26 juin 2007
Pieds nus dans la Nouvelle République
C'est aujourd'hui qu'est paru le petit article que m'a consacré Emilie Cartier dans la Nouvelle République (édition de Tours).
Heureusement qu'elle avait bien préparé son interview, parce que je n'étais pas très à l'aise !
SI vous voulez retrouver les recettes qu'elle a relevé, cliquez sur la tartine d'algue et salade d'endives à l'avocat ou sur les asperges aux petites crêpes de quinoa.
Boulgour aux fèves et à la menthe
Depuis l'année dernière, j'ai progressé... en simplicité ! J'ai définitivement abandonné la méthode traditionnelle d'épluchage des fèves fraîches (il faut en principe les blanchir avant de retirer la peau), pour les éplucher crues. Ca fait une étape en moins, même si l'épluchage reste long.
Cette recette a aussi fait l'objet d'une expérience hautement scientifique et un peu désespérante : j'ai pesé les fèves avant et après épluchage : 1,7 kg de fèves entières sont devenues... 270 g de fèves épluchées. Je suis preneuse de recettes qui mettent en oeuvre les cosses, si vous avez ça !
Si vous n'avez pas une telle quantité de fèves sous la main, mais juste envie d'une petite gourmandise, qu'à cela ne tienne :
Vous pouvez les éplucher et les croquer crues, nature ou avec un peu de sel. Nous emportons les fèves dans leurs cosses en pique-nique, elles restent toutes fraiches.
Ou bien en préparer une petite quantité crue en salade : avec une tomate, du citron, un oignon ou de l'ail frais, et un peu d'huile d'olive. C'est tout frais et délicieux !
Allez, une photo parce que les fèves fraîches et crues, c'est vraiment irresistible... et puis la recette du jour :
Il faut pour 6 personnes :
1,7 k g de fèves entières soit environ 300g de fèves épluchées
1 cs d'huile d'olive
10 feuilles de menthe fraiche
autant de coriandre fraiche
2 oignons frais
250 g de tomates au jus
1 cc de cumin en poudre
1 cc de sel
250 ml de boulgour et le même volume d'eau
1ere étape, donc : l'épluchage des fèves.
Il faut d'abord retirer les graines des cosses.
Puis enlever la peau autour des graines. On peut par exemple utiliser un petit couteau pointu pour fendre la peau, puis la retirer avec les doigts.
Ensuite, faire revenir dans un peu d'huile les oignons frais hachés et les fèves, avec le cumin. Ajouter le boulgour rincé. Remuer et laisser dorer quelques minutes. Ajouter ensuite le sel, les feuilles de menthe et de coriandre hachées, les tomates et l'eau, puis laisser cuire 5 min. Rectifier l'assaisonement et ajouter éventuellement un petit peu d'eau. Couvrir et laisser le boulgour gonfler hors du feu.
Ce boulgour peut être accompagné par exemple de haricots verts à l'ail et d'une cuillérée de fromage blanc fermier. Pour les Suisses et les Savoyards, je recommande le séré. Les Tourangeaux peuvent en trouver au marché bio de Beaujardin, sur le stand de la SCEA des Mimosas de Chigné !
