27 février 2007
Petits pots pralinés au rooibos
Cette recette de petits flans à l'agar-agar est toute légère et bien parfumée. Je l'ai préparée avec du rooibos à la vanille. Il s'agit d'une infusion de plante que l'on appelle aussi "thé rouge" bien qu'elle ne contienne pas de théine ni d'excitant. On peut donc la proposer aux jeunes enfants.
Je précise aussi pour ceux qui n'ont pas suivi les épisodes précédents que l'agar-agar est une algue vendue en poudre blanche au goût neutre, qui permet de faire des gelées. Et que le livre que Cléa consacre à ce sujet a dû paraître depuis quelques jours. Son sommaire me fait déjà saliver...
Pour 6 petits pots :
1/2 l d'eau
1 sachet d'agar-agar de 4 g
1 cs de rooibos à la vanille
2 cs de sucre complet
2 cs de purée de noisette
- Prélever un demi verre d'eau sur la quantité totale. On y delayera l'agar-agar.
- Porter la quantité restante d'eau à ébullition. Hors du feu, y verser le rooibos, et laisser infuser 5 minutes.
- Filtrer l'infusion pour retirer les feuilles de rooibos. Ajouter dans l'infusion le sucre et la purée de noisette.
- La remettre sur le feu et bien mélanger. Verser l'agar-agar délayé, et porter le mélange à ébullition. Il faut remuer le contenu de la casserole en maintenant des petits bouillons pendant 1 minute, pour que l'agar-agar "prenne" ensuite en refroidissant.
- Verser la préparation dans les petits pots de service. Elle est encore tout à fait liquide et se figera en refroidissant. Servir froid.
Commentaires
L'agar agar c'est à la mode, et c'est bon!
Merci pour cette recette!
Elodie Joy
Hummmmmmm comme j'aimerais plonger ma cuillère dedans !!!!
Merci beaucoup Anne ! Tiens, je remarque que tu utilises 4g d'agar pour 1/2 litre, moi c'est plutôt 2 en général. Mais pourquoi pas ! En tout cas les saveurs de ces petits flans doivent être délicieuses !
Pour le rooibos, tu en trouves en maga bio? Ou alors, tu étripes un sachet de thé-qui-n'est-pas-du-thé?
Super, j'essaierai bien cette recette, j'adore le rooibos vanille (et mon stock est impressionnant, on ne sait jamais...), seulement on ne peut pas manger de fruits à coques (allergies) et il faut donc que je trouve par quoi remplacer la purée de noisette...
(la crème de marron marche assez bien en général, si je tente cette "variante" je te tiendrai au courant)
Rooibos en vrac
Si je comprends bien ta question, Mitsuko, tu me demande s'il est possible d'acheter le rooibos en vrac plutôt qu'en sachets ? Pas de problème.
Plusieurs marques le proposent, en bio. Ca fait plusieurs années maintenant que je n'achète plus jamais d'infusettes : c'est moins cher, moins d'emballage, la dose que je veux et souvent des feuilles plutôt que de la poussière (j'ai travaillé pour une société qui fabrique du thé d'une marque très connue : le thé mis dans les sachets est celui de moins bonne qualité).
Et je ne manque pas de choix pour le thé et les infusions. Dans "ma" coop, on peut même trouver ce rooibos à la vanille des Jardins de Gaia en sac de 100 g ou vendu au poids. Mais il est moins cher en sac de 100 g !
2 ou 4 g
Oui, Clea, d'habitude j'utilise 2 g par 1/2 l comme toi.
Mais j'ai acheté des sachets de 4g... et j'ai eu la flemme de les diviser en deux !
Ca n'a pas fait de différence significative. Pas de goût particulier de l'agar-agar et il s'est bien dilué. Peut-être la "crème" était-elle un peu plus ferme ?
J'ai de l'agar-agar, mais pas le reste... Je me contenterais d'admirer ces petits pots et d'en imaginer le goût bien parfumé!
Ca doit être délicieux !
J'adooore
Je suis fan de la gelée, et donc... de l'agar agar. Quelle bonne idée de faire ça avec du rooibos! et avec la purée de noisette, hmmmm. J'en salive. En plus, c'est une recette sans lait! Cela dit as-tu déjà essayé d'infuser le rooibos dans du lait de riz ?
ca me plait beaucoup aussi surtout que le rooibos je ne connais pas encore!
Je vais essayer avec de la crème de marrons. Mais j'ai peur de ne pas savoir manier l'agar agar, je suis pas super douée avec ce genre de trucs...
Qui a peur de l'agar-agar ?
Bonsoir Lisanka,
il n'y a pas de coup de main particulier pour utiliser l'agar-agar. Tu vois, on peut même prendre des libertés avec les quantités comme moi, et ça ne gêne pas le résultat !
La seule chose à savoir selon moi : faire bouillir la préparation avec l'agar-agar à petits bouillons pendant 1 min avant de la verser dans les ramequins.
Sinon, ça ne prend pas. Tu vois, c'est pas compliqué.
Vos articles sur NaturaVox
Bonjour,
Je me permets de revenir vers vous concernant certains de vos articles.
NaturaVox est site dédié au quotidien naturel; vos articles entrant en totale adéquation avec le site, nous vous avions sollicité concernant
leur mise en ligne sur NaturaVox avant son lancement officiel.
Sans réponse de votre part et le lancement étant prévu aujourd'hui, je me permets de vous contacter en vue d'avoir une réponse de votre part.
Je reste à votre disposition pour en discuter à votre convenance
Très cordialement,
Claire Ciangura
Ces petits pots doivent être délicieux !
Simple question : où peut-on trouver ce fameux agar-agar ?
Trouver de l'agar-agar
En magasin bio, bien sûr ;-)
L'agar-agar est vendu en petits sachets.
On en trouve en général soit à côté des algues séchées, soit à côté des aides culinaires, du genre sucre vanillé, flans en poudre, caramel, etc. Quand je ne connais pas le magasin, je demande aux vendeurs parce que ce n'est pas toujours évident à identifier.
Trouver de l'agar-agar sur internet
Bonjour à toutes
On peut également trouver de l'agar sur internet sur www.gastronomie.kalys.com C'est nouveau.
Je bois souvent du thé rouge le soir, je cuisine avec l'agar-agar...deux bonnes raisons d'essayer cette recette.
J'ai hâte également de lire le livre de Cléa.
Merci beaucoup pour cette recette et tes commentaires !
je vois en ce moment l'agar l'agar partout! la photo est bien belle !
Hier, je n'avais plus que de la purée d'amandes et j'ai trouvé ça trop fade. Aujourd'hui j'ai retenté l'expérience avec de la purée de noisettes et 20 cl de lait de noisettes / 20cl de lait d'amandes pour remplacer l'eau. J'ai mis les petits pots au frais. Vivement midi. ça sentait rudement bon en remuant...
Présentation de notre boutique bio
Bonjour,
Nous souhaiterions présenté notre boutique en ligne de produits bio, voilà déjà 15 mois que l'aventure a commencé, et nous faire connaître encore et toujours est aussi notre combat de tout les jours, seul moyen pour faire changer un peu nos mentalités ! Et bien sûr vendre du bio abordable pour tout le monde !
Serait-il possible de faire un échange de logo ou bannière sur nos sites respectives, cordialement Cévanabio
help!
Dabord merci pour toutes ces recettes originales qui donnent envie de cuisiner!
J'ai essayé ces petits pots pralinés mais j'ai apparemment raté quelque chose. La purée de noisette ne se mélangeait pas bien à l'infusion. Ca m'a paru normal puisqu'il s'agit d'un composé gras dans de l'eau. Seulement à la fin, ça a donné des petits pots avec deux phases bien séparées : la purée de noisette au dessus et une sorte de gelée très aqueuse en dessous, pas super!
Or sur la photo ça m'a l'air bien homogène...Mais comment faites-vous donc?
Vous avez raison Laureline,
il faut bien émulsionner la purée de noisette et l'eau. Pas d'autre solution que de le faire au fouet avec énergie et soin ;-)
J'espère que vous aurez l'envie de réessayer malgré ce premier échec.
C'est vrai que j'ai bien "touillé" avec une cuillère mais rien a voir avec le fouet je suppose...En fait - si il y a encore besoin de le préciser ;-) - je suis une cuisinière en herbe et ma cuisine le reflète bien puisque je n'ai même pas de fouet!
J'irai donc m'en procurer un et retenterai le coup en y mettant l'énergie et le soin qu'il faudra!
Merci.
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