15 mars 2007
Velouté d'orties
Même pas mal !
Je me suis (mal) débrouillée pour cueillir et laver un sac d'orties sans gants. Certainement pas la méthode la plus efficace ni la moins urtiquante...
C'est ma première recette de printemps ! Il me reste donc toute une saison pour améliorer la technique de récolte. Quand elle sera au point, je reviendrai avec des photos, promis.
En attendant, voici un premier résultat, qui m'a donné envie de recommencer ! Les feuilles d'ortie cuites sont légèrement acides, ce qui rappelle l'oseille. Il suffit d'un poireau pour que cette acidité disparaisse, dans une soupe préparée comme ça :
1 ou 2 poireaux selon leur taille
1 sac d'orties (environ 150 g)
1 cuillérée à soupe de purée d'amande
1 cuillérée à café de miso
du vinaigre blanc pour nettoyer les orties
- Faire cuire le poireau à la vapeur.
- Le mixer avec la purée d'amande et le miso.
- Nettoyer les orties : il s'agit de ne garder que les plus jeunes feuilles, les 4 ou 6 du haut et les petites pousses. J'ai utilisé du vinaigre blanc, comme pour la salade ou les pissenlits pour tenter de noyer les petites-bêtes-qui-ne-craignent-pas-les-poils-qui-piquent. Mais il faut quand même plusieurs eaux.
- Verser les orties mouillées dans une casserole à fond épais, avec une goutte d'huile d'olive. Les faire revenir rapidement puis ajouter un demi-verre d'eau. Cinq minutes de cuisson à l'étouffée suffisent.
- Ajouter les orties à la préparation et redonner un coup de mixer. Servir bien chaud.
