21 octobre 2007
Sans gluten : ingrédients, liens et recettes
Pour Coquelicot, Annabelle, Delphine, et toutes les personnes qui souhaitent ou doivent cuisiner sans gluten, voici quelques infos et liens, ainsi que l'index de mes recettes sans gluten, que je tiendrai à jour.
Tout d'abord, pour cuisiner sans gluten, (re-)découvrez ces ingrédients, qui n'en contiennent pas :
L'amande (et la noisette, la noix de cajou, la pistache, le sésame, le lin, le tournesol)
en fruits et graines, purée, lait, poudre
La noix de coco
fraîche, râpée, en lait et en crème
La chataîgne
fraîche en saison, en conserve, surgelée, purée, farine, flocons
Le riz
en grains, flocons, lait, farine, crème (farine précuite)
La patate douce et la pomme de terre
Le quinoa (et l'amarante)
en graines, flocons, farine
Le sarrasin
décortiqué, rôti (kasha), en flocons, en farine
Le millet
en grains, en flocons
Le manioc et le tapioca (fécule de manioc)
Le maïs
en épis, en conserve ou surgelé, farine, fécule, soufflé, semoule (polenta)
Voici maintenant un inventaire des recettes sans gluten que j'ai publiées, saison après saison :
Toute l'année
Recettes de base
Au petit déjeuner
En entrée ou en-cas
Fromage blanc aux pousses de roquette
Houmous à la crème de soja
Rouleaux de printemps
Sainte-Maure en croûte de noisette
Salade de haricots blancs super-vite-faite
Salade de pois chiches aux graines germées
En plat principal ou plat unique
Crèpes de sarrasin
Galettes de pommes de terre
Hâchis parmentier végétarien
Kasha
Nems aux légumes et germes de soja au gingembre
Panisses marseillais
Pommes de terre farcies au tofu "ail et fines herbes"
Purée de cocos aux arômes de basilic et d'olives
Sauces
Sauce aux lentilles corail et au lait de coco
Au dessert
Crème citron à l'amaranthe
Dessert d'amaranthe à la cannelle et à la banane
Petites crèmes au café
Petits flancs de quinoa à la fleur d'oranger
Petits pots pralinés au rooibos
Au goûter
Gâteau aux noisettes de Carine
En entrée
Raïta de printemps
Salade de lentilles aux pousses d'épinard et aux pommes
Salade de lentilles aux graines et aux fleurs de bourrache
Salade de pourpier aux graines de chanvre
Salade de radis
Soupe miso aux graines germées
Velouté de petits pois
Velouté d'orties
Légumes seuls
Choux-raves à la crème d'ortie
Fèves fraîches
Petits pois au pourpier
Purée de haricots verts
En plat principal ou plat unique
Asperges aux petites crèpes de quinoa
Feuilles de chou chinois farcies au tofu et au gingembre
Galettes de flocons de pois chiches, sauce tahina
Sauces
Pâte d'ortie et d'ail vert
Sauce verte
Crème glacée à la fraise
Glace au chocolat
Sorbet à l'italienne : rhubarbe-pomme
Préparations de base
Cornichons au vinaigre de cidre
En entrée ou encas
Caviar d'aubergine
Duo de lentilles
Gaspacho
Salade à la pastèque
Salade de pois chiches aux courgettes et amandes
Salade pied-noir de poivrons grillés au jus de citron
Taboulé de quinoa
En plat principal ou plat unique
Chaussons d'aubergine au tofu et aux olives
Courgettes farcies au riz joli
Gratin au mascarpone
Imam bayildi
Pain vite-fait aux courgettes
Poivrons farcis au quinoa et lentilles corail
Ratatouille au four
Tomate farcie aux graines
Desserts
Salade de fruits d'été
Soupe glacée aux figues
Boissons
Lait de riz glacé à la fleur d'oranger
Tisane glacée aux épices
Tisane glacée aux fleurs d'hibiscus et à la pomme
Automne
En entrée
Coleslaw
Pomme d'or en velouté
Soupe de céleri-rave au roquefort
Légumes seuls
Chou vert et petits pois à l'indienne
Oca du Pérou à la vapeur
Patate douce et potimarron au four
Potimarron épicé au four
En plat principal ou plat unique
Choucroute vite-faite
Chou à l'étouffée et timbale de kasha
Curry de tempeh au lait de coco
Galettes martiennes
Gâteau aux marrons et sauce colombo
Gratin de millet et chou fleur
Kasha
Mouillettes de salsifis
Pilaf de quinoa et légumes doux
Poivrons farcis au kasha
Purée de potimarron et risotto à l'ail
Rutabagas sautés et millet aux épinards
Sauces
Chutney coings-tomates
Sauce cacahuètes pour du chou-fleur
Au dessert
Compote de pommes à l'amande
Gâteau aux marrons et au chocolat
Gelée coings-orange et pâtes de coing
Hiver
En entrée
Betterave rapée
Guacamole
Jolie salade d'hiver
Salade de choucroute crue
Salade douce à la choucroute
Salade de topinambour râpé
Soupe d'hiver aux flocons de quinoa
Tartine d'algues et salade d'endives à l'avocat
Légumes seuls
Betterave et céleri-rave au four
Endives braisées au miel
Panais braisé au miel et au gingembre
Poëlée de topinambours à la noisette
Topinambours sautés
En plat principal ou plat unique
Assiette zéro effort
Brocolis et tofu aux amandes
Carrés de polenta, sauce poireau-roquefort
Chou rouge aux châtaignes et aux pommes
Galettes de pommes de terre et chou
Rouleaux d'hiver
Au dessert, au goûter ou au petit déjeuner
Gâteau de millet au lait et à l'orangette
Rochers à la noix de coco
Depuis que j'écris pour Grandir Autrement, je fais des efforts pour tester et découvrir des recettes de desserts et de plats sans gluten, et j'espère des progrès dans les prochains mois... En attendant, je vous recommande vivement de consulter aussi les bloggueuses spécialistes !
Les recettes pour allergiques de Papilles & Pupilles
Pour finir, je signale que les éditions La Plage ont fait paraitre sur le sujet des livres beaux et utiles :
Vos desserts préférés sans lait ni gluten
Commentaires
sympa ce recap,ça aide a retrouver facilement ce que l'on cherche
heu tu revérifieras pour le maïs, je suis pratiquement sûre qu'il contient du gluten.
On a pas d'allergique à la maison mais partant du principe qui faut manger varié, on varie aussi en enlevant le gluten de notre alimentation par période, ça fait découvrir de nouveaux goûts.
J'adore le libre Sans Gluten de Valérie Cupillard c'est une mine d'idées.
Super ce petit récap'! Même si je ne suis pas intolérante au gluten, ce petit inventaire permet de redécouvrir de chouettes recettes!!!!
Maïs et avoine
Le maïs contient bien une forme de gluten, mais cette céréale n'est pas toxique pour la maladie coeliaque.
En revanche, il est proscrit dans le régime Seignalet en tant que "céréale mutée".
J'en profite pour ajouter que le cas de l'avoine est discuté. Elle est en générale éliminée des régimes sans gluten bien qu'elle ne soit pas directement mise en cause : "L'avoine n'a pas de toxicité propre [pour la maladie coeliaque] mais peut être contaminée par le blé." (GERMC, www.maladiecoeliaque.com)
Bonjour,
Merci pour ce petit récap!
Je confirme que le maïs n'est pas toxique. Quant à l'avoine, les différents professeurs et chercheurs ne tombent pas d'accord à ce sujet...
Ah Natacha ! je me disais justement qu'il fallait que j'ajoute ton blog dans cette liste de liens. Ca sera fait très bientôt.
En attendant, cliquez ici :
http://macuisinesansgluten.mabulle.com/
Et j'ajoute qu'on fait des miracles avec la fécule de pommes de terre (notamment des clafoutis)
Finalement !
Je décide de t'écrire. Un jour j'ai découvert les stats de mon blog et en allant dans les détails, j'ai pu voir qu'il y avait des gens qui venaient de l'adresse Blogbio, donc de ton blog. En fait ton lien vers l'invité végétarien a amené suffisamment de visiteurs comme pour me faire croire qu'il vaut la peine de continuer. Ils ne sont pas encore très nombreux mais grâce au blog j'ai pu rencontrer des gens avec qui partager mes recherches et découvertes. En plus de tout ça, je voudrais te dire que ton blog est vraiment formidable, très informatif en restant frais et surtout très proche. Mais ce qui me fait toujours le plus plaisir en te lisant c'est le fait de sentir dans chaque billet ton engagement et ta passion. Bonne continuation !
Un forum pour les intolérants au gluten
Merci pour tes informations et recettes. Bon boulot !!!
On a crée un forum pour aider les gens atteint de l'intolérance au gluten a bien se nourrir. Et tout le monde est invité a le construire !!! Postez y vos recettes , vos sites, infos et commentaires etc... !!!
Aller voir le site : http://www.gluten-zero.com
Site resource sur l'intolérance au gluten. Une bonne source d'information,de boutiques en ligne et de recettes gratuites.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=55179&pid=5391013
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
