04 juin 2007
Sorbet à l'italienne : rhubarbe-pommes
Un sorbet à l'italienne, si j'ai bien compris, c'est un sorbet (fruit + eau + sucre et éventuellement un trait de citron), dans lequel on ajoute du blanc d'oeuf pour obtenir une texture plus onctueuse.
Pour les sorbets maison, ça m'intéresse ! Je les trouve souvent trop durs. Je continue donc ma révision des "classiques", avant de tester les mille et une façons de revoir les glaces façon "bio"... Rien n'empêche, en attendant, d'utiliser du sucre de canne brut, des fruits bio et de l'eau... du robinet !
Voici donc une recette tout ce qu'il y a de plus traditionnel, préparée avec de la rhubarbe et des pommes ! Et le résultat est effectivement tout à fait convaincant. La glace est toujours aussi dure à la sortie du congel, mais si on lui laisse quelques minutes avant le service, sa consistance est effectivement plus moelleuse, plus souple, que dans la version sans oeuf.
Pour 0.8 l de sorbet
1/2 gousse de vanille
250 g de sucre de canne brut
300 ml d'eau
500 g de rhubarbe
200 g de pommes
2 blancs d'oeuf
Il faut en principe préparer un sirop en portant le sucre et l'eau à ébullition avant d'y jeter les fruits.
En fait, j'ai soigneusement épluché les fruits, puis je les ai fait cuire avec le sucre, l'eau, et la vanille, tous en même temps, ce qui n'a pas empêché le sucre de bien se dissoudre. Après les avoir laissé tiédir, j'ai tout mixé, y compris la gousse de vanille. Il faut ensuite refroidir complètement cette préparation, et même la laisser une heure au frigo.
On la verse ensuite dans la sorbetière, et on laisse prendre au froid pendant vingt minutes. On verse dans la turbine alors les blancs d'oeufs battus en neige, pour les mélanger avec le sorbet, et terminer la préparation de la glace dans la sorbetière encore un quart d'heure.
Ce sorbet, comme toutes les glaces maison, peut se conserver quelques jours dans une boîte hermétique au congélateur. Mais pas plus ! De toutes façons, quand vous y aurez goûté...
Commentaires
Ca a l'air excellent. je me vois déjà y plonger ma petite cuillère!
Dis moi pourquoi dis tu qu'on ne peut pas garder plus de quelques jours au congél, moi je garde plus longtemps...?
ton sorbet me met l'eau à la bouche
hum un sorbet a la rhubarbe....trop tentant...
Jamais mangé, cela doit etre délicieux.
Ma machine à glace
Pour les glaces (et je ne m'embête plus avec une sorbetière ou quoi que ce soit)j'ai une machine géniale (chère, d'accord, mais elle fait beaucoup de choses) c'est l'Oscar. Je surgèle des bananes en rondelles, et d'autres fruits pelés ou non- fraises, fruits des bois, pêches, abricots, mangues (50/50). Une banane+ la quantité équivalente en autres fruits par personne. Je les sors 5' avant de les mouliner à l'Oscar. J'alterne bananes et autres fruits dans la machine: à la sortie, je mélange pour uniformiser les goûts, et j'obtiens une incroyable glace, crémeuse, sucrée, au goût incroyablement riche en fruits: et cela sans sucre, sans crème, sans lait!Rien que des fruits!Je vous assure, pour votre anniversaire, ou une occasion, ça vaut la peine de se le faire offrir.
http://www.taty.be/extracteur/index.htm
Oscar
Oui, j'ai déjà entendu parler de cette technique très intéressante par des copains qui ont un extracteur et ça a l'air génial !
Pour l'instant, j'essaie de ne pas ajouter de nouvel appareil ménager dans ma cuisine. Mais ça viendra peut-être, le jour où ma sorbetière nous lâchera... ?
En attendant, j'ai l'intention d'exploiter cette idée et d'expérimentaer les fruits congelés et mixés avec mon robot. (J'espère que je ne vais pas le casser !)
Merci Catherine
le sorbet à l'italienne m'interesse, je note la methode
www.goussevanille.com
Bravo pour la recette et merci.
Etant passionné par la vanille je vous invite à découvrir mon site www.goussevanille.com, merci et à bientôt!
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