25 mai 2007
Choux raves à la crème d'ortie
Même si j'habite à Tours, je n'irai probablement jamais manger chez Jean Bardet ! Mais il se trouve que ma Maman m'a offert il y a quelques années un livre, qui contient quelques unes de ses recettes à base de légumes rares ou oubliés. Aujourd'hui donc, une fois n'est vraiment pas coûtume sur ce blog : une recette de grand chef (à peine modifiée parce que je n'ai pas pu m'empêcher !).
Il faut dire que ça faisait longtemps que j'attendais de réunir dans ma cuisine des choux raves et des orties : Une copine, qui cuisine souvent des orties, m'avais conseillé la recette.
Mais les choux-raves vendus à la pièce sur le marché ou à la coop sont trop chers. Donc d'habitude, j'en achète juste un, le coupe en petits morceaux, et nous le mangeons cru à l'apéro, seul ou avec de la mayonnaise (c'est délicieux). Cette semaine, bonne surprise : il y en avait plusieurs dans mon panier, qui une fois de plus nous rend accessibles des légumes bio qui seraient trop chers dans le commerce. (Bon, allez, j'arrête la pub pour les paniers !).
Pour 6 personnes :
3 choux raves (800 g)
100 g de feuilles d'ortie
1 oignon
30 g de beurre
1 verre de bouillon de légumes
10 cl de crème
de la muscade
- Eplucher les choux-raves. Si vous ne connaissez pas ce légume, sachez qu'il est très tendre, à condition de bien retirer la peau épaisse, au couteau de cuisine plutôt qu'à l'épluche-légume. Couper les choux raves en petits morceaux.
- Faire revenir dans le beurre l'oignon haché pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le chou rave, le bouillon, le sel et le poivre et couvrir.
- Hacher les feuilles d'ortie, et les ajouter lorsque le bouillon bout, pour les laisser cuire 10 min. Ajouter ensuite la muscade et la crème que l'on fait réduire 5 min.
PS : je signale aussi, à propos de chou-rave, le Petit gratin de chou-rave au tofu fumé de Cléa, que je tenterais bien si seulement il y avait encore un petit chou-rave dans notre p****BIP de ce soir...
