08 mai 2007

Salade de lentilles aux graines et aux fleurs de bourrache

Je reprends, en la modifiant à peine, une recette de salade de lentilles aux graines de courge et de tournesol, et graines germées publiée il y a peu. Pour deux bonnes raisons : d'abord, ma première photo était trop moche, et surtout : j'ai trouvé de la bourrache le long de la Loire cet après-midi !

Ce mariage de la bourrache et des lentilles me ramène à un très bon souvenir : l'été où j'ai été guide au jardin monastique médiéval de Tusson, et où mes collègues permanents du Club Marpen avaient organisé un cours de cuisine médiévale. Au menu : brouet de lentilles aux fleurs de bourrache, que nous avions servi sur une belle tranche de pain.

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Pour 4 personnes :
un verre de lentilles vertes (d'Indre-et-Loire ou du Berry, pour nous)
un morceau d'algue kombu, ou de la sarriette, de la sauge et du laurier
une poignée de graines de radis germées maison (compter une cuillérée à soupe de graines à germer, et trois jours de germination, avec des rinçages réguliers)
une poignée de graines de tournesol
une poignée de graines de courge
deux ou trois échalotes
une gousse d'ail
du vinaigre de framboise, de la moutarde, de l'huile de colza vierge
du sel et du poivre

une dizaine de fleurs de bourrache


  • Inutile de faire tremper les lentilles vertes. Pour améliorer leur digestibilité, vous pouvez ajouter à l'eau de cuisson  cuillérée d'algues en paillettes ou de Kombu ou un bouquet d'herbes (en particulier de la sarriette). La cuisson des lentilles dure environ 20 à 30 min. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont tendres. Il vaut mieux saler après la cuisson : il parait que le sel les durcit.
  • Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de framboise, la moutarde et l'huile, le sel et le poivre. Verser la sauce sur les lentilles encore tièdes. Ajouter les échalotes et l'ail hachés. Puis laisser refroidir : les lentilles vont se parfumer en marinant quelques heures dans cette sauce.
  • Au moment de servir, ajouter les graines, les pousses de radis.
  • La bourrache doit être soigneusement lavée. Cueillir délicatement les fleurs de bourrache en saisissant leurs pétales pour les détacher du pédoncule. Il faut ensuite également ôter les étamines. On peut aussi agrémenter la salade de quelques feuilles de bourrache, en choisissant les plus jeunes, en les roulant avant de les découper pour obtenir de fines lamelles.



Commentaires sur Salade de lentilles aux graines et aux fleurs de bourrache

    fleurs de bourrache

    je suis à la recherche d'un fournisseur de fleurs de bourrache déshydratées(uniquement la fleur) Par avance merci.

    Posté par rouland gaetan, 25 novembre 2008 à 10:32 | | Répondre
  • Bonsoir, j' ai toujours consommé la Bourrache avec les étamines ... Pourquoi faut-il les enlever ??? à cause du gout qu' elles peuvent avoir ?

    Posté par Pépita, 27 mars 2009 à 21:36 | | Répondre
  • Etamines

    Bonjour Pepita,
    je retire les étamines parce que je l'ai vu faire ainsi à cet atelier de cuisine médiévale organisé à Tusson il y a une dizaine d'années.
    J'avais imaginé que c'était pour éviter que "ça gratte". Du coup, je ne connais pas le goût. Et je n'ai pas demandé pourquoi. Ce n'est peut-être pas du tout indispensable. Entre temps, je me suis mise à consommer les feuilles de bourrache ("qui piquent"), en les cuisant ou en les hachant.

    Alors que ça pique ou que ça gratte, tout est bon dans la bourrache ?
    D'autres avis ?

    Posté par Anne de Blogbio, 30 mars 2009 à 09:10 | | Répondre
  • J'adore les lentilles en salade !

    Posté par bergeou, 02 avril 2007 à 23:23 | | Répondre
  • miam !
    tiens moi aussi chui dans le berry et j'ai des graines qui sont à germer depuis trois jours ça va être parfait tout ça , merci pour cette salade du printemps berrichon !!!
    j'ai découvert récemment qu'il se vendait à côté de chez moi de la farine de lentille mais je ne l'ai pas encore testée , connais-tu cette merveilleuse trouvaille ?
    bonne journée
    trez

    Posté par trez, 03 avril 2007 à 11:29 | | Répondre
  • Mmm.....moi aussi j'adore les lentilles. En salade elles sont vraiment super bonnes. Je n'ai pas de pousses de poireaux en ce moment car c'est long à faire germer mais d'autres graines feront bien l'affaire.
    Merci pour cette recette sympa et surtout très saine.

    Posté par marie flo, 04 avril 2007 à 21:01 | | Répondre
  • Une recette très chouette!

    Posté par Lisanka, 05 avril 2007 à 17:09 | | Répondre
  • miam,miam

    Une bonne idée..!

    Posté par lory, 10 avril 2007 à 21:09 | | Répondre
  • Excellente, j'ai adoré !

    Posté par Sophie, 13 avril 2007 à 17:26 | | Répondre
  • Tiens, original, je vais tester!

    Posté par Lisanka, 08 mai 2007 à 21:14 | | Répondre
  • Joli plat, et plein de santé!

    Posté par lory, 08 mai 2007 à 21:25 | | Répondre
  • Je n'ai jamais essayé les fleurs de Bourrache. Je suis curieuse de connaître leur goût.

    Posté par papilles&pupille, 08 mai 2007 à 22:18 | | Répondre
  • Fleurs de bourrache

    En fait, il faut avouer qu'elles n'ont pas de goût bien distinct dans ces quantités-là... Elles sont comestibles, mais je les trouve surtout très très décoratives !

    Posté par Anne de Blogbio, 08 mai 2007 à 23:29 | | Répondre
  • Ok pour les germes de radis...ça sera plus dur pour la bourrache...je retiens quand même l'idée au cas où...

    Posté par mayacook, 09 mai 2007 à 08:57 | | Répondre
  • Ta photo de bourrache en spirales est merveilleuse... et j'aime ces jolies fleurs bleues, abondantes dans le jardin et si décoratives dans les salades! Manger des fleurs, c'est le début du bonheur!

    Posté par Claire, 09 mai 2007 à 09:41 | | Répondre
  • succulant

    oui tres belle recette on dirait des sculptures les recettes avec graines germées, à découvrir d'autres recettes bio sympatiques et info sur la nutrition aussi sur http://www.oliceo.fr/nutrition/index.php?Itemid=184

    Posté par chris, 28 mai 2007 à 15:05 | | Répondre
  • ha faudra que j'essaie! j'ai de la bourrache chez moi

    Posté par lolie, 31 mai 2007 à 18:43 | | Répondre
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