirer de la casserole et les laisser refroidir.
Laisser la casserole sur le feu et faire réduire de moitié la sauce.
Puis laisser refroidir celle-ci.
Verser la sauce sur les figues, et les mettre au frais quelques heures
avant de servir.
Ce dessert peut aussi être présenté dans de petits verres.
Taboulé de quinoa
Je ne sais pas qui a lancé cette idée en premier, peut-être Valérie Cupillard. En tout cas, un taboulé préparé avec du quinoa, c'est une recette qui a déjà beaucoup circulé, et pour cause : c'est très bon et cela renouvelle bien la recette du "vrai" taboulé, le libanais bien sûr !
Rien d'original ici, donc, mais une valeur sûre qui est en passe de devenir un classique de la cuisine bio.
Pour 4 personnes :
200 g de quinoa
4 tomates
1/2 concombre
1 oignon rouge
une bonne poignée de raisins secs
de la coriandre fraiche hachée (ou du persil ou de la menthe)
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
1 citron
du sel aux herbes pimenté
Pour compléter le plat, on peut aussi ajouter des pois chiches cuits.
- A l'avance : laisser tremper le quinoa quelques instants pour bien le rincer. Le cuire dans deux fois son volume d'eau salée, à couvert, pendant 10 minutes. Puis hors du feu et toujours à couvert, laisser gonfler puis refroidir complètement.
- Epépiner le concombre si nécessaire, mais on peut lui laisser sa peau. Couper tous les légumes en petits morceaux. Puis mélanger tous les ingrédients !
- Il est préférable de laisser mariner au moins une heure au frais avant de servir.
Accueil paysan dans le Berry et Silence dans le Centre
J'élargis un peu ma rubrique Touraine bio, pour saluer la ferme où nous venons de passer quelques jours de vacances dans le Berry :
C'est la Ferme d'Helice, de José et Bram Sewalt. Ils produisent des céréales et du fourrage pour l'élevage, en bio.
Nous avons finalement renoncé au camping dans la boue (pas très aventureux, les écolos des villes) pour choisir une chambre charmante du grand gîte de groupe.
Merci encore à José pour son accueil très sympa, et les oeufs délicieux de ses poules.
En tant que végétarienne, j'aurais préféré trouver une ferme sans lien avec l'élevage, mais je n'ai pas encore trouvé. Peut-être dans les autres adresses de l'Accueil Paysan.
J'en profite de ce Hors-Sujet pour signaler que la revue Silence consacre son dernier numéro (n°348) aux Alternatives en région Centre.
On y trouve par exemple :
- la liste des fermes qui ont le label Accueil Paysan pour vos prochaines vacances, dans le Cher, l'Indre ou le Loir-et-Cher ;
- un article très intéressant sur les Jardins de contrat, leur vocation solidaire et l'usage de la traction animale ;
- un autre passionnant sur La Chesnaie, une clinique psychiatrique en milieu ouvert ;
- une présentation de La Niche, une librairie libertaire à La Riche, celle de Radio-Béton, et plein d'autres articles pour découvrir ou mieux connaitre les expériences alternatives de notre région.
Et j'ai pas encore tout lu !
Si vous ne connaissez pas la revue, et êtes curieux, sachez que vous pouvez vous la procurer à Tours chez Coop Nature, 17 rue Chalmel, ou encore,par correspondance :
Silence,
9, rue Dumenge
69317 Lyon cedex 04
Le numéro est à 4€, l'abonnement découverte de 6 mois est à 15€.
Salade de pois chiches aux courgettes et amandes
Ca fait longtemps que j'ai envie de publier cette recette que je refais régulièrement parce que je l'aime beaucoup. Mais j'attendais que les tomates et les courgettes soient à point ! Ca y est, c'est l'été (si, si !) et je vais pouvoir refaire cette salade pour les prochains pique-nique (ou à la maison, si le soleil ne se décide pas, na).
Il faut pour 6 personnes :
200 g de pois chiches crus (à remplacer par une boîte de 400 g de pois chiches cuits si vous n'avez pas le temps)
3 tomates
3 courgettes
1 ou 2 oignons frais
1 gousse d'ail
1 citron bio
de l'huile de sésame et de l'huile d'olive
une poignée d'amandes entières ou effilées
du cumin en poudre
du persil
- Prévoyez quelques heures à l'avance de faire cuire les pois chiches et de les laisser refroidir.
- Laver les courgettes. Les détailler en petits dés (avec leur peau), et les blanchir à l'eau bouillante quelques minutes. Elles doivent rester bien croquantes. Les rafraichir à l'eau froide.
- Eplucher les pois chiches si vous êtes du genre maniaque (ça change tout, mais il faut du temps ou de la main d'oeuvre !)
- Hacher les tomates, les oignons et l'ail. Ciseler le persil.
- A sec, griller le zeste du citron et les amandes concassées ou effilées.
- Mélanger les pois chiches, les légumes, le zeste du citron et les amandes. Assaisonner d'une vinaigrette jus du citron + huile de sésame + huile d'olive + cumin en poudre.
