02 juin 2007
Petits pains de seigle au levain et aux raisins
Dans la boîte à goûter, c'est le retour des petits pains : Toujours pas de MAP à l'horizon, je tiens bon ! Mais j'ai décidé d'essayer le levain fermentescible déshydraté pour reprendre mes essais. On trouve ce levain en poudre dans les magasins bio ! Il est vendu en sachets de différentes contenances. Il contient un "levain de blé inactivé issu de fermentation naturelle" et une "levure sélectionnée".
Verdict : Le pain est aussi facile et rapide à préparer qu'avec de la levure de boulangerie, et son goût est bien celui du pain au levain. Adopté !
Pour une vingtaine de petits pains :
300 g de farine de blé bise (T80)
200 g de farine de seigle
25 g de levain fermentescible
10 g de sel
1 cuillérée à soupe d'huile de tournesol
80 g de raisins secs
La préparation est largement simplifiée par rapport au levain maison, même s'il est clair qu'elle n'a pas le même charme !
Il faut juste mélanger le levain en poudre avec les farines et le sel. Ajouter l'eau tiède et l'huile. Et pétrir un quart d'heure.
Comme il fait encore assez frais, j'ai laissé reposer ma pâte, recouverte d'un torchon parfaitement propre, sous la couette de mon fils pendant sa sieste ! Impeccable ! C'était peut-être la chance du débutant, mais la pâte a doublé de volume en une heure sans acidité désagréable.
Ensuite, on tapote pour dégazer. On ajoute les raisins secs préalablement lavés et trempés. On forme des petites boules de pain sur une tôle farinée, que l'on laisse reposer à nouveau une heure sous le torchon. Cette fois, dans la cuisine, hein ;-)
Pour faire les choses bien, j'ai chauffé le four avec un petit ramequin d'eau pour créer de la buée. Ces petits pains cuisent très vite.
Commentaires
Il faut que je trouve ce levain! Aujourd'hui j'ai fait du pain en MAP, mais c'est bien parce que je suis chez ma mère!
Oh! comme elle est mignonne cette petite boule de pain.
:)
Ma mère a fait l'experience de ce levain et n'avait pas été déçue non plus. Tes petits pains me tentent bien!
Tout beaux tout bons!
tiens je ne connaissait pas ce produit en bio
on va tester a la maison !
yes mon copain
commence aussi son pain au levain mais j'ai l'impression qu'il s'embête à le faire je pense que je vais lui indiquer ton blog et surtout ta recette
merci à toi pour tes nombreux conseils
magali
yes mon copain
commence aussi son pain au levain mais j'ai l'impression qu'il s'embête à le faire je pense que je vais lui indiquer ton blog et surtout ta recette
merci à toi pour tes nombreux conseils
magali
Très joli! Moi aussi je n'ai pas de MAP. Je fais de tout et ça me convient très bien...
******
Je tinvite à faire un petit tour ici, STP:
http://rosas-yummy-yums.blogspot.com/2006/05/brunch-du-dimanche-meme.html
J'aimerais que tu participes à un "meme (jeu)" que j'ai créé (si ça te dit...)!
Bises,
Rosa
ils ont l'air bons ! jaime bien le petit dessin du diable :)
Cette petite recette est super pour se mettre à ce fameux levain !
toujours pas de machine à pain chez moi non plus. Mais flemme de pétrir 1/4 d'heure,donc j'admire ces superbes pains sur l'écran.
J'ai tenté les mêmes
mais sans raisin, et ça a très bien fonctionné. Je trouve que c'est plus facile à réussir et à cuire qu'un seul pain, non?
Le pain au levain est de loin le meilleur, avec ce petit goût si particulier... mmm!
Alors pourquoi n'ai-je jamais acheté de levain fermentescible déshydraté ??
Merci de m'y avoir fait pensé.
Petits pains / gros pain
Ah oui, Catherine, sans aucun doute.
Je n'ai jamais été déçue par des petits pains, quelque soit la méthode (levain maison, en poudre ou levure). Même si la levée est légèrement râtée, on peut se régaler avec un petit pain un peu trop dense. La cuisson est beaucoup plus courte, donc la croûte reste en général souple, ce qui règle aussi un autre de mes soucis avec la cuisson des gros pains.
Depuis quelques mois, j'ai arrêté mes expériences de gros pains après quelques échecs trop lamentables. Mais je souhaiterais "industrialiser" la production de petits goûters pour mes enfants et les petits pains et brioches vont faire partie de cette tentative !
Pas encore testé cette version "fait maison" mais dans les bonnes boulangeries, c'est souvent ma version préférée!!!
Voilà un super tuyau pour préparer des petits pains très réussis sans MAP (eh non, moi non plus...) et au bon goût de levain. Merci!
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