11 mai 2007
Glace au chocolat maison
En mai, fais ce qu'il te plait... Donc, j'ai ressorti la sorbetière du placard !
Cette année, j'ai pris une résolution : trouver des recettes de glaces ou sorbets aux fruits en diminuant la quantité de sucre ajouté. Mais à part les fraises, qui restent chères en début de saison, et que je n'ai pas encore trouvées en bio dans mon coin, il faut attendre pour les fruits.
Donc voici une recette de glace au chocolat, qui contient sa dose de crème et de sucre, et est directement pompée de Desserts d'été d'Elle à table ! Je l'ai faite avec des ingrédients bio, et du chocolat très très noir... Pour nous délecter en attendant la mise en oeuvre de mes résolutions !
Je vous recommande d'ailleurs d'utiliser votre chocolat de dégustation préféré. C'est comme pour le fromage : ce n'est pas parce que l'on va cuire le chocolat qu'il faudrait utiliser un produit dont on aime moins le goût ! L'économie que vous réaliseriez en achetant une plaque de "chocolat à cuire" ou "dessert" (52 à 65% de sucre, donc d'autant moins de cacao) n'en vaut vraiment pas la chandelle. Et puis votre glace maison bio vous reviendra de toute façon moins cher qu'un bac de glace du commerce !
Pour 10 personnes
125 g de chocolat noir à 70% de cacao
50 g de cacao en poudre
1/2 l de lait entier cru
75 g de sucre de canne brut
15 cl de crème fraîche
4 jaunes d'oeuf
- Dans une casserole, mélanger le lait et le cacao en poudre, et le faire bouillir. Puis le laisser tiédir.
- Pendant ce temps-là, casser la plaque de chocolat en morceaux.
- Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Y verser le lait cacaoté tiédi et mélanger. Transvaser ce mélange dans la casserole, puis remettre sur le feu. On le fait chauffer quelques minutes pour l'épaissir en le remuant. Il ne doit pas bouillir.
- Hors du feu, ajouter la plaque de chocolat en morceaux, et mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit homogène. Il doit ensuite refroidir complètement et même être réfrigéré quelques temps avant d'être mis en sorbetière.
- Faire prendre en sorbetière le temps d'un repas ordinaire... C'est près pour le dessert !
- Je ne mets plus au congélateur le reste de glace dans un bac, mais dans des moules à esquimaux : En effet, mes glaces maison durcissent beaucoup au congélateur (les miennes en tout cas), et deviennent difficiles à servir en boules... Avec les esquimaux, pas de problème de présentation ni de service : c'est prêt.
Commentaires
dis moi ,
jai déjà gouté des sorbets au chocolat.. et le cacao rendait le tout tres poudreux en bouche, ca ne te le fait pas avec ton cacao toi ?
je suis intolérante au lactose, ta recette a lair très bonne, qui sait je pourrait peut-etre l'essayer avec de la crème de soya ?
M-H
Sorbet au chocolat
J'ai préparé du sorbet au chocolat à l'époque où mon fils ne supportait pas bien le lait. Et c'était un peu décevant. Effectivement, je l'avais préparé avec du cacao en poudre. Peut-être était-ce une erreur. J'aimerais réessayer avec du chocolat fondu, comme dans cette recette.
Quant à la crème de soja, je ne suis pas assez amateur pour la mettre dans une glace. Peut-être une purée d'oléagineux. Je te tiens au courant si j'obtiens une recette satisfaisante en suivant l'une ou l'autre piste...
Merci,
Je tenterai des tests aussi.
Je ne bois que du lait d'amande pour l'instant
(jai découvert il y a très peu mon intolérance au lactose, qui s'est dévelloppée assez tard..) car le lait de soya ne me plait pas.. je devrais peut-être essayer avec le lait d'amande avec un chocolat noir fondu..
Puisque le lait d'amande a un goût déjà sucré, il serait donc inutile de mettre du sucre dedans..
Je ferai des tests aussi et je t'en reparlerai
MH ( je vais tenter de garder notre blog cuisine à jour cet été, depuis le temps .. ils commence à s'encrasse le pauvre.. hihi )
Bonne idée
Les esquimaux pour garder les "restes de sorbetière".
Je vais essayer!
Je suis tout à fait d'accord avec toi sur le chocolat. Je n'aime que le très noir mais quand je dois réaliser une crème ou une mousse, je ne lésine pas sur la qualité. j'aime beaucoup le Bio Commerce Equitable 80% de cacao!
Une glace extra appétissante! Et bio en plus!
Faut que je me procure des moules!
super creme glacée... j'ai fait la même il y a une semaine...
ce soir
je m'y mets , je vais me baser sur tes proportions, quoi que deuxième hic... en plus du lait.. je réagis aux oeufs.. bon je vais cogiter, il doit surement y avoir une solution
M-H
Hannnnnnnnn cacao addict je suis!!!!
Superbe!
Tu as raison, c'est un mauvais réflexe de prendre du chocolat de moindre qualité! Je devais faire un brownie cet a-m et je vais acheter du bon chocolat bio!
wa la sorbétière j'en rêve, peut être cet été j'espère!
Moi aussi ce sorbet me fais rêver mais sans sorbetière je ne vais pas pouvoir passer à la réalité!!!
hihi, c'est drôle, tu as trouvé exectement la même astuce que moi...les glaces faites maison, durcissent et donc je les ai mis dans les truc pour batonnets...et les enfants (et surtout la maman) en rafollent!
une copine m'a réclamé une glace au chocolat et je crois que ta recette fera parfaitement l'affaire.
un grand merci pour cette recette .
je l'ai faite hier soir et nous nous sommes régalés, c'était parfait !
je n'ai pas mis de cacao et j'ai utilisé du sucre glace mélangé à du sucre à confiture .
merci encore !
A quel moment incorporez vous la crème fraiche ? Ce point manque dans vos explications. Perso, j'ai monté la crème en chantilly et l'ai incorporée au dernier moment, j'ai testé cette méthode précédemment et celà rend la glace encore + onctueuse.
Testée et approuvée, elle sera sur le blog aujourd'hui... Géniale recette !
meci !!
ça a été la première recette pour tester notre turbine à glace.
la glace était excellente.
Je l'ai testée et elle est vraiment bonne : onctueuse, forte en chocolat et peu sucrée.
Je garde la recette !
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