29 avril 2007
Sandwich au houmous
Nous pique-niquons toute l'année, mais par ce mois d'avril estival, encore plus souvent et avec plus d'enthousiasme ! Il n'y a pas souvent de sandwiches au menu. Mais quand il y en a, c'est presque toujours le même, notre préféré : celui au houmous, carottes râpées et pignons de pin.
Préparez vous-même votre houmous, c'est vraiment simple et rapide. Vous trouverez votre dosage personnel. Voici le mien.
J'ai apporté quelques finesses depuis que j'ai publié cette recette :
- Je n'achète plus de boîte de pois chiches cuits (c'est vraiment trop cher en bio), mais je les cuits moi-même après trempage et pré-germination. En général, je prends le temps d'éplucher un maximum de pois chiches cuits avant de les mixer (mais là, je peaufine !).
- La crème de soja que je suggère peut aussi être remplacée par de l'eau. En tout cas, il faut cet apport de liquide en plus du jus de citron pour que le mélange soit émulsionné et onctueux.
Pour résumer, il vous faudra donc pour 6 sandwiches :
12 tranches de pain semi-complet
environ 400 g de pois chiches cuits salés
un oignon frais
une gousse d'ail
2 cuillérées à soupe de tahin
10 cl de crème de soja ou d'eau
des graines de cumin et de coriandre en poudre
1/2 citron pressé
une cuillérée à soupe d'huile de sésame
2 carottes râpées
une poignée de pignons de pin ou de graines de tournesol
quelques raisins secs
- Pour cuire les pois chiches, il faut s'y prendre la veille :
Couvrir les pois secs avec de d'eau, remuer un peu, et jetter cette eau de rinçage.
Les couvrir à nouveau largement d'eau et les laisser tremper une nuit. Egoutter les pois chiches dans une passoire.
Quand on a le temps, on peut laisser les pois chiches dans cette passoire pendant 12 à 24h, à l'air libre. Un petit germe blanc pointera au bout des pois. Sinon, on peut sauter cette étape de pré-germination et les cuire.
Pour les faire cuire, les mettre dans une grande cocotte avec beaucoup d'eau, un morceau d'algue kombu ou un peu de sarriette, mais pas de sel. Couvrir la cocotte et laisser cuire une heure environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une cocotte minute sous pression permet de réduire ce temps de cuisson à environ 40 minutes. - Laisser les pois chiches refroidir, et les éplucher éventuellement.
- Mixer les pois chiches, l'oignon, le tahin, la crème de soja ou l'eau, l'huile de sésame, les épices et le citron pressé pour obtenir un houmous.
- Faire griller rapidement à sec les pignons ou les graines de tournesol.
- Tartiner une tranche de pain de houmous, puis ajouter les carottes râpées, les pignons et les raisins secs.
Une variante pour remplacer le houmous : mixer 1/2 bloc de tofu ferme nature (env. 70g) avec une bonne cuillérée de mayonnaise.
Boissons très fraîches
Voici quelques préparations super-simples de boissons, à boire très fraîches. Sans alcool et sans théine, on peut les partager en famille, au petit déjeuner, au goûter ou quand il fait chaud !
La première est prête instantanément, pour peu que vous ayiez du lait de riz au frais. Les suivantes sont des tisanes glacées, il faut donc les préparer à l'avance pour les laisser refroidir.
Les quantités ci-dessous sont indiquées pour 1 personne.
Lait de riz aromatisé à la fleur d'oranger
Dans un verre de 20 cl de lait de riz, ajouter une cuillérée à café d'eau de fleur d'oranger.
Hibiscus à la pomme
Porter un quart de litre d'eau à ébullition dans une petite casserole, puis baisser le feu. Verser une cuillérée à soupe de fleurs d'hibiscus séchées, 1/2 pomme râpée et 1/2 sachet de sucre brun vanillé. Laisser sur le feu quelques minutes en décoction, puis couper le feu et laisser refroidir.
Filtrer et mettre la boisson obtenue au frais. Servir avec des glaçons.
Boisson glacée aux épices
Porter un quart de litre d'eau à ébullition dans une petite casserole, puis baisser le feu.
Ajouter :
1/2 cuillérée à café de graines de coriandre,
1/2 cuillérée à café de graines d'anis vert,
1/2 cuillérée à café de cannelle moulue
1/2 sachet de sucre brun vanillé.
Laisser sur le feu quelques minutes en décoction, puis couper
le feu et laisser refroidir.
Filtrer et mettre la boisson obtenue au frais. Servir avec des glaçons.
