Salade de pourpier aux graines de chanvre

J'ai découvert le pourpier lorsque j'habitais à Marseille. Une plante aux tiges et petites feuilles charnues. Et (excellente) surprise, j'en ai retrouvé dans notre panier de la semaine ! Il s'agissait d'un "pourpier de printemps" cultivé en Touraine. Peut-être est-ce pour cela qu'il avait les tiges et feuilles plus délicates, d'une très jolie forme, et avec des bordures légèrement rouges. Je signale que j'en ai aussi repéré sur les "plages" de sable qui bordent la Loire, à Tours.

Le maraîcher qui m'en a vendu la première fois à Marseille mettait en avant les vertus diététiques de sa plante. Moi, j'étais surtout attirée par la nouveauté ! Mais sachez que le pourpier serait riche en fer, vitamines A et C, potassium et magnésium et en fameux oméga 3. Son petit goût acidulé rappelle un peu les jeunes pousses d'épinard, et puis c'est joli !

Il suffit de l'assaisonner de citron et d'huile d'olive pour le servir en salade. Mais pour faire plus écolo-chic, voici une petite salade snob aux graines de chanvre, jeunes tiges de thym et Sainte-Maure de Touraine...

pour 4 personnes :
200 g de pourpier effeuillé
1 petite batavia
1 poignée de graines de chanvre grillées
du thym frais
huile d'olive, citron et moutarde
sel aux plantes
un quart de Sainte-Maure de Touraine, sec

Posté par blogbio à 10:14 - Recettes végétariennes - Commentaires [10] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

le pourpier est auss la vedette du fatouch traditionnel libanais! moi j'en trouve pas ici, quel dommage

Posté par salwa, 09 mai 2007 à 11:04

Je ne connais pas du tout le pourpier, je n'en ai jamais mangé!

Posté par auré, 09 mai 2007 à 11:33

Voila une belle recette de chez nous alors ... miammmm, j'irai faire un tour sur les bords de loire alors ...

Posté par Jess, 09 mai 2007 à 11:51

Je ne connaissais pas du tout le pourpier. Tu m'apprends quelque chose!

Posté par Lisanka, 09 mai 2007 à 11:51

nous allons attendre qu'il pousse dans le jardin, mais ce n'est guère avant juillet.C'est vraiement très bon avec son petit goût poivré. En Belgique ils s'en servent dans les potages pour les épaissir mais je n'ai jamais essayé,le préférant cru.

Posté par MAMINO, 09 mai 2007 à 13:00

Il me reste des graines de chanvre, je dois absolument tester ta recette santé!!!!

Posté par Eliz, 09 mai 2007 à 13:48

hummm

merci pour ta recette ! je connais le pourpier depuis un bon moment, mais je ne savais jamais vraiment comment bien l'apprêter... je le mettais en salade entre les feuilles de laitue et d'épinards..

Mais c'est toujours bon d'avoir du nouveau dans nos livres de recettes !!

Merci encore

M-H du Québec

Posté par M-H, 09 mai 2007 à 14:32

Mince, si j'en mets aussi dans le potager, je ne vais plus avoir de place. Très sympa, cette salade "écolo-chic" !

Posté par Karine, 09 mai 2007 à 21:07

Quinhua

La quinhua est "à la mode".
C'est la (presque) seule source de proteines des habitants de la "sierra".
Si j'achète de la quinhua en France, j'encourage un marché dangerreux : le indios vendent leur quinhua pour s'acheter des nourritures plus "modernes" comme du blé ou du riz et vont déséquilibrer leur alimentation et leur économie.
Ils produisaient eux-même leur semences.
Monsanto essaye de leur imposer une quinhua OGM moins chargée en saponine donc plus digeste.
Alors... opter pour le végéta-ri- ou -li- sme et mettre en péril la survie des quechuas et aymaras de l'altiplano???
Merci pour eux, je préfère me taper un bon steak bio de temps en temps.

F.

Posté par FRANCK, 11 mai 2007 à 18:26