15 mars 2007
Velouté d'orties
Même pas mal !
Je me suis (mal) débrouillée pour cueillir et laver un sac d'orties sans gants. Certainement pas la méthode la plus efficace ni la moins urtiquante...
C'est ma première recette de printemps ! Il me reste donc toute une saison pour améliorer la technique de récolte. Quand elle sera au point, je reviendrai avec des photos, promis.
En attendant, voici un premier résultat, qui m'a donné envie de recommencer ! Les feuilles d'ortie cuites sont légèrement acides, ce qui rappelle l'oseille. Il suffit d'un poireau pour que cette acidité disparaisse, dans une soupe préparée comme ça :
1 ou 2 poireaux selon leur taille
1 sac d'orties (environ 150 g)
1 cuillérée à soupe de purée d'amande
1 cuillérée à café de miso
du vinaigre blanc pour nettoyer les orties
- Faire cuire le poireau à la vapeur.
- Le mixer avec la purée d'amande et le miso.
- Nettoyer les orties : il s'agit de ne garder que les plus jeunes feuilles, les 4 ou 6 du haut et les petites pousses. J'ai utilisé du vinaigre blanc, comme pour la salade ou les pissenlits pour tenter de noyer les petites-bêtes-qui-ne-craignent-pas-les-poils-qui-piquent. Mais il faut quand même plusieurs eaux.
- Verser les orties mouillées dans une casserole à fond épais, avec une goutte d'huile d'olive. Les faire revenir rapidement puis ajouter un demi-verre d'eau. Cinq minutes de cuisson à l'étouffée suffisent.
- Ajouter les orties à la préparation et redonner un coup de mixer. Servir bien chaud.
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Commentaires sur Velouté d'orties
- Ca tombe bien je dois justement ramasser des orties pour mon compost et mon purin alors j'en mettrai de coté pour le velouté. Il y a une vingtaine, plutôt non, une trentaine d'année (que le temps passe vite) ma grand-mère ardéchoise en mettait effectivement dans sa soupe de poireau mais à l'époque c'était pas trés tentant pour la fillette que j'étais....Et pour le coup, c'était franchement la soupe à la grimace !!!
Mais est-ce vraiment la période pour les ramasser ?
Une orangette ardéchoise plutôt bio mais pas encore végétarienne... - avec uine cuillère de crème au moment de servir, c'est encore meilleur ! je les mélange aussi à un oignon, ou à des feuilles de blettes et je rajoute alors un peu de jus de citron au moment de servir.
Ma voisine cueille les orties en bloquant la respiration, ça marche plus ou moins, en tous les cas j'ai toujours entendu dire que c'était trés bon pour combattre les rhumatismes !
autre idée trés trés valable pour guérir rapidement les coupures et blessures: mettre à macérer au moins 15 jours des feuilles d'orties avec de l'alcool à 90 et appliquer sur la plaie.
ça pique, mais c'est génial. j'en fait toujours un petit flacon bien fermé au début du printemps.
je suis bien contente de retrouver des recettes aprés un long temps d'absence. Merci, Anne. - j'ai remarqué que les orties à feuilles pâles sont meilleures que celles à feuilles vertes foncées ( je parle des feuilles du haut ) je ne sais pas si ce sont deux espèces distintes mais elles ne poussent au même endroit dans mon jardin. J'ai aussi la technique cueillette sans gants mais pas pour les laver
- Maso ?Je ne me suis pas fait si mal que ça (sinon, j'aurais arrêté, hein !).
Pour la cueillette, j'avais improvisé avec un bout de sachet plastique. Moins bien que des gants mais ça allait. Pour les laver, j'ai laissé tremper les orties dans de l'eau vinaigrée, et j'ai trouvé qu'elles piquaient beaucoup moins dans l'eau. Peut-être une impression subjective, ou un phénomène chimique mystérieux. Je pourrai confirmer les prochaines fois parce que j'ai l'intention d'approfondir le sujet de d'explorer chaque piste donnée par vos commentaires. Merci beaucoup à tou(te)s !
Ce qui m'a été le plus pénible en fait, c'était la durée du nettoyage. C'est certainement là que je vais essayer d'optimiser, en ne récoltant pour commencer que des feuilles que j'aurai sélectionnées ! - Botanique ?Pour répondre à Mitsuko et Carine, j'ai vérifié dans un livre spécialisé sur les orties. L'auteur disait que toutes les espèces qui poussent en France peuvent être consommées.
D'autres auteurs recommandent l'ortie blanche, mais je ne sais pas la reconnaitre à une saison où il n'y a pas encore les fleurs !
Donc j'ai fait confiance au premier, et j'ai cueilli ce que je trouvais... J'ai goûté en petites quantités pour voir... et on a mangé le reste le lendemain ! Maintenant je connais un bon coin à orties. Voilà pour mon expérience à ce jour. - soupe aux herbes sauvagesquand on ne veut pas faire une soupe avec essentiellement des orties, on peut en ajouter dans les soupes de légumes. Dans ce cas, quand les autres légumes sont cuits, mettre une ou deux poignées de feuilles d'orties et laisser infuser sans faire bouillir, puis mixer le tout. On profite ainsi des bienfaits des orties dans chaque soupe, surtout au printemps où elles sont pleines de vitamines et de sels minéraux. On peut aussi ajouter des feuilles de plantain ,de pissenlit, de lierre terrestre (attention pas le lierre grimpant). C'est ce qu'on appellait autrefois la soupe aux herbes sauvages.
Les orties blanches n'ont rien à voir avec les orties piquantes. Ce n'est pas la même famille, elles n'ont pas les mêmes vertus et ne se consomment qu'en infusions, principalement les fleurs.
Et pour soulager les piqûres d'orties, et aussi d'insectes, les feuilles de plantain sont aussi très efficaces. Il suffit de les écraser et de les frotter sur les endroits douloureux pour que leur suc soit bien appliqué. Efficacité garantie, même sur les piqûres de guêpes si c'est fait rapidement. - Effectivement, comme le dit Doris, les "orties" blanches ne sont pas vraiment des orties, mais des lamiers (comme les rouges/pourpres de la même famille), et si elles ne piquent pas du tout aux doigts, elles ne possèdent pas non plus le même intérêt culinaire. Elles font partie de la famille botanique des lamiacées.
La seule et vraie ortie qui pousse partout sous nos latitudes, qui possède les vertus reminéralisantes exceptionnelles que l'on connaît, et cette richesse en fer qui fait tout son intérêt dans la cuisine végétarienne, c'est la grande ortie, ou ortie dioïque, celle qui pique quoi
Celle-là a de petites fleurs en grappes, verdâtres claires. Et généralement, on ne consomme que les jeunes feuilles tendres du haut de la plante avant la floraison, donc avant que la richesse de la sève ne soit passée principalement dans les fleurs.
Elle fait partie de la famille des urticacées. - Miam des orties !C'est super bon ! Quand je les cueille c'est avec un ciseaux et un sac plastique assez épais. Ensuite tout comme toi je les ai lavé à l'eau vinaigré et tout comme marie Flo je les ai coupé aux ciseaux et avec des gants. Ensuite, je trouve que le mieux c'est de cueillir les jeunes pousses.... Je ne me suis pas mise encore à la cueillette cette année, mais ma dernière tentative était une omelette à l'ortie (avec un filet d'huile sur la poële et de l'ail) ! Un délice ! Vivement tes nouvelles expérimentations pour de mégas festins aux orties !!!
- Moi aussi j'adore les orties ! J'en fais des terrines, des sauces-crèmes pour accompagner les légumes, des gratins ... C'est plein de protéines et d'autres bonnes choses. J'attends avec impatience ce week-end, où logiquement je pourrai en cueillir ! Mais avec cette vague de froid en ce moment, je me demande si elles auront tenu le coup ! C'est que c'est fragile, ces petites plantes, malgré les grands airs qu'elles se donnent avec leurs poils urticants ! Par contre, je suis très surprise que tu leur trouve un goût acide ; je ne trouve pas trace d'acidité pour ma part.
- LoiseauDe voir ton velouté d'orties m'a rappelé une recette de Bernard Loiseau que j'avais lue il y a une quinzaine d'années... J'ai donc recherché dans mes livres et je l'ai retrouvée, il proposait des escargots aux orties puis dans une autre recette une sauce aux orties. je vais te les envoyer.
Je m'y étais essayé, mais je n'en ai pas gardé un souvenir inoubliable, il a fallu que je vois ton "post" pour y repenser et peut-être réessayer.
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Ici, c'ets l'homme qui récolte ( moi je suis frileuse pour l'ortie...) il fait ça avec gant. C'est aussi l'homme qui lave..enfin, il passe sous l'eau les jolies pousses tendres.
il me dit qu'il y a un sens ( et je le sais qu'il y a un sens mais lequel???)
le piquant ( de la silice je crois) se trouve dans les petits poils de la feuilles ( et parait-il pas sur la tige??? moi je veux rien croire, je le laisse faire).
Bref, pour la fricassée : 2 cuillerées d'huile à frire.
Un oignon haché menu
3 "dents" d'ail qu'on pile avec une "phalange" de gingembre.
1à 2 cuillérée à soupe de sauce soja
Orties ( 100g minimum, mais pas vraiment de maxi))
plantain ( 1 bonne poignée par 100g d'orties)
On fait revenir l'oignon, avant qu'il ne blondisse on ajoute l'ail et le gingembre pilé, puis au fur et à mesure de la capacité du contenant, on ajoute les brèdes ( les feuilles comestibles...en réunionais
Si ça commence à attacher, on rajoute la sauce soja.
On peut aussi ajouter une cuillerée de jus de tomate.
laisser cuire à couvert sur feu doux 10 à 15 mn.