21 mars 2007
Prenez-en de la graine ! Episode 2 : le quinoa
Nous allons partir sur les plateaux de l’Altiplano pour aller voir à quoi ressemble cette graine que l’on appelle le quinoa ou plutôt le « chisiya mama », la « graine mère », car c’est comme ça que l’appelaient les Incas qui la cultivaient à plus de 3000 mètres d’altitude.
A quoi ressemble le quinoa ?
La
quinoa appartient à la famille des chénopodiacées (comme les épinards,
les betteraves, etc.). Ce n'est donc pas une céréale ni une graminée
(comme le blé).
La plante qui peut atteindre 2 mètres de haut, a des grandes feuilles
vertes et produit un grand nombre de graines le plus souvent beiges ou
roses. Certaines variétés produisent des grains noirs, oranges ou
blancs.
Les grains d’environ 2mm ont une forme aplatie sur les deux côtés et arrondie autour.
Pour lire la suite l'article de Catherine Ginisty, et retrouver mes recettes...
