25 mai 2007
Choux raves à la crème d'ortie
Même si j'habite à Tours, je n'irai probablement jamais manger chez Jean Bardet ! Mais il se trouve que ma Maman m'a offert il y a quelques années un livre, qui contient quelques unes de ses recettes à base de légumes rares ou oubliés. Aujourd'hui donc, une fois n'est vraiment pas coûtume sur ce blog : une recette de grand chef (à peine modifiée parce que je n'ai pas pu m'empêcher !).
Il faut dire que ça faisait longtemps que j'attendais de réunir dans ma cuisine des choux raves et des orties : Une copine, qui cuisine souvent des orties, m'avais conseillé la recette.
Mais les choux-raves vendus à la pièce sur le marché ou à la coop sont trop chers. Donc d'habitude, j'en achète juste un, le coupe en petits morceaux, et nous le mangeons cru à l'apéro, seul ou avec de la mayonnaise (c'est délicieux). Cette semaine, bonne surprise : il y en avait plusieurs dans mon panier, qui une fois de plus nous rend accessibles des légumes bio qui seraient trop chers dans le commerce. (Bon, allez, j'arrête la pub pour les paniers !).
Pour 6 personnes :
3 choux raves (800 g)
100 g de feuilles d'ortie
1 oignon
30 g de beurre
1 verre de bouillon de légumes
10 cl de crème
de la muscade
- Eplucher les choux-raves. Si vous ne connaissez pas ce légume, sachez qu'il est très tendre, à condition de bien retirer la peau épaisse, au couteau de cuisine plutôt qu'à l'épluche-légume. Couper les choux raves en petits morceaux.
- Faire revenir dans le beurre l'oignon haché pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le chou rave, le bouillon, le sel et le poivre et couvrir.
- Hacher les feuilles d'ortie, et les ajouter lorsque le bouillon bout, pour les laisser cuire 10 min. Ajouter ensuite la muscade et la crème que l'on fait réduire 5 min.
PS : je signale aussi, à propos de chou-rave, le Petit gratin de chou-rave au tofu fumé de Cléa, que je tenterais bien si seulement il y avait encore un petit chou-rave dans notre p****BIP de ce soir...
Commentaires
Mais tu ne manges plus que des orties! ;)
C'est peut-être pour ça que les petits poils de mes bras commence à se redresser et que j'ai le teint un peu vert...
En fait, je travaille sur les recettes à l'ortie que je dois proposer à Grandir Autrement, pour un numéro à paraitre... dans un an ! Celle-ci n'y sera pas, puisqu'elle est de Jean Bardet, mais ça me permet de faire quelques essais réussis entre mes multiples essais râtés !
Et puis, une cueillette d'orties et un grand saladier rempli de feuilles toutes fraîches, ça me fait 3 ou 4 plats à essayer à la suite !
panier
Bonjour,
J'habite à tours et j'aime bien ton blog. Je suis végétarienne et je mange bio aussi, tes recettes semblent savoureuses. Je me demandais si tu prenais bien tes paniers aux jardins de contrat car visiblement les miens sont différents.
Merci
a plus
les orties
tu teste donc les orties ( je crois qu'ils sont très réminéralisant , bon pour le foie et riche en fer ) donc à ne pas banir de nos jardin !
as tu pensé a une recette sucré avec ?
Le choux rave je crois que je n'ai jamais goûté. Je l'ai déjà vu dans mon magasin bio et comme tu le dis assez cher. Je vais tester quand même ta recette car elle me parait délicieuse.
Panier aux jardins de contrat
Oui, c'est bien dans le panier des jardins de contrat que j'ai trouvé du chou-rave, mais pas des orties.
En fait, je suis abonnée pour deux paniers, c'est ce qui m'a permis d'avoir double ration des choux-raves pour faire cette recette ! Quant on aime...
Et puis, comme j'ai deux paniers, je constate aussi qu'il n'y a pas toujours exactement la même chose dans les deux. Ca me parait logique ! Et d'autant plus si tu ne prends pas ton panier au même point de livraison que moi (j'habite le quartier de la place Velpeau).
A bientot et merci pour tes compliments !
J'adore le chou-râve, par contre, je découvre qu'il se mange cru à l'apéro, c'est une idée que je te pique
Saveurs d'orties..
On ne le dira jamais assez, l'ortie est la plante la plus riche qui soit en chlorophyle et par voie de conséquence l'une des plus riches en éléments nutritifs vitaux: protéines,vitamines, sels minéraux et oligo-éléments. J'en consomme réguliérement depuis plusieurs années et essaye de la faire découvrir notamment à des personnes handicapés lors de mes ateliers cuisine en ESAT. Surtout, lors de vos récoltes évitez les bords de routes, les terrains proches des décharges, les tas de fumier ect..
Préférez les zones humides, proches des cours d'eau (peupleraie par exemple) qui sont des zones privilégiées pour trouver des orties sauvages..
Et maintenant à vous de jouer..
Super idée de marier le chou rave et les orties. Et comme j'en ai dans mon jardin (des orties, hein) je vais pouvoir tester cette recette dès ce soir avec le chou du panier (mais je ne suis pas à Tours)
graines d'orties
salut à toutes !
j'apprécie beaucoup ce blog (ainsi que les liens donnés),bravo!
j'adore l'ortie, j'en parle tout le pemps autour de moi et j'en fais grand usage, aussi vos recettes sont-elles particulièrement intéressantes pour moi ;mais ma question est au sujet des graines d'ortie :comment les consommer?comment ne pas se priver de toute leur richesse? les intégrer dans du pain?les faire sécher?
est-ce que l'une d'entre vous a essayé? je suis en passe de tenter la consommation directe, pour voir le gout,j'attends qu'elles soient bien mûres (je les ai récoltées avec la tige,enlevé les feuilles et suspendues la tête en bas dans un sachet en papier) ...
si qq'un connait des astuces, je suis preneuse!!!
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