27 février 2007
Petits pots pralinés au rooibos
Cette recette de petits flans à l'agar-agar est toute légère et bien parfumée. Je l'ai préparée avec du rooibos à la vanille. Il s'agit d'une infusion de plante que l'on appelle aussi "thé rouge" bien qu'elle ne contienne pas de théine ni d'excitant. On peut donc la proposer aux jeunes enfants.
Je précise aussi pour ceux qui n'ont pas suivi les épisodes précédents que l'agar-agar est une algue vendue en poudre blanche au goût neutre, qui permet de faire des gelées. Et que le livre que Cléa consacre à ce sujet a dû paraître depuis quelques jours. Son sommaire me fait déjà saliver...
Pour 6 petits pots :
1/2 l d'eau
1 sachet d'agar-agar de 4 g
1 cs de rooibos à la vanille
2 cs de sucre complet
2 cs de purée de noisette
- Prélever un demi verre d'eau sur la quantité totale. On y delayera l'agar-agar.
- Porter la quantité restante d'eau à ébullition. Hors du feu, y verser le rooibos, et laisser infuser 5 minutes.
- Filtrer l'infusion pour retirer les feuilles de rooibos. Ajouter dans l'infusion le sucre et la purée de noisette.
- La remettre sur le feu et bien mélanger. Verser l'agar-agar délayé, et porter le mélange à ébullition. Il faut remuer le contenu de la casserole en maintenant des petits bouillons pendant 1 minute, pour que l'agar-agar "prenne" ensuite en refroidissant.
- Verser la préparation dans les petits pots de service. Elle est encore tout à fait liquide et se figera en refroidissant. Servir froid.
26 février 2007
Semoule citronnée aux amandes grillées
Ma recette préférée pour la semoule : avec du citron et des amandes effilées. Elle est ultra-rapide, et parfaite pour accompagner des haricots verts ou (en saison) des légumes d'été cuits au four.
Pour 4 personnes
1 grand verre (20 cl) de semoule de blé semi-complète (graines à couscous moyennes ou grosses)
le même volume d'eau salée
1 citron
50 g d'amandes effilées
1 petit morceau de beurre (ou de l'huile d'olive)
- Faire bouillir l'eau salée. Hors du feu, ajouter la semoule et couvrir. Laisser gonfler la semoule pendant 10 minutes.
- Préparer le citron : presser le jus et zester l'écorce.
- Dans une poêle, faire fondre le morceau de beurre ou chauffer l'huile. Y verser les amandes effilées et le zeste de citron. Remuer et bien surveiller la cuisson pour éviter que le beurre ou les amandes ne noircisse.
- Ajouter la semoule et le jus de citron dans la poêle. Remuer. Servir bien chaud.
24 février 2007
Sainte-Maure en croûte de noisette
Voici une entrée qui donne du croustillant au quotidien, et peut même être servie dans les grandes occasions : un Sainte-Maure en croûte de noisette, servi sur une salade verte appétissante. Le seul inconvénient pratique de la recette : il faut cuire le chèvre au dernier moment, pour le servir chaud.
Choisissez un "bon" chèvre, je veux dire un chèvre que vous appréciez cru. Selon moi, on ne gagne rien à choisir un fromage meilleur marché mais moins bon, sous prétexte qu'on va le cuire. C'était la maxime du jour. Maintenant, trève de bavardages, voici la recette :
Pour 4 personnes
1 chèvre en bûche, Sainte-Maure ou autre
80 g de noisettes entières
2 cuillérées à soupe de levure diététique
1 oeuf
de la salade verte
1 pomme
3 échalotes
quelques lanières de laitue de mer (algue vendue au rayon frais des magasins bio)
quelques gouttes d'huile de noisette et de vinaigre de cidre
- Mixer les noisettes entières, pour les réduire en une poudre de moûture moyenne. Verser cette poudre dans un bol et la mélanger à la levure diététique.
- Dans un autre bol, battre l'oeuf.
- Couper la bûche de chèvre en une douzaine de tranches. Si vous avez choisi un Sainte-Maure de Touraine AOC, vous veillerez à retirer la paille avant de le découper !
- Faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle.
- Tremper les tranches de chèvre dans l'oeuf puis dans la "chapelure". Les faire dorer à la poêle sur les deux faces en surveillant la cuisson.
- Servir sur un lit de salade préparé avec la pomme, les échalotes et la laitue de mer rincée et détaillée aux ciseaux.
Consommez les noisettes moulues assez rapidement, sinon elles risquent de rancir : S'il vous reste de la chapelure de noisette, vous pouvez la conserver au frais et la saupoudrer sur des légumes ou des lentilles corail au repas suivant !
17 février 2007
Muesli amande-chocolat
Sur la base d'un granola, voici ma recette préférée du moment pour le petit déjeuner : des flocons de céréales grillés avec de la noix de coco, du chocolat et des amandes entières.
A déguster arrosé de lait d'avoine, d'un jus d'orange frais ou mélangé avec une compote de pommes.
Quantités pour 10 à 15 portions :
100 g de flocons d'avoine
100 g de flocons de seigle
100 g de noix de coco râpée
50 g d'amandes entières
2 cs de miel
1 cs d'huile de tournesol vierge (bio)
1 pincée de sel
50 g de chocolat noir à 70% de cacao
- Dans une grande poêle, faire chauffer en les mélangeant l'huile et le miel. Verser les flocons de céréales, la noix de coco, les amandes et le sel.
- Laisser chauffer 6 min en remuant.
- Verser immédiatement dans un récipient froid pour faire cesser la cuisson.
- Concasser le chocolat noir en petits morceaux. On peut par exemple le mixer grossièrement au robot électrique. L'ajouter au mélange lorsque celui-ci est totalement refroidi.
- Ne pas préparer de trop grandes quantités d'avance. Si vos amandes sont épluchées, diminuez les quantités, car elles risquent de rancir après quelques jours.
16 février 2007
Gâteau aux noisettes de Carine
Carine est la rédactrice en chef de Grandir Autrement, et une cuisinière hardie.
Pour un numéro à venir de la revue, nous préparons un dossier sur amande et noisette. C'est ainsi qu'elle m'a proposé la recette de son gâteau aux noisettes et à la farine de riz. Tout le goût de la noisette, et surprise : toute la légèreté d'un gâteau à la farine de riz... Mmmhhh. Allez, je vous donne sa recette !
Il faut :
20 g de noisettes entières
3 oeufs
80 g de purée de noisettes
100 g de sucre de canne
10 cl de lait de riz
100 g de farine de riz (ou de farine de châtaignes)
1 cs de poudre à lever (ou un demi-sachet)
- Hacher les noisettes au robot pour les réduire en poudre. On peut réserver quelques noisettes pour les incorporer entières dans le gâteau.
- Séparer les jaunes des blances. Mélanger les jaunes avec la purée de noisettes et le sucre de canne. Ajouter le lait de riz, la farine de riz, la poudre à lever et la poudre de noisettes.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Les incorporer à la préparation et ajouter les noisettes entières.
- Mettre dans un moule huilé et faire cuire 20 min environ à four moyen.
15 février 2007
Compotes et purées
Pour agrémenter vos purées et compotes, pourquoi ne pas goûter aux purées d'oléagineux ? Amande complète ou émondée, noisette, cacahuètes, noix de cajou, le choix ne manque pas. On les trouve en pots de diverses contenances, sans sel ni sucre ajoutés, en magasin bio.
Dans les purées de pommes de terre et de légumes, ça change du beurre ou de l'huile, et surtout... ça change le goût ! Quant aux compotes, vous ajouterez une petite touche gourmande qui vous inspirera peut-être d'autres parfums : pourquoi pas aussi un soupçon de cannelle ou de vanille ?
Et puis, on peut proposer ces purées d'oléagineux aux jeunes enfants, et les initier à ces goûts.
Parc que ce n'est pas facile de mâcher des amandes ou des noisettes entières, quand on n'a pas encore toutes ses dents. Sans compter le risque éventuel de fausse route.
Bien sûr, il ne faut pas oublier que les arachides surtout, mais dans une moindre mesure les autres fruits à coque, provoquent des allergies chez certaines personnes. Il convient donc de les introduire prudemment et sans impatience dans l'alimentation des bambins, comme les autres ingrédients.
Compote de pommes à l'amande
Par personne :
une pomme
un demi sachet de sucre brun vanillé
une petite cuillérée de purée d'amandes complètes
- Eplucher et découper la pomme en petits morceaux.
- La faire cuire à l'étouffée (avec éventuellement une goutte d'eau) pendant quelques minutes.
- L'écraser à la fourchette ou au pilon à purée, et la mélanger au sucre et à la purée d'amande.
Purée de haricots verts à la noisette
Par personne
100 g de haricots verts
un pincée de sel
une cuillérée à soupe de purée de noisettes
sur la photo, quelques rondelles de carotte pour le décor
- Faire cuire les haricots verts à la vapeur.
- Les écraser en ajoutant la purée de noisettes et le sel.
Encore des betteraves... ?
Il y a toujours un moment, plus ou moins proche de la fin de la saison, où nous commençons à en avoir franchement assez d'un légume (la courgette au mois d'août, le potimarron en décembre...).
Donc cette semaine, c'est la betterave, qui a fait une nouvelle apparition remarquée dans notre panier de légumes hebdomadaire. Sans parler du céleri-rave...
Mais j'ai trouvé une super-recette qui associe betterave et céleri-rave pour en faire un plat nouveau et délicieux, dans L'encyclopédie de la cuisine végétarienne chez Manise. Et du coup, la semaine suivante, je me suis essayée à une variation personnelle. Très bien aussi.
Betterave et céleri-rave au four, version L'encyclopédie de la cuisine végétarienne chez Manise (citée de mémoire)
Couper en tranches fines une betterave et un céleri-rave crus. Les répartir en couches successives dans une cocotte qui passe au four. Verser un jus d'orange sur les légumes, saupoudrer un peu de thym.
Cuire au four dans la cocotte fermée.
Les légumes deviennent fondants, et le mélange des goûts est surprenant et très doux.
Betterave et céleri-rave au four, version Blogbio
Découper en tranches fines 1 oignon, 2 pommes, 1 betterave et 1 céleri-rave.
Les disposer comme on peut dans la même cocotte qui passe au four.
Arroser d'un verre de bouillon de légumes salé.
Laisser cuire au four dans une cocotte fermée. Peut se déguster chaud, ou froid en vinaigrette.
D'autres idées avec de la betterave crue :
Avec de la betterave cuite :
Avec du jus de betterave :
Colorant rose pour décorer un gâteau au chocolat
Erratum du 24/02/07 : j'avais attribué la première recette par erreur à La cuisine végétarienne pour tous chez Könemann. Voici qui est corrigé.
13 février 2007
Débranche
Merci à Mamansursaplanet. Et faites passer...
10 février 2007
Kugelhopf
Depuis un ratage mémorable il y a quelques années (genre petite-couronne-de-béton-collée-au-fond-du-moule), je regardais mon moule à kouglof dans son placard avec un mélange de peur et d'espérance...
Ca y est, nous sommes réconciliés et mon rêve de petit déjeuner est réalisé ! Je suis tellement fière qu'il faut que je vous en parle. Il ne s'agit donc pas des trucs et astuces d'une experte, mais de la recette qui était vendue avec le moule, et que j'ai enfin "réussie" !
Il faut dire que ces derniers temps, j'ai pris un peu plus confiance dans mes pâtes levées, et surtout, j'ai appris la patience... Ne vont au four que des pâtes bien gonflées, tant pis s'il faut des heures ou toute une nuit pour les obtenir alors que la recette prétend qu'une heure suffit !
Ca paraît long, mais ça en vaut la peine...
Si des alsaciens, pâtissiers ou autres amoureux du kouglof veulent intervenir et ajouter leur grain de sel, je leur serai très reconnaissante. Car j'ai bien l'intention de recommencer mercredi prochain. A vous lire...
Omelette, spécialiste de la pâtisserie alsacienne (et de pleins d'autres choses), donne sa recette ici.
Il faut :
un moule à kouglof
du temps devant soi (prévoir une heure de préparation pour un pâtissier amateur et maladroit comme moi, et plusieurs heures de pousse)
500 g de farine (j'ai utilisé de la T80, comme d'habitude, d'où l'aspect un peu plus foncé qu'avec de la farine à pâtisserie conventionnelle)
1 cc sel
75 g de sucre (même remarque : du sucre complet)
200 g de beurre
2 oeufs
20 cl de lait tiédi
25g de levure de bière fraîche (j'ai utilisé 2 cc levure de boulangerie sèche)
80 g de raisins secs
50 g d'amandes brutes
du sucre glace pour saupoudrer le gâteau comme il se doit (c'est le seul ingrédient que je ne connais pas en bio)
- Levain : Délayer 25 g de levure fraîche avec 10 cl de lait tiède prélevé sur la quantité indiquée. Ajouter la farine nécessaire pour en faire une pâte de consistance moyenne. Mettre à lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
- Pâte : Dans une bassine, mélanger dans l'ordre : farine, sel, sucre, oeufs et le reste de lait tiède. Bien battre la pâte (10 min) pour l'aérer le plus possible. Ensuite ajouter le beurre ramiolli à la main. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle aisément des mains (ça demande un certain temps et de la force physique ! Incorporer le levain, battre encore quelques minutes et rassembler la pâte dans la bassine.
- Couvrir avec un linge dans un endroit à chaleur modéréer pour faire lever la pâte. C'est là qu'il faut être patient...
- Laver et faire tremper les raisins secs dans l'eau pendant ce temps (ou dans du thé, etc.)
- Tapoter la pâte pour lui faire reprendre son volume initial et y incorporés les raisins secs.
- Préparer le moule : le beurrer, garnir le fond des canelures d'amandes, puis poser la pâte dans le moule. Laisser à nouveau lever. La recette précise "jusqu'à dépasser légèrement le bord du moule". Je n'ai pas obtenu de si beau résultat (elle a levé jusqu'en haut du bitonniau central), et c'était déjà très bon !
- Cuire dans un four moyen pendant 45 min. Couvrir si le dessus se colore trop (ne pas paniquer à la couleur si vous utilisez des ingrédients complets).
- Servir en saupoudrant largement de sucre glace.
09 février 2007
Tartine d'algue et salade d'endives à l'avocat
J'ai préparé cette tartine avec des paillettes de dulse, mais on peut aussi choisir un mélange d'algues en paillette, que l'on trouve en magasin bio sous le nom de "salade du pêcheur".
C'est une de mes résolutions pour 2007 : proposer sur ce blog quelques recettes à base d'algues séchées ou conservées au sel. A suivre donc...
Pour commencer, du très basique, histoire de s'initier à ces goûts et ces parfums de mer étonnants.
Avec un avocat : tant qu'à acheter un fruit ou un légume qui vient de loin, autant l'acheter quand c'est la saison : en hiver !Les avocats sont importés suivant les cas d'Israël, d'Espagne, des Antilles, d'Afrique ou d'Australie. Il parait qu'il en pousse en Corse, mais je n'en ai jamais trouvés sur les marchés d'ici.
Une petite entrée pour 2 personnes :
1 avocat
1 endive
1 citron
1 grande tranche de pain semi-complet coupée en deux tartines
2 cuillérées à soupe de dulse séchée en paillettes
un peu d'huile de colza vierge
une cuillérée à soupe de mayonnaise préparée avec de la moutarde (ou une demi-cuillérée à café de moutarde)
- Presser la première moitié du citron, et y faire mariner les algues (c'est le cas de le dire).
- Détailler l'avocat et l'endive, et les assaisonner du jus de l'autre moitié du citron, d'huile de colza et de la mayonnaise.
- Etaler les algues sur les tartines.
