Cueillette d'orties : j'améliore la technique
Pas difficile de faire mieux que la dernière fois, quand j'avais improvisé une cueillette sans gants ni outil tranchant.Cette fois-ci il y a un net progrès, dans le rendement pour commencer, et aussi dans l'état de mes mains à la fin !
Il faut un matériel très sophistiqué : un petit coin de nature (ou de jardin) plein d'orties et éloigné des routes, une paire de ciseau, un gant pour la main gauche (je tiens les ciseaux de la main droite), et un grand saladier.
Donc je saisis une ortie de la main gauche en attrapant délicatement les feuilles du haut, et je coupe juste au ras des feuilles. Dans mon saladier ne tombent donc que de jolies petites feuilles soigneusement sélectionnées. Non seulement ça va vite à couper, mais en plus ça ira vite à nettoyer ! A la maison, je laisser tremper pas trop longtemps les feuilles d'orties pour les rincer. Et c'est prêt !
En plus, j'ai passé une demi-heure avec le dos au premier soleil du printemps, et c'était très agréable !
Quant à la recette, il faudra revenir. Je vous avais prévenu, c'est une saga à épisodes, l'ortie ! Ma quiche à l'ortie, au seigle et au tofu soyeux était joliement rustique, mais franchement fade. A améliorer !
Rien à voir avec mon velouté d'orties (la chance du débutant !) que je vous recommande.
La prochaine fois, j'essayerai sans doute le rastegaï d'orties de Valérie. Ou alors la quiche d'orties, toute simple, de Boire et Manger.
Commentaires sur Cueillette d'orties : j'améliore la technique
- Choisir son lieu de cueilletteOui, la forêt ou un jardin d'amies va très bien.
Pour choisir son lieu de cueillette, il faut seulement écarter les endroits suivants :
- les jardins et abords de chemin ou de maison désherbés ou traités chimiquement ;
- les bords de fossés qui drainent des écoulements d'eau douteux ;
- et les feuilles du bas des tiges, qui pourraient avoir été en contact avec des déjections de petits animaux. De toutes façons, pour l'ortie, ce sont les feuilles du haut qui sont les meilleures !
A cette saison, on cherche aussi de nouvelles pousses d'orties bien vertes, car celles qui ont grainé pendant l'été ne sont plus vraiment mangeables. On les trouve facilement dans les endroits qui ont été fauchés et où l'ortie vient de repousser. Bonne recherche. - Bonjour!
Je voulais poser une petite question a propos des cueillettes en générale... Depuis que je suis petite ma mère me dit de ne jamais cueillir des fraises des bois ou autres petites baies et herbes, a cause d'une maladie provoquée par la pisse de renard... J'aimerais pourtant vraiment cueillir des herbes mais si ce n'est pas en hauteur je n'ose pas. Que peut on faire contre cela? est ce que ca peut etre dangereux de cueillir des orties (j'en ai jamais mangé meme s'il y en a partout...)?
- Risques parasitairesBonjour Luciole,
en effet, les plantes sauvages risquent d'avoir été en contact avec des excréments d'animaux sauvages (renards, campagnols...) ou domestiques (chiens, chats, moutons...). C'est d'ailleurs aussi le cas des légumes et petits fruits cultivés en plein champ. Lorsque ces animaux sont porteurs de maladies parasitaires, il existe un risque de transmission au mangeur des plantes cueillies.
Les maladies parasitaires les plus fréquentes sont la toxoplasmose, l'échinococcose et la douve du foie. Le contact avec la toxoplasmose doit être évité par les femmes enceintes non immunisées. L'échinococcose et la douve du foie peut être mortelles pour l'homme.
A retenir pour réduire les risques :
- seule la cuisson permet de tuer ces parasites.
- l'échinococcose est plus fréquente dans l'Est de la France, les Alpes, le Massif Central). On sera donc plus prudent dans ces régions. C'est l'une des raisons pour lesquelles on recommande de cueillir seulement les fruits et feuilles à hauteur suffisante pour ne pas avoir été en contact avec des excréments de petits animaux.
- la douve du foie est présente spécifiquement dans les prairies qui ont été pâturées par le bétail, et sont inondées une partie de l'année. On la trouve plus particulièrement dans le Centre, l'Ouest et l'Est de la France.
En conclusion, lavez soigneusement et cuisez vos cueillettes. Si vous souhaiter manger les plantes crues, choisissez avec soin vos lieux de cueillette. - Risques parasitairesBonjour Luciole,
en effet, les plantes sauvages risquent d'avoir été en contact avec des excréments d'animaux sauvages (renards, campagnols...) ou domestiques (chiens, chats, moutons...). C'est d'ailleurs aussi le cas des légumes et petits fruits cultivés en plein champ. Lorsque ces animaux sont porteurs de maladies parasitaires, il existe un risque de transmission au mangeur des plantes cueillies.
Les maladies parasitaires les plus fréquentes sont la toxoplasmose, l'échinococcose et la douve du foie. Le contact avec la toxoplasmose doit être évité par les femmes enceintes non immunisées. Les cas d'échinococcose ou de douve du foie sont rares mais graves.
A retenir pour réduire les risques :
- seule la cuisson permet de tuer ces parasites.
- l'échinococcose est plus fréquente dans l'Est de la France, les Alpes, le Massif Central). On sera donc plus prudent dans ces régions. C'est l'une des raisons pour lesquelles on recommande de cueillir seulement les fruits et feuilles à hauteur suffisante pour ne pas avoir été en contact avec des excréments de petits animaux.
- la douve du foie est présente spécifiquement dans les prairies qui ont été pâturées par le bétail, et sont inondées une partie de l'année. On la trouve plus particulièrement dans le Centre, l'Ouest et l'Est de la France.
En conclusion, lavez soigneusement et cuisez vos cueillettes. Si vous souhaitez manger les plantes crues, choisissez avec soin vos lieux de cueillette. - un peu de jus de citronet les zestes qui vont avec pour mettre en valeur le goût de l'ortie et en plus la vit C permet de bien mieux assimiler le fer dont l'ortie est gavée...et puis pour avoir de belle pousses fraiches d'orties il ne faut pas oublier de les faucher de temps en temps, sinon elles montent en graine.
- 1 herbe à creuser... ravie de voir ici de nouveaux tests avec l'ortie, car je m'y suis mise aussi récemment : en soupe (très parfumé !), en risotto avec des petits pois et des oignons, et en recyclage dudit risotto version "galettes de riz"....
Comme le goût de l'ortie est prononcé et acidulé, il me semble que je la préfère en "ingrédient secondaire", un peu comme des herbes... mais je n'ai pas tout essayé !
On pourrait notamment l'utiliser avec la salade, car il parait que l'ortie ne pique plus une fois coupées en lamelles et mélangée à du vinaigre...
En tout cas, propriétés nutritionnelles qui méritent largement qu'on s'y penche !
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