Boulgour aux fèves et à la menthe

Depuis l'année dernière, j'ai progressé... en simplicité ! J'ai définitivement abandonné la méthode traditionnelle d'épluchage des fèves fraîches (il faut en principe les blanchir avant de retirer la peau), pour les éplucher crues. Ca fait une étape en moins, même si l'épluchage reste long.

Cette recette a aussi fait l'objet d'une expérience hautement scientifique et un peu désespérante : j'ai pesé les fèves avant et après épluchage : 1,7 kg de fèves entières sont devenues... 270 g de fèves épluchées. Je suis preneuse de recettes qui mettent en oeuvre les cosses, si vous avez ça !

Si vous n'avez pas une telle quantité de fèves sous la main, mais juste envie d'une petite gourmandise, qu'à cela ne tienne :
Vous pouvez les éplucher et les croquer crues, nature ou avec un peu de sel. Nous emportons les fèves dans leurs cosses en pique-nique, elles restent toutes fraiches.

Ou bien en préparer une petite quantité crue en salade : avec une tomate, du citron, un oignon ou de l'ail frais, et un peu d'huile d'olive. C'est tout frais et délicieux !

Allez, une photo parce que les fèves fraîches et crues, c'est vraiment irresistible... et puis la recette du jour :

Il faut pour 6 personnes :
1,7 k g de fèves entières soit environ 300g de fèves épluchées
1 cs d'huile d'olive
10 feuilles de menthe fraiche
autant de coriandre fraiche
2 oignons frais
250 g de tomates au jus
1 cc de cumin en poudre
1 cc de sel
250 ml de boulgour et le même volume d'eau

1ere étape, donc : l'épluchage des fèves.
Il faut d'abord retirer les graines des cosses.
Puis enlever la peau autour des graines. On peut par exemple utiliser un petit couteau pointu pour fendre la peau, puis la retirer avec les doigts.

Ensuite, faire revenir dans un peu d'huile les oignons frais hachés et les fèves, avec le cumin. Ajouter le boulgour rincé. Remuer et laisser dorer quelques minutes. Ajouter ensuite le sel, les feuilles de menthe et de coriandre hachées, les tomates et l'eau, puis laisser cuire 5 min. Rectifier l'assaisonement et ajouter éventuellement un petit peu d'eau. Couvrir et laisser le boulgour gonfler hors du feu.

Ce boulgour peut être accompagné par exemple de haricots verts à l'ail et d'une cuillérée de fromage blanc fermier. Pour les Suisses et les Savoyards, je recommande le séré. Les Tourangeaux peuvent en trouver au marché bio de Beaujardin, sur le stand de la SCEA des Mimosas de Chigné !

Posté par blogbio à 17:54 - Recettes végétaliennes - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Je suis une petite flemmarde donc je m"invite chez toi pour profiter du plat sans la corvée ;-)

Posté par Lisanka, 26 juin 2007 à 18:45

La fève,est un légume que je ne connais pas bien. Jolie recette.

Posté par Marie Flo, 26 juin 2007 à 19:46

J'adore le boulgour aussi cette salade me fait de l'oeil !

Posté par Fabienne, 26 juin 2007 à 21:58

Fèves

Moi aussi j'adore les fèves mais c'est long à éplucher. Certains en vendent des toutes épluchées (pas en bio) mais franchement très très moyen en goût. Je pense qu'avec les cosses, on doit pouvoir faire un bon potage. Par contre, je crois qu'il faut le faire rapidement car les cosses noircissent. Ce serait une bonne chose car la fève reste un produit fort cher.

Posté par bouton d'or, 27 juin 2007 à 11:16

j'adore ta recette!

Posté par lavande L&P, 28 juin 2007 à 09:06

Avec les cosses

Et mon appareil magique,(Oscar) je fais du jus que je verse dans une soupe au dernier moment (pour garder crues les vitamines) ou dans le cas des petits pois, un jus que je rajoute à une vinaigrette insolite...

Posté par Catherine, 30 juin 2007 à 20:19

Avec les cosses bis

Avec les cosses de petits pois, je fais du potage. Il suffit de les cuire avec deux oignons et deux pommes de terres penant au moins 45 mn, puis de passer la chose au chinois (c'est très filandreux les cosses). Je trouve ce potage délicieux.
J'ai également lu qu'on pouvait les faire cuire comme un légume mais je n'ai pas osé essayé!

Posté par Anne-Laure, 02 juillet 2007 à 08:46

les cosses

coucou,
un petit tour chez toi pour voir si tu es toujours vivante (et ca me rassure de voir que tu es en vacances, j'espere que c'est pour ca que tu ne me reponds pas).
Les turcs cuisinent les feves dans les cosses, un peu comme des haricots mange tout, et c'est tres bon. De memoire, il y a une recette que j'ai adoptee chez (rhaa, j'ai oublie le nom de son blog ! une turque qui a un tres beau blog vegan en anglais, en lien sur absolutely green)
Gros bisous et j'espere a bientot

Posté par Yael, 03 juillet 2007 à 16:25

j'aime beaucoup les èves mais j'ai souvent du mal à en trouver, dommage ta recette me tente bien!

Posté par mimosa, 12 juillet 2007 à 15:14